肉泥枸杞蒸蛋羹
材料:
鸡蛋3个,枸杞适量
做法:
1.加水冲淡鸡蛋液时,不用自来水,用略温的凉开水。
2.蒸的火候很重要,不能时间太长,否则会蒸老;也不能太短,时间太短蛋羹蒸不成形。一般蒸三个鸡蛋,在大火烧开蒸锅以后,约蒸六到八分钟左右。就可以了。
肉泥枸杞蒸蛋羹
材料:
鸡蛋3个,枸杞适量
做法:
1.加水冲淡鸡蛋液时,不用自来水,用略温的凉开水。
2.蒸的火候很重要,不能时间太长,否则会蒸老;也不能太短,时间太短蛋羹蒸不成形。一般蒸三个鸡蛋,在大火烧开蒸锅以后,约蒸六到八分钟左右。就可以了。
南瓜泥枸杞小饼干
材料:
配方来自《孟老师的100道手工饼干》,已作部分调整,原料:(长帝烤盘约2盘,60-70个小饼干),无盐黄油60g,糖粉35g,去皮南瓜65g,低筋面粉50g,奶粉10g,泡打粉1/4小勺(1.2ml),枸杞子60-70个
做法:
去皮南瓜切薄片
上屉蒸熟(约10-15分钟),放温
无盐黄油室温软化
加入糖粉
用橡皮刀拌匀
用电动打蛋器告诉打成奶油糊状(如图6.)
枸杞子用水泡开
南瓜稍凉之后压泥,加入奶油糊中
继续用高速拌匀
筛入低筋面粉、奶粉、泡打粉
用橡皮刀以不规则方向翻拌均匀
将面糊装入裱花袋中,用尖齿花嘴贴住烤盘,以垂直方向挤出2-3cm直径的花形
用枸杞子作为花芯装饰
烤箱预热,150°C上下火15分钟,转130°C5分钟,熄火后利用余温焖5-10分钟
小诀窍
疯言疯语:
南瓜事先蒸好后稍微晾凉,如果刚出炉高温压泥加入奶油糊中会将奶油融化成液态,不好成型
2-3cm的花形很小,想想这个分量的原料可以做出两盘60-70个小饼干就可想而知了,所以,第一次烘焙的时候,请多在炉边巡视,根据实际情况进行温度和时间的调整,避免烤糊
由于花芯用泡发的枸杞子当装饰,所以烤好之后可能中心部分会有点潮软,放凉后一般就不会了,如果冷却之后还觉得有点潮软,可以将小饼干翻面,入炉130°C10分钟左右,低温烘干
枸杞蒸蛋
材料:
蛋2颗,素高汤300cc,枸杞10公克,香菇丁30公克
做法:
1.取一蒸碗,蛋加入素高汤搅拌均匀,再倒入滤网中仔细过滤后备用。
2.枸杞、香菇丁放入蛋液中搅散。
3.取一蒸锅,蒸锅水烧开,放入蒸碗盖上锅盖以中火蒸15分钟至熟即可。
芋香肉泥饼
材料:
香芋0.5个,瘦肉50克,鸡蛋1个
做法:
1.香芋以半只上锅蒸二十分钟以上,至熟透;瘦肉剁成肉泥(另外一半么?我要留到晚上做菜吃呢 :) 。
2.蒸熟的香芋取出后,去皮,取其一半切成小块,放入大碗内。
3.碗中加入剁好的肉泥,适量精盐,以及鸡精,并打入生鸡蛋一只,与香芋一齐搅拌,捣成糊状。
4.取一大匙香芋肉泥,在案板上压成扁圆形状,并在外表拍上少许生粉或面包粉。
5.平底锅烧热,倒入清油,油热后改为中小火,依次放入做好的香芋肉泥饼,煎至两面皆成金黄色,即可。
牛肉泥饭
材料:
新鲜牛肉、粳米各150克,鲜姜30克。
做法:
牛肉洗净剁成肉泥;鲜姜切碎拌入牛肉泥中,加入食油、酱油拌匀,用大火蒸米至八成熟时,把拌匀的牛肉泥倒在饭上,继续蒸至饭熟。
宝宝美食:猪肝瘦肉泥
材料:
猪肝和瘦猪肉,姜汁适量
做法:
1.将猪肝和瘦猪肉洗净,去筋,放在砧板上,用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮,制成肝泥、肉泥。
2.然后将肝泥和肉泥放入碗内,加入少许冷水、料酒、姜汁和盐搅匀,上笼蒸熟即可食用。
宝宝美食:猪肝瘦肉泥
材料:
猪肝和瘦猪肉,姜汁适量
做法:
1.将猪肝和瘦猪肉洗净,去筋,放在砧板上,用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮,制成肝泥、肉泥。
2.然后将肝泥和肉泥放入碗内,加入少许冷水、料酒、姜汁和盐搅匀,上笼蒸熟即可食用。
宝宝版肉泥水炖蛋
材料:
鸡蛋、肉泥
做法:
一个鸡蛋打匀,加到半碗水和一勺肉泥,我用的是罐装的肉泥,用生肉的话就要用料理机打成泥。搅拌均匀,隔水蒸15分钟左右就好了。蒸的时候一定要盖盖子,最好是用透明的盖子,可以看见熟的程度。
肉泥蒸灯笼椒
材料:
肥瘦猪肉250克,红萝卜小量.泡发香菇6-8朵.灯笼椒3个.鸡精粉.酱油.油.盐.胡椒粉.糖.
做法:
1.先猪肉.红萝卜.香菇切粒跺碎,用各种调味品调均匀,做备用。
2.灯笼椒3个切开,一个切开4小份,除核洗好.
3.把第“1”的料用小匙盛一小匙填在切好的灯笼椒上,每一个盛好.
4.隔水蒸15-20分钟就可以.
枸杞蒸糕
材料:
蛋白115公克,细砂糖85公克,乳化剂4公克,盐1公克,低筋面粉140公克,奶水35公克,橄榄油10公克,枸杞80公克
做法:
1.蛋白与细砂糖先打约七分发,加入乳化剂后再打1分钟。
2.低筋面粉与盐一同过筛,加入作法1中轻轻拌匀。
3.奶水与橄榄油拌匀,取部分2面煳混合稍拌后,再倒回剩余面煳一同拌匀。
4.作法3装入模型,于表层撒上少许枸杞作装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约20分钟即可。