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哥罗比亚娜玲珑

时间:2020-02-22  2020-02-22  饮品  手机阅读
哥罗比亚娜玲珑做法
   材料:
   虹吸式咖啡壶1组,搅拌匙1支,酒精灯1个,计时器1副,湿布1条,哥罗比亚娜玲珑16公克,热水200㏄
  
   做法:
  

  1.将热水倒入下壶。把滤器的链子通过上壶的管子,将链子拉出并且把钩子勾住壶管处,再将上壶装进下壶,并轻压确认是否妥善安装。

  2.于下壶下方放进酒精灯,点火将热水继续加热至热水由下壶上升到上壶,这时候上壶的水会呈现大气泡,待上壶的水稍微稳定时,会呈现小气泡状,此时倒入研磨好的咖啡粉,开始计时。

  3.刚开始先用搅拌棒左右轻压咖啡粉,确认咖啡粉没有结块,且完全接触到热水,停止轻压的动作。

  4.待约沖煮到20秒时,用搅拌棒以画圆的方式,顺时针搅拌5~6圈后停止搅拌。至沖煮至40秒时,移开酒精灯,再用搅拌棒以画圆的方式,顺时针搅拌5~6圈后停止搅拌。

  5.取一块湿布,包覆住下壶,让上壶的咖啡液进速下降到下壶,待咖啡液下降完毕后,尽速移开上壶即可。


  

哥罗比亚娜玲珑

哥罗比亚娜玲珑做法
   材料:
   虹吸式咖啡壶1组,搅拌匙1支,酒精灯1个,计时器1副,湿布1条,哥罗比亚娜玲珑16公克,热水200㏄
  
   做法:
  

  1.将热水倒入下壶。把滤器的链子通过上壶的管子,将链子拉出并且把钩子勾住壶管处,再将上壶装进下壶,并轻压确认是否妥善安装。

  2.于下壶下方放进酒精灯,点火将热水继续加热至热水由下壶上升到上壶,这时候上壶的水会呈现大气泡,待上壶的水稍微稳定时,会呈现小气泡状,此时倒入研磨好的咖啡粉,开始计时。

  3.刚开始先用搅拌棒左右轻压咖啡粉,确认咖啡粉没有结块,且完全接触到热水,停止轻压的动作。

  4.待约沖煮到20秒时,用搅拌棒以画圆的方式,顺时针搅拌5~6圈后停止搅拌。至沖煮至40秒时,移开酒精灯,再用搅拌棒以画圆的方式,顺时针搅拌5~6圈后停止搅拌。

  5.取一块湿布,包覆住下壶,让上壶的咖啡液进速下降到下壶,待咖啡液下降完毕后,尽速移开上壶即可。


  

砂拉越,古晋的美食---哥罗面


   材料:
   鸡蛋面,猪肉碎,炸葱油,盐,花椒粉,叉烧,葱花
  
   做法:
  

  1.把一汤匙的炸葱油, 盐,花椒粉在碗里。


  

比亚尼鸡肉饭

比亚尼鸡肉饭做法
   材料:
   仿土鸡1/4只,洋葱末2大匙,沙拉油1大匙,水200㏄,小蕃茄适量,青豆荚适量,比亚尼饭材料:1杯,奶油适量,小荳蔻3粒,肉桂棒1根,丁香3粒,葡萄干1大匙,腰果2大匙,比亚尼咖哩粉4大匙,盐1又1/2茶匙,细砂糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.将土鸡洗净剁小块,汆烫去血水后洗净沥干;长米洗净沥干;小荳蔻拍破,备用。

  2.热锅,倒入沙拉油,放入作法1的土鸡肉块及比亚尼咖哩粉,以小火炒香,加水、盐和细砂糖调味,煮至鸡肉熟后捞出鸡肉备用。

  3.将作法2锅中剩余的鸡汁(约1.2杯的量,若不足则加少量水补足)、作法1的长米及小荳蔻、肉桂棒、丁香和奶油拌匀,放入电锅内煮熟。

  4.将作法3的香料饭翻松,拌入葡萄干、腰果,食用时佐以小蕃茄、烫熟青豆荚及作法2的鸡肉即可。


  

衣索比亚哈拉

衣索比亚哈拉做法
   材料:
   滤纸式手沖咖啡组1组,滤纸1张,手沖壶1支,小汤匙1支,衣索比亚哈拉咖啡豆16公克,90℃热水450㏄
  
   做法:
  

  1.于玻璃壶中注入少许热水温壶后倒除热水。

  2.将滤纸底部接合处折起;再将侧边接合处一样以反方向折起,再把于滤纸底部两侧折出小角,放入滤器中贴合。

  3.于滤器中倒入研磨好的咖啡粉,轻敲滤器使咖啡粉平整。用小汤匙于咖啡粉中心处挖一小洞,将热水倒入手沖壶,缓缓将热水注入作法4挖好的小洞中。

  4.接着往外以顺时针方向缓缓绕圈注入热水,至滤器开始低下咖啡液时暂停,静置约20秒,再以手沖壶自中心处缓缓往外以顺时钟方向绕圈注水,至边缘处时同样在以顺时钟方向往内绕回中心处。

  5.重复作法4动作至滴下的咖啡液达到300㏄的刻度时,停止注水,移开滤器即可。


  

衣索比亚耶加雪菲

衣索比亚耶加雪菲做法
   材料:
   滤纸式手沖咖啡组1组,滤纸1张,手沖壶1支,小汤匙1支,耶加雪菲咖啡豆16公克,90℃热水450㏄
  
   做法:
  

