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蔓越莓果酱蛋糕卷

时间:2019-10-12  2019-10-12  蛋糕  手机阅读
蔓越莓果酱蛋糕卷做法
   材料:
   蛋黄4个,砂糖75克,蛋白5个,油28克,热水48克,低粉65克
  
   做法:
  

  1.打蛋黄的时候会加柠檬汁和几滴香草精油

  2.蛋白打到钩状会垂下,5分钟左右

  3.低粉过筛加入蛋黄液时,会直接用搅拌器打匀,不会起筋,也不会有结块,好顺手。

  4.做好的面糊分一半加入10g黑加仑粉拌匀,红树莓果干用少许热水泡开

  5.戚风糊放在保鲜袋,剪个口一条原味,一条黑加仑味均匀间隔着挤在烤盘上,撒上隔去水分的红树莓干。180°15分钟左右


  

蔓越莓果酱蛋糕卷

蔓越莓果酱蛋糕卷做法
   材料:
   蛋黄4个,砂糖75克,蛋白5个,油28克,热水48克,低粉65克
  
   做法:
  

  1.打蛋黄的时候会加柠檬汁和几滴香草精油

  2.蛋白打到钩状会垂下,5分钟左右

  3.低粉过筛加入蛋黄液时,会直接用搅拌器打匀,不会起筋,也不会有结块,好顺手。

  4.做好的面糊分一半加入10g黑加仑粉拌匀,红树莓果干用少许热水泡开

  5.戚风糊放在保鲜袋,剪个口一条原味,一条黑加仑味均匀间隔着挤在烤盘上,撒上隔去水分的红树莓干。180°15分钟左右


  

重奶油蓝莓果酱蛋糕

重奶油蓝莓果酱蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋2个,金钻奶油50ml,蓝莓果酱80g,新鲜蓝莓适量,牛油150g,低筋面粉200G,泡打粉3g,盐1g,砂糖120g
  
   做法:
  

  1.牛油室温放软2个小时切小粒或者小块加入砂糖用电动打蛋器打至羽毛状。

  2.鸡蛋分个打入内继续打均匀后放入蓝莓果酱打均匀后再分2-3次倒入奶油继续打均匀。

  3.面粉筛好后混合泡打粉以及盐分2-3次倒入鸡蛋糊内用蛋糕铲轻轻快速搅拌均匀备用。

  4.取长型蛋糕模型、铺入油纸、倒入蛋糕糊震动模型、抹平、表面撒上适量的新鲜蓝莓。

  5.烤箱180度预热10分钟,烤箱中层,180度烤40-50分钟。

  6.取出摊凉后即可撕掉油纸切块享用。


  

梨子蔓越莓果酱

梨子蔓越莓果酱做法
   材料:
   西洋梨600g,柳橙1个,蔓越莓果干20,丁香1颗,苹果半个,糖350g
  
   做法:
  

  (1)梨和苹果去皮去芯,切成小丁。

  (2)小锅中倒入梨、苹果、蔓越莓、柳橙皮、柳橙汁和丁香,盖上锅盖煮20分钟。

  (3)接着慢慢倒入糖,再以最小火煮10∼15分钟。

  (4)果酱煮好后,倒入已滚水煮过的瓶子中即可。


  

梨子蔓越莓果酱

梨子蔓越莓果酱做法
   材料:
   西洋梨600g,柳橙1个,蔓越莓果干20,丁香1颗,苹果半个,糖350g
  
   做法:
  

  1.)梨和苹果去皮去芯,切成小丁。

  2.)小锅中倒入梨、苹果、蔓越莓、柳橙皮、柳橙汁和丁香,盖上锅盖煮20分钟。

  3.)接着慢慢倒入糖,再以最小火煮10∼15分钟。

  4.)果酱煮好后,倒入已滚水煮过的瓶子中即可。


  

果酱蛋糕卷

果酱蛋糕卷做法
   材料:
   A.,牛奶60克,色拉油60毫升,B.,低筋面粉60克,C.,蛋黄3个,朗姆酒2小匙,D.,蛋白3个,细砂糖65克
  
   做法:
  

