红烧鱼煮汁
材料:
水140cc，酱油60cc，酒90cc，味醂30cc，砂糖15公克
做法:
1、将所有材料煮至糖溶即可。
2、备註：挑选白肉鱼，如鲷鱼、石斑鱼、海鲡等的头、下巴、中骨等部位，用浓稠的煮汁红烧而成的料理。
红烧鱼煮汁
材料:
水140cc，酱油60cc，酒90cc，味醂30cc，砂糖15公克
做法:
1、将所有材料煮至糖溶即可。
2、备註：挑选白肉鱼，如鲷鱼、石斑鱼、海鲡等的头、下巴、中骨等部位，用浓稠的煮汁红烧而成的料理。
味噌鱼煮汁
材料:
柴鱼高汤200cc，酱油少许，酒50cc，味噌75公克，砂糖45公克
做法:
1、所有材料调和均匀。
2、用途：适合腥味较重的鱼，如青花鱼、沙丁鱼等。
剥皮鱼煮水面
材料:
剥皮鱼1斤，水碱面半斤，白菜心200克，青蒜3根，姜片5片，鸡腿菇1个，玉米油：香油1：1，生抽1/2小匙，盐适量
做法:
1.剥皮鱼洗干净后切段并切块，大小若3厘米×3厘米，用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝，青蒜切段。
2.锅中沸水，将水碱面过水煮1分钟，捞起用冷水冲凉，沥干水待用。
3.热锅入调和油，4分热后入香油，小火，锅底加入姜片，姜片上放上鱼块，中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用。
4.锅中入底油，烧热后放入白菜丝、菇丝略炒，加入半杯水煮开后，下入面条和鱼块，再煮2分钟，加入生抽、盐调味，起锅前撒上青蒜段即可。
小诀窍
1、所用的鱼不必拘泥，只要新鲜、腥味不重的鱼都可以。比如，鲈鱼、黄花鱼、草鱼、青鱼、乌鱼、黑鱼等。不靠海的朋友，推荐用黑鱼，味道也很好。 2、香油和姜片的作用是去腥。各有各的妙处，建议都用，不要只取其一。 3、都用香油也可以，只要您不计成本。但是不能都用玉米油，因为香油不可缺少。油量多少，按照您煎鱼的量来定，鱼煎好后，不留油就行。 4、香油加入后，不要开大火，否则容易苦。 5、煎鱼不粘锅的诀窍旧文写了很多，可以参见【干煎舌鳎鱼】、【剥皮鱼头豆腐汤】 6、白菜和蘑菇不是必须的。你可以用别的适合煮面的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鲜。你也可以不用。 7、青蒜不建议用别的代替，实在不喜欢，就用葱段吧。另外，青蒜最好拍一下再烹饪，味容易出来；起锅前放蒜段，一放入就关火，利用余温加热青蒜，会让这道面的味道更浓郁。 8、水碱面是很容易熟的面，没有或不喜欢的，可以用线面、乌冬面等易熟的面代替。但是不建议用手工面，或机压面，不仅面汤容易浑，而且煮的时间太长，鱼肉易碎。
竹笋柴鱼煮
材料:
材料：新鲜竹笋600克，柴鱼片20克，葱1支，柴鱼高汤1000cc，，三角油豆腐，200克
做法:
1.竹笋切块，葱切末，油豆腐汆烫去除多余的油后捞起沥干水份备用
2.锅中倒入柴鱼高汤煮开，先放入竹笋煮20分钟至汤剩2/3时，再加入油豆腐滚煮，起锅前再加入酱油、糖和酒略微煮一下后熄火备用
3.接着取一个碗，放入柴鱼片、油豆腐、竹笋和葱花翻拌均匀后，盛入盘中，再淋上少许煮竹笋和油豆腐的酱汁，撒上葱花即可完成
厨师叮咛：
*水滚后放入柴鱼片煮至沉底，再捞出柴鱼片即可完成柴鱼高汤
黄瓜鱼煮酱油水
材料:
用料主料：净黄瓜鱼750克配料：红辣椒、干葱头调料：姜、葱、酱油、味精、白糖、鱼露、花生油
做法:
1、黄瓜鱼两面各斜五刀。红辣椒、姜切丝，葱切段，干葱切片，干葱下油锅炸至金黄色捞出待用。
2、锅烧热，放入适量的花生油，放入姜丝、辣椒略煸，加入酱油和适量的水、少许鱼露、味精、白糖，烧沸后放入黄瓜鱼，改为中火，约3分钟后再放入葱段，煮至熟透后把黄瓜鱼捞起排入盘中，原汁倒入盘中，再将炸好的干葱撒在鱼面上即可。
小诀窍
制作关键
翻动鱼时应小心，避免鱼肉碎散。
鲫鱼煮蒜头
材料:
鲜鲫鱼500克，大蒜2头。
做法:
将鲫鱼去鳞和内脏后切片，大蒜去外皮，同煮汤调味服食。每天一次，连服数天。
鲤鱼煮川贝
材料:
川贝6克，鲤鱼250克。
做法:
川贝研极细末，鲤鱼洗净，去内脏及鳞等，同入锅内，加水适量炖鱼至熟。
鲤鱼煮大蒜
材料:
鲤鱼一尾，大蒜瓣20g。
做法:
鲤鱼去内脏，大蒜瓣填入鱼腹，用线缚好，放砂锅内加水煮汤服。
黄花鱼煮大蒜头
材料:
黄花鱼150克，大蒜头30克。
做法:
将黄花鱼洗净去鳞和内脏，切成3厘米长，6厘米宽的鱼块，大蒜头切片后一起倒入炒锅内加水750毫升，用文火煮沸至黄花鱼煮熟即可服食。一般服5-7次有效。
鲶鱼煮鸡蛋
材料:
鲶鱼250克，鸡蛋2个。
做法:
鲶鱼除去内脏，取下净肉与鸡蛋（鸡蛋熟后去皮）加清水500毫升，用文火同煮至鱼熟，吃蛋，吃鱼、喝汤。一般服3-5次有效。