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卡士达酱泡芙

时间:2019-10-12  2019-10-12  甜点  手机阅读
卡士达酱泡芙做法
   材料:
   低筋粉30克,砂糖100克,蛋黄3个,玉米粉20克,牛奶500毫升,黄油100克,香精草1小匙,水100毫升,高粉60克,蛋2-3个,泡芙面糊9个
  
   做法:
  

  1.粉类和蛋黄混合

  2.加入牛奶和黄油搅匀

  3.开小火加热,不停搅拌至糊化,稍凉后加入香草精油拌匀,放冰箱待用

  4.水一定要烧开,热的效果才会好。

  5.蛋液一定要分次加入,拌匀才加下一次,2-3个蛋是大概分量,不一定全部用完,观察面糊的状态。我就只用了2个蛋。

  6.烤前要喷水,利用膨胀。

  7.烤制过程不要打开烤箱。

小诀窍

  1)水一定要烧开,热的效果才会好。 2)蛋液一定要分次加入,拌匀才加下一次,2-3个蛋是大概分量,不一定全部用完,观察面糊的状态。我就只用了2个蛋。 3)烤前要喷水,利用膨胀。 4)烤制过程不要打开烤箱。 烤好,散热之后灌入卡士达酱,撒上少许糖粉即可~ 泡芙现做现吃最好,放久了面皮就软啦。


  

卡士达酱泡芙

卡士达酱泡芙做法
   材料:
   低筋粉30克,砂糖100克,蛋黄3个,玉米粉20克,牛奶500毫升,黄油100克,香精草1小匙,水100毫升,高粉60克,蛋2-3个,泡芙面糊9个
  
   做法:
  

  1.粉类和蛋黄混合

  2.加入牛奶和黄油搅匀

  3.开小火加热,不停搅拌至糊化,稍凉后加入香草精油拌匀,放冰箱待用

  4.水一定要烧开,热的效果才会好。

  5.蛋液一定要分次加入,拌匀才加下一次,2-3个蛋是大概分量,不一定全部用完,观察面糊的状态。我就只用了2个蛋。

  6.烤前要喷水,利用膨胀。

  7.烤制过程不要打开烤箱。

小诀窍

  1)水一定要烧开,热的效果才会好。 2)蛋液一定要分次加入,拌匀才加下一次,2-3个蛋是大概分量,不一定全部用完,观察面糊的状态。我就只用了2个蛋。 3)烤前要喷水,利用膨胀。 4)烤制过程不要打开烤箱。 烤好,散热之后灌入卡士达酱,撒上少许糖粉即可~ 泡芙现做现吃最好,放久了面皮就软啦。


  

卡仕达酱泡芙

卡仕达酱泡芙做法
   材料:
   泡芙面糊:,黄油45克,水90克,糖少许,盐少许,低粉60克,蛋2个,卡仕达酱:,蛋黄3个,细砂糖40克,牛奶250ML,香草豆荚1/2根,低粉25克
  
   做法:
  

  1.泡芙做法:黄油切小块后,加水、糖、盐,放锅中煮沸,立即离火,加入过筛的低粉,搅拌均匀;

  2.拌匀后再次开火,中火,边加热边搅拌,知道锅底出现一层薄膜,关火;

  3.面团倒入另一个大碗中,分三次加入蛋液,每次都要充分搅拌均匀,最后的面糊勺子舀起会形成倒三角型,缓慢的滴落;

  4.面糊放入裱花袋,挤在铺油布的烤盘上,中间留点间隔,烤的时候会膨胀起来,表面撒核桃碎和砂糖;

  5.烤制:预热180度烤箱,中层,30分钟(我的花嘴比较小,挤得迷你小饼,大概烤了20几分钟就好了),烤好后焖在烤箱中,降温后再拿出来,在烤网上彻底冷却;

  6.卡仕达酱做法:把香草豆荚中的籽剥入牛奶中,加热到微沸;

