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蚝酱

时间:2020-02-27  2020-02-27  其它菜谱  手机阅读
蚝酱做法
   材料:
   陈皮2片,蒜仁10颗,红葱头8颗,海鲜酱5大匙,芝麻酱1大匙,柱候酱2大匙,高汤50㏄,沙拉油100㏄
  
   做法:
  

  1.把陈皮泡开水5分钟后捞起并切碎,蒜仁及红葱头切碎备用。

  2.取一锅加热至约90℃,加入100㏄沙拉油以小火爆香蒜仁末及红葱末后,再加入海鲜酱、芝麻酱及柱候酱炒香。

  3.最后加入高汤及陈皮末煮开后续以小火再煮约3分钟至浓稠即可。


  

蚝酱炒蛤蛎

蚝酱炒蛤蛎做法
   材料:
   蛤蛎500公克,姜20公克,辣椒2根,蒜仁6粒,九层塔20公克,A.蚝酱2大匙,细砂糖1/2茶匙,料理米酒1大匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.将蛤蛎用清水洗净,九层塔挑去粗茎并用清水洗净沥干。姜切成丝状,蒜仁、辣椒切成细碎状。

  2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油,将蛤蛎及所有调味料A放入锅中,转中火略炒匀,待煮开出水后偶而翻炒几下,炒至蛤蛎大部分开口后转开大火炒至水分略干,最后用太白粉水勾芡,再放入九层塔及香油略炒几下即可。


  

蚝酱爆花蟹

蚝酱爆花蟹做法
   材料:
   花蟹1只,葱2根,辣椒2根,姜10公克,A.太白粉2大匙,B.蚝酱2大匙,料理米酒1大匙,水2大匙
  
   做法:
  

  1.将螃蟹洗净后去除鳃即内脏后切成小块,葱切成小段状、辣椒切成细碎状、姜切丝,备用。

  2.取锅加热后加入沙拉油热至约180℃,在蟹肉上洒上一些干太白粉,不需全部沾满。放入热好的油锅中炸约2分钟至表面酥脆即可起锅。

  3.另取锅烧热后加入少许沙拉油,转小火爆香作法1的葱、姜、辣椒,再放入蟹肉块,并加入所有调味料B,并转中火翻炒至水分略干即可。


  

蚝酱鲜菇

蚝酱鲜菇做法
   材料:
   鲜香菇3朵,秀珍菇100公克,金针菇100公克,珊瑚菇100公克,黑木耳20公克,蒜末5公克,蚝油2大匙,酱油1/2大匙,糖1/4小匙,乌醋1/2小匙,鲜味露1小匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.鲜香菇切丝;秀珍菇、珊瑚菇切小片;金针菇切段;黑木耳切丝,备用。

  2.将所有作法1的材料放入滚锅中汆烫至熟,捞出沥干水分待凉。

  3.将所有调味料拌匀后加入作法2中再拌匀。

  4.将所有作法3放入玻璃罐中腌泡约1天即可食用。


  

蚝酱叉烧包

蚝酱叉烧包做法
   材料:
   a.葱3根,姜片4片,洋葱1/2颗,红葱头4粒,叉烧肉300公克,沙拉油50㏄,b.低筋面粉400公克,酵母粉5公克,水200㏄,c.细糖200公克,阿摩尼亚4公克,白醋1小匙,d.泡打粉15公克,低筋面粉200公克,a.糖240公克,酱油120㏄,蚝油100㏄,水450㏄,色素黄色5号1/4匙,b.太白粉100公克,水150㏄
  
   做法:
  

  1.材料A中的姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎;叉烧肉切小粒;热锅,放入沙拉油,以小火爆香前述中所有香料,并将所有调料A全部下锅,待水滚后用细滤网捞起爆香的材料,丢弃不用。

  2.水滚后关小火,将调料B调成粉浆,慢慢倒入锅中一面搅拌至粉倒完,煮沸后即熄火盛出放凉。

  3.所有材料B混合揉匀,用湿布盖着发酵约6小时后,将发酵过的面糰与所有材料C一起搅拌充分揉匀后,再加入所有材料D揉匀即成叉烧包皮。

  4.取200公克煮好的蚝油酱与切好的叉烧肉丁拌匀即成叉烧馅。

  5.将包子皮均分为每个重约35公克,桿开成圆形,包入馅料约30公克成胚,入蒸笼以大火蒸8分钟即可。


  

生蚝酱汁

生蚝酱汁做法
   材料:
   A:红辣椒1根,红蒜头2颗,蒜头2颗,香菜根1根,香茅1根,薄荷叶15公克,柠檬叶10片
  
   做法:
  

  1、将材料 A 放入果汁机搅拌均匀后,与材料B混合拌匀。

  2、用途:淋在生虾、生蚝等生食的海鲜类。


  

蚝酱

蚝酱做法
   材料:
   陈皮2片,蒜仁10颗,红葱头8颗,海鲜酱5大匙,芝麻酱1大匙,柱候酱2大匙,高汤50㏄,沙拉油100㏄
  
   做法:
  

  1.把陈皮泡开水5分钟后捞起并切碎,蒜仁及红葱头切碎备用。

  2.取一锅加热至约90℃,加入100㏄沙拉油以小火爆香蒜仁末及红葱末后,再加入海鲜酱、芝麻酱及柱候酱炒香。

  3.最后加入高汤及陈皮末煮开后续以小火再煮约3分钟至浓稠即可。


  

辣蚝酱

辣蚝酱做法
   材料:
   蒜仁2颗,辣椒酱1大匙,蚝油1大匙,水2大匙,细糖1茶匙,沙拉油2大匙
  
   做法:
  

  1.蒜仁切碎末备用。

  2.热锅,倒沙拉油烧热,先放作法1的蒜末及辣椒酱以小火炒约30秒,再加入蚝油、水及细糖煮开即可。


  

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