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大坂饺子烧

时间:2020-03-04  2020-03-04  面食  手机阅读
大坂饺子烧做法
   材料:
   鲜肉馅200公克,高丽菜末1杯,蛋白1个,柴鱼片1/5杯,海苔丝适量,奶油适量,饺子皮15张,章鱼烧专用乌醋适量,美乃滋适量
  
   做法:
  

  1. 将鲜肉馅、高丽菜末一起搅拌均匀即完成馅料。

  2. 取适量馅料依序包入饺子皮中,外缘沾水再以包小笼包的方式向中间折边固定封口,使形状像一颗椭圆球体,整齐倒放在已涂抹奶油的烤盘上。

  3. 烤箱预热200oC;将蛋白打散刷在作法2的饺子上,放入烤箱中间层烤约15∼20分钟,至饺子外皮呈金黄色即可取出。

  4. 依喜好适量涂上章鱼烧专用乌醋、美奶滋,再撒上柴鱼片与海苔丝即可。


  

大坂饺子烧

大坂饺子烧做法
   材料:
   鲜肉馅200公克,高丽菜末1杯,蛋白1个,柴鱼片1/5杯,海苔丝适量,奶油适量,饺子皮15张,章鱼烧专用乌醋适量,美乃滋适量
  
   做法:
  

  1. 将鲜肉馅、高丽菜末一起搅拌均匀即完成馅料。

  2. 取适量馅料依序包入饺子皮中,外缘沾水再以包小笼包的方式向中间折边固定封口,使形状像一颗椭圆球体,整齐倒放在已涂抹奶油的烤盘上。

  3. 烤箱预热200oC;将蛋白打散刷在作法2的饺子上,放入烤箱中间层烤约15∼20分钟,至饺子外皮呈金黄色即可取出。

  4. 依喜好适量涂上章鱼烧专用乌醋、美奶滋,再撒上柴鱼片与海苔丝即可。


  

大坂烧

大坂烧做法
   材料:
   花枝20公克,肉片50公克,虾仁30公克,高丽菜30公克,洋葱20公克,面煳:50公克,中筋面粉100公克,在来米粉30公克,水160㏄,盐1/2茶匙,其他:2大匙,大坂烧酱适量,美乃滋适量,柴鱼少许,芝麻1茶匙
  
   做法:
  

  1.山药去皮、磨成泥,和中筋面粉、在来米粉、水、盐,一起调成面煳,静置约20分钟备用。

  2.将所有材料洗净;高丽菜、洋葱切丝,备用。

  3.平底锅热锅,加入沙拉油,先取1/3作法1的面煳做底,以小火煎约2分钟至面皮成形,再将剩余2/3的面煳和作法2所有材料混合,放入煎好的饼皮上,翻面煎约5分钟,并微微压紧面饼使黏合,再翻回煎至金黄起锅。

  4.将作法3盛出后,均匀刷上一层大坂烧酱,挤上美乃滋,再撒上柴鱼、芝麻即可。


  

大坂烧

大坂烧做法
   材料:
   大坂风面煳150g,盐2g,A.高丽菜末100g,花枝30g,虾子4尾,红姜丝15g,青葱末适量,B.薄片五花肉4片,青葱末少许,红姜丝少许,柴鱼片少许,青海苔粉少许,煎饼酱汁适量
  
   做法:
  

  1.将花枝切成3公分长条状;虾子去肠泥、剥除虾壳,洗净沥干备用。

  2.将大坂风面煳与盐搅拌均匀备用。

  3.取作法2的面煳150g,与所有材料A放入碗中,从碗底往上翻搅混合几下备用。

  4.平底锅加热后上一层薄油,将作法3的材料倒入呈圆状,放上材料B,再利用两个铲子修边调整成圆饼形。

  5.再淋上少许面煳煎至表面上色后翻面,继续焖煎至上色酥脆后盛起,涂上煎饼酱汁,撒上青海苔粉、柴鱼片、红姜丝、青葱末即完成。


  

山药大坂烧

山药大坂烧做法
   材料:
   山药泥少许,面煳适量,高丽菜适量,葱花少许,蛋1颗,猪肉片适量,美乃滋少许,红姜丝少许,柴鱼末少许,海苔粉少许,特制酱汁少许
  
   做法:
  

  1.将面煳、高丽菜、葱花、蛋充分搅拌均匀成基本配料。

  2.铁板加热到180℃后,将油均匀涂抹在铁板上。

  3.将基本食材倒在铁板上铺成圆形,煎煮约2分钟,铺上猪肉片再翻面煎煮约5分钟。

  4.先淋上特制酱汁、撒上一些海苔粉、柴鱼片,在饼的外围用美乃滋画一圈,并均匀地淋上磨成泥状的山药,再撒上一些海苔丝、红姜丝就完成了


  

