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多多奶酪

时间:2020-02-22  2020-02-22  西餐  手机阅读
多多奶酪做法
   材料:
   A.多多200公克,细砂糖50公克,B.吉利丁片10公克,C.动物性鲜奶油150公克,原味无糖优格140公克,D.迷迭香少许
  
   做法:
  

  1.吉利丁片泡入冰块水中软化,捞出挤干水份备用。

  2.所有材料A以中小火煮至约70℃,至细砂糖完全融化后熄火,加入作法1的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌匀备用。

  3.取作法2的材料以细筛网过滤出多多奶酪液,倒入模型中,以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。

  4.将完成的作法3模型移入冰箱冷藏至多多奶酪液凝固,食用前摆上迷迭香装饰即可。


  

多多奶酪

多多奶酪做法
   材料:
   A.多多200公克,细砂糖50公克,B.吉利丁片10公克,C.动物性鲜奶油150公克,原味无糖优格140公克,D.迷迭香少许
  
   做法:
  

  1.吉利丁片泡入冰块水中软化,捞出挤干水份备用。

  2.所有材料A以中小火煮至约70℃,至细砂糖完全融化后熄火,加入作法1的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌匀备用。

  3.取作法2的材料以细筛网过滤出多多奶酪液,倒入模型中,以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。

  4.将完成的作法3模型移入冰箱冷藏至多多奶酪液凝固,食用前摆上迷迭香装饰即可。


  

多多奶酪的蛋卷蛋糕

多多奶酪的蛋卷蛋糕做法
   材料:
   蛋卷2条,保鲜膜1大张,深婉1个
  
   做法:
  

  1、深婉里铺上一张保鲜膜,把蛋卷切片摆入深婉里备用。

  2、奶油奶酪放置温室解冻后切小块,加入牛奶隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

  3、明胶粉加入少许水和柠檬汁混合,隔水煮至融化,加入仍然隔着温水中的奶酪糊中拌匀。

  4、淡奶油加入幼糖隔冰水打至7成发(即搅拌有纹路但仍能流动,大约快速打3分钟),和奶酪糊混合。

  5、将拌好的奶酪糊倒一半进蛋卷模中,抹一层蓝莓果酱,再把剩下的奶酪糊填入。

  6、上面铺上剩下的蛋卷,轻震几下把气泡排出。

  7、包起保鲜膜放入冰箱冷冻后就可享用。


  

肉多多花卷

肉多多花卷做法
   材料:
   普通面粉240克,酵母粉2.4克,无铝泡打粉2克,肉馅,葱末,十三香,五香粉,食用油,盐少许
  
   做法:
  

  1.先用温水把酵母粉给化开,然后倒进面粉中,慢慢加水搅拌,最后面团要软硬适中,做到三光就可以了。如果天气将近20度了,放在显示器上,2-3个小时就可以发好了。

  2.当然还得看显示器温度咋样,反正我那天就那么搞的,效果不错。天气要是再冷的话,可以把蒸锅热一下,稍微跑一下里面的蒸气,把和好的面连盆一起放进去,当然要盖着布或者保鲜膜,大概半个小时就能发好。

  3.这个时候调肉馅,大量葱末、盐、十三香或者五香粉,搅拌均匀即可。

  4.在案板上撒面粉,把面团擀成长方块状,两面都抹上食用油和少许盐,然后把调好的肉馅均匀的铺在一面上,然后切成1.5厘米左右宽的条,拿起2条或者3条,挂在筷子上,用手拽着两头稍微拉长,然后扭转,然后放在案板上让它们盘在一起,抽出筷子就可以了。

  5.蒸锅要先热起来,大概蒸10-15分钟就可以了。肉果然很多多,都乱掉了,面发的也不错。

小诀窍

  嘿嘿,还拿了几个给老妈送去,都说不错呢!


  

多多益鳝

多多益鳝做法
   材料:
   鳝鱼2条,豆腐1块,菜心若干,生粉,大蒜,酱油若干
  
   做法:
  

  1、把鳝鱼丝和切断的骨头分别用料酒、生粉、盐、味精调味腌制。

  2、把准备好的豆腐切块,大蒜拍碎。

  3、起油锅把大蒜爆香,然后加入鳝鱼骨头翻炒后,加入适量水,再加入切块的豆腐。

  4、加盐、味精调味后,放入洗净菜心。

  5、再起一个油锅,爆香大蒜,加入鳝丝翻炒,加适量水煮一会,然后倒入酱油上色。

  6、然后倒入调好的生粉勾芡,盛一碗饭,倒入勾芡好的鳝丝,加上烫熟的菜心,OK啦!