  1.于玻璃壶中注入少许热水温壶后倒除热水。

  2.将滤纸底部接合处折起;再将侧边接合处一样以反方向折起,再把于滤纸底部两侧折出小角,放入滤器中贴合。

  3.于滤器中倒入研磨好的咖啡粉,轻敲滤器使咖啡粉平整。用小汤匙于咖啡粉中心处挖一小洞,将热水倒入手沖壶,缓缓将热水注入作法4挖好的小洞中。

  4.接着往外以顺时针方向缓缓绕圈注入热水,至滤器开始低下咖啡液时暂停,静置约20秒,再以手沖壶自中心处缓缓往外以顺时钟方向绕圈注水,至边缘处时同样在以顺时钟方向往内绕回中心处。

  5.重复作法4动作至滴下的咖啡液达到300㏄的刻度时,停止注水,移开滤器即可。


  

小巧玲珑小窝头

小巧玲珑小窝头做法
   材料:
   细玉米面400克,黄豆面100克,白糖100克,糖桂花5克,温水适量,牛奶适量
  
   做法:
  

  1.将细玉米面、黄豆面等混合拌匀,再加入白糖、糖桂花或蜂蜜掺在一起,再逐渐的加水和牛奶,慢慢揉和成面团。

  2.将和好的面团揪成大小一致的面剂,取面剂放左手心里,搓成圆球状,用右手拇指尖蘸少许水,顶住面剂一头,左手拿住面转动,做成窝头形状既可。做的时候手上可蘸桂花水或蜂蜜水团成窝头。窝头的个头就看你了,可以做小一点,一口一个~

  3.最后放进蒸锅,旺火蒸12-15分钟即可。


  

橙味玲珑冻

橙味玲珑冻做法
   材料:
   白凉粉50克,橙汁1升,糖适量
  
   做法:
  

  1.50克白凉粉配1升橙汁可加入适量糖,用少量凉开水与白凉粉一起搅拌均匀,不见核状物后加入橙汁搅拌煮沸。

  2.将半成品倒入一次性水杯中,每个水杯倒一半即可。静置冷却至常温凝结为清澈透明嫩滑膏状后即可食用(常温下放置3-4小时即可),冷冻后食用风味更佳!(冷藏时温度不低于3度)


  

玲珑巧心

玲珑巧心做法
   材料:
   蓝莓果泥200公克,细砂糖100公克,吉利丁片11公克,白兰地酒19公克,动物性鲜奶油270公克,泡芙数个
  
   做法:
  

  1.将蓝莓果泥、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。

  2.再加入泡软的吉利丁片一起搅拌至吉利丁片溶化。

  3.另取动物性鲜奶油搅打至6分发后,再加入作法2的材料和白兰地酒一起拌匀,使其呈现出浓稠状后再装入泡芙内,最后放入冰箱冷冻即可。

  4.挤出少许的巧克力线纹以作为装饰。最后洒上糖粉即可。


  

玲珑玉液瓜

玲珑玉液瓜做法
   材料:
   小南瓜10个(每个重约150克),干银杏150克。调料冰糖150克,酒酿250克。
  
   做法:
  

  1、小南瓜去皮,雕成玲珑瓜盅,顶端1/3处用插刀分成瓜盖、瓜盅两部分,瓜瓤挖出备用;酒酿过滤米渣留汁。

  2、银杏洗净入沸水中大火汆5分钟,加一半酒酿汁、冰糖、清水50克调匀,分装各瓜盅内;再将瓜盅放入碗内,倒入剩余的酒酿汁入笼大火蒸15分钟,取出即可。

小诀窍

  特点

  瓜体玲珑娇小,色泽金黄,糖水清香甜绵,凉、热均可食用。

  师傅点拨

  瓜盅一定要蒸熟透,且不可变形。

  创意

  南瓜表面看虽然被用作盛器,但蒸后同样可以食用。


  

玲珑海鲜球

玲珑海鲜球做法
   材料:
   鸡蛋8个,豆腐100克,虾仁100克,水发海参80克,目鱼120克,青豆50克,方肉(即方火腿) 50克,黄瓜100克,青、红椒丝各10克。调料口者哩粉(可用鱼胶粉、冻粉代替)50克,盐8克,味精、鸽粉(可用鸡粉代替)各5克,纯净水500 克。
  
   做法:
  

  1、从鸡蛋的一头敲一个直径为1厘米的洞,将里面的鸡蛋液倒出留作它用;壳用水冲洗干净备用。

  2、豆腐洗净,切成0.5厘米见方的丁,放入沸水中大火汆1分钟以去除豆腥味,取出后用凉水冲凉;虾仁洗净,去除沙线,切成0.5厘米见方的小丁;海参洗净,切成0.5厘米见方的小丁;目鱼洗净,切成0.5厘米见方的小丁;将切好的虾仁、海参、目鱼放入沸水中大火汆0.5分钟,取出备用;青豆放入沸水中大火汆1分钟后取出备用;方肉切成0.5 厘米见方的小丁。

  3、锅内放入口者哩粉、盐、味精、鸽粉、纯净水大火烧开,离火后放入豆腐丁、虾仁丁、海参丁、目鱼丁、青豆、方肉丁、青红椒丝后搅拌均匀,用小勺放入鸡蛋壳中,放置30分钟后剥离蛋壳。

  4、黄瓜洗净,改刀成长为2.5厘米的段,将制好的海鲜冻放在黄瓜段上即可。

小诀窍

  特点

  色泽美观,口味清凉。


  

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