烧肉味噌腌酱
材料:
水25cc,淡酱油50cc,酒20cc,味噌25公克,砂糖35公克,辣椒粉1小匙,辣椒粉1又1/2小匙,姜汁1/2大匙,蒜泥1大匙
做法:
1、将所有材料煮开后,以小火续煮3分钟,并不时搅动避免煮焦。
2、用途:可做鸡肉、花枝、猪肉之腌酱。
烧肉味噌腌酱
材料:
水25cc,淡酱油50cc,酒20cc,味噌25公克,砂糖35公克,辣椒粉1小匙,辣椒粉1又1/2小匙,姜汁1/2大匙,蒜泥1大匙
做法:
1、将所有材料煮开后,以小火续煮3分钟,并不时搅动避免煮焦。
2、用途:可做鸡肉、花枝、猪肉之腌酱。
味噌腌酱
材料:
味噌300克,砂糖100克,米酒100㏄,姜末40克
做法:
将上述材料搅拌均匀即可使用,需放于冰箱冷藏。
味噌腌小黄瓜
材料:
小黄瓜4条,味噌200公克,味醂40公克,白砂糖60公克,水60公克
做法:
1.小黄瓜洗净沥干。
2.将所有调味料混合,放入作法1的小黄瓜腌6小时后,将腌料沖掉,即可切片盛盘。
味噌腌渍酱
材料:
味噌150公克,糖38公克,味醂38公克,米酒75公克,酱油10公克,蒜泥13公克
做法:
将所有材料混合拌匀即可。
味噌腌床
材料:
味噌300公克,酒75cc,砂糖100公克,姜泥15公克
做法:
1、将所有调味料调和均匀。
2、用途:可利用味噌的芳香风味做为腌床,再作烧烤的料理。
3、可应用的素材有油鱼、白北鱼、、鲑鱼、牛肉、鲳鱼、鲷鱼、鳕鱼等。
酒糟味噌腌床
材料:
白味噌300公克,酒68cc,酒糟98公克,细砂糖135公克,姜泥15公克
做法:
1、将所有材料混合均匀。
2、用途:用来腌渍味道较清淡的白身鱼。高雅带点甜味的腌床,很适合鳕鱼、鲷鱼、鲳鱼等的腌床。
小黄瓜味噌腌床
材料:
味噌300公克,酱油1小匙,酒60cc,味醂1大匙,砂糖144公克
做法:
1、所有材料混拌均匀即可。
2、用途:腌渍约一天时间即可取出,小黄瓜、白萝卜、大头菜等根茎类的皆可应用。
红烧肉味道的酱油炒饭
材料:
米饭200克,葱5克,姜5克,猪油15克,味极鲜酱油1汤匙(15ml),白糖1/2茶匙(3克)
做法:
1,米饭一碗备用
2,葱切末,姜切末备用
3,锅中放入猪油小火熬化后
4,倒入葱姜末爆香
5,倒入味极鲜酱油和白糖
6,倒入米饭搅拌均匀即可。
红烧肉味道比拼东坡肉
材料:
五花肉500g
做法:
1.先把配料收准备好:冰糖小半碗,八角2个,大蒜头4瓣,葱切长段,姜切大片。
2.猪肉洗净后切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉。
3.锅烧热,倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动,肉中的油脂会逐渐渗出,肉块煎至每面都成金黄色,盛出备用。
4.如果锅内的猪油较多,就盛出一些,保留一些底油即可。把冰糖倒入,小火加温至溶解并呈黄色(切记要用小火哦,很容易熬糊的)
5.(熬好的糖稀)
6.将煎好的肉块入锅翻动,要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬,因此动作要快哈。
葱段,姜片,八角,蒜头入锅,加盐,还有少许料酒,老抽,最后倒入没过肉块的温水。
7.煮滚后改小火闷烧20-25分钟,最后大火收汁。
8.金牌红烧肉,咸甜适口,肉香四溢,瘦肉软烂但有嚼劲,肥肉肥糯而不油腻,真正的色、香、味俱全啊!
小诀窍
这里推荐用到油 的地方可以选用亦舒堂火麻油,他在煮的时候溶于水,所以对身体健康有很大的帮助。
烧肉酱油腌酱
材料:
材料A:淡酱油90cc,酒30cc,砂糖25公克
做法:
1、将材料A煮至糖溶解,放凉,加入材料B混合均匀即可。
2、用途:可做牛肉、鸡肉、干贝之腌酱,亦可当烤肉酱使用。