  7.蛋黄加细砂糖搅匀,加过筛低粉搅匀,一点点加入煮到微沸的牛奶,边加边搅拌均匀;

  8.蛋黄牛奶液过筛,放小火上加热,边加热边搅拌,直到浓稠;

  9.离火,貼着酱封层保鲜膜,放冷水盆中镇凉。

小诀窍

  1.一步步按照方子做,成功率还是蛮高的,面饼很神奇的就鼓胀了起来 2.自由教的冷冻泡芙面饼的方法非常好,就是挤好的泡芙不烤,直接放冰箱冷冻,冻硬了装保鲜袋冻着,想吃的时候,直接把冻得半成品放烤箱烤,时间加十分钟就可以了,我冻了一包,一星期后烤,和新鲜的完全一样,超快捷啊~ 3.大家的卡仕达酱一般能放多久啊,我的冰箱冷藏了一个星期也没坏,而且放了两三天后,香草籽的香味完全都融进酱中了,感觉比刚做好的时候更好吃啊~ 4.我在做冰淇淋时提到过的香草糖,就是做这个卡仕达酱剥下来的香草豆荚壳,埋在砂糖罐子里就可以了,也算一物多用哈~


  

卡士达酱吐司

卡士达酱吐司做法
   材料:
   卡士达酱:蛋黄2个,砂糖20G,高粉30G,牛奶130G,面团:高粉500g,砂糖60g,盐1小匙,干酵母1又1/2小匙,奶粉30G,水180g,黄油50g
  
   做法:
  

  1.先做卡士达酱,将做酱的全部材料放入小锅中,搅拌均匀;

  2.用小火边煮边搅拌,煮成糊状,放凉,盖上保鲜膜冷藏1个小时以上;

  3.将面团中除了黄油之外的材料和卡士达酱混合,后油法揉至出膜;

  4.分成5分,一个做平的,一个做山形的,呵呵,滚圆,松弛15分钟;

  5.整形,卷擀,放入吐司模子中,开始二次发酵;

  6.发酵至9分满,山形的刷上蛋液;

  7.烤箱180°预热,烤30分钟出炉。

小诀窍

  两个一斤的吐司量,如果您做一个,那么就全部减半。


  

法式卡士达酱French Custard

法式卡士达酱French Custard做法
   材料:
   鲜奶Fresh milk 500cc
  
   做法:
  

  1、先将香草籽自香草条中刮出,放入锅中与鲜奶一同加热后,将香草条捞起。

  2、将细砂糖、低筋面粉、玉米粉放入容器中过筛拌匀,加入蛋黄拌匀。

  3、作法1加入作法2锅中拌煮至沸腾冒泡,最后加入软化奶油拌匀即可。

小诀窍

  多练几次就可以了。


  

卡士达泡芙

卡士达泡芙做法
   材料:
   奶油50克,水125毫升,盐1.5克,细砂糖3克,低筋面粉75克,蛋2-3个(根据面糊的稠度调整用量)
  
   做法:
  

  1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火。

  2、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状。

  3、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀。

  4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形。

  5、用裱花嘴挤到烤盘上,用直形或花形裱花嘴都可,没有的话就小勺也行。

  6、将烤盘放入烤箱中,中层或中下层都可,200度烤三十分钟至三十五分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)

  7、在泡芙三分之一处切开小口。

  8、挤入卡士达酱,或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。

  【卡士达酱的做法】:

  1、将蛋和细砂糖搅拌至发白。

  2、加入低粉拌匀。

  3、牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀。

  4、放到火上继续加热,小火,期间不停搅拌防止粘锅,直至面糊呈浓稠桨糊状。

  5、趁热加入黄油拌匀,盖上盖子或蒙上保鲜膜,放凉即可。


  

泡芙 卡士达馅

泡芙 卡士达馅做法
   材料:
   泡芙:,鸡蛋3个,水130毫升,黄油70克,盐0.25小匙,卡士达馅:,蛋黄2个,砂糖50-60克,低筋面粉30克,牛奶250克
  
