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巧克力麦芬

时间:2020-03-01  2020-03-01  甜品  手机阅读
巧克力麦芬做法
   材料:
   奶油168公克,细砂糖50公克,蛋黄5个,苦甜巧克力140公克,低筋面粉68公克,巧克力豆100公克,蛋白5个,细砂糖125公克
  
   做法:
  

  1.取一个不�钢盆,将168公克奶油和50公克细砂糖放入钢盆内,用打蛋器混合打发。

  2.将5个蛋黄分次1个1个加入打发的奶油内用橡皮刀拌匀。

  3.将140公克巧克力用隔水加热的方式溶化后加入作法(2)打好的蛋黄液。

  4.再将68公克的低筋面粉加入不�钢盆中,用橡皮刀搅拌至看不见面粉末,变成均匀的面煳后,拌入巧公克力豆备用。

  5.将5个蛋白放入另一个不�钢盆中,用打蛋器打发成白色泡沫,接着将125公克细砂糖分二次加入,打成湿性发泡。

  6.取作法(5)中完成的1/3打发的蛋白拌入作法(4)的面煳中搅拌均匀。

  7.再把作法(6)的面煳拌入剩余的2/3打发蛋白中。

  8.将调好的材料倒入杯子状模型中,用摄氏170度烘烤20∼25分钟即可。


  

焦糖巧克力麦芬

焦糖巧克力麦芬做法
   材料:
   细砂糖40克,水1大匙,淡奶油100克,黄油50克,糖25克,鸡蛋25克,焦糖奶油酱2大匙,低粉100克,泡打粉0.5小匙,耐烤巧克力豆50克,牛奶50克
  
   做法:
  

  1.细砂糖加水放入锅中,小火煮沸,不要搅拌整体颜色焦黄之后离火。淡奶油煮到微沸,淡奶油一点一点的加入焦糖中,慢慢搅拌,整体搅匀后,小火煮到浓稠, 保存在密封灌中,注意冷藏保存

  2.黄油软化,加糖搅匀后用打蛋器打发,烤箱预热180度

  3.分次慢慢加入鸡蛋,搅匀,分次加入牛奶搅匀(不水油分离的奶油状)

  4.焦糖奶油2大勺加入,搅匀后,倒入已过筛的低粉,稍稍搅拌

  5.拿出 20颗左右的巧克力豆之后,把其他的巧克力豆拌入,看不到干粉即可

  6.装入中号裱花袋,挤入麦芬摸中,把剩余的巧克力豆按在表面 180度,中层,烘培25分钟

  7.取出后,冷却,将少量焦糖奶油浇在麦芬上

小诀窍

  注意事项: 1.鸡蛋和牛奶都要分次加入,要完全搅匀,如果实在水油分离的厉害,可以稍微加 点低粉吸水。 2.低粉加入后不要过度搅拌,稍微搅拌到看不到干粉就可以了,不用完全搅匀,否则 会影响蓬发,另外泡打粉最好不要省略,因为麦芬本身就是靠这个东东疏松的。


  

巧克力麦芬

巧克力麦芬做法
   材料:
   奶油168公克,细砂糖50公克,蛋黄5个,苦甜巧克力140公克,低筋面粉68公克,巧克力豆100公克,蛋白5个,细砂糖125公克
  
   做法:
  

  1.取一个不�钢盆,将168公克奶油和50公克细砂糖放入钢盆内,用打蛋器混合打发。

  2.将5个蛋黄分次1个1个加入打发的奶油内用橡皮刀拌匀。

  3.将140公克巧克力用隔水加热的方式溶化后加入作法(2)打好的蛋黄液。

  4.再将68公克的低筋面粉加入不�钢盆中,用橡皮刀搅拌至看不见面粉末,变成均匀的面煳后,拌入巧公克力豆备用。

  5.将5个蛋白放入另一个不�钢盆中,用打蛋器打发成白色泡沫,接着将125公克细砂糖分二次加入,打成湿性发泡。

  6.取作法(5)中完成的1/3打发的蛋白拌入作法(4)的面煳中搅拌均匀。

  7.再把作法(6)的面煳拌入剩余的2/3打发蛋白中。

  8.将调好的材料倒入杯子状模型中,用摄氏170度烘烤20∼25分钟即可。


  

