马铃薯沙拉调味汁
材料:
橄榄油7汤匙,柠檬汁3汤匙,西芹末1汤匙,红葱头末1汤匙,蒜头1颗,盐2茶匙,黑胡椒粗粉适量
做法:
1、蒜头压成泥;
2、取一小碗放入柠檬汁、蒜泥、红葱头末、西芹末与盐;
3、洒上少许黑胡椒粗粉,缓缓加入橄榄油,边加边拌匀即可。
马铃薯沙拉调味汁
材料:
橄榄油7汤匙,柠檬汁3汤匙,西芹末1汤匙,红葱头末1汤匙,蒜头1颗,盐2茶匙,黑胡椒粗粉适量
做法:
1、蒜头压成泥;
2、取一小碗放入柠檬汁、蒜泥、红葱头末、西芹末与盐;
3、洒上少许黑胡椒粗粉,缓缓加入橄榄油,边加边拌匀即可。
凯撒沙拉调味汁
材料:
橄榄油1200㏄,帕马森乳酪粉230公克,法式芥末酱3茶匙,柠檬汁4汤匙,蛋黄8颗,培根末1汤匙,鳀鱼1汤匙,酸豆15公克,洋葱末60公克,大蒜末2汤匙
做法:
1.酸豆切碎后与洋葱、大蒜、鳀鱼拌匀。
2.蛋黄、培根碎、法式芥末酱、柠檬汁混合打匀,加入作法1.与橄榄油慢慢打成沙拉酱汁,再加入乳酪粉打匀即可。
冷牛肉沙拉调味汁
材料:
梅林辣酱油2茶匙,白葡萄酒3汤匙,苹果醋2汤匙,柠檬汁1汤匙,柳橙汁2汤匙,糖少许
做法:
将梅林辣酱油、白葡萄酒、苹果醋、柠檬汁、柳橙汁及少许糖均匀拌成调味汁。
鸡肉沙拉调味汁
材料:
橄榄油9汤匙,柠檬汁1颗,盐适量,黑胡椒粗粉适量
做法:
1、在盆内放柠檬汁与橄榄油混合;
2、再加蝴蝶面、鸡胸肉、九层塔、盐、黑胡椒粗粉充份地搅拌调味。
香醋色拉调味汁
材料:
红葱头(Shallot)1只切末,新鲜百里香(fresh Thyme)4ml,Dijon Mustard 4ml,红酒醋75ml,柠檬半只榨汁,橄榄油200ml,特级初轧橄榄油(Virgin Olive Oil)100ml
做法:
1)红葱头切末,百里香去茎切碎末;
2)把以上除橄榄油以外的材料混合均匀;
3)加入橄榄油并用打蛋器(whisk)搅拌均匀至汁液略粘,静至30分钟以上即可。
冷菜调味汁 (一)麻辣味汁
材料:
配制20份菜)
做法:
【配制说明】
本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
马铃薯沙拉
材料:
马铃薯1个,蛋1个,蕃茄1个,黑橄榄5粒,红萝卜1/2杯,小黄瓜1条,洋葱圈少许,茴香玉米酱1/2杯
做法:
(1)将菜洗净分别切好备用。
(2)将马铃薯、红萝卜、蛋分别加水煮熟切丁,拌入1又1/2大匙的酱料备用。
(3)取一沙拉盘将生菜及所有材料排入,上面再淋上茴香玉米酱即可食用。
马铃薯沙拉三明治
材料:
A.马铃薯1/2颗,小黄瓜1/2条,水煮蛋1颗,罐头甜玉米15公克,胡萝卜丁10公克,B.土司2片,C.美乃滋30公克,优格30公克,盐适量,胡椒适量
做法:
1.将马铃薯去皮并切薄片,放入蒸锅中蒸10-15分钟至熟透,取出压成泥备用。
2.小黄瓜切圆薄片,并洒上少许盐,腌制10分钟至入味,洗净盐分并充分沥干;胡萝卜切细末;水煮蛋的蛋黄压碎,蛋白切细丁状备用。
3.将所有材料C混合均匀,加入作法1的马铃薯泥及作法2的所有材料和甜玉米,充分搅拌均匀。
4.将作法3的内馅平均铺于土司上,再盖上另一片土司,最后以斜刀切成均等的4块即可。
马铃薯沙拉
材料:
马铃薯4颗,洋葱1/2颗,洋香菜末2汤匙,马铃薯沙拉调味汁适量
做法:
1.马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯),沥干待凉。
2.洋葱切碎,马铃薯去皮后切角,放入大碗中,加洋葱与洋香菜末拌合。
3.将调味汁淋在马铃薯上,拌至马铃薯均匀沾到调味汁即可。
马铃薯沙拉包
材料:
中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,沙拉馅:1个,火腿丁4片,小黄瓜丁1条,沙拉酱适量,玉米粒适量
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.切丁马铃薯,蒸熟待凉;与全部马铃薯沙拉馅材料拌匀备用。
6.将作法4面糰整形成橄榄形,放入烤盘中,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟,出炉后表面刷上适量奶油,中间切开夹入作法5马铃薯沙拉馅即可。