   做法:
  

  1.蛋黄2个和砂糖放入同一容器,用手动打蛋器或者筷子搅打均匀;

  2.牛奶冲入到蛋黄中,搅拌均匀;

  3.将低粉过筛加入到牛奶蛋黄中,拌匀成面糊水;

  4.将上面制作好的面糊水用小火慢慢加热,并不停搅拌至熬成粘稠的糊状即卡士达馅,关火,将做好的馅料放凉,在放到冰箱冷藏待用;

  5.低粉事先过筛放一旁备用;

  6.黄油切小丁,放入锅内,冲入130毫升清水,小火慢慢加热至沸腾即关火;

  7.将盐和过筛好的低粉立即加入到熬好的黄油水中,用勺子拌匀成面糊;

  8.3个鸡蛋一一加入到面糊中,加入一个用橡皮刮刀拌匀了再加下一个(也可以全部打散,用勺子一勺一勺慢慢加入),最后拌匀成光滑的泡芙面糊;

  9.烤盘垫高温布或者铺锡纸,将泡芙面糊装进塞好大圆嘴的裱花袋,挤到烤盘上,间隔距离稍微大一些,以免膨胀之后粘在一块(装裱花袋时,把花嘴那一头反折过来就不容易一边装一边漏了)(不用裱花袋,用勺子直接把面糊舀到烤盘上也可以的)

  10.烤箱预热190度,烤箱中层25分钟左右(如果过早上色,请把温度调低20度左右);

  11.卡士达馅装入裱花袋,烤好的泡芙取出待凉,用小刀从顶部约1/3处开一道口,挤入适量卡士达馅即可,要美观些也可以再表面筛些糖粉 。

小诀窍

  以上材料可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1.5-2盘左右。


  

卡士达馅泡芙

卡士达馅泡芙做法
   材料:
   泡芙皮:,低筋面粉110克,鸡蛋3个,水130毫升,黄油70克,盐1克,卡士达馅:,蛋黄2个,砂糖50-60克,低筋面粉30克,牛奶250克
  
   做法:
  

  1.泡芙皮的做法:低筋面粉过筛备用。

  2.黄油放入锅内,加入130毫升清水,小火慢慢加热至沸腾然后关火。

  3.将盐和过筛好的低粉立即加入到熬好的黄油水中,用勺子拌匀成面糊。

  4.将3个鸡蛋逐一加入到面糊中,加入一个用橡皮刮刀拌匀了再加下一个,最后拌匀成光滑的泡芙面糊。

  5.将泡芙面糊装进塞好大圆嘴的裱花袋,挤到垫了烤盘纸的烤盘上。

  6.烤箱预热190度,烤箱中层25分钟左右。

  7.卡士达馅的做法:蛋黄2个和砂糖放入同一容器,搅打均匀。

  8.牛奶加入到蛋黄中,搅拌均匀。

  9.将低粉过筛加入到牛奶蛋黄中,拌匀成面糊水。

  10.将上面制作好的面糊水用小火慢慢加热,并不停搅拌至熬成粘稠的糊状,关火,将做好的馅料放凉,在放到冰箱冷藏。

  11.将冷藏好的卡士达馅填入泡芙皮内,香甜的泡芙就做成了。


  

卡士达泡芙

卡士达泡芙做法
   材料:
   黄油25克,水70克,白糖5克,低粉35克,鸡蛋一个
  
   做法:
  

  1,准备材料

  2,锅中倒入水和黄油

  3,放入白糖

  4,水烧开后,加入过筛后的面粉

  5,用手动打蛋器不停的搅拌至浓稠的状态离火

  6,分三次加入鸡蛋,至面糊呈倒三角状

  7,放入裱花袋中

  8,挤出形状,也可以挤成圆形

  9,烤箱220度预热,中层,10分钟后转200度至上色。

小诀窍

  飞雪有话说

  1,第六步最好过筛一下,会让面糊更顺滑

  2,煮至有纹路就可以了。

  3,没有泡芙花嘴,也可以用普通花嘴,将泡芙开一个口子挤进去。

  4,不用卡士达酱,你也可以用巧克力酱,水果馅,奶油馅,都可以。

  小燕子品尝敢言

  很好吃,特别喜欢家里做的泡芙,外面的泡芙时间长了,

  也没有酥脆的口感了,而且馅料也没有自己家做的实在。


  

