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面酱咖哩汁

时间:2020-02-24  2020-02-24  面食  手机阅读
面酱咖哩汁做法
   材料:
   A.沙拉油4大匙,洋葱碎50g,姜碎15g,蒜头碎20g,红辣椒碎15g,八角2个,辣豆办酱1茶匙,甜面酱1茶匙,米酒20c.c,红萝卜碎40g,高丽菜丁40g,B.大茴香1/4茶匙,大骨高汤600c.c,太白粉水1大匙,辣椒粉1大匙,咖哩粉2大匙,白胡椒粉适量,糖适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.热锅,以中小火用沙拉油炒洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、八角至香味出来,加入辣豆办酱、甜面酱、米酒续煮约3分钟后,加入红萝卜碎、高丽菜丁拌炒约1分钟。

  2.在作法1的锅中加入辣椒粉、咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟,加入大骨高汤续煮约10分钟,以白胡椒粉、糖、盐调味,最后在熄火前以太白粉水芶薄芡即可。


  

面酱咖哩汁

面酱咖哩汁做法
   材料:
   A.沙拉油4大匙,洋葱碎50g,姜碎15g,蒜头碎20g,红辣椒碎15g,八角2个,辣豆办酱1茶匙,甜面酱1茶匙,米酒20c.c,红萝卜碎40g,高丽菜丁40g,B.大茴香1/4茶匙,大骨高汤600c.c,太白粉水1大匙,辣椒粉1大匙,咖哩粉2大匙,白胡椒粉适量,糖适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.热锅,以中小火用沙拉油炒洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、八角至香味出来,加入辣豆办酱、甜面酱、米酒续煮约3分钟后,加入红萝卜碎、高丽菜丁拌炒约1分钟。

  2.在作法1的锅中加入辣椒粉、咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟,加入大骨高汤续煮约10分钟,以白胡椒粉、糖、盐调味,最后在熄火前以太白粉水芶薄芡即可。


  

虾酱咖哩透抽饭

虾酱咖哩透抽饭做法
   材料:
   透抽2条,洋葱1/4个,蒜末20公克,红葱头末20公克,虾膏1茶匙,油2大匙,水250㏄,香米白饭1碗,咖哩粉1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.将透抽处理干净,切圆段;洋葱切片,备用。

  2.热锅,倒入沙拉油,放入蒜末、红葱头末,以小火炒至略呈金黄色。

  3.在作法2中加入虾膏、咖哩叶和咖哩粉略炒,再加入水、盐和细砂糖调味,续煮3分钟。

  4.续加入作法1的透抽圈,转中火煮3分钟,最后加入作法1的洋葱片煮软即可起锅,佐以香米白饭一起享用。


  

鱼头咖哩汁

鱼头咖哩汁做法
   材料:
   A.沙拉油2大匙,洋葱碎100g,姜碎15g,蒜头碎15g,红辣椒碎20g,酱油20c.c,蚝油1/4茶匙,辣椒酱1/2茶匙,米酒30c.c,B.鱼头1个,鱼高汤500c.c,椰奶100c.c,太白粉水1大匙,芹菜珠5g,香菜碎5g,青葱珠20g,姜黄粉1茶匙,咖哩粉2大匙,白胡椒粉适量,糖适量
  
   做法:
  

  1.取一炸锅,放入约可1/2锅的油量,烧热,放入鱼头以中火略炸一下即捞起沥干油脂备用。

  2.另热一锅,以中小火用沙拉油炒洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎炒香,加入酱油、蚝油、辣椒酱、米酒煮约3分钟后,再加入姜黄粉、咖哩粉拌炒均匀约2分钟。

  3.将鱼高汤、椰奶、炸好的鱼头放入作法2中续煮约10分钟,加入白胡椒粉、糖、调味,再以太白粉水芶薄芡,最后在熄火前加入青葱珠、芹菜珠、香菜碎即可。


  

米粉咖哩汁

米粉咖哩汁做法
   材料:
   A.沙拉油2大匙,红葱头碎20g,姜碎8g,蒜头碎8g,红辣椒碎15g,酱油15c.c,蚝油1/2茶匙,辣豆办酱1/2茶匙,米酒15c.c,高丽菜丁50g,B.大茴香1/4茶匙,鱼高汤600c.c,咖哩粉2大匙,白胡椒粉适量,糖适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.热锅,以中小火用沙拉油炒红葱头碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎炒香,加入酱油、蚝油、辣豆办酱、米酒炒煮约3分钟后,加入高丽菜丁拌炒约1分钟。

  2.在作法1的锅中加入咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟后,加入鱼高汤续煮约10分钟,最后以白胡椒粉、糖调味即可。


