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红酒洋梨调味汁

时间:2020-02-26  2020-02-26  其它菜谱  手机阅读
红酒洋梨调味汁做法
   材料:
   红酒430cc,柳丁1颗,柠檬1颗,砂糖120公克
  
   做法:
  

  1.柳丁、柠檬皮切细丝,果肉挤汁备用。

  2.取一锅倒入红酒,柳丁皮、柠檬皮、果肉汁与糖同置锅中,加盖用小火慢炖20分钟。


  

红酒洋梨调味汁

红酒洋梨调味汁做法
   材料:
   红酒430cc,柳丁1颗,柠檬1颗,砂糖120公克
  
   做法:
  

  1.柳丁、柠檬皮切细丝,果肉挤汁备用。

  2.取一锅倒入红酒,柳丁皮、柠檬皮、果肉汁与糖同置锅中,加盖用小火慢炖20分钟。


  

红酒巧克力梨调味汁

红酒巧克力梨调味汁做法
   材料:
   红葡萄酒240cc,柠檬1/2颗,巧克力120公克,糖60公克
  
   做法:
  

  1.将柠檬汁、红葡萄酒、糖一起煮20分钟。

  2.隔水加热溶化巧克力,将巧克力淋入作法1.即可。


  

红酒洋梨芝士饼

红酒洋梨芝士饼做法
   材料:
   第一层:,消化饼,牛油,第二层:,牛奶300ml,芝士蛋糕粉,吉利丁,第三层:,红酒,洋梨,糖4茶匙,橙子1个,肉桂粉少量,吉利丁
  
   做法:
  

  1.第一层饼底:把消化饼压碎,和融合的牛油混合,压于饼底。最好放于冰箱1个小时。

  2.第二层芝士的混合物:牛奶300ml加专门做芝士蛋糕的粉打2分钟至浓稠状(这个我无意在超市发现的,但是它的凝固性不是很好,最好加少量吉利丁。国内可能没该东西买,可以参考我另外一个帖子的中间层做法http://hoto.cn/recipe/27632/edit).然后放于冰箱3个小时左右等待凝固。

  3.第三层红酒与洋梨:红酒两杯加去皮的洋梨,4茶匙糖,一个橙子(家里没有,用了橙汁代替),少量肉桂粉煮10分钟。因为我想把红酒的味道更加浓,所以切开一片片的梨子进行慢火煮,但是时间也相对短一点,因为容易煮烂。梨子待凉,放于凝固第二层上面。

  4.剩下红酒加已溶解的吉利丁混合,待凉,倒入做第三层。放于冰箱3小时左右。

小诀窍

  有个mm提议说切的时候,刀要用火热一下。觉得提议很不错,谁知道在家找了半天,发现真的很久没看到过火。因为来英国后,搬了几次家都是无火煮食的炉子,我又不抽烟,根本找不到火。郁闷,后来想了个办法,把刀放在电磁炉上烘了一下,果然切起来整齐一点,但是还是切得不是很好。


  

红酒洋梨

红酒洋梨做法
   材料:
   西洋梨4颗,红酒洋梨调味汁适量
  
   做法:
  

  1.西洋梨削皮,保留蒂,从底部挖除核。

  2.西洋梨放入锅中,与调味汁以小火慢炖至梨软熟。

  3.煮好后浸泡3小时以上使之更入味。将梨捞出置于一旁,在锅中用大火煮汁至汁收干一半,淋在梨上即可。


  

红酒洋梨派

红酒洋梨派做法
   材料:
   红酒洋梨:一小把,西洋梨3颗,白砂糖160公克,红酒400公克,柠檬片4片,卡式达酱:1小匙,鲜奶油30公克,蛋黄3个,细砂糖45公克,玉米粉20公克,牛奶290公克,派皮:40公克,奶油65公克,盐1/2小匙,低筋面粉65公克,高筋面粉35公克
  
   做法:
  

  1.红酒洋梨

  A西洋梨削皮对半剖开,挖除果核后立即加柠檬片,洒上白砂糖,排放在深锅中,同时加上剩余砂糖与柠檬片,薄荷洗净放入郭内,加入红酒。B以中火熬煮洋梨,煮沸后,转小火闷煮20分钟,熄火静置冷却,让西洋梨入味。

  2.卡士达酱

  A细砂糖与玉米粉混和过筛,再加入蛋黄搅拌均匀,再将加温到50-60度的牛奶加入,充分混和。

  B将蛋奶液用滤茶网过滤到锅里,用中火加热,一边不停用搅拌器搅拌,充分加热直到浓稠如沙拉酱状,离火,将锅子垫在冰块上,用橡皮刮刀不时搅动,直到完全冷却。

  C鲜奶油加细砂糖打发至七分加入酱中混和,扮匀至柔顺绵细。3.派皮

  A将粉类过筛,.冷硬奶油切成小块,加入粉中,用手搓散奶油与粉混合成绿豆大颗粒状,将冰水与盐加入徐徐加入粉中,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到成糰B面团装入塑胶袋中用桿面棍轻轻拍打成四方形,放入冰箱冷藏40分钟后取出,将面团放在洒好面粉的工作台上,桿成7-8MM的厚度,将派皮折成3等分,回冰箱冷藏15分钟,重复操作3次。

  C将派皮依模型大小桿成圆形薄饼,围绕在桿面棍上,再覆盖在模型上,用受将派皮整型贴实模型,超出模型的部分切掉,用插子在底部戳些气孔

  D在派皮上覆盖一层铝箔,再压上一个相同的派盘,以覆盖的方式,220度烘烤15分钟,将派皮翻正,移开铝箔与上方的派盘,继续烘烤8-10分钟至派皮呈现金黄色泽,取出放冷。

