比萨酱
材料:
鸡高汤8汤匙,奶油20公克,洋葱1/2颗,蒜头2颗,番茄煳2汤匙,糖1汤匙,盐1/3茶匙,黑胡椒粉1/3茶匙,俄力冈1/4茶匙
做法:
1、把洋葱和蒜头切碎。
2、锅烧热,加奶油炒香洋葱和蒜头末,再加入其他材料以中火拌炒15分钟即可。
比萨酱
材料:
鸡高汤8汤匙,奶油20公克,洋葱1/2颗,蒜头2颗,番茄煳2汤匙,糖1汤匙,盐1/3茶匙,黑胡椒粉1/3茶匙,俄力冈1/4茶匙
做法:
1、把洋葱和蒜头切碎。
2、锅烧热,加奶油炒香洋葱和蒜头末,再加入其他材料以中火拌炒15分钟即可。
简便比萨酱
材料:
番茄酱250克,蒜头一个,捣碎,牛至干半茶匙,干九层塔半茶匙
做法:
1.用一个中号碗,将番茄酱,蒜末,牛至,九层塔搅拌均匀在一起。将这个酱刷到比萨饼上就可以了(这个份量足够2个大号披萨饼)。
山寨比萨酱
材料:
主要原料:
做法:
准备工作:
把洋葱和番茄切成粒状,蒜头拍碎剁成茸;
操作步骤:
一、开锅,锅热放黄渥;
二、烧溶后放蒜茸和洋葱粒,爆香;
三、放番茄粒,翻动搅拌,番茄炒片刻;
四、番茄炒出水后放黑胡椒粉、牛至叶、萝勒、糖,搅拌均匀;
五、慢火烧,让水份挥发,最后加盐,酱不要太湿,要勤翻勤搅拌,酱容易糊底,稠度刚好后收火;
六、煮好后放入密实罐里,可放3-4日。(君之说是三日,但这里空气较好,放多一天,问题不大的。)。酱可尽量炒干些。
山寨比萨酱
材料:
主要原料:
做法:
准备工作:
把洋葱和番茄切成粒状,蒜头拍碎剁成茸;
操作步骤:
一、开锅,锅热放黄渥;
二、烧溶后放蒜茸和洋葱粒,爆香;
三、放番茄粒,翻动搅拌,番茄炒片刻;
四、番茄炒出水后放黑胡椒粉、牛至叶、萝勒、糖,搅拌均匀;
五、慢火烧,让水份挥发,最后加盐,酱不要太湿,要勤翻勤搅拌,酱容易糊底,稠度刚好后收火;
六、煮好后放入密实罐里,可放3-4日。(君之说是三日,但这里空气较好,放多一天,问题不大的。)。酱可尽量炒干些。
比萨酱Macaroni
材料:
自制比萨酱3汤匙,腌抓过的牛肉碎若干,茄汁1汤匙,袋装小香肠片1把,罐装黑橄榄圈几粒。
做法:
一、用手抓腌牛肉碎,放黑椒面、盐、高度酒、生粉,手抓均匀。再起锅或小煲,先放少量橄榄油,再用手或匙子一撮一撮地将牛肉碎放入锅内,时不时要搅动;
二、等肉末爆出香味,加入比萨酱、香肠和茄汁,再加小半碗水淀粉(小半碗水加大半茶匙生粉),搅拌均匀,煮至起泡芡汁透明即可。然后倒入煮好的意粉,翻动均匀,撒几粒黑橄榄,可开吃。加些香菜就更有卖相。
比萨酱Spaghetti
材料:
1cup比萨酱、适量牛肉末、意面1碗,水小半碗、淀粉1/2茶匙。
做法:
一、用小锅烧开水,放意粉,煮至熟透心,再用冷开水过冷河(如果想爽口些的话);
二、起锅,放少量菜油,将比萨酱放入锅,快速搅拌,放少牛肉末,用锅铲捣散,翻均匀,加小半碗水和水淀粉,翻几下,半茶匙菜油,兜匀可上锅,倒入意粉碗或碟,搅拌均匀,也可在面上放虾或肉球。
培根香肠芝心批萨 自制批萨酱
材料:
批萨酱:,黄油15克,洋葱150克,西红柿300克,沙司5克,黑胡椒1小勺,牛至叶1小勺,罗勒1/2小勺,糖1大勺,大蒜2瓣,盐3克,pizza批萨面饼:,高粉100克,低粉50克,温水100ML,黄油12克,酵母1小匙,盐1/4小匙,糖1/4小匙,pizza批萨馅料:,自制pizza酱4大勺,马苏里拉芝士250克,培根粒,肉肠,甜玉米粒,青豆粒,香菇
做法:
1.批萨酱制作:把西红柿洗净,用开水烫一下剥去皮,切成小丁。把洋葱也切成小丁,大蒜切成末。