  

甜面酱炒年糕

甜面酱炒年糕做法
   材料:
   肉,青椒,西红柿,年糕,甜面酱
  
   做法:
  

  1.肉糜一些,青椒,西红柿2粒,切丁炒熟。

  2.年糕在油锅里炒熟。

  3.加“李锦记”甜面酱炒匀。

  4.再拌上料1即可。


  

玉米面酱肉包

玉米面酱肉包做法
   材料:
   玉米面:白面粉1:1,酵母,白糖,水,红烧肉1份,面筋适量
  
   做法:
  

  1.和面的办法就不赘述了。可以参见旧文(素菜包)。面和好后,这个天气,在室温下饧1个小时,发至2倍大即可。

  2.利用这个功夫做馅料。上顿剩余的红烧肉切成丁待用。面筋撕成条,并切成与肉相仿的小丁,与红烧肉丁一起入干净锅中,加入红烧肉汁开火一起煮5分钟,并用水淀粉收干汁即可。

  3.将肉馅包住皮中,捏好。放置20种后,上笼屉蒸12分钟。不要掀盖,焖5分钟即好。

小诀窍

  1、和玉米面,有人喜欢用热水,认为玉米面经过浇烫后,粘性增强,容易成团。我的经验是,冷水亦可以。我从来都是冷水和面。只是,玉米面不吸水,所以和面时要慢慢加水,以防一下子加多水。 2、玉米面包子的外皮,我的经验是宣软一些更好吃。所以,我常如此解决这个问题:一是面不要和的太硬,但是也不能软如耳垂,只是稍微软一丁点而已。这个度自己体会吧。二是饧的尽量松软,也就是说面要充分发起来后再包。三是皮要稍微厚点。常看我博客的朋友可能注意到,我包白面包子,皮一般比较薄。但是玉米面包子,皮如果太薄,蒸出后口感象死面一样,不好吃。所以,皮可以擀厚点,或者直接用手整理皮,还有最后饧发时间可以稍微长点,让包子发起来后再蒸。 3、没有现成红烧肉的,可能还要多个工序——卤肉。那也太麻烦了。我常是有现成红烧肉时,才包这种馅料的包子。这也是解决剩余红烧肉的好办法。 4、与红烧肉搭配的辅菜,我喜欢用面筋,吸油,入味。不建议用生菜,它配生肉馅可能味道更好。实在要用,最好也要与红烧肉一起煮入味后再用。


  

香椿凉面酱

香椿凉面酱做法
   材料:
   A.香椿嫩叶10公克,香油1/2小匙,B.凉开水4大匙,姜泥10公克,酱油膏2大匙,细砂糖1/2小匙
  
   做法:
  

  1.香椿嫩叶洗净,沥干水分后稍微风干备用。

  2.将作法1放入果汁机中,加入材料B打成泥,倒入容器中,加入香油略拌即可。


  

面酱紫茄

面酱紫茄做法
   材料:
   拌面拌饭酱罐头1/2罐,葱末2大匙,茄子2条
  
   做法:
  

  (1)将茄子洗净切成1.5公分圆形段。

  (2)起油锅,把茄子炸至金黄色微软后,即可捞起,将油沥干备用。

  (3)起油锅,用少许油将葱末爆香,再倒入茄子及拌面拌饭酱1/2罐,快速翻炒均匀,即可熄火盛入盘中食用。


  

鲜奶苹果蒟蒻凉面酱

鲜奶苹果蒟蒻凉面酱做法
   材料:
   蒟蒻面200公克,苹果1个,鲜奶100㏄,美乃滋100公克,白醋1大匙,盐1/4茶匙,糖1大匙
  
   做法:
  

  1.苹果洗净,去皮、去籽,切小块备用。

  2.将作法1的苹果块、鲜奶放入果汁机搅打呈汁状。

  3.取一碗,倒入作法2,再加所有调味料调匀即为鲜奶苹果酱。

  4.将蒟蒻面汆烫后,用冷开水沖洗过凉、摆盘,再淋上作法2的鲜奶苹果酱即可。


  

抹茶鸡丝凉面酱

抹茶鸡丝凉面酱做法
   材料:
   熟面200公克,熟鸡胸肉80公克,熟白芝麻1/2茶匙,海苔粉1茶匙,抹茶粉1/4茶匙,美乃滋2大匙,开水30cc,盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.取一盘,先将熟面放入盘中,再将熟鸡肉撕成鸡丝铺在面上备用。

  2.取一碗,放入熟白芝麻、海苔粉、抹茶粉、美乃滋和盐全部搅拌均匀,直接淋在作法1的面上即可。


  

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