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黑胡椒酱

时间:2020-02-25  2020-02-25  其它菜谱  手机阅读
黑胡椒酱做法
   材料:
   洋葱碎30公克,蒜头碎15公克,玉米粉1茶匙,黑胡椒粉1大匙,盐1茶匙,糖1茶匙,酱油1大匙,奶油40公克,高汤300cc
  
   做法:
  

  1.热一锅,将奶油、洋葱碎放入锅中炒约1分钟至香。

  2.加入黑胡椒续炒约1分钟,再加入蒜头碎、盐、糖、玉米粉、酱油、高汤,煮至沸腾后勾芡即可。


  

黑胡椒酱

黑胡椒酱做法
   材料:
   奶油2大匙,洋葱末3大匙,蒜末2大匙,黑胡椒细粒3大匙,威士忌酒1大匙,鲜奶油1大匙,水1又1/2碗,盐少许,面粉水适量
  
   做法:
  

  (1)把奶油加热融化,放入蒜末和洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起炒;另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,再加上1大匙威士忌酒即可。


  

黑胡椒酱

黑胡椒酱做法
   材料:
   奶油40公克,洋葱碎40公克,蒜头碎10公克,高汤250cc,1.黑胡椒粉1大匙,2.盐1小匙,糖1小匙,酱油1大匙,3.玉米粉1小匙,水适量
  
   做法:
  

  1.将奶油放入锅中烧融,加入洋葱碎以小火炒约1分钟,至散发出香味,续加入黑胡椒粉炒约1分钟。

  2.将蒜头碎、高汤与调味料2加入作法1中,以中火煮滚后,淋入调匀的调味料3芶芡即可。


  

黑胡椒酱

黑胡椒酱做法
   材料:
   洋葱碎30公克,蒜头碎15公克,玉米粉1茶匙,黑胡椒粉1大匙,盐1茶匙,糖1茶匙,酱油1大匙,奶油40公克,高汤300cc
  
   做法:
  

  1.热一锅,将奶油、洋葱碎放入锅中炒约1分钟至香。

  2.加入黑胡椒续炒约1分钟,再加入蒜头碎、盐、糖、玉米粉、酱油、高汤,煮至沸腾后勾芡即可。


  

黑胡椒酱

黑胡椒酱做法
   材料:
   洋葱碎40g,蒜头碎10g,奶油40g,盐1茶匙,糖1茶匙,玉米粉1茶匙,黑胡椒粉1大匙,高汤250cc,酱油1大匙
  
   做法:
  

  1.用少许奶油将洋葱碎炒约1分钟,再加入黑胡椒炒约1分钟。

  2.加入剩余材料,煮滚勾芡即可。


  

黑胡椒酱

黑胡椒酱做法
   材料:
   牛高汤2000cc,沙拉油2汤匙,奶油1汤匙,酱油150cc,红葱头末200公克,洋葱末350公克,蒜末200公克,玉米粉水适量,鸡精粉1汤匙,黑胡椒粗粉70公克,白胡椒颗粒40公克
  
   做法:
  

  1.黑胡椒粗粉跟白胡椒颗粒先放入烤箱中烤香备用。

  2.沙拉油与奶油先热锅,放入蒜末、洋葱末、红葱头末、酱油炒香,再加入作法1.一起炒香,倒入高汤煮开,洒入鸡精粉,再以玉米粉水勾芡即可。


  

蒜香黑胡椒酱

蒜香黑胡椒酱做法
   材料:
   奶油1大匙,蒜头碎3瓣,红葱头5瓣,高汤500cc,玉米粉1大匙,水1大匙,盐适量,黑胡椒粗粒20公克,匈牙利红椒粉5公克
  
   做法:
  

  1.取一深锅,放入奶油以小火煮至融化,放入蒜头碎、红葱头碎以小火炒香。

  2.将所有调味香料放入作法1的锅中以小火炒香,再加入高汤以小火熬煮20分钟。

  3.将玉米粉和水搅拌均匀,倒入作法2的锅中勾芡,再倒入盐调味即可。


  

黑胡椒酱

黑胡椒酱做法
   材料:
   黑胡椒粒1大匙,洋葱末1/2大匙,蒜末1/2小匙,A1牛排酱2大匙,高汤100㏄,面粉1/2大匙
  
   做法:
  

  1.热锅,将黑胡椒粒炒香,加入洋葱末、蒜末拌炒均匀。

  2.再加入面粉、A1牛排酱以及高汤拌匀,煮至酱汁滚沸即可。


  

黑胡椒酱

黑胡椒酱做法
   材料:
   奶油2大匙,洋葱末3大匙,蒜末2大匙,黑胡椒细粒3大匙,威士忌酒1大匙,鲜奶油1大匙,水1又1/2碗,盐少许,面粉水适量
  
   做法:
  

  1、把奶油加热融化,放入蒜末和洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起炒;

  2、另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,再加上1大匙威士忌酒即可。

小诀窍

  一般用于牛排或猪排,鸡排也可以,现在有不少人拿来当烤肉酱,也是不错的用法。


  

黑胡椒酱

黑胡椒酱做法
   材料:
   洋葱1/2颗,蒜泥3大匙,奶油1大匙,黑胡椒碎3小匙,白兰地1大匙,牛肉酱汁500㏄,盐少许
  
   做法:
  

  1.将洋葱切碎备用。

  2.用奶油炒香洋葱碎及蒜泥,待炒至成金黄色后加入黑胡椒碎及白兰地调味。

  3.最后放入牛肉酱汁拌匀,再加入少许盐,煮至滚开即可。


  

黑胡椒酱松坂猪

黑胡椒酱松坂猪做法
   材料:
   梅花肉1盒(一片最厚不要超过2公分)、豆油伯缸底酱油1~2大匙、胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1、把梅花肉直接冷锅放入后开中大火,使用不沾锅的不用放油,盖锅盖煎1分钟。

  2、打开后翻面再盖锅盖煎1分钟,之后关火继续盖着锅盖焖着。肉厚若1公分就焖1分钟,2公分就焖2分钟。

  2、焖熟后,用食物剪刀再把肉剪开。

  3、剪开后再开中大火煎熟。

  4、约煎1.5分钟后,加入豆油伯缸底酱油、胡椒粉再烧一下即可起锅。

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小诀窍

  简单的黑胡椒酱在家就可以自己做喔!骆师父现场说明猪肉处理的小诀窍,一起来看看。

  猪肉处理小诀窍:

  1、超市买回来的猪肉肉千万不要冲水,而传统市场买回来的肉冲水洗干净后,要先冷藏1个小时,若是超市买回来的肉冲水,也要记得先放在冷藏1个小时以上。要使用的时候再直接从冷藏库拿出来直接下锅不用解冻。肉只要用水冲过就一定要冰,不然再烹调过程中肉的蛋白质会流失掉。冰过的肉直接烹调可以锁住比较多的蛋白质~

  2、另外梅花肉要好吃的秘诀是先整片煎再剪开,不要先切小块才煎,那样肉会缩成很小块喔!


  

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