2.锅小火加热放入黄油溶化,黄油溶点低不要开大火。
3.放入洋葱、蒜煸炒一分钟左右爆香锅底,炒香后放入西红柿大火翻炒。
4.加入沙司。
5.看到西红柿出汁后放入黑胡椒、牛至叶、罗勒炒匀,盖上盖子闷约10分钟左右。
6.如果此时汤汁还比较多,转大火收汁,放入糖、盐,翻炒均匀出锅。
7.pizza批萨制作:把pizza面饼的所有配料揉成面团,伸开面团形成一张薄膜,夏天放在室温发酵2倍大,用手指沾上少许薄面插入面团中,不回缩即发酵好。
8.在面团发酵过程中,准备配料,把培根切丁,玉米粒青豆粒解冻,干香菇泡软切丁,统一码放在烤盘内,烤盘上垫锡纸或者油纸,放进预热好的200烤箱中烘焙5分钟,烤出多余的水分。
9.把发酵好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时,冷藏一晚更好。如果没有时间这步可以省略。
10.冷藏期间我们把马苏里拉擦成丝,一小部分切成条备用。
11.面饼擀成比pizza盘底部宽5cm左右,将面饼放入,把马苏里拉条码放在周围一圈。
12.将面饼的花边压下,留可以看到马苏里拉的空隙。用叉子在饼底扎小孔,盖上保鲜膜冷藏1小时,如果之前没有做松弛面团冷藏那步,这步可以弥补一下。
13.取出后开始涂批萨酱,涂满后,撒上一层马苏里拉。
14.然后码放肉肠,每放一层食物就撒上一层马苏里拉间隔开。
15.肉肠码放好后,撒上一层马苏里拉。
16.撒上培根粒,撒一层马苏里拉。
17.撒上香菇粒,撒上马苏里拉。
18.撒上甜玉米粒和青豆粒。
19.最后在玉米粒青豆粒上撒一层马苏里拉,围边刷满蛋液。
20.从侧面看馅料十足,都成一个小山了,呵呵。
21.刚刚出炉的样子。
22.出炉后的样子。
小诀窍
在制作中我在盘子底部铺了锡纸,但这次买的锡纸较薄,很容易破,以前买的厚也会切披萨的时候偶尔破掉,因此我建议底部还是涂抹一层黄油比较方便,反正破了也得刷不是。馅料水粉太多的建议先烘烤一下,以免做好的批萨出汁。之前做的金枪鱼就比较干不容易出汁,这次做的米肠就很容易出汁,所以我在加入馅料之前做了短时间的烘焙,烤箱200度烘焙5分钟。 做批萨要先和面然后做批萨酱,再做批萨。我把批萨酱单独拎出来写,这样会比较清晰。我为了第二天节省时间,批萨酱是头一天晚上10点多做的。用沙司的味道会很单薄,不如自己做的酱香。建议自己做酱比较好,操作也很简单。多出来的下次可以拌面条吃。
凯萨酱
材料:
美乃滋4杯,鳀鱼3条,摩城芥茉酱2大匙,大蒜泥2大匙,辣酱油1大匙,柠檬汁2大匙,帕米森起司3大匙,黑胡椒2大匙
做法:
(1)先将鳀鱼捣碎,再将所有的材料混和搅拌即可。可以搭配生菜沙拉或是米捲食用。美乃滋部分可以用橄榄油加蛋黄搅匀口感更佳。
蕃茄披萨酱
材料:
蕃茄粒罐头1罐,橄榄油4大匙,高汤500cc,1.义大利香料1小匙,黑胡椒粉少许,盐适量,糖适量,2.面粉水适量
做法:
1.将所有材料及调味料1放入平底锅中,以中小火煮滚后续熬煮约5分钟。
2.在作法1中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。
凯萨酱
材料:
美乃滋4杯,鳀鱼3条,摩城芥茉酱2大匙,大蒜泥2大匙,辣酱油1大匙,柠檬汁2大匙,帕米森起司3大匙,黑胡椒2大匙
做法:
1、先将鳀鱼捣碎,再将所有的材料混和搅拌即可。
2、用途:可以搭配生菜沙拉或是米卷食用。美乃滋部分可以用橄榄油加蛋黄搅匀口感更佳。