泡菜大坂烧

泡菜大坂烧做法
   材料:
   蛋1颗,面煳适量,日式泡菜适量,猪肉片5∼6小片,高丽菜适量,葱花少许,红姜丝少许,柴鱼末少许,海苔粉少许,美乃滋少许,特制酱汁少许
  
   做法:
  

  1.将面煳、些许的泡菜、高丽菜、葱花、蛋充分搅拌均匀成基本配料。

  2.铁板加热到180℃后,将油均匀涂抹在铁板上。

  3. 将基本食材倒在铁板上铺成圆形,煎煮约2分钟后,铺上猪肉片,再铺上一层泡菜以增加口味,翻面继续煎煮约5分钟。

  4.最后淋上特制酱汁、美乃滋,撒上海苔粉、柴鱼末以及红姜丝即完成。


  

月岛大坂烧

月岛大坂烧做法
   材料:
   面煳适量,猪肉适量,日本麻糬少许,章鱼适量,高丽菜适量,虾仁少许,红姜少许,青葱少许,玉米少许,海苔粉适量,柴鱼末适量,黄芥茉或美乃滋适量,特制酱汁适量
  
   做法:
  

  1.铁板加热到180℃后,将植物油均匀涂抹在铁板上。

  2.先将主菜放至铁板边煎煮,同时将其余所有材料快速搅拌均匀。

  3.将搅拌好的材料铺在铁板上拌炒成绵密的团状后,再压扁成约1公分厚的饼状。记得要随时注意一旁煎煮的主菜-猪肉及麻糬,可别煎焦了!

  4.作法3的面煳饼煎约5∼7分钟后,将已略煎熟的猪肉及麻糬放在圆形饼上,约煎5分钟后,翻面煎另一面。

  5.另一面煎约5分钟后,就可以将特制酱汁涂在表面上,再将美乃滋以线条方式装饰,最后撒上柴鱼片、海苔粉,好吃的「月岛大坂烧」就完成了。


  

广岛风大坂烧

广岛风大坂烧做法
   材料:
   蛋2个,猪肉少许,花枝适量,豆芽菜少许,洋葱少许,面条适量,海苔粉少许,柴鱼片少许,美乃滋少许,特制酱汁少许,炒面酱少许,芥末酱少许
  
   做法:
  

  1.先将铁板加热到180℃后,将适量的橄榄油倒在铁板上,先将猪肉放在铁板边煎煮,随后将花枝、豆芽菜、洋葱以及1个蛋一起倒下去炒拌。

  2.同时在一旁进行炒面,炒面的时候可以加一点芥茉酱以及炒面酱,将面煎炒到略呈金黄色即可。

  3.作法1的配菜炒好后,要快速地用大铲子将作法2的面加入,拌炒约5分钟后翻面。

  4.翻面煎炒约2分钟,同时在一旁的铁板上煎1个蛋。

  5.配菜完成后,铺在已经煎好的蛋上面,压住猪肉以画圆形的方式划一下把铺在下面的蛋皮均匀开来,最后淋上特制酱汁、美乃滋,撒上海苔粉及柴鱼片,厚实料好的「广岛风大坂烧」就完成了。


  

初试包饺子模具(潮州粉裸陷饺子)

初试包饺子模具(潮州粉裸陷饺子)做法
   材料:
   韭菜,花生,猪肉,胡萝卜,盐,味精,糖,鸡精,麻油
  
   做法:
  

  1.面粉加水加少量盐和好,醒一会。

  2.各种菜切好,花生打碎,都放在盆里。

  3.盆里放入花生,韭菜,猪肉,胡萝卜,加入盐,味精,糖,鸡精,麻油拌匀即成陷料。

  4.用饺子器捏紧,这个要尝试,我是第一次做陷有一点小,就有点榻。

  5.入蒸笼4分钟即可。


  

饺子饺子

饺子饺子做法
   材料:
   韭菜,盐,绞肉,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.1、首先做韭菜饺子的馅,韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐,打入一个鸡蛋搅和均匀成馅料。

  2.我们这里的饺子皮都是机器加工出来,加工出来的饺子皮都比较薄,也比较爽滑。我们是吃这样的饺子长大的,所以叫我吃用手擀出来的饺子皮,觉得那样的饺子皮厚了

  3.这种饺子的包法,你不要觉得奇怪,形状有点像簸箕吧。

  4.这种饺子的包法,你不要觉得奇怪,形状有点像簸箕吧。

  5.包好了

  6.下饺子的过程,你应该会的吧,锅置火上,放入清水,烧开后,放入水饺煮,煮开后,要略放点冷水,再煮开后再放点冷水,如此3次,把饺子捞一二个,以手指按后能立即恢复原状,表示已煮好,即可捞出食用。当然你可以像我一样,加点酱油,醋,熟荤油,盐,葱花,饺子汤这样蘸着吃。