  1.色拉油加入到牛奶中,放到火上加热到周围开始冒小泡泡,关火,趁热把低筋面粉过筛到牛奶色拉油中,用橡皮刮刀拌匀成面糊

  2.再将3个蛋黄和郎姆酒都加入到面糊中,用橡皮刮刀拌匀成蛋黄糊

  3.蛋白用电动打蛋器打至粗泡,砂糖分3次加入,把蛋白打至湿性发泡接近硬性,蛋白尖拉起,头向下弯

  4.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中拌匀,再将其反倒入剩下的2/3蛋白糊里,用橡皮刮刀充分拌匀成蛋糕糊

  5.烤盘事先底下垫上油纸,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用塑料刮板把表面刮平,把烤盘在台面上磕几下以去处中间的大个气泡(油纸只垫底部就可以了,如果周围也垫上,不利于蛋糕爬高)

  6.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟左右

  7.烤盘取出,稍微倒扣几分钟,翻转,用塑料刮板在蛋糕四周划一圈,脱模,蛋糕表皮朝上,放到烤网上散热,待蛋糕降到温温的,将要卷在外层的一面铺上另外一张油纸上,要卷在里面的一面抹上果酱,用擀面杖辅助轻轻卷起

小诀窍

  1.蛋糕皮很容易被粘掉,可以直接把有蛋糕皮这一面抹上果酱卷在里面,这样就避免了这个问题;要把蛋糕皮卷外面,可以稍微延长几分钟烘焙时间,让蛋糕表面烤得稍干一点点,上色足够一些,会有所改善 2.擀面杖卷蛋糕的方法:先把蛋糕要卷在中心的地方用手轻轻稍向内卷一些,擀面杖把油纸也跟着卷起,一面向前滚顺势把蛋糕卷起,同时把油纸也慢慢卷到擀面杖上,蛋糕卷起,将卷到擀面杖上的油纸放下,翻过去,包住蛋糕卷,用透明胶固定住接口,过一会待蛋糕定型,取掉油纸,切件即可(一般几分钟就可以基本定型了) 用手象平常卷东西那样卷也可以的


  

果酱蛋糕卷

果酱蛋糕卷做法
   材料:
   低粉面粉80g,白砂糖30g,鸡蛋5个,牛奶80ml,色拉油50ml,葡萄干40g,柠檬汁少许。
  
   做法:
  

  步骤1:用分蛋器把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开,分蛋器超市还是有的卖。

  步骤2:蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡。醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外,也可以用醋代替。

  步骤3:分三次加入白砂糖打至硬性发泡,看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角,蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。

  解释下:

  湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为「湿性发泡」,适合用於制作天使蛋糕。

  干性发泡:湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为「干性发泡」,或称「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白。

  步骤4:蛋黄打匀,加牛奶和色拉油拌匀。

  步骤5:然后筛入低粉,用塑料刮刀以不规则的方式切拌或翻拌均匀。

  步骤6:然后倒入打发好的蛋白糊和蛋黄糊拌匀后就是蛋糕糊了。

  步骤7:葡萄干事先切小丁,加入面粉滚匀,过筛备用;然后倒入蛋糕糊里拌匀。

  步骤8:烤盘铺上油纸,倒入拌好的蛋糕糊抹平。然后在桌子上震几下烤盘,震出大气泡。

  步骤9:烤箱预热150度,中层,上下火,25分钟左右。烤箱预热是因为烤什么东西都要一定温度的,不预热的话你烤的东西等于是从室温烤到需要的温度。那样的话不好掌握时间(因为每个烤箱都不同)而且烤出来的东西可能会不够脆,不够焦,过熟,反正就不是那么好吃就是了。

  步骤10:出炉后趁热即刻涂上果酱;揭下油纸。

  步骤11:凉至不烫手时卷起,卷起的时候要卷紧实些。

  步骤12:用新的油纸包住,放入冰箱一个小时后食用口味更佳。不过要记得切片哦,好东西自己DIY出来,一定要记得分享哦。


  