卡士达泡芙挞

卡士达泡芙挞做法
   材料:
   卡士达派(三能8寸菊花盘),派皮:黄油75g面粉100g糖粉10g冷水20g盐1g,派馅:奶油奶酪120g牛奶30ml卡士达酱120g鸡蛋一个砂糖适量,做法:1,黄油切小丁,倒入面粉用刮刀切拌,2,倒入水和成面团,装如保鲜袋冷藏1小时,3,1小时后取出擀开,4,放入派模,去边,压出花边,用叉子扎眼,5,在派皮上铺张锡纸,再放上派石,用180度烤15分钟,去除派石再烤5分钟,6,制作派馅,奶油奶酪,牛奶,砂糖隔水加热打匀,7,倒入卡士达酱,鸡蛋打匀,8,把做好的派馅倒入派皮,用175度烤30分钟,至派皮出现焦糖点
  
   做法:
  

  泡芙面糊材料:

  面粉100g,水160ml,黄油80g,糖15g,盐少许,鸡蛋3个左右

  做法:

  1、黄油、水、糖、盐一起放入锅里,煮至水沸腾,关火,用余热把黄油化掉,搅匀

  2、倒入面粉,快速用木勺搅拌,拌成无粉状态,并使面粉和水完全混合至不沾锅底。(如果是一般的锅子需要开着火搅拌,但是厚底锅可以利用余热)

  3、等面团冷却到不烫手之后(65度左右),开始分6次加入鸡蛋液(具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的,我的鸡蛋较小用了3个,另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清)

  4、一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的

  5、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形

  6、用花嘴挤出形状,不行的话直接用勺子挖个小球也可以,注意泡芙中间留有一定的距离

  7、烤箱预热200度,面糊表面喷少许水烤15分钟,之后用170度烤20分钟,至泡芙表面是漂亮的金黄色

  8、泡芙冷却后,用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅

  最后做泡芙挞的装饰,用融合的黑巧克力黏合泡芙挞,淋上焦糖,并用拔丝的焦糖做装饰

  卡士达奶油馅

  材料:牛奶250ml,糖50,蛋黄3个,面粉30,香草精数滴,动物性淡奶油200ml

  做法:

  1、蛋黄加入面粉拌匀

  2、150ml牛奶50g糖粉,50ml牛奶一起加热至沸腾,1/3入蛋黄糊之内拌匀,之后再倒入牛奶液

  3、滴入香草精,用小火煮蛋乳泥,并不停的搅拌至面糊稠厚

  4、到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑

  5、把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏

  6、150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合(1/3做派馅材料)

小诀窍

  煮牛奶或面糊类容易糊底,最好使用不沾锅或者是厚底锅,要不就算不糊底都容易沾上一层

  喜时CIZZLE不沾锅在做完卡士达酱之后用刮刀一抹,几乎没留有多少酱液,只需要用海绵布抹下就行,一般的食材只要不是特别油腻,是不需要用洗洁精之类的清洁剂


  

卡士达泡芙

卡士达泡芙做法
   材料:
   黄油50克,低筋面粉75克,水125毫升,盐1克,细砂糖3克,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  1.黄油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火

  2.一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状

  3.加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀;直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形

  4.用裱花嘴挤到烤盘上,用直形或花形裱花嘴都可,没有的话就小勺也行

  5.将烤盘放入烤箱中,中层或中下层都可以,180度烤三十分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)

  6.在泡芙三分之一处切开小口

  7.挤入卡士达酱,或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可

  8.吃的时候淋上巧克力酱味道更好哦


  

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