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纽约芝士蛋糕

时间:2019-10-13  2019-10-13  蛋糕  手机阅读
纽约芝士蛋糕做法
   材料:
   蛋白4个,蛋黄4个,奶油芝士250克,细纱糖60克,低粉60克,酸牛奶50克,牛奶40克,消化饼饼90克,奶油45克
  
   做法:
  

  1.饼干放入袋子压碎.拌入溶化的奶油.铺入模底压平.

  2.芝士隔水加热至无颗粒. 再加入牛奶。

  3.分次加入蛋黄拌匀.

  4.加入酸牛奶拌匀.

  5.筛入低粉拌匀.

  6.蛋白加糖打至中性发泡.分几次加入芝士糊中拌匀.

  7.倒入模中.隔水烘烤.180度20分钟上色.再转150度40分钟.


  

尚塔尔的纽约芝士蛋糕

尚塔尔的纽约芝士蛋糕做法
   材料:
   全麦饼干(粉碎)15片,黄油(融化)2大匙,封装乳酪8盎司,白砂糖2大匙,牛奶4杯,鸡蛋4个,酸奶1杯,香草精1小匙,通用面粉4杯
  
   做法:
  

  1.烤箱预热至350华氏度(175摄氏度)。

  2.将平底锅均匀的摸上油。

  3.在一个碗中充分的混合全麦饼干碎和融化好的黄油,铺在平底锅上。

  4.再取一个大碗,将乳酪和糖混合均匀;然后加入牛奶和鸡蛋,搅拌均匀;再加入香草精、酸奶和面粉,搅拌均匀;倒入开始准备好的模子里。

  5.在预热好的烤箱中烤1个小时,然后关闭烤箱,把蛋糕冷却5-6小时,再放到冰箱里~

  6.最后的步骤就是坐着等蛋糕冷藏好了拿出来吃咯~呵呵

小诀窍

  记得添加的顺序和每一步都要搅拌均匀~还有就是一定要让蛋糕充分冷却,只有这样才有完美无裂痕的芝士蛋糕哦~


  

纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕做法
   材料:
   蛋白4个,蛋黄4个,奶油芝士250克,细纱糖60克,低粉60克,酸牛奶50克,牛奶40克,消化饼饼90克,奶油45克
  
   做法:
  

  1.饼干放入袋子压碎.拌入溶化的奶油.铺入模底压平.

  2.芝士隔水加热至无颗粒. 再加入牛奶。

  3.分次加入蛋黄拌匀.

  4.加入酸牛奶拌匀.

  5.筛入低粉拌匀.

  6.蛋白加糖打至中性发泡.分几次加入芝士糊中拌匀.

  7.倒入模中.隔水烘烤.180度20分钟上色.再转150度40分钟.


  

纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕做法
   材料:
   蛋白4个,蛋黄4个,奶油芝士250克,细纱糖60克,低粉60克,酸牛奶50克,牛奶40克,奥利奥饼干90克,奶油40克
  
   做法:
  

  1.饼干放入袋子压碎.拌入奶油.铺入模具压平。

  2.芝士和牛奶入盆稍浸一会.再隔水加热至无颗粒。

  3.分次加入蛋黄拌匀。

  4.加入酸牛奶拌匀。

  5.加入低粉拌匀。

  6.蛋白加糖打至中性发泡.加入芝士糊拌匀。

  7.倒入模中.隔水烘烤.170度20分钟上色.再转150度40分钟。


  

纽约芝士蛋糕(6寸)

纽约芝士蛋糕(6寸)做法
   材料:
   奥利奥1包,黄油44克,奶油奶酪250克,鸡蛋1.5个,淡奶油60克,柠檬汁,糖12克
  
   做法:
  