香蕉巧克力麦芬

香蕉巧克力麦芬做法
   材料:
   自发粉100g,可可粉15g,香蕉1根,熟透的,中型,鸡蛋1粒(约50g),红糖80g,植物油50ML,牛奶65ML
  
   做法:
  

  1.香蕉去皮,用勺子压成泥

  2.自发粉,可可粉混合过筛

  3.鸡蛋打散,加入植物油、牛奶、红糖搅拌均匀

  4.再倒入第一步压好的香蕉泥,搅拌均匀

  5.把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里

  6.用橡皮刮刀拌匀,只要搅拌到粉类材料全部湿润即可;这一步一定要注意,不要搅拌过长时间,面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩,也不要继续再搅拌了

  7.装入模具(或纸杯)6、7成满即可,并立即放入预热好烤箱烤焙

  8.烤箱中层,上下火170度,25-30分钟即可出炉


  

巧克力麦芬

巧克力麦芬做法
   材料:
   【12杯分量】
  
   做法:
  

  1、先将A组材料全部混合。

  2、然后处理B组:软后好的黄油,用打蛋器打发(表面光滑,略微发白,体积变大),再慢慢加入糖粉。

  3、分三次加入C组的鸡蛋,每一次都要将鸡蛋和黄油完全融合,不能出现蛋、油分离。

  4、加入牛奶(不需要搅拌)

  5、最后倒入A组混合的材料,完全混合。

  6、拌好的面糊倒入纸杯中,至2/3杯满即可。

  7、放入预热好的烤箱,以185度烤约30分钟即可。


  

巧克力麦圈面包

巧克力麦圈面包做法
   材料:
   丹麦面团,巧克力100克,麦圈150克,蛋液适量,糖粉适量
  
   做法:
  

  1.将三折三次的丹麦面团擀压至0.4厘米厚的面皮

  2.将面团分割成12乘14厘米的长方形

  3.用面团将圆柱形螺管卷起来。(注意不要太紧)

  4.将另外一块面团用刀划上刀口

  5.将划上刀口的面团盖在螺管面团表面

  6.以温度28℃,湿度75%发酵60分钟

  7.发酵好,表面刷上蛋液

  8.以烤箱温度上火210℃,下火190℃烘烤18分钟左右

  9.将巧克力融化和麦圈拌匀冷却成巧克力麦圈

  10.将巧克力麦圈塞入面包中间

  11.表面撒上适量糖粉


  

巧克力豆麦芬

巧克力豆麦芬做法
   材料:
   耐高温巧克力豆46g,低筋面粉121g,无盐黄油63g,糖粉61g,鸡蛋2枚,牛奶30g,泡打粉3g
  
   做法:
  

  1.软化的黄油加入过筛好的糖粉以慢速搅拌至黄油顏色发白、体积变大且呈绒毛狀

  2.将全蛋分次加入作法1中,拌匀至完全吸收

  3.将低筋面粉和泡打粉一起过筛后加入作法2中,以慢速搅拌成无粉状后改中速搅拌至均勻

  4.再依次加入牛奶和巧克力豆拌勻成麵糊

  5.将面糊用勺子舀入纸杯约8分满,烤箱预热180度,中层上下火约30分钟


  

香蕉巧克力果仁麦芬

香蕉巧克力果仁麦芬做法
   材料:
   过熟的香蕉1根、低筋面粉90克、可可粉10克、红糖30克、玉米油40克、牛奶50克、泡打粉2克、苏打粉2克、杏仁,瓜子仁、腰果数颗
  
   做法:
  