小诀窍

  菜心不要住很长时间,不然就黄掉了。


  

椰蓉巧克力豆子软曲奇--无需裱花工具--赛过趣多多

椰蓉巧克力豆子软曲奇--无需裱花工具--赛过趣多多做法
   材料:
   长帝烤盘两盘量18块左右,黄油50克,奶油奶酪50克,糖50克,低粉100克,鸡蛋1个,泡打粉半小匙,巧克力豆30克(我用了20克),椰蓉40克(我用了30克)
  
   做法:
  

  1、黄油加糖打发.加入软化的奶油奶酪打均.

  2、加入蛋液打均.

  3、筛入低粉和泡打粉拌均.可将两者先混合均匀一同过筛。

  4、加入椰蓉拌均.加入巧克力豆子拌匀。

  5、用勺子摊到烤盘上.(或手上沾些水,轻搓成圆形再按扁.)

  6、180度,中层,烤15分钟.

小诀窍

  1、黄油的打发在之前好几个方子里已经提到了,就是打成膨胀的羽毛状。

  2、关于奶油奶酪,卡夫和MG两种都可以,只是含乳量不同。对于成品品味效果没有太大影响,因人而宜,反正我是尝不出来。

  3、巧克力豆子本人是在瑶宝宝的胖妈妈家淘宝店里买的,非常不错,只是花了银子不舍得多放。哈~下次给老妈做,我再多放些,这回放20克有点显不出来。

  4、个人建议新手们用手辅助勺子造型,开始我用勺子,但最后还是下手了。

  这款软曲奇如果加上可可粉就和外面卖的趣多多一样了,是许多小盆友最忠爱的一款小甜点。妈妈们不妨试试,不需要裱花工具,而且成功率也很高。


  

趣多多芝士软式甜饼

趣多多芝士软式甜饼做法
   材料:
   鸡蛋2个,低筋面粉195g,奶油奶酪100g,糖90g,黄油100g,可可粉15g,果干+巧克力豆100g
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化后,加入细砂糖用电动打蛋器打至体积蓬松,颜色发白,顺滑轻盈

  2.加入奶油奶酪,继续搅打至融合无颗粒

  3.分N次加入打散的鸡蛋液,每次一小勺即可,用打蛋器打至完全融合再加入下一次

  4.看一下打好之后的状态

  5.筛入低筋面粉和可可粉,用翻拌的方式融合均匀,不可画圈搅拌

  6.加入果干和巧克力豆

  7.翻版成甜饼面糊

  8.整形成饼状。烤箱预热170度,上下火15分钟即可


  

草莓奶酪慕斯蛋糕

草莓奶酪慕斯蛋糕做法
   材料:
   戚风蛋糕片两片,奶油芝士250克,鲜奶油250克,朗姆酒适量,吉利丁4片(每片5克),细砂糖50克,牛奶100克
  
   做法:
  

  1、将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小,并分成两片;

  2、将慕斯圈放在烤盘上,铺入一片蛋糕片;

  3、在慕斯圈内侧围一圈草莓;

  4、制作奶酪慕斯糊,将吉利丁片用牛奶泡软;

  5、奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒;

  6、倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀,加朗姆酒拌匀;

  7、鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发;

  8、拌入芝士糊成为芝士慕斯糊;

  9、倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中;

  10、将另一片蛋糕片四周切去一点,铺到芝士慕斯糊上;

  11、倒入余下的芝士慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏三、四个小时,装饰即可。

  12、切剩下的蛋糕片,非常绵软好吃。


  

蓝莓奶酪慕斯

蓝莓奶酪慕斯做法
   材料:
   八寸戚风蛋糕体1个,鲜奶油250克,细砂糖50克,奶油芝士250克,蓝莓味QQ糖3小袋(210克),清水20克,蓝莓和草莓各一盒(装饰用)
  
   做法:
  

