翡翠干贝蒸饺
材料:
鲜肉馅200公克,干贝3粒,水芹菜末1/2杯,菠菜饺子皮15张,盐2小匙,糖2/3大匙,白胡椒粉2小匙,香油2/3大匙
做法:
1.干贝以水浸泡隔夜后捞起沥干,取出将干贝用手拔成细丝状。
2. 将鲜肉馅、干贝丝、水芹菜末与所有调味料一起放入容器中搅拌均匀,至有黏稠感时即完成馅料。
3. 准备一个已抹上油的平盘,取适量馅料包入饺子皮中,依序排入平盘中,饺子与饺子之间要留有空隙,并在饺子表面略微喷水备用。
4. 准备一个中华锅,架上不锈钢蒸架,注入水至盖过蒸架上约1公分,等水煮沸后,再将作法2的平盘放入,加盖以大火蒸12∼15分钟即可起锅食用。
翡翠干贝蒸饺
材料:
鲜肉馅200公克,干贝3粒,水芹菜末1/2杯,菠菜饺子皮15张,盐2小匙,糖2/3大匙,白胡椒粉2小匙,香油2/3大匙
做法:
1将干贝以水浸泡隔夜后捞起沥干,取出将干贝用手拔成细丝状。
2. 将鲜肉馅、干贝丝、水芹菜末与所有调味料一起放入容器中搅拌均匀,至有黏稠感时即完成馅料。
3. 准备一个已抹上油的平盘,取适量馅料包入饺子皮中,依序排入平盘中,饺子与饺子之间要留有空隙,并在饺子表面略微喷水备用。
4. 准备一个中华锅,架上不锈钢蒸架,注入水至盖过蒸架上约1公分,等水煮沸后,再将作法2的平盘放入,加盖以大火蒸12∼15分钟即可起锅食用。
翡翠干贝蒸饺
材料:
鲜肉馅200公克,干贝3粒,水芹菜末1/2杯,菠菜饺子皮15张,盐2小匙,糖2/3大匙,白胡椒粉2小匙,香油2/3大匙
做法:
1.干贝以水浸泡隔夜后捞起沥干,取出将干贝用手拔成细丝状。
2. 将鲜肉馅、干贝丝、水芹菜末与所有调味料一起放入容器中搅拌均匀,至有黏稠感时即完成馅料。
3. 准备一个已抹上油的平盘,取适量馅料包入饺子皮中,依序排入平盘中,饺子与饺子之间要留有空隙,并在饺子表面略微喷水备用。
4. 准备一个中华锅,架上不锈钢蒸架,注入水至盖过蒸架上约1公分,等水煮沸后,再将作法2的平盘放入,加盖以大火蒸12∼15分钟即可起锅食用。
干贝蒸蛋
材料:
蛋2颗,柴鱼高汤300cc,生干贝6颗
做法:
1.取一蒸碗,蛋打入柴鱼高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。
2.将干贝汆烫至熟后切片(若是干干贝则须先泡米酒蒸熟拨丝状)备用。
3.将作法2的干贝片加入作法1的蒸碗中一起搅拌至匀。
4.取一蒸锅,蒸锅水烧开,放入作法3的蒸碗盖上锅盖以大火蒸约2分钟,再转中火续蒸约12分钟至熟即可。
蒜蓉干贝蒸丝瓜
材料:
主料:
做法:
1 丝瓜去皮(不要去太厚,只轻轻地刮去表面一层薄薄的皮),切段;蒜压成蒜泥(来自:豆果网)
2 炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时,将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄 色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐、生抽和鸡精调匀(来自:豆果网)
3将丝瓜码放在盘中,将调好的油蒜茸均匀地抹丝瓜上,再在上面放上适量的干贝
4 蒸锅上气后,将丝瓜放入,大火蒸5分钟即可
小诀窍
1、 丝瓜很容易熟,所以蒸的时间不用过长
2、 蒜最好是用捣的方法来处理成泥,这样更容易散发蒜香
梅菜干贝蒸仔鸡
材料:
仔雞 豆瓣醬 海鮮醬 味精 生抽 梅菜 姜 葱
做法:
1、仔雞斬小塊濾水,幹貝洗凈備用。
2、斬好的雞塊加入豆瓣醬和海鮮醬拌均勻,同時加入切好的姜絲
3、滴入一點香油,生粉白糖加入搬勻。。。
4、所有食材碼好以後把幹貝按自己喜歡的位置擺在上端
5、坐鍋燒水,水開以後放入仔雞盤子。。。蓋鍋蓋隔水猛火蒸18分鐘,起鍋後撒蔥花即可食用!
