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蛋黄酥

时间:2020-02-28  2020-02-28  甜点  手机阅读
蛋黄酥做法
   材料:
   中筋面粉1/2杯,水1/2杯,低筋面粉1/2杯,红豆沙12个,蛋黄2个,黑芝麻少许
  
   做法:
  

  1.)将咸蛋黄入烤箱烤熟,红豆沙分成24等份(每份约重25公克),再将冷却的咸蛋黄包入成为蛋黄豆沙球备用。

  2.)外皮同酥皮作法,同样切分为24小块。

  3.)每一块酥皮桿平包入蛋黄豆沙馅,收口捏坚朝下,于表面涂上一层蛋黄液,撒少许黑芝麻。

  4.)全部做好后一一排入烤盘,放入已预热的烤箱,以摄氏150度烤20分钟即可。


  

迷你蛋黄酥

迷你蛋黄酥做法
   材料:
   中粉300克,糖75克,温水130克,低粉180克,猪油90克,红豆沙500克,咸蛋黄12个,黑芝麻(或白芝麻)适量,蛋黄1个
  
   做法:
  

  1.油皮做法: 将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。

  2.油酥做法: 将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,用手搓揉至油酥团均匀即可。

  3.油酥皮做法:将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成24个剂子,油皮包入油酥.擀长卷起再擀开.重复两次.擀开包入豆沙和咸蛋黄.刷蛋黄.上面洒芝麻.

小诀窍

  看到层次分明的酥层不?真是酥啊.就看你会不会擀了.配上一杯自制奶茶当早餐,很不错哦.


  

蛋黄酥饼

蛋黄酥饼做法
   材料:
   黄油120克,蛋黄4个,盐0.25T,糖粉80克,低粉200克
  
   做法:
  

  1.把低粉、糖粉混合过筛。

  2.黄油切成小块放入低粉中,加入盐,用手搓成细粉状。

  3.分次加入蛋黄,继续用手搓成面团,擀成0.5CM厚的面饼,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时。

  4.取出面饼,用模子压出形状。

  5.165度烤25分钟(因个人烤箱的差别,我每次烤东西都在原方子的基础上降温10度,同时烤制时间会延长5-10分钟)。


  

蛋黄酥

蛋黄酥做法
   材料:
   酥皮:,中筋面粉150克,猪油50克,细砂糖5克,水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克,油酥:,低筋面粉120克,猪油.60克,蛋黄酥:,红豆沙375克,咸蛋黄8个,表面装饰:,全蛋液,白芝麻少许
  
   做法:
  

  1.油皮原料中,猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;

  2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;

  3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;

  4.取一份油酥皮擀成牛舌状;

  5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.

  6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;

  7.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;

  8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;

  9.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;

  10.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.

小诀窍

  1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈! 2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了. 3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!


  

奶香蛋黄酥

奶香蛋黄酥做法
   材料:
   黄油60克,熟蛋黄3个,糖35克,奶粉30克,低粉40克,玉米淀粉克
  
   做法:
  

  1.奶粉

  2.黄油

  3.白糖

  4.低粉和玉米淀粉。

  5.蛋黄三个。

  6.将黄油和白糖一起打发。

  7.打发好的黄油和白糖。

  8.加入过筛的分类和蛋黄。

  9.和成面团。

  10.团成均匀的小球,然后按扁装盘。

  11.烤箱170度10分钟,然后调温至150度10分钟即可。

  12.出炉晾凉,封装食用。


  

蛋黄酥

蛋黄酥做法
   材料:
   外皮:中粉120g,糖粉30克,色拉油60g,水40G,内皮:低粉80克,色拉油35毫升,内馅:红豆沙适量,咸蛋黄4个
  
   做法:
  

  1.将油皮材料混合,揉匀。

  2.将油酥材料混合备用。

  3.将油皮、油酥材料各分成16份,先将油皮材料擀成长条状,然后铺匀油酥材料,卷起后按扁,然后再擀,再卷再按扁,一共要三次。方法类似于做蛋塔的叠被子,但比那个简单的多。

  4.把擀好的面皮擀成圆饼状,包入豆沙和蛋黄,然后象包包子一样收口。收口的地方朝下放置。

  5.刷上蛋液,沾上芝麻,放入烤箱烘烤。

  6.对了烤箱预热200度,烤20分钟。


  

蛋黄酥

蛋黄酥做法
   材料:
   油皮材料:中筋粉200克,糖10克,水80ml,油60克,油酥材料:低筋粉250克,油100克,馅料:南瓜碎,鲜肉糜,香葱末,盐,味精,姜粉,煮熟打碎的绿豆沙
  
   做法:
  

  1.先将鲜肉糜和南瓜碎加入香葱末和调味料腌制一下。

  2.然后将油皮材料混合,揉匀。

  3.将油酥材料混合备用。

  4.将油皮、油酥材料各分成18份,先将油皮材料擀成长条状,然后铺匀油酥材料,卷起后按扁,然后再擀,再卷再按扁,一共要三次。方法类似于做蛋塔的叠被子,但比那个简单的多。