  1、 将戚风蛋糕切成两片,用心形模具压出形状做奶酪慕斯蛋糕,余下的蛋糕片做奶酪慕斯杯用;

  2、 QQ糖放入盆中,倒入清水,隔水加热融化;

  3、 加入奶油芝士混合至无颗粒状;

  4、 鲜奶油加细砂糖隔冰打至六成发;

  5、 将鲜奶油和奶油芝士混合均匀即成奶酪慕斯糊;

  6、 将心形蛋糕片放入模具中,倒入一层奶酪慕斯糊,再放一片蛋糕片,倒入奶酪慕斯糊;

  7、 用抹刀抹平,放入冰箱中冷藏两三个小时即可。

  8、 奶酪慕斯杯方法相同,铺一层蛋糕片,放一层奶酪慕斯。我一般用剩下的蛋糕片做慕斯杯,蛋糕也不用整片的,将边角余料拼在一起就行了。想要在外面有层次感,就把蛋糕片露出来。想看不到蛋糕片就把蛋糕片裁小一点儿,放在里面。


  

奶油奶酪可可棋格蛋糕

奶油奶酪可可棋格蛋糕做法
   材料:
   八寸可可戚风所需材料:蛋5个,细砂糖糖80+20克,牛奶75ml,油75ml,低粉80克,可可粉20克,盐,醋少许,奶油奶酪糊所需材料:奶油奶酪250克,淡奶油500克,牛奶100克,细砂糖50+100克,吉利丁片4片,咖啡粉,朗姆酒少许
  
   做法:
  

  八寸可可戚风制作过程:

  1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发,因为蛋白要用电动打蛋器打发,所以这里用手动打蛋器比较方便,不需要再清洗,节省中间过程)

  2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油,混合均匀;

  3、 低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中,轻轻切拌均匀,不可沿一个方向搅拌,避免出筋;

  4、 蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克细砂糖,打发至干性,

  可转低速再打发一会儿,以免产生过多的大泡;

  5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,切拌均匀,再加入三分之一蛋白切拌均匀,最后将剩余蛋白倒入,切拌均匀成蛋糕糊;

  6、 烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同,据说长帝会越用越热,我原来用180度,现在用175或170度就可以,所以要根据各人的烤箱调节温度)

  7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,约七八分满,轻敲模具震碎大泡;

  8、 放入烤箱中下层,烤40-50分钟;

  9、 出炉后倒扣放凉。

  奶油奶酪糊制作过程:

  1、牛奶、糖、奶油奶酪隔水加热,混合均匀至无颗粒;

  2、加入少许咖啡粉和朗姆酒调味:

  3、吉利丁用清水泡软,放入隔水小火加热拌匀;(加热到使吉利丁融化的程度就可以,但不要过热)

  4、淡奶油加入50克细砂糖打至七分发;

  5、将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。

  棋格蛋糕做法:

  1、把蛋糕上层不平的去掉,切成两片;(我在做的过程发现,最好切成三片,留一片蛋糕做底。)

  2、把两片蛋糕片用牙签固定;

  3、用刀均匀的划出几圈;

  4、取八寸脱底蛋糕模,铺上一层锡纸(也可用烘焙纸,因为底部没有完整的蛋糕片)

  5、把蛋糕片相隔的三个圈铺在最底部;

  6、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方;

  7、再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用奶油奶酪糊填平,依次铺好四层;

  8、最后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平,放入冰箱,冷藏四个小时;

  9、取一张白纸,画出方格,用剪刀剪去相隔的空格,铺在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去纸张,即成方格图案。(我也抠去了一半的空格,先撒一半的可可粉,再盖上另一半,撒上可可粉即可)方子参考了瑶瑶妈妈的,谢谢!


  

胡萝卜金针奶酪卷

胡萝卜金针奶酪卷做法
   材料:
   胡萝卜,金针菇,韭菜,香葱,鸡蛋,奶酪片,培根
  
   做法:
  

  1、将胡萝卜切丝,韭菜切段,金针菇切段。

  2、将鸡蛋打撒,在锅上摊成薄蛋饼。

  3、蛋饼上铺上奶酪片,培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。

  4、用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好,放入微波炉中用光波烤2分钟,待奶酪糊化即可取出装


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a28444.html

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