甘露小鱼饭团
材料:
吻仔鱼100公克，山椒粉适量，杏仁角20公克，青辣椒1条，白饭适量，铝箔纸1张，酱油100cc，柴鱼素1/2小匙，砂糖40公克，酒50cc，味醂3大匙
做法:
1.将吻仔鱼汆烫去除多余的盐份与腥味，然后沥干水份备用。
2.将材料A全部混和成煮汁并且煮沸，转小火，将沥干的吻仔鱼放入，将铝箔纸撕小洞后盖上，煮至收汁后熄火，洒上山椒粉略为搅拌即成甘露小鱼。
3.青辣椒洗净后切开去籽，放入烤箱中略烤(或在锅中略煎)，然后切细丁备用。
4.杏仁角放入锅中炒香备用。
5.将青辣椒丁、杏仁角、甘露小鱼一起加入白饭中混拌均匀，然后捏成饭团即可。
甘露小鱼饭团
材料:
吻仔鱼100公克，山椒粉适量，杏仁角20公克，青辣椒1条，白饭适量，铝箔纸1张，酱油100cc，柴鱼素1/2小匙，砂糖40公克，酒50cc，味醂3大匙
做法:
1.将吻仔鱼汆烫去除多余的盐份与腥味，然后沥干水份备用。
2.将材料A全部混和成煮汁并且煮沸，转小火，将沥干的吻仔鱼放入，将铝箔纸撕小洞后盖上，煮至收汁后熄火，洒上山椒粉略为搅拌即成甘露小鱼。
3.青辣椒洗净后切开去籽，放入烤箱中略烤(或在锅中略煎)，然后切细丁备用。
4.杏仁角放入锅中炒香备用。
5.将青辣椒丁、杏仁角、甘露小鱼一起加入白饭中混拌均匀，然后捏成饭团即可。
豆干小鱼饭糰
材料:
糙米混搭饭1碗，小鱼干150公克，豆干6片，蒜1粒，葱1支，辣椒1条，油1大匙，酒1大匙，酱油1大匙，细砂糖1小匙，盐少许
做法:
1.小鱼干洗净后，浸泡于水中约3分钟至软后取出沥干水份；豆干由中间部位切开成2片后，再切成长条状；蒜切末、葱切段、辣椒切斜片备用。
2.热一油锅，将作法1的小鱼干、豆干分别以中火炸约3分钟至酥后捞起。
3.另取一热油锅，以中小火爆香作法1的蒜末、葱段、辣椒片后，再加入作法2的小鱼干、豆干并浇淋酒于锅中拌炒后，继续放入酱油、细砂糖、盐快炒数下至调味料均匀，即为饭糰馅料。
4.将1碗的糙米混搭饭平舖在棉花布袋上面后，再放入约35公克作法3的饭糰馅料，包捲捏制成椭圆型饭糰即可。
巧用泡菜（三）泡菜吐拿鱼饭团
材料:
日本寿司米饭2碗，韩国100克，薄荷页，泡菜100克，紫菜40克，吐拿鱼罐头1盒，白糖1小匙，香油12大匙，芝麻12大匙，青椒1个，沙拉酱，辣酱，鸡蛋1个
做法:
1.韩国泡菜抖掉作料，切成丁沥干水分，放入（一）中的白糖、芝麻、淀粉腌制。
2.热油锅，倒入泡菜，炒透后用香油拌匀，摊凉。
3.用筛子去掉紫菜的杂物，吐拿鱼切碎。
4.青椒去籽后切成丁。
5.在米饭里加入炒过的泡菜、紫菜及青椒，紫菜，吐拿鱼、沙拉酱，少量韩国辣酱，寿司醋拌匀。
6.取适量拌好的饭，捏成三角柱形。
7.表面包上一层薄荷叶即可。
烟熏三文鱼饭团
材料:
罐头吞拿鱼，日本米，黄瓜，腌制萝卜，红萝卜，烟熏三文鱼
做法:
1.日本米煮好
2.加醋和盐，糖，然后待冷，放入模具
3.放入吞拿鱼罐头和各种材料的混合物，然后再脱模。喜欢的话，加上烟熏的即食三文鱼。
菠菜三文鱼饭团
材料:
挪威三文鱼200克，菠菜2颗，白米1杯，高汤1杯，肉松50克，炒香白芝麻20克，酸甜莴笋8根
做法:
1.将挪威三文鱼整块用凉开水冲洗干净，用锋利的菜刀将鱼片成3mm厚鱼片，片好的鱼片，排放在盘 上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2.白米事先用冷水浸泡1小时，倒去清水，加入高汤（汤量约高过米的3mm位置） 锅内冷水开始蒸，加盖用大火蒸30分钟。
3.将白芝麻炒香备用，菠菜洗净备用。
4. 蒸好的米饭，乘热放入寿司醋翻拌均匀，盖上保鲜膜放凉备用。
5.制作酸甜莴笋，将莴笋去皮切成粗条状，在开水锅内氽烫1分钟，取出放入凉开水中浸泡至凉。再取白醋3大匙，砂糖4小匙，细盐1/8小匙（很少的量）放入碗内调匀，放入莴笋条浸泡约20-30 分钟即可。
6-7-8.锅内烧开水，放入菠菜氽烫约1分钟，取出浸入凉开水中至凉，用双手拧干菠菜的水份，将菠菜切碎，再细细剁几下。
9-10.将炒香白芝麻，菠菜碎拌入米饭中。
11.台面上铺一张保鲜膜，先平铺上菠菜米饭，再铺上少量肉松，放一条醋甜莴笋。
12.将保鲜膜对折，将米饭整形成椭圆形的饭团。
13.做好后，捏紧保鲜膜，让饭团更紧致，徒手取饭团时，在手上沾少许凉水，再将饭团取出。
14-15.将饭团平放在盘上，再在表面盖上挪威三文鱼片即完成。吃时蘸日式芥辣酱和少许生抽即可。
小诀窍
1.三文鱼生食时，要注意卫生，清冼时要用凉开水，用熟食菜板，菜刀也要用热开水烫过消毒。
2.切好的三文鱼最好马上盖上保鲜膜入冰箱冷藏，不要长期暴露在室温，以免滋生细菌。
3.做好的米饭一定要盖上保鲜膜，以防水份流失变的干燥。米饭会粘手，手取饭团时要先沾些凉水才不会粘手。
4.菠菜切细段后，最后还是剁一下，这样叶片才不会太长，拌饭的时侯才容易拌。外形也比较漂亮。
5. 日式芥辣酱除有特别风味外，还可以给食物解毒。不喜欢吃辣的可以只粘生抽吃就可以了。
6.肉松不需要加太多，否则就抢了三文鱼的味道。
菠菜三文鱼饭团
材料:
挪威三文鱼200克，菠菜2颗，白米1杯，高汤1杯，肉松50克，炒香白芝麻20克，酸甜莴笋8根
做法:
1.将挪威三文鱼整块用凉开水冲洗干净，用锋利的菜刀将鱼片成3mm厚鱼片，片好的鱼片，排放在盘 上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2.白米事先用冷水浸泡1小时，倒去清水，加入高汤（汤量约高过米的3mm位置） 锅内冷水开始蒸，加盖用大火蒸30分钟。
3.将白芝麻炒香备用，菠菜洗净备用。
4. 蒸好的米饭，乘热放入寿司醋翻拌均匀，盖上保鲜膜放凉备用。
5.制作酸甜莴笋，将莴笋去皮切成粗条状，在开水锅内氽烫1分钟，取出放入凉开水中浸泡至凉。再取白醋3大匙，砂糖4小匙，细盐1/8小匙（很少的量）放入碗内调匀，放入莴笋条浸泡约20-30 分钟即可。
6-7-8.锅内烧开水，放入菠菜氽烫约1分钟，取出浸入凉开水中至凉，用双手拧干菠菜的水份，将菠菜切碎，再细细剁几下。
9-10.将炒香白芝麻，菠菜碎拌入米饭中。