  1.淡奶油60g和60g在一起,大概用半个柠檬汁就可以了,稍微搅拌一下,放在那就不用管了,它自己就变稠了。

  2.奥利奥去掉夹心,装在食品袋里,用擀面杖压碎,黄油隔热水融化,和奥利奥碎均匀搅拌。

  3.倒入模具,压平压实,放进冰箱。其实不放也行,急用的话,这样凝固的快一些。

  4.奶油奶酪切小块,室温放软,加糖打发。

  5.然后加入酸奶油,低速打匀就可以了。

  6.鸡蛋打散,分次加入,低速打匀就可以了。

  7.把混合好的奶油奶酪倒入冷藏好的模具中,170度水浴30分钟。

  8.30分钟后,取出水盘,再烤30分钟至表面金黄,取出晾15分钟左右。

  9.酸奶油加糖搅拌至完全融化,淋在蛋糕表面,再烤10分钟左右。

  10.终于完工了,放凉脱模吧。

小诀窍

  纽约芝士的过程感觉很复杂,但其实做起来很简单,也很赞的说。


  

巧克力纽约芝士蛋糕

巧克力纽约芝士蛋糕做法
   材料:
   酸奶油200毫升,奶油奶酪250克,自制酸奶油200毫升,鲜奶油200毫升,鸡蛋3个,玉米淀粉2汤勺,柠檬汁1汤勺,糖90克
  
   做法:
  

  1.首先自制酸奶油: 动物性鲜奶油200毫升和鲜柠檬汁2汤匙,搅拌均匀,室温下放置30分钟.

  2.30分钟后,奶油会成半凝固状,且口味发酸.(麦德龙有卖现成的,1小盒的价钱是30多,很不划算)。

  3.我用的是布里奶酪,大家可以用奶油奶酪或者其他软质奶酪

  4.把奶酪放入容器内,然后将容器放入一个锅内,隔热水加热,边加热边搅打软化.

  5.奶酪软化后,分3次放入糖,打匀。

  6.然后把自制的酸奶油分次加入,拌匀。

  7.把鸡蛋分次,一个个加入,搅拌均匀

  8.加入鲜奶油200毫升,柠檬汁1汤匙搅拌均匀

  9.然后放入玉米淀粉2汤匙,拌匀。

  10.然后倒入模具中

  11.然后把模具放到方形烤盘里,将方形烤盘中注入热水,然后放入烤箱最下层,180度上下火烤30分钟,然后转160度30分钟。加热完成后,不要立刻取出,在烤箱内自然冷却2小时左右~防止缩小裂开,然后放到冰箱冷藏。

小诀窍

  冷藏之前,我在蛋糕表面撒上了一层可可粉,再放入冷藏室。第2天早上吃的时候再浇上巧克力浆,装饰下就完成了。(可以买现成的或者自己融化巧克力) 我做的时候做了很大的调整,没用奶油奶酪,用的是布里奶酪,糖放的非常少。鲜奶油放的比较多,玉米淀粉放的也稍微多一点,做出的口感也不错~ 奶酪的味道很足口感也很细腻,可惜我的照相机在光照比较强烈的情况下,对近景的辨析度很差,细节根本照不出来,一片白~说起这个相机我很无语,至今我都没捣鼓明白,上面全是蝌蚪文完全看不懂,原装的缺点阿。


  

纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕做法
   材料:
   牛奶,酸奶,鸡蛋,芝士,低粉,饼底
  
   做法:
  

  1.将牛奶倒入回温好的芝士中。

  2.隔热水搅拌至无颗粒状。

  3.分次加入蛋黄液,并搅拌均匀。

  4.加入酸奶,搅拌均匀。

  5.筛入低粉,并搅拌均匀。

  6.搅拌均匀的样子。

  7.蛋白打发至湿性发泡。

  8.将蛋白霜分次与芝士糊搅拌均匀。

  9.在模具下铺一层饼底。

  10.将蛋糕糊倒入模具中,并震几下模具。

  11.隔水烤制,170度,20分钟,上色后,转150度40分钟。


  

纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕做法
   材料:
   消化饼干100克,黄油50克,奶油奶酪500克,蛋2枚,酸奶油250克,香草细砂糖120克
  
   做法:
  