  5.把擀好的面皮擀成圆饼状,包入肉馅,然后象包包子一样收口。收口的地方朝下放置。

  6.刷上蛋液,沾上芝麻,放入烤箱烘烤。

  7.对了烤箱预热200度,烤40分钟。

小诀窍

  注:因为我里面放的是肉,所以烤的时间比较长,我怕烤不熟。如果里面是豆沙或是萝卜丝之类的馅料,就不需要这么长时间了,一般20分钟至30分钟即可。我刷的蛋液是纯蛋黄液!所以才会看上去金灿灿的。


  

蛋黄酥

蛋黄酥做法
   材料:
   油皮:,面粉300克,白糖50克,猪油100克,水115克,酥皮:,面粉235克,猪油150克,红豆沙适量,咸鸭蛋黄20个
  
   做法:
  

  1.咸鸭蛋黄加少许白酒上锅蒸15分钟,放凉备用

  2.将油皮材料中的面粉、白糖、猪油混合,搓成小颗粒状,然后慢慢逐次加入水,活成油皮面团

  3.将酥皮材料也活成酥皮面团

  4.取适量豆沙馅,将咸鸭蛋黄包入

  5.将油皮面团和酥皮面团分别分成20等份

  6.取1个油皮剂子包入1个酥皮剂子,包好后按扁,擀成长舌状,卷起来

  7.重复6的过程两次,共擀卷3次,盖好醒10分钟

  8.取1个醒好的剂子包入1个蛋黄豆沙球,整理好形状,放入铺好油纸的烤盘中<img

  9.刷上蛋黄液,洒少许黑芝麻

  10.烤箱预热,200度,中层,30分钟

小诀窍

  TIPS: 1、中式点心用猪油的口感远远胜于用黄油,用猪油做出来的蛋黄酥更酥软,少食动物脂肪对身体并无大碍 2、红豆沙可用莲蓉馅代替,味道一样棒 3、若无油纸可在烤盘上刷一层薄油 4、油皮面团注意保持水分,应用湿布或保鲜膜盖好 5、长帝CK-25B一个烤盘可以烤12个


  

蛋黄酥

蛋黄酥做法
   材料:
   油皮材料:2杯,奶油1/2杯,水1/2杯,糖1大匙,油酥材料:1/3杯,低筋面粉1又1/3杯,馅料:600公克,咸蛋黄12个,米酒1小匙,黑芝麻1小匙,蛋1个
  
   做法:
  

  (1)在咸蛋黄上喷少许米酒,放入烤箱中以摄氏200度烤3分钟,取出切对半。豆沙平分成24等份,将烤好的蛋黄分别包入,作成蛋黄豆沙,放置一旁备用。

  (2)将油皮与油酥分别揉好,各分成24等份,再取1块油酥包入油皮当中,收口向上,放置桌面,以桿面棍桿开成牛舌饼状,捲起呈滚筒状,放平再桿成长条,捲起放平,第3次再桿成圆片状面皮,即是油酥皮。

  (3)取1片油酥皮,把作好的蛋黄豆沙包入其中,收口捏紧朝下,表面涂上一层蛋黄液,再沾点芝麻,即可排入烤盘,放进预热好的烤箱,以摄氏190∼200度烤20分钟即可。


  

蛋黄酥

蛋黄酥做法
   材料:
   油皮:2杯,猪油1/2杯,水1/2杯,油酥:1又1/2杯,猪油1/2杯,馅料:600公克,咸蛋黄12个,蛋黄2个,黑芝麻少许
  
   做法:
  

  (1)将咸蛋黄入烤箱烤熟,红豆沙分成24等份(每份约重25公克),再将冷却的咸蛋黄包入成为蛋黄豆沙球备用。

  (2)外皮同酥皮作法,同样切分为24小块。

  (3)每一块酥皮桿平包入蛋黄豆沙馅,收口捏坚朝下,于表面涂上一层蛋黄液,撒少许黑芝麻。

  (4)全部做好后一一排入烤盘,放入已预热的烤箱,以摄氏150度烤20分钟即可。


  

蛋黄酥

蛋黄酥做法
   材料:
   A.咸蛋黄15个,红豆沙馅750公克,B.高筋面粉100公克,低筋面粉240公克,糖粉80公克,猪油100公克,水130㏄,C.低筋面粉340公克,猪油170公克,D.蛋黄2个,黑芝麻适量
  
   做法:
  

  1.将咸蛋黄排入烤盘,放入烤箱以180℃烤至半熟,喷上米酒,待凉后切成两半备用。

  2.将红豆沙馅分割成30等份备用。

  3.将材料B拌匀,揉至表面光滑、不黏手的面糰。

  4.将材料C拌匀,揉成面糰,分割成30等份。

  5.将作法3的油皮面糰用保鲜膜包覆,静置松弛20分钟。

  6.将松弛好的油皮面糰分割成30等份,压扁后将作法4的油酥包起来,捏紧接口,即成为油酥皮。

  7.用擀面棍将油酥皮擀长,向下捲起来,再一次往长的方向擀出去,再向下捲起来。如此将油酥皮全部擀完,再覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟。

  8.将红豆沙馅一一包入切半的咸蛋黄备用。

  9.将作法5松弛好的油酥皮全部擀成圆片,包入作法8的馅料,整型后,接口朝下排入烤盘,表面刷上蛋黄,再沾上黑芝麻,即可放入已预热至上火220℃、下火160℃的烤箱内,烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a29649.html

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