果酱蛋糕卷

果酱蛋糕卷做法
   材料:
   A:蛋清350克,白糖240克,塔塔粉3克
  
   做法:
  

  1)首先把B料过筛,准备好。

  2)把B料加入一起拌匀。

  3)把拌好的B料里加入过筛好的C料拌匀,不能起筋,留待用。

  4)把A料打发,硬性发泡。

  5)把打发好的A料里加入拌好的蛋黄料。

  6)拌好的料放入烤盘刮平。

  7)烘烤温度: 180/140

  8) 把烤好的蛋糕的蛋糕纸撕掉。

  9)在蛋糕的表面刷一层果酱之后切一半叠上。

  10)再在蛋糕表面刷一层果酱,卷起。

  11)用蛋糕刀切成小块。

小诀窍

  蛋清和蛋黄料拌的时候一定要快,用一个方向搅拌。


  

苹果酱蛋糕卷

苹果酱蛋糕卷做法
   材料:
   低筋面粉90g
  
   做法:
  

  1、蛋白、蛋黄分别装入两个无水无油的容器中。

  2、蛋白中加入几滴白醋和一小茶匙盐,再分3次加入部分白砂糖打发至干性发泡。

  3、蛋黄中加入剩余的白砂糖、牛奶、低筋面粉、泡打粉搅拌均匀(无需打发)

  4、分3次将蛋白加进蛋黄糊中,上下翻拌(切勿划圈)

  5、在烤盘上铺上锡纸或油纸,倒入蛋糕糊,喜欢的话可以再表面写字。

  6、170°双管烤至金黄即可(各家的烤箱不同,所需的温度和时间自然不一样)

  7、出炉后涂上苹果酱后卷起,放入冰箱定形。

小诀窍

  用心做才是the most important~


  

蔓越莓蛋糕卷

蔓越莓蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋4个(220克左右),低粉60克,玉米油40克,牛奶40克,糖50克,白醋几滴,盐1克,玉米淀粉10克,蔓越莓干35克,沙拉酱适量
  
   做法:
  

  1、蔓越莓用开水泡30分钟后,再用开水洗几遍沥干水剪碎备用。

  2、蛋黄加10克糖用蛋抽搅拌至糖化,加牛奶搅拌均匀,加油搅拌均匀,筛入低粉,用刮刀切拌至无干粉备用。

  3、蛋清加白醋用电动打蛋器低速打至粗泡加1/3糖(40克糖十1克盐混合),打至细泡。

  4、加1/3糖,打至有纹路加1/3糖,加淀粉打至硬性发泡。

  5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌匀,再全部倒入蛋白霜中切拌均匀。

  6、蔓越莓用少许低粉拌匀后,倒入蛋糕糊中稍拌。

  7、之后倒入金色正方形烤盘(28CM不用铺油纸),振出大泡,放入预热好的烤箱,160度中层35分钟。

  8、取出倒扣在网架上,盖油纸温热后,翻面抹上沙拉酱,卷起放凉定型后,切件即可。


  

蔓越莓果皮卷

蔓越莓果皮卷做法
   材料:
   原料:
  
   做法:
  

  蔓越莓加水,糖,柠檬汁用blender打成水果泥,特别讲究口感的话,可以把果泥过滤一下,去掉细细的小果核,我偷懒没有做这一步。

  取一个厚底的小煮锅,放入果泥,中小火慢慢的熬,中间要不时的搅拌一下,以防果泥糊底,一直熬煮到水分挥发的差不多了,稀稠程度跟平时我们买的果酱差不多 的时候,(期间果酱会溅出来,也要注意防烫哦!)把果泥摊开在烘干机自带的平底盘子上,用刮刀抹平。

  food network magazine上面是用了烤箱,200F/93度,3个小时到3个半小时左右,我设置了烘干机145F/63度,烘了大约六七个小时,这个还得看果泥的厚度和含 水量来调整。总而言之,就是要把果泥里面的水分都烘掉,一直烘到表面不粘了,整张果皮卷可以轻松的揭下来就好了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a2877.html

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