  1、将香蕉放保鲜袋压成泥备用;各种粉类混合均匀备用。

  2、容器中打入鸡蛋,用手动搅蛋器搅散后,放牛奶、玉米油搅拌均匀,加红糖溶化搅匀再加香蕉泥搅匀,再加过筛的各种粉类混合均匀成面糊即可,不必过度搅拌。

  3、将各种果仁烤熟。

  4、面糊盛入模具中表面放果仁之后将烤盘放入预热好170度的烤箱,上下火,中层25分钟左右,烤熟即可。

小诀窍

  在拌面糊时根据稀稠情况用牛奶增减。


  

巧克力蘑菇头麦芬

巧克力蘑菇头麦芬做法
   材料:
   原料:百利黑巧克力55克、细砂糖35克,黄油40克,鸡蛋20克,酸奶40克,牛奶40克,低粉100克,盐1克,苏打粉1克,泡打粉2克,耐高温巧克力豆50克(方子参考静心莲)
  
   做法:
  

  1、黑巧克力隔温水融化后,加入细砂糖搅拌均匀。

  2、加入融化成液态的黄油拌匀,加入蛋液拌匀。

  3、酸奶和牛奶混合均匀。

  4、加入到巧克力糊中,拌匀。

  5、将低粉、盐、泡打粉、苏打粉混合过筛入液体材料中

  6、翻拌至无干粉。

  7、加入一半的巧克力豆,轻拌两下就可以了。

  8、装入9-10分满马芬模,表面洒耐高温巧克力豆。

  9、烤箱预热200度,放入蛋糕糊。烤20-25分钟至爆头。

  10、出炉后立即脱模晾凉

小诀窍

  1、麦芬面糊液体量越大,成品口感越软,但膨胀效果也会随之减小。

  2、麦芬热吃最好,如果放置第二天吃最后表面喷水,烤箱100度回温3-5钟食用佳。


  

香浓巧克力粒巧克力蛋糕

香浓巧克力粒巧克力蛋糕做法
   材料:
   半甜巧克力颗粒350克,速溶咖啡粉2汤匙,净化水5汤匙,黄油120克,人造奶油120克,特细白砂糖400克,大鸡蛋6个,蛋黄和蛋白分开放,通用面粉140克,糖粉适量,装饰蛋糕用
  
   做法:
  

  1.将烤箱预热至180 ℃。

  2.将巧克力颗粒,咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热, 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出,搅匀。放一旁冷却待用。

  3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里,用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖,边加边搅,直到加完,充分混合。

  4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里,边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入,边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里,使劲搅拌均匀。

  5.用一个中等大小的盆子装蛋白液,用搅拌器高速搅打,直到形成稳定的白色泡沫。

  6.把蛋白泡沫分成三次,慢慢加入巧克力混合糊里,轻轻搅匀。

  7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘,用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来,防止面糊流出。

  8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深,拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重,所以顶部可能在烘烤时裂缝。

  9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉,让蛋糕彻底冷却,可能需要2-3个小时。

  10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。


  

乳酪麦芬蛋糕~~

乳酪麦芬蛋糕~~做法
   材料:
   黄油60克,奶油奶酪60克,糖50克,鸡蛋1个,淡奶油60克,低粉80克,泡打粉1小匙
  
   做法:
  

  1.黄油加糖打发,鸡蛋打散,低粉过筛,烤箱预热180度

  2.奶油奶酪回温,打软,加到黄油糊糊中,搅匀

  3.鸡蛋打散,分多次(我一般是一次一大勺左右)加入黄油糊糊中,用力搅匀,不要水油分离

  4.低粉1/3加入,稍微拌一下,加1/2淡奶油,稍微拌一下,再低粉1/3加入,稍微拌一下,加1/2淡奶油,稍微拌一下,再低粉1/3加入,稍微拌一下

  5.装入裱花袋中,装入纸模中,180度烤20分钟,到表面按上去硬硬的即可

小诀窍

  做法参考sina blog的菜虫


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a29926.html

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