  

头伏饺子—包饺子全攻略

头伏饺子—包饺子全攻略做法
   材料:
   猪后腿肉7两(肥瘦比例:2:8~3:7),芹菜2颗,柿子椒3个,葱姜,盐,花椒,白胡椒粉,酱油,生抽,色拉油,白糖,老抽,面粉适量
  
   做法:
  

  阶段一:备馅:

  (1)准备一个小碗,加一碗清水,一勺花椒,泡成花椒水;

  (2)肉馅:肉馅一定自己剁,买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道,总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2:8的猪后腿肉,去皮后,切成片,再切成丁,开始剁肉,直到没有筋膜,成均匀的肉泥为止。

  (3)拌肉馅:将少量花椒水倒入肉馅中,加入少量料酒,白糖,适量盐,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精和少量油,在盆中沿顺时针方向搅动,搅动的过程中分次加入花椒水,直到肉馅到不干不稀的程度;

  (4)青菜:我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子,撕去外面的老筋,柿子椒洗净,控干水分。然后分别切丁,然后再上面撒上一点盐,剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫,用手挤干水分,放在盆中备用;

  阶段2:和面

  (1)取适量面粉放于盆中,然后一边缓慢注水,一边用筷子搅拌,直到面粉变成细小的雪花片状;

  (2)再加入少量水,使雪花状面变成较大的块状,同时,用筷子搅动面团,并将盆内壁沾的面粉蹭下;

  (3)将面粉倒在案板上,将其揉成光滑的面团,面团需要软一些。常言道:软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软,则加入适量面粉,如果硬,一定不要再成型后再加入水,这时候水是很难揣进去的,需要在开始揉的时候就加水。

  (4)将面揉成表面光滑的面团后,放在案板上,扣上揉面的盆,醒面20分钟。面醒的好会非常听话的,擀起来好擀,包起来好包,煮起来不会漏的。呵呵!

  阶段3:搅拌馅

  (1)将剁好的青菜加入到肉馅中,加入少量油,加班均匀后,再加少量盐调味后,加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料,可以减少青菜中的出水量,同时,先将菜,肉和油混合,再加盐,也可以减少出水量。

  阶段4:包饺子

  (1)揉好的面分成几个小块,取其中一块,其余放在盆中,用盖帘盖上,防止面的表面因为水分流失而发硬;

  (2)将取出的一小块面揉均匀后,撮成长条状,然后用刀切成小挤子,再将挤子稍微团一下后,按扁,擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

  (3)包馅成型后放在盖帘上,直到完成所有馅或者面;当然,最好的情况是两者同时都完啦!基本上每次都是根据自己的感觉控制面,基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内,下次需要称一下,这样可以给大家一个参考!

  阶段4:煮饺子

  (1)锅中加4/5的水,烧开后,将饺子溜边陷入锅中;

  (2)用盛饭的铲子,贴着锅边转动饺子,使饺子全部离开锅底和锅边,防止饺子破裂;

  (3)盖上锅盖大火煮,中间需要搅动两次,烧开后,点入少量凉水,继续煮开,再点凉水,再煮开,一般素馅饺子两开就差不多了,肉馅的需要三开,然后根据情况再稍加一点时间,判断饺子是否煮熟的简单方法是:当饺子皮稍微膨胀,刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了,尤其韭菜的,煮老了既不好吃也容易破;

  (4)用笊篱捞到盘中即可;

  (5)最好的饺子汤,应该是没有油花,颜色有一种淡淡的青色,透亮,吻起来透着面的清香。

  阶段4:吃饺子

  (1)吃饺子也是有学问的,素馅的饺子其实是不需要沾什么的,只要空口吃就可以了,这样有素馅的本味;

  (2)荤馅的饺子:砸好蒜泥,加入酱油,香油,陈醋,可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话,可以用刀拍后,将蒜放在碗中,加入少量盐,用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快,老人们说这样的蒜才辣,有酸味!

  (3)吃的过程中记者要将饺子晃动后,倒一下盘,要不然会坨的。

小诀窍

  (1)花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团,同时还不会很油腻,还可以去腥提鲜,但是注意一定要打上劲才可以;

  (2)肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬,拿出来切片,切丝,再切丁,然后只需要稍稍剁一会就可以了,还很均匀)

  (3)剁菜的过程中,先撒一点盐再剁,可以防止菜到处蹦;

  (4)和面时,一定要一边加水,一边用筷子搅动,如果一次加多了,一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水,还是开始和面。这样,面的软硬程度很好控制,同时面盆,手都会很干净的;

  (5)面一定要充分醒好,醒好的面表面是很光滑的,揉起来的手感很好,不会沾手也不会沾面板;

  (6)菜要在开始包之前再和肉馅混合,同时要先加少量油,搅拌均匀后,再加适量盐;


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a30606.html

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