花式蒸饺+柳叶形蒸饺
材料:
苋菜面团:苋菜取叶子(在开水里汆一下),成品115克+水35克打成泥,面粉200克
做法:
【准备工作】:
1、虾仁20个去肠一切二,略放盐、料酒、胡椒粉抓一下入味。
2、准备手工斩肉糜6-7两、生抽少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个,淀粉1匙、盐适量、糖一丁点、麻油少许。另:萝卜(或黄瓜)切薄片备用。
【具体步骤】:
1、馅料混合,顺一个方向搅拌均匀;
2、分别和好苋菜面团与南瓜面团,醒20分钟;
3、面团成长条,成剂子,剂子按扁,擀成饺子皮(皮也不能擀太薄),放入半个虾仁,适量肉糜。
4、包法:花式蒸饺的捏法:捏成5个角,相邻的两个角两两捏合,整理好花形即可。柳叶形蒸饺的捏法:起捏前左手食指向前推一下,然后上-下-上-下捏至尾部即可。
5、包好,锅子烧好开水,蒸层摆好萝卜片,入饺子,10-12分钟即可。
小诀窍
今天的南瓜面团有点软,花不够挺括,南瓜面团可以考虑多入20-50克面粉。
翡翠蒸饺
材料:
高筋面粉、菠菜(不喜欢吃菠菜的童鞋用生菜也可以)、水各适量;鸡蛋一至两个;褐色砂糖(没有的话用上等白糖,上等白糖还没有的话就用细砂糖,只不过做出来的味道远没有褐色砂糖那么好)少许;精牛肉适量(不能带筋);精盐、鸡精、大黄、温水、湿淀粉各适量。
做法:
【饺皮的做法】
1 将菠菜放入锅里蒸熟,捞出切小块,挤出汁水。
2 将鸡蛋的蛋清分离出来,将蛋清放入菠菜汁中,搅匀。
3 将面粉倒入菜汁中,和面。
4 和好后用擀面杖擀成薄片。
【馅的做法】
1 将大黄切末,将大黄、鸡精、精盐、褐色砂糖、温水放入大碗中调汁。
2 将牛肉表面剞十字花刀,放入调好的汁水中腌20分钟,捞出沥干。
3 将牛肉用保鲜膜包起来,放入水中煮至五成熟,捞出。
4 将牛肉切沫,装入碗中,放入湿淀粉拌匀。
【饺子的做法】
1 将饺皮切成小块,按自己的喜好将馅包入。
2 包好后上蒸锅蒸熟。
翡翠花朵蒸饺
材料:
菠菜、猪肉、香菇、胡萝卜
做法:
1、白面团:面粉300克,热水150毫升(约60摄氏度); 绿面团:菠菜250克,水约60毫升,面粉300克; 绿面团做法:菠菜洗净,切成段,放入沸水中焯烫一分钟后捞出用冷水冲凉沥干
2、放入料理机中,加入约60毫升的清水,打碎
3、然后过滤出渣不要,只留菜汁
4、将菜汁加热至60摄氏度的样子
5、取约150毫升的菜汁,倒入面粉中,一边倒一边搅拌成棉絮状
6、揉成面团,用湿纱布盖起来,饧20分钟
7、白面团做法:热水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅匀成棉絮状
8、揉成面团,用湿纱布盖起来,饧20分钟
9、馅料做法:猪肉剁碎成肉末,加入调料中所有调料,朝一个方向搅匀上劲;水发香菇洗净沥干切成末,放入肉末中,继续朝一个方向搅匀,待用
10、下剂擀皮: 饧好的两种面团取出,分别揉搓成条状
11、将绿面条擀开(宽度以刚好能将白面条包围一卷为宜),白面条放入绿面皮中
12、然后用绿面皮将白面条包起来,揉搓成条(包的时候如果不是很粘,可以在白面条上刷少量的水)
13、切成约15克重的小剂子,擀开成饺子皮
14、取一张饺子皮,放入适量的馅料
15、包饺子:将饺子皮分成五等份,捏成五角形,中间留一个小孔不要捏合
16、依次将五角形每个角的底部拉向相邻的角的顶端,然后捏合、整形
17、在叶片上用小夹子或指甲刻出叶脉
18、最后放入少许胡萝卜末装饰,制成翡翠花朵饺生坯
19、将生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约12分钟即可
扇贝蒸蛋羹
材料:
鸡蛋2个,扇贝6个,温水与蛋液等量,盐,料酒少许
做法:
1、扇贝处理干净,洗净,用料酒泡一小会,放入盘中待用
2、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀
3、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的盘子里,如果仍有气泡,可用纸巾一点一点吸走
4、装蛋液的盘子上盖一个平底盘(比用保鲜膜环保)
5、开大火,蒸至水开后,小火蒸约12分钟
6、吃时淋上喜欢的调味汁
鲜贝蒸豆腐
材料:
鲜贝 300g, 嫩豆腐 150g, 油菜心 100g, 姜丝 10g, 蚝油 1汤匙(15ml), 白砂糖 2g
做法:
将鲜贝剖开,取出贝肉洗净待用。油菜心清洗干净,放入滚水中焯熟待用。
豆腐切成2cm厚的块状,排入碟中,上面放上鲜贝肉及姜丝,将盘子移入蒸锅,大火蒸5分钟。
取出盘子,将焯好的菜心码放在盘边。
将蚝油倒入炒锅中,加入白砂糖,大火烧滚成味汁,淋在盘中的鲜贝豆腐上即可。