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白糖蜜

时间:2020-02-26  2020-02-26  其它菜谱  手机阅读
白糖蜜做法
   材料:
   水70cc,细砂糖110公克,麦芽糖30公克
  
   做法:
  

  1、将所有材料一起放入锅中煮滚至糖融化即可。

  2、用途:做为冰品糖浆、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味剂。


  

白糖蜜

白糖蜜做法
   材料:
   水70公克,细砂糖110公克,麦芽糖30公克
  
   做法:
  

  将所有材料一起放入锅中煮滚至糖融化即可。

小诀窍

  煮糖浆时不可使用铝锅,以免使糖浆变色。


  

白糖蜜

白糖蜜做法
   材料:
   水70cc,细砂糖110公克,麦芽糖30公克
  
   做法:
  

  1、将所有材料一起放入锅中煮滚至糖融化即可。

  2、用途:做为冰品糖浆、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味剂。


  

黑糖蜜渍大红豆

黑糖蜜渍大红豆做法
   材料:
   大红豆约300g,冰糖200G,黑糖100G
  
   做法:
  

  1.先将浸泡过的大红豆水倒掉清洗后,重新加入淹过红豆的水量煮滚,转小火煮约50分钟后·。试吃看看熟透即可,别太烂。如还不行就再煮咯。

  2.趁热将冰糖,黑糖加入再煮到水收干即可。


  

焦糖蜜薯

焦糖蜜薯做法
   材料:
   A.地瓜1条,B.砂糖 75公克,水 25公克,柠檬汁数滴
  
   做法:
  

  1.将地瓜洗净切块,放入已滚沸的油锅内炸,以中火炸至筷子可穿过的程度即可捞起沥干油脂。

  2.将材料B以中火煮至变色使之成为焦糖,再将将炸好的地瓜放入锅中,均匀的裹上一层焦糖。

  3.将沾上焦糖的地瓜立刻放入冰块中急速冷却即可。


  

蜂糖蜜盛花

蜂糖蜜盛花做法
   材料:
   高筋面粉192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,巧克力大理石片500公克
  
   做法:
  

  1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。

  2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。

  3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。

  4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。

  5.将面糰桿成长60公分、宽10公分,再捲起成圆柱状,切成每段1公分厚,共10段。

  6.取一作法2分割的小面糰,切面朝自己,剪五刀开口。

  7.将作法3面糰以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。

  8.入炉烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙约10分钟即可。


  

黑糖蜜布丁

黑糖蜜布丁做法
   材料:
   黑糖蜜150公克,全蛋5个,细砂糖130公克,鲜奶500公克,动物性鲜奶油200公克,莱姆酒少许
  
   做法:
  

  1.将黑糖蜜放入模型底部;将蛋打散成蛋液备用。

  2.将砂糖放入鲜奶中煮至融化,加入鲜奶油混匀,再慢慢加入蛋液搅拌均匀,过滤后倒入作法1的模型中约8分满。

  3.将模型放在倒有少许温水的烤盘上,以下火170℃蒸烤30∼35分钟,待凉后冷藏1∼2小时凝结冰凉即完成。(家庭烤箱可用上下火150℃烤约25∼30分钟)


  

糖蜜白玉

糖蜜白玉做法
   材料:
   白玉10颗,黑糖80公克,水70公克,麦芽糖40公克,蜂蜜15公克
  
   做法:
  

  (1)将白玉煮熟、泡过冰水后,再放入小碗中备用。

  (2)将黑糖、水、麦芽糖、蜂蜜一起混合,用小火煮至黑糖融化,呈现浓稠状即可离火。

  (3)把适量的糖蜜淋到白玉上即完成。


  

黑糖蜜汁淋芝麻布丁

黑糖蜜汁淋芝麻布丁做法
   材料:
   A.牛奶300㏄,细砂糖30公克,鲜奶油150㏄,B.芝麻酱60公克,吉利丁片15公克,C.水35㏄,麦芽糖20公克,黑糖40公克,D.蜂蜜10公克
  
   做法:
  

  1.将材料C加热拌搅至完全溶解即可熄火,待冷却后加入材料D拌匀备用。

  2.将材料A放入钢盆中搅拌均匀备用。

  3.另取锅放入芝麻酱,并分次加入作法2拌匀,以小火加热至85℃即可。

  4.将泡过水的吉利丁片充份沥干,加入作法3中拌匀后,待稍微冷却呈有点稠状时即可倒入慕斯模型中冷却凝固。

  5.食用时,自模型中扣出装盘,淋上作法1的黑糖蜜即可。


  

黑糖蜜

黑糖蜜做法
   材料:
   黑糖80公克,水70公克,麦芽糖40公克,蜂蜜15公克
  
   做法:
  

  将所有材料一起放入锅中煮滚至糖融化即可。

小诀窍

  煮糖浆时不可使用铝锅,以免使糖浆变色。


  

黑糖蜜汁

黑糖蜜汁做法
   材料:
   水2大匙,鱼露1/2大匙,黑糖4大匙,柠檬汁数滴
  
   做法:
  

  1、黑糖与水、柠檬汁小火煮至浓稠状后熄火,加入鱼露轻轻调匀。

  2、用途:水果的沾酱汁,如番茄、木瓜、芭乐……或作冷盘的酱汁,有调和水果酸的效果,使水果变得更加美味。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a29099.html

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