  4.派皮填上卡士达酱,抹平后将洋梨切片摆放卡士达酱料之上,刷上一些镜面果胶,保持水果的水分增加美观,冷藏后上桌滋味更好。


  

红酒洋梨派

红酒洋梨派做法
   材料:
   薄荷3颗,白砂糖160公克,红酒400公克,柠檬片4片,细砂糖30公克,蛋黄3个,细砂糖45公克,玉米粉20公克,牛奶290公克,冰水65公克,盐1/2小匙,低筋面粉65公克,高筋面粉35公克
  
   做法:
  

  1.红酒洋梨

  A西洋梨削皮对半剖开,挖除果核后立即加柠檬片,洒上白砂糖,排放在深锅中,同时加上剩余砂糖与柠檬片,薄荷洗净放入郭内,加入红酒。2.中火熬煮洋梨,煮沸后,转小火闷煮20分钟,熄火静置冷却,让西洋梨入味。

  3.卡士达酱

  A细砂糖与玉米粉混和过筛,再加入蛋黄搅拌均匀,再将加温到50-60度的牛奶加入,充分混和。

  4.蛋奶液用滤茶网过滤到锅里,用中火加热,一边不停用搅拌器搅拌,充分加热直到浓稠如沙拉酱状,离火,将锅子垫在冰块上,用橡皮刮刀不时搅动,直到完全冷却。

  C鲜奶油加细砂糖打发至七分加入酱中混和,扮匀至柔顺绵细。5.派皮

  A将粉类过筛,.冷硬奶油切成小块,加入粉中,用手搓散奶油与粉混合成绿豆大颗粒状,将冰水与盐加入徐徐加入粉中,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到成团6.团装入塑胶袋中用桿面棍轻轻拍打成四方形,放入冰箱冷藏40分钟后取出,将面团放在洒好面粉的工作台上,桿成7-8MM的厚度,将派皮折成3等分,回冰箱冷藏15分钟,重复操作3次。

  7.派皮依模型大小桿成圆形薄饼,围绕在桿面棍上,再覆盖在模型上,用受将派皮整型贴实模型,超出模型的部分切掉,用插子在底部戳些气孔

  8.派皮上覆盖一层铝箔,再压上一个相同的派盘,以覆盖的方式,220度烘烤15分钟,将派皮翻正,移开铝箔与上方的派盘,继续烘烤8-10分钟至派皮呈现金黄色泽,取出放冷。

  9.派皮填上卡士达酱,抹平后将洋梨切片摆放卡士达酱料之上,刷上一些镜面果胶,保持水果的水分增加美观,冷藏后上桌滋味更好。


  

红酒洋梨

红酒洋梨做法
   材料:
   原料:梨3个(约 380克)、白砂糖120克、柠檬3片、红酒400ml
  
   做法:
  

  1、将梨去皮,放入锅中。

  2、加入糖、柠檬片稍混合。

  3、倒入红酒。

  4、中火煮开。

  5、转小火慢慢焖煮30分钟,红酒差不多剩下原来的一半即可。中途要随时掀开锅盖翻转下梨子。

  6、熄火,将梨放入器皿中,倒入煮梨用的红酒浸泡过夜。

  7、食用前可淋上一层红酒酱汁:煮梨用的红酒50ml加1.5克淀粉混合煮沸,过滤后淋在表面即可。

小诀窍

  梨去皮以后表皮长时间接触空气很容易变色,所以削皮后要立刻加入糖和柠檬,可以防止变色,煮的过程中梨的表皮也不容易煮烂,能保持果肉的完整。


  

冷菜调味汁 (一)麻辣味汁


   材料:
   配制20份菜)
  
   做法:
  

  【配制说明】

  本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。


  

红酒炖牛肉调味汁

红酒炖牛肉调味汁做法
   材料:
   牛肉高汤500cc,橄榄油3大匙,红酒250cc,番茄煳2汤匙,胡萝卜1根,黑橄榄5颗,西芹1根,洋芋2颗,洋菇5朵,洋葱1颗,百里香1茶匙,月桂叶2片,盐少许,黑胡椒粗粉少许
  
   做法:
  

  1.洋葱切丝,胡萝卜切成1公分长,西芹切丁,洋菇切片,黑橄榄对半切备用。

  2.锅中先将油烧热,炒香洋葱、胡萝卜与西芹后,加入番茄煳、黑橄榄、红酒、高汤、百里香、月桂叶、盐与黑胡椒粗粉,用大火烧开。

  3.将作法2.移至炖锅中,加入洋芋、洋菇,用小火煮开即可。


  

红酒鸡排调味汁

红酒鸡排调味汁做法
   材料:
   鸡高汤240cc,奶油2汤匙,红酒4杯,培根200公克,蘑菇150公克,洋葱2颗,蒜头10颗,百里香1茶匙,月桂叶1片,盐少许,黑胡椒粗粉少许
  
   做法:
  

  1.培根切碎,洋葱切丝,蘑菇对半切备用。

  2.少许油用中火煎炒培根,蘑菇、洋葱与蒜头入锅煎炒。

  3.将红酒、高汤及百里香、月桂叶入锅煮约10分钟,转成大火,将汤汁略收至浓稠,添加奶油和少许盐及黑胡椒粗粉调味即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a29179.html

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