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白色高汤

时间:2020-03-02  2020-03-02  汤类  手机阅读
白色高汤做法
   材料:
   牛骨600公克,牛杂600公克,鸡骨600公克,洋葱300公克,红萝卜150公克,西洋芹150公克,蕃茄1颗,巴西里茎2根,月桂叶2片,水5000㏄,胡椒粒1小匙
  
   做法:
  

  1.)牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过,再与所有材料及水一起用大火煮开,煮开后转小火,再熬煮4小时,煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除,最后再用细网及纱布过滤,即可得到白色高汤成品。


  

白色高汤

白色高汤做法
   材料:
   牛骨600公克,牛杂600公克,鸡骨600公克,洋葱300公克,红萝卜150公克,西洋芹150公克,蕃茄1颗,巴西里茎2根,月桂叶2片,水5000㏄,胡椒粒1小匙
  
   做法:
  

  1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过,再与所有材料及水一起用大火煮开。

  2、煮开后转小火,再熬煮4小时,煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除,最后再用细网及纱布过滤,即可得到白色高汤成品。


  

白色高汤

白色高汤做法
   材料:
   牛骨600公克,牛杂600公克,鸡骨600公克,洋葱300公克,红萝卜150公克,西洋芹150公克,蕃茄1颗,巴西里茎2根,月桂叶2片,水5000㏄,胡椒粒1小匙
  
   做法:
  

  1.)牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过,再与所有材料及水一起用大火煮开,煮开后转小火,再熬煮4小时,煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除,最后再用细网及纱布过滤,即可得到白色高汤成品。


  

褐色高汤

褐色高汤做法
   材料:
   牛骨1又1/2公斤,牛腱肉3公斤,沙拉油1杯,洋葱1公斤,西洋芹300公克,红萝卜300公克,月桂叶2片,蕃茄煳300公克,面粉2大匙,红葡萄酒300㏄,水8000㏄
  
   做法:
  

  (1)牛骨及牛腱肉先剁成块状,再放到烤盘上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180℃烘烤至微焦状。

  (2)再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状,再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上,再放入烤箱中烘烤到微焦状。

  (3)面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上,再烤一次,至面粉微焦,取出后,将所有材料及水一起用大火煮开,转小火,继续熬煮24小时,最后再将高汤过滤,即完成褐色高汤。


  

褐色高汤

褐色高汤做法
   材料:
   牛骨1又1/2公斤,牛腱肉3公斤,沙拉油1杯,洋葱1公斤,西洋芹300公克,红萝卜300公克,月桂叶2片,蕃茄煳300公克,面粉2大匙,红葡萄酒300㏄,水8000㏄
  
   做法:
  

  1.)牛骨及牛腱肉先剁成块状,再放到烤盘上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180℃烘烤至微焦状。

  2.)再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状,再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上,再放入烤箱中烘烤到微焦状。

  3.)面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上,再烤一次,至面粉微焦,取出后,将所有材料及水一起用大火煮开,转小火,继续熬煮24小时,最后再将高汤过滤,即完成褐色高汤。


  

三色高丽菜

三色高丽菜做法
   材料:
   高丽菜100公克,红萝卜5公克,黄甜椒5公克,黑木耳5公克,盐1小匙,水3大匙
  
   做法:
  

  1.剥下高丽菜叶片洗净切条;红萝卜洗净,去皮切丝;黄甜椒洗净,去蒂及籽后切丝;黑木耳洗净,去除硬蒂后切丝;备用。

  2.热锅倒入适量油烧热,放入红萝卜丝、黄甜椒丝、黑木耳丝中火炒香,再加入高丽菜条及所有调味料翻炒至熟即可。


  

白色主义

白色主义做法
   材料:
   钢杯1个,单品热咖啡150㏄,兰姆酒15㏄,果糖15㏄,芦笋汁50㏄,冰块少许
  
   做法:
  

  1.将单品热咖啡倒入钢杯中,将钢杯放入装有冰块和水的容器中,等待咖啡变凉。

  2.先在杯底加入果糖、兰姆酒及芦笋汁,搅拌均匀后加入少许冰块。

  3.于作法2杯中倒入作法1变凉的咖啡即可。


  

白色沙拉酱

白色沙拉酱做法
   材料:
   沙拉油430cc,白醋2汤匙,水250cc,蛋2颗,玉米粉4又1/2汤匙,细砂糖3又1/2汤匙,盐1茶匙
  
   做法:
  

  1.将水、白醋、细砂糖、玉米粉混合拌匀后,用小火煮至呈胶状备用。

  2.沙拉油、盐、蛋混合扮拌匀。

  3.将作法1.与作法2.迅速慢慢拌匀,即为白色沙拉酱。


  

白色咖喱

白色咖喱做法
   材料:
   鸡翅中300g,切丁的洋葱1只,切块的土豆1只,切丁的胡萝卜1/2个,蒜瓣1/2头蒜,桂皮1支,椰奶罐头1罐,牛奶300ml,盐2茶匙10g,白胡椒粉1茶匙5g,黄油1小块约25g,口蘑8只,苹果1/2只,薄荷叶末适量
  
   做法:
  

  1、用中低温锅熔化了的黄油,将鸡翅煎成双面金黄色。

  2、将洋葱丁翻炒至发软出香味,再加入土豆块、胡萝卜丁、口蘑和整瓣的蒜瓣一同翻炒几下。

  3、调入椰奶、牛奶、桂皮、盐和白胡椒粉并搅拌均匀,(此时的液体要可以基本覆盖所有的固体,不足则稍加些开水)中火焖煮30分钟。

  4、用擦菜器将苹果擦成丝,趁新鲜煮入咖喱同煮5分钟,并在盛盘时撒上薄荷叶末。佐以刚刚蒸好的米饭即可食用。

小诀窍

  椰奶的浓香使鸡翅变得口感松软润滑,薄荷的清新又使后味更为爽口。


  

KT猫白色酸奶慕斯

KT猫白色酸奶慕斯做法
   材料:
   低粉54克,蛋黄3个,细砂糖20克,玉米油42克,牛奶42克,蛋白3个,细砂糖30克,柠檬汁几滴
  
   做法:
  

  1.蛋黄加糖打匀

  2.加入玉米油和牛奶打匀

  3.筛入低粉拌匀

  4.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,加入糖打至湿性发泡

  5.1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀

  6.面糊倒入烤盘中,震出气泡

  7.预热烤箱,上下火,中上层,170度20分钟


  

白色巧克力玫瑰花

白色巧克力玫瑰花做法
   材料:
   白巧克力80g,水麦芽(玉米糖浆)140g,太古糖粉150g,食用油10g
  
   做法:
  

  1.糖粉过筛之后放入碗中,巧克力切碎,水麦芽和食用油混合

  2.将白巧克力隔水融化,水麦芽和食用油混合隔水加热(巧克力和水麦芽加热到温度差不多)

  3.融化的巧克力倒入水麦芽碗中搅拌均匀

  4.再把4步混合物倒入糖粉

  5.用刮刀混合均匀

  6.将软巧克力放入保鲜袋中冷藏,变硬后就可以使用了

  7.将巧克力捏成大小的圆球备用

  8.另外取一小块搓成水滴型做花蕊,巧克力太软,用牙签会掉下来,所以取一块巧克力压扁做底,将花蕊直接放底子上就可以固定

  9.将搓好的小圆球压扁,边缘压薄,围在花蕊上

  10.按照由里到外的顺序依次做好花瓣即可


  

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