11.台面上铺一张保鲜膜，先平铺上菠菜米饭，再铺上少量肉松，放一条醋甜莴笋。
12.将保鲜膜对折，将米饭整形成椭圆形的饭团。
13.做好后，捏紧保鲜膜，让饭团更紧致，徒手取饭团时，在手上沾少许凉水，再将饭团取出。
14-15.将饭团平放在盘上，再在表面盖上挪威三文鱼片即完成。吃时蘸日式芥辣酱和少许生抽即可。
小诀窍
1.三文鱼生食时，要注意卫生，清冼时要用凉开水，用熟食菜板，菜刀也要用热开水烫过消毒。
2.切好的三文鱼最好马上盖上保鲜膜入冰箱冷藏，不要长期暴露在室温，以免滋生细菌。
3.做好的米饭一定要盖上保鲜膜，以防水份流失变的干燥。米饭会粘手，手取饭团时要先沾些凉水才不会粘手。
4.菠菜切细段后，最后还是剁一下，这样叶片才不会太长，拌饭的时侯才容易拌。外形也比较漂亮。
5. 日式芥辣酱除有特别风味外，还可以给食物解毒。不喜欢吃辣的可以只粘生抽吃就可以了。
6.肉松不需要加太多，否则就抢了三文鱼的味道。
香嫩酱烧滑蛋鳗鱼饭
材料:
鳗片，蛋2，鲜奶油，味琳，酱油，清酒，姜汁，柴鱼，烤熟白芝麻，欧西芹，花椒粉
做法:
1.平底锅将酱烧汁材料放下煮滚后改开小火，下鳗片烧至入味后取出备用.(别烧干酱汁)
2.另起油锅(或原锅也行啦)，将打散加了鲜奶油的蛋汁煎成蛋饼.(软嫩别太老)
3.备碗盛入热白饭，铺上蛋，再叠上酱烧鳗片，淋上酱汁再撒烤熟白芝麻，欧西芹，另可再撒点花椒粉.
味噌烤鱼饭
材料:
油鱼1片，柠檬1瓣，细味噌50g，太白粉1/2茶匙，酱油1茶匙，甘草粉1/2茶匙，糖1茶匙
做法:
1.油鱼切成厚约1公分厚片。
2.姜末与调味料混合搅匀成味噌酱，均匀涂抹于作法1的油鱼片上，放置冷藏柜腌渍最少1天。
3.烤箱预热至250℃备用。
4.取出作法2腌渍好的油鱼片，将表面的味噌用水沖掉，平铺于烤盘上，放入烤箱以250℃烤约5分钟即可。
5.取一碗适量的白饭，将作法4烤好的味增鱼片铺在白饭上，食用时可挤上几滴柠檬汁，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。
鲷鱼饭
材料:
蓬莱米480公克，鲷鱼1尾，姜丝15公克，水600cc，柴鱼素2公克，酒30cc，味醂30cc，盐2公克
做法:
1.蓬莱米洗净，放置于筛网中沥干，静置30∼60分钟备用。
2.鲷鱼去鱼鳞、内脏洗净后，于鱼身平均撒上少许的盐，放置10分钟，并以酒水洗净，以纸巾擦干，放入烤箱，以?℃烤至双面略微上色。
3.将作法1的.蓬莱米、姜丝、水、调味料放入电子锅中混合拌匀，并将作法2的鲷鱼放在米上，按下电子锅煮饭键，煮至按键跳起后，再焖煮10∼15分钟即可
吻仔鱼饭
材料:
蓬莱米480公克，吻仔鱼80公克，蒜末15公克，水600公克，盐2公克，酱油6cc，酒10cc
做法:
1.蓬莱米洗净，放置于筛网中沥干，静置30∼60分钟备用。
2.吻仔鱼放入滚水中稍微汆烫后，捞起沥干备用。
3.锅烧热加入适量沙拉油，加入蒜末炒香。
4.将作法1∼3放入电子锅中，加入调味料拌匀，按下电子锅煮饭键，煮至电子锅跳起后，翻动米饭，使米饭吸水均匀，最后焖10∼15分钟即可。