怪味淋酱
材料:
山葵酱1大匙,辣椒水1小匙,蕃茄酱1大匙,姜汁1小匙,盐1/10小匙,细砂糖1小匙,热开水1大匙,香油1小匙
做法:
1.将细砂糖和盐倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
怪味淋酱
材料:
山葵酱1大匙,辣椒水1小匙,蕃茄酱1大匙,姜汁1小匙,盐1/10小匙,细砂糖1小匙,热开水1大匙,香油1小匙
做法:
1.将细砂糖和盐倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
芝麻辣味淋酱
材料:
柴鱼高汤50cc,酱油1大匙,味醂1大匙,辣椒酱1大匙,芝麻酱30公克,味噌1又1/2小匙,细砂糖1小匙
做法:
1.辣椒酱又筛网过滤,取汁液。
2.芝麻酱与味噌搅拌均匀,再将作法1.与其他调味料慢慢加入混合搅拌均匀即可。
用途:可做为凉拌淋酱,例如汆烫过的蔬菜或烤茄子或拌面等。
味淋温泉蛋
材料:
1.昆布20公分,柴鱼片1杯,水4杯,酱油1/2杯,味淋1大匙,2.蛋6个,葱花2大匙,糖1/4杯,芥茉适量
做法:
(1)买回来的昆布不要用水洗,只要用干布轻轻的擦拭之后,用剪刀剪成三段即可。
(2)将昆布放入4杯水中,浸泡约20分钟后,再开火将水煮沸,并依序放入柴鱼片、酱油、糖等煮15分钟。最后用细网滤掉所有的材料,留下来的汁就是调味汁。
(3)温泉蛋的作法:先将蛋洗净备用,如果是在冷藏要先拿出放在室温中。先煮沸锅中的水约80℃后熄火(水量要盖过蛋约3公分),再放入蛋并盖上锅盖约10∼15分钟,时间一到就须立即将蛋捞出锅中,离开热水(以免蛋过熟),再放入冷水中待凉备用。
(4)将温泉蛋打入碗中,再舀入2大匙的调味汁以及适量的葱花,也可以放入少许的芥茉,即可食用。
椒味淋汁
材料:
青辣椒1根,乌醋3大匙,蒜泥1大匙,细砂糖1大匙,香油1小匙
做法:
1.青辣椒剖开去籽后剁碎备用。
2.加入其余材料调匀至细砂糖完全溶解即可。
三味淋汁
材料:
蒜泥1小匙,辣椒末1小匙,鲜味露2大匙,乌醋1大匙,细砂糖1大匙,热开水2大匙
做法:
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
红酒牛肉淋酱
材料:
牛五花肉薄片150公克,匈牙利红椒粉1公克,盐少许,胡椒粉少许,低筋面粉25公克,胡萝卜60公克,蘑菇80公克,大蒜5公克,沙拉油15㏄,奶油15公克,红酒100㏄,原味鸡高汤200㏄,月桂叶1片,百里香少许,蕃茄酱20公克,酱油15㏄,鸡粉3公克,砂糖10公克
做法:
1.将牛五花肉薄片切成段状后,与匈牙利红椒粉、盐、胡椒粉及低筋面粉10公克拌匀备用。
2.将胡萝卜、蘑菇及大蒜洗净,胡萝卜去皮后,切成0.5公分的圆片修边,蘑菇切成块状后,大蒜切成蒜末备用。
3.取锅烧热后,加入沙拉油,待油热后,续加入奶油;奶油溶解后,加入作法2的蒜末爆香,续加入作法1的牛肉炒至上色后,再加入作法2的胡萝卜片和蘑菇拌炒均匀,最后加入15公克低筋面粉拌炒均匀。
4.在作法3淋入红酒,待酒精挥发后,加入原味鸡高汤、月桂叶、百里香炖煮至浓稠。
5.在作法4中,加入蕃茄酱、酱油、鸡粉、糖、盐及胡椒调味即可。
卤肉饭淋酱
材料:
猪下颚肉600公克,腌渍黄萝卜3∼4片,香菜少许,A.蒜头5粒,红葱头末2大匙,葱段40公克,五香粉1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,B.酒5大匙,冰糖2大匙,酱油1杯,酱油膏1/2杯
做法:
1.将猪下颚肉洗净去皮,放入冰箱冷冻至肉质稍硬时,切成细条状备用。
2.热油锅,将作法1的材料与调味料A一起拌炒至略为出油,加入调味料B与4杯冷开水,以小火卤煮至肉软烂,捞除一些表面的浮油,再加入腌渍黄萝卜与香菜即可。
味噌淋酱拌时蔬
材料:
菠菜60公克,金针菇20公克,胡萝卜15公克,沙拉笋50公克,红蕃茄片2公分厚.1片,味噌淋酱:1小匙,原味花生酱20公克,白味噌20公克,芥末籽酱10公克,冷开水30㏄,柴鱼素1/5小匙,酱油1小匙
做法:
1.将菠菜以滚水汆烫后泡入冷水冷却,沥干切成3公分段;金针菇以滚水汆烫一下捞出;胡萝卜切成长约3公分的细条状,以滚水汆烫后捞起备用。
2.将所有味噌淋酱的材料拌匀备用。
3.将所有时蔬和作法2的味噌淋酱混合拌匀,盛入以蕃茄片舖底的盘子上即完成。
香葱蒜泥淋酱
材料:
红葱头30公克,蒜泥30公克,酱油膏3大匙,细砂糖2大匙,水4大匙,沙拉油2大匙
做法:
1.红葱头去皮剁碎备用。
2.热锅,倒入适量的沙拉油,以微火爆香红葱头碎,至红葱头碎呈金黄色。
3.加入蒜泥略炒香,再加入酱油膏、水、细砂糖拌匀,煮至细砂糖溶解、酱汁滚沸即可。
芦荟优格淋酱
材料:
芦荟果肉丁1/2大匙,原味优格2大匙
做法:
1、将所有材料拌匀即可。
2、用途:各种沙拉、西式甜点、冰品都很适合。