咖哩焗鲜贝
材料:
仙干贝300公克,蛋黄2颗,巴西里末少许,咖哩粉1大匙,面粉2大匙,奶油2大匙,鲜奶1/2杯,鲜奶油2大匙,盐1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.)锅内放入2大匙奶油,放入面粉、咖哩粉炒匀,再倒入鲜奶、鲜奶油、蛋黄、盐、胡椒粉拌匀,慢慢煮成浓稠状。
2.)将鲜干贝放到扇贝贝壳中,淋上酱汁,再放入烤箱,以180℃温度烘烤15分钟后取出,最后撒上巴西里末即可。
咖哩焗鲜贝
材料:
仙干贝300公克,蛋黄2颗,巴西里末少许,咖哩粉1大匙,面粉2大匙,奶油2大匙,鲜奶1/2杯,鲜奶油2大匙,盐1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.)锅内放入2大匙奶油,放入面粉、咖哩粉炒匀,再倒入鲜奶、鲜奶油、蛋黄、盐、胡椒粉拌匀,慢慢煮成浓稠状。
2.)将鲜干贝放到扇贝贝壳中,淋上酱汁,再放入烤箱,以180℃温度烘烤15分钟后取出,最后撒上巴西里末即可。
奶焗鲜贝
材料:
立基乳酪丝200公克,新鲜干贝16个,白酒适量,盐少许,香蒜美乃滋200公克,巴西里末适量
做法:
(1)将新鲜干贝洗净擦干,抹上白酒,撒上少许盐备用。
(2)用竹签将干贝串起,每一串4个。
(3)将香蒜美乃滋淋在干贝上,再撒上乳酪丝。
(4)烤箱温度设定为250℃,再将干贝串放在烤盘上,放入烤箱中烤约10分钟左右即可取出,撒上巴西里末即完成。
奶焗鲜贝
材料:
立基乳酪丝200公克,新鲜干贝16个,白酒适量,盐少许,香蒜美乃滋200公克,巴西里末适量
做法:
1.)将新鲜干贝洗净擦干,抹上白酒,撒上少许盐备用。
2.)用竹签将干贝串起,每一串4个。
3.)将香蒜美乃滋淋在干贝上,再撒上乳酪丝。
4.)烤箱温度设定为250℃,再将干贝串放在烤盘上,放入烤箱中烤约10分钟左右即可取出,撒上巴西里末即完成。
咖哩焗烤土司
材料:
全蛋2颗,鲜奶100㏄,切片土司2片,胡萝卜10公克,虾仁20公克,鱿鱼肉20公克,肉片15公克,青豆仁5公克,洋葱15公克,披萨起司1大匙,无盐奶油1茶匙,高汤150㏄,调味咖哩块1小块
做法:
1.将蛋与鲜奶混合打匀成奶蛋液;土司去边后放入奶蛋液中稍稍浸泡沾沾匀备用。
2.将胡萝卜、虾仁、鱿鱼肉洗净切丁后,与肉片及青豆仁一起放入滚水中汆烫约30秒后捞起沥干水分备用。
3.将洋葱洗净切丁后,热锅加入无盐奶油以小火炒香洋葱丁后,加入作法2的材料及高汤,以小火煮至滚沸后,再加入咖哩块煮至呈浓稠状即可熄火盛起。
4.取一焗烤盘,盘底先舖上一片作法1的土司片后,再倒入作法3的酱料,最后再舖上另一块作法1的土司片后,撒上起司,并放入烤箱以各200℃的上下火烤约5分钟至表面呈金黄微焦即可。
味噌咖哩焗饭
材料:
洋葱丁200公克,大蒜末30公克,月桂菜1片,咖哩粉30公克,味噌腌床50公克,椰浆100㏄,高汤50㏄,虾仁150公克,白饭450公克,拉丝乳酪130公克,.胡椒粉8公克,巴西里末8公克,盐1公克
做法:
1.用2大匙的橄榄油将材料A炒香,再加入材料B炒香,随即加入材料C煮沸。
2.放入材料D煮熟,再加入材料E及调味料搅拌均匀后熄火,即为咖哩饭。
3.将咖哩饭盛入烤盅,表面撒上拉丝乳酪备用。
4.烤箱预热190∼200℃,放入作法3的烤盅烤至拉丝乳酪溶化即可,最后撒上材料G即可。
芝士焗鲜鲍
材料:
鲜鲍,芝士,盐,酒
做法:
1.鲜鲍洗净,在中间切一刀,用盐酒腌好。
2.在锅里煎至七八成熟盛起,在切过的位置放上芝士条,放到微波炉用烧烤档加热十分钟,摆盘即可。
焗鲜蛤蜊
材料:
大蛤蜊8颗,藦菇3朵,墨鱼1/2只,美奶滋适量,起司丝适量,巴西利适量
做法:
1.大蛤蜊泡水吐砂,洗净备用。
2.将作法1的大蛤蜊,放入已预热的烤箱中,以200℃旋风功能,烤约12分钟,再取出蛤蜊肉,备用。
3.藦菇、墨鱼洗净,切小丁。
4.将作法2的蛤蜊肉、作法3的藦菇丁、墨鱼丁放入大蛤蜊壳内,再挤上美奶滋、撒上起司丝,放入已预热的烤箱中,以210℃旋风功能?,烤约13分钟至焦黄。
5.取出作法4的焗蛤蜊,撒上适量巴西利即可。
盐焗鲜虾
材料:
甜虾200公克,葱2根,姜25公克,盐1茶匙,水100㏄,米酒1大匙
做法:
1.把甜虾洗净后,剪掉长鬚、尖刺;葱切段、姜切片,备用。
2.将葱段、姜片及所有调味料放入锅中,开火煮至滚沸后,加入作法1的甜虾盖上锅盖,转中火焖煮约2分钟即关火,挑去葱段、姜片后,将甜虾起锅装盘即可。
焗鲜鲍
材料:
主料:鲜鲍鱼,老鸡母
做法:
鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中,大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上。
东瀛焗鲜鲍
材料:
鲜大连鲍750克,鲜松茸250克,烧肉汁250克,忌廉250克,日本芥辣1支
做法:
1、大连鲍宰杀,治净,壳洗净备用。
2、鲍鱼肉上用刀打井字花,略飞水备用。
3、松茸洗净切厚件,放入鲍鱼壳中,加入鲍鱼肉,把用调料混成的芡汁浇在扒鲍鱼肉上面,放入烤炉烤熟即成。
创新说明
加入日本料理特有的汁酱并采用新派的烹调方法,使菜品更有新意。
小诀窍
特点
鲜嫩可口,质感鲜明。
黎尚章(北京)