  1.木司圈用锡纸包住底部,并用另一个派盘托住(如果用活底蛋糕模制作,此步骤可省略) 将消化饼干放塑料袋里碾碎后,倒入融化的黄油液拌匀。再将饼干碎倒入木司圈内压平后 放冰箱冷藏备用。

  2.奶油奶酪隔热水,分三次加入100克糖,用电动打蛋器低速打至糖融化,奶油奶酪呈膏状, 细腻无颗粒。

  3.打入一枚蛋,低速打至蛋与奶油奶酪融合,再依法加入第二枚。 需等上一次与奶酪完 全融合后再加入下一枚。最后奶酪糊呈色拉酱状,无颗粒。

  4.加入125克酸奶油,并用橡皮刮刀拌匀,注意不要混入空气。

  5.将奶酪糊倒入已铺好饼底的模具中,轻磕出空气泡。因为木司圈无法隔水,所以我外面 加了个钢盆。烤箱事先160度预热,将模具放入烤盘,并在烤盘里倒入热水。水浴烤30分 钟后取出。

  6.撤去烤盘,将模具放在烤架上再烤半小时后马上取出,待凉。 这么做是为了让外部的冷 空气将蛋糕体中间压出凹陷空间来。

  7.将125克酸奶油与20克糖搅打均匀,并倒在凉后的芝士蛋糕内凹下去的地方。再放入已160 度预热的烤箱里,烤8分钟左右看表面酸奶油凝固即可取出。注意不要把酸奶油烤出棕色斑 点以免影响美观。

  8.待凉透,放冰箱冷藏6小时后即可。

小诀窍

  1、要用进口的酸奶油来做。在卖进口食品的超市里可购得。 2、蛋糕先用常规的水浴方式烤半小时,再撤去水盆干烤半小时。 3、蛋糕烤好后马上取出,以便让表面形成更可能深的凹陷。 4、酸奶油铺只铺在凹陷处,外围最好露出一圈棕色的芝士蛋糕体,这样才美观。


  

芝麻纽约芝士蛋糕

芝麻纽约芝士蛋糕做法
   材料:
   消化饼干100克100克,黄油50克50克,奶油奶酪500克,蛋2枚,酸奶油250克,香草细砂糖120克,熟黑芝麻50克
  
   做法:
  

  1.木司圈用锡纸包住底部,并用另一个派盘托住(如果用活底蛋糕模制作,此步骤可省略) 将消化饼干放塑料袋里碾碎后,倒入融化的黄油液拌匀。再将饼干碎倒入木司圈内压平后 放冰箱冷藏备用。

  2.奶油奶酪隔热水,分三次加入100克糖,用电动打蛋器低速打至糖融化,奶油奶酪呈膏状, 细腻无颗粒。

  3.打入一枚蛋,低速打至蛋与奶油奶酪融合,再依法加入第二枚。 需等上一次与奶酪完 全融合后再加入下一枚。最后奶酪糊呈色拉酱状,无颗粒。

  4.加入125克酸奶油、黑芝麻,并用橡皮刮刀拌匀,注意不要混入空气。

  5.将奶酪糊倒入已铺好饼底的模具中,轻磕出空气泡。因为木司圈无法隔水,所以我外面 加了个钢盆。烤箱事先160度预热,将模具放入烤盘,并在烤盘里倒入热水。水浴烤30分 钟后取出。

  6.撤去烤盘,将模具放在烤架上再烤半小时后马上取出,待凉。 这么做是为了让外部的冷 空气将蛋糕体中间压出凹陷空间来。

  7.将125克酸奶油与20克糖搅打均匀,并倒在凉后的芝士蛋糕内凹下去的地方。再放入已160 度预热的烤箱里,烤8分钟左右看表面酸奶油凝固即可取出。注意不要把酸奶油烤出棕色斑 点以免影响美观。

  8.待凉透,放冰箱冷藏6小时以上。临吃时在表面撒上少许黑芝麻、水果装饰即可。


  

纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕做法
   材料:
   卡夫芝士250g,酸奶油100G,鸡蛋两个,糖,奥利奥饼干60g,黄油30G
  
   做法:
  

  1.将奥利奥饼干去掉中间的夹心部分,用磨粉机磨成粉末,加入融化的黄油中混合,然后放入活底模中压紧,成为芝士饼底。

  2.将250g芝士+50g糖放入大碗中隔热水搅打至融化。

  3.分两次加入鸡蛋,每次都要搅拌至顺滑再加入下一个。

  4.50g酸奶油分两次加入芝士糊,每次都要搅拌至顺滑再加。

  5.活底模用锡纸包好,隔水烘烤。170度30分钟,150度1小时。

  6.1个半小时后取出,将50g酸奶油+15g糖搅拌后浇在蛋糕上,继续烘烤10分钟。等蛋糕自然冷却后,放入冰箱冷藏,据说冷藏后口感更好。本来纽约芝士蛋糕是不需要任何装饰的,不过既然预订的mm喜欢可爱一点的,我当然要满足一下她的要求啦。


  

纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕做法
   材料:
   奶油芝士500克,鸡蛋4个,牛油适量,奥利奥饼干适量,酸奶油200ml,砂糖130克
  
   做法:
  

  1.如果没有酸奶油,可以用动物性奶油200ml,和一瓷勺柠檬汁搅拌均匀即可。我没有用柠檬汁,用了1瓷勺白醋。一样的效果。

  2.调好的酸奶油放入冰箱冷藏,用的时候取出就可以了。这个是做好的酸奶油。

  3.取一个活动的蛋糕模,用锡纸把底部包好,因为一会蛋糕需要水浴烘烤,避免水从底部进入蛋糕。

  4.奥利奥或者其他消化饼、曲奇饼根据自己蛋糕模大小取一定的分量,压碎,混合牛油,搅拌均匀后铺在模底,不用压得太硬,否则吃的时候不好切。

  5.可以隔水加热的容器里放入所有奶油芝士和100克砂糖。

  6.之后放到热水锅上隔水加热。搅拌至芝士和糖混合融化。这个时候需要把烤箱打开,170度预热。

  7.之后用打蛋器充分搅拌到芝士很光滑柔和,并分次加入鸡蛋,继续搅拌......

  8.酸奶油也是分2-3次加入,仍然要搅拌充分。搅拌得好,蛋糕的口感会很香滑。

  9.最后把芝士浆倒入蛋糕模,模壁不需要抹牛油液不用隔油纸,烤出来的蛋糕基本不会沾边。蛋糕模放入烤盘,盘里倒入适量清水。

  10.放入烤箱上下火170度烘烤30分钟,之后取出烤盘,放稍低一层,150度继续烤30分钟。

  11.烤好后放置10分钟蛋糕回缩后,中间浇上剩余的100ml酸奶油和30克砂糖1勺生粉的混合酱,烤10分钟即可。取出后放冰箱冷藏,2小时后取出装裱即可。

小诀窍

  1、如果时间多,最好放在冰箱冷藏多几个小时,口感硬一些,看自己喜好吧,我喜欢吃口感硬一点的芝士蛋糕。 2、那个外层裹着的是巧克力碎,是用巧克力在擦素菜丝的擦板上弄出来的,如果芝士冷藏时间长太干沾不上,可刷一点蜂蜜后再沾。 3、最后一次进烤箱,是要把浇在表面的酸奶油烤凝固,因为里面加了少许生粉 4、我用6寸模做的,这个分量如果有8寸模更加合适 5、动物性鲜奶油和柠檬汁或白醋混合的时候不用打发,白醋刚倒进去就会凝固了,搅拌充分即可。我用的是低度的白醋,如果是9度左右的,可能半瓷勺就够了。 6、最后用在表面的酸奶油中混合的生粉大概0.5—1茶勺就够了,很少的:) 7、我在麦德龙买的奶油奶酪,运气好有时候在超市也看得见有卖 8、在融化奶油奶酪之后,加入鸡蛋和酸奶油的过程最好用打蛋器搅拌,这样搅拌充分,吃的时候会很滑很细腻,不过如果不嫌累,手打也会很好的:)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a2954.html

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