酪梨明虾卷
材料:
酪梨1/4个,明虾1尾,虾卵适量,美乃滋适量,海苔1片,寿司饭120公克
做法:
1.将酪梨切片去皮备用。
2.明虾洗净去肠泥,用竹签从虾尾部分沿背瘠贯串,放入热水中汆烫熟后,再取出竹签,去头去尾,剥除壳备用。
3.将海苔光滑的一面朝下舖在卷帘上,前端预留1公分其余全平舖一层寿司饭,均匀舖撒上虾卵,再摆明虾、酪梨片,最后挤上美乃滋,卷成寿司卷即可。
酪梨明虾卷
材料:
酪梨1/4个,明虾1尾,虾卵适量,美乃滋适量,海苔1片,寿司饭120公克
做法:
1.将酪梨切片去皮备用。
2.明虾洗净去肠泥,用竹签从虾尾部分沿背瘠贯串,放入热水中汆烫熟后,再取出竹签,去头去尾,剥除壳备用。
3.将海苔光滑的一面朝下舖在卷帘上,前端预留1公分其余全平舖一层寿司饭,均匀舖撒上虾卵,再摆明虾、酪梨片,最后挤上美乃滋,卷成寿司卷即可。
酪梨明虾番茄沙拉
材料:
大酪梨(牛油果)1个,柠檬1/2个,中等大小番茄2个,明虾175克,沙拉酱材料:,青柠(青柠)1/2个,香菜(芫荽)1小束,原味酸乳酪125克,白砂糖1茶匙,盐、黑胡椒各少许
做法:
1.制作沙拉酱:洗去青柠上的蜡,把青柠皮擦碎。除留下一点作点缀外,其余放入小碗,然后挤入青柠汁。香菜洗净沥干,留出几枝作点缀用,其余的切成一汤匙的细末,加到青柠汁中,然后拌入酸乳酪、白砂糖、盐和黑胡椒,搅拌均匀待用。
2.酪梨对切去核,然后去皮,酪梨肉切成片,排放在盘中。在酪梨片上挤一些青柠汁,以防发黄。
3.番茄切片,与明虾、酪梨放在一起,用匙浇上沙拉酱,用留下的青柠皮和香菜枝作点缀。
酪梨鲜虾卷
材料:
鲜虾6支,酪梨适量,海苔片3/4片,寿司饭适量,保鲜膜1张,美乃兹适量,鱼卵适量
做法:
1.鲜虾去肠泥,用长竹签从虾尾处沿虾身贯穿至头部,放入热水中汆烫至鲜虾至熟,再取出长竹签,剥去虾的头、尾和壳后备用。
2.酪梨分别切成长条状和片状皆去皮备用。
3.海苔片上舖满寿司饭,再平均舖上酪梨片,覆盖上一层保鲜膜后,将海苔片翻面朝上,再放入酪梨条、美乃兹和作法1的虾后捲起,适当切段后再放上鱼卵装饰即可。
鸡胸明虾卷
材料:
鸡脯肉、大明虾、各式蔬菜、基尾虾、洋葱末、菠菜、白酒、百里香、奶油、盐、胡椒
做法:
(1)鸡脯肉横批成相连的两片,加百里香、盐、胡椒、白酒腌渍。
(2)明虾去头、壳(留用),抽去沙筋,用白酒、盐、胡椒稍腌。
(3)虾肉与焯熟的菠菜用鸡脯肉包紧,卷起封口,入煎盘煎上色后进烤箱烤熟。
(4)各式蔬菜焯水后用黄油加洋葱末炒熟;基尾虾焯熟。
(5)取锅,用黄油炒香洋葱末,加入虾头、壳,挤出虾脑,加白酒、奶油,浓缩调味后,过滤掉虾壳,即成奶油明虾汁。
(6)将鸡肉卷斜切成厚片,配上蔬菜和基尾虾,淋上奶油明虾汁。
特别关照
鸡肉卷越紧越好。
煎烤打明虾配奶油明虾汁
材料:
材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)大明虾剖开背壳,抽去沙筋,用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。
(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色,再放入烤箱,烤至成熟。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄;芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味。
(4)大明虾烤熟后,将烤盘中的汁水倒入锅内,加奶油和盐、胡椒,浓缩成奶油明虾汁。
(5)大明虾装盆,芦笋和土豆球摆放在盆内,将奶油明虾汁淋在虾上即可。
特别关照
大明虾烤断生即可,不宜太老。
美味双蔬肉虾卷
材料:
白卷心菜(京苞),生菜,虾仁,肉糜,老豆腐1小块,葱,姜末,盐,生抽,麻油
做法:
1.准备白卷心菜(京苞)和生菜。
2.用回形针将虾仁,洗净。
3.馅料是肉糜、虾仁还有一小块老豆腐。
4.将虾仁切成碎粒,不用剁成泥,老豆腐也碾碎,都与肉糜混合并加入葱和姜末及盐、生抽、一点麻油调好味。
5.将卷心菜用开水烫软,软了就行,生菜不用烫。
6.将调好味的馅料填入菜叶内,卷起再固定就好了。
7.全部卷好并固定好后上锅蒸15至二十分钟的样子就好了。
小诀窍
卷心菜的是用菠菜系的,生菜是用金针菇系的。
时蔬面虾卷
材料:
西洋菜,肉糜,虾仁,胡萝卜丁,全麦土司,蛋,番茄酱,芝麻
做法:
1.准备馅心:西洋菜、肉糜、虾仁和胡萝卜丁,外皮:无边全麦土司,配料:蛋和番茄酱。做法和前面的面沙卷一样,只是这个全身沾芝麻,然后抖去多余的.
2.这个要小火慢炸,因为馅心是生料,炸三五分钟,表面略黄捞出,改大火,再下去打个滚就可以捞出滤油.我用的油很少,无需没过材料,剩余的油沉淀掉最下面那点,其它的当芝麻油拌凉菜用哦
3.看里面并没有什么油,心理负担不必太重.沾番茄酱或泰式甜辣酱或上海辣酱油加剁椒,味道不错。
小诀窍
馅心略干是我最不满意的,因为旁边不收口造成水分流失,甜版因为用的是糊并快炸所以不会。但题外一句,这个馅心做的锅贴好吃得很哦。
海苔虾卷
材料:
1.虾仁4两,绞肉2两,葱末2大匙,蒜泥1/2大匙,蛋白1个,2.海苔2片,胡椒粉1小匙,糖1/2大匙,盐1小匙,香油1/3匙,太白粉1大匙,面粉煳:1大匙,水1大匙
做法:
(1)将虾仁洗净去掉背沙后沥干,再放入塑胶袋中,用刀面平压成泥,再加入其他所有的材料(1)以及调味料,搅拌均匀后成为馅。
(2)将海苔2张剪成每张4等分,共计8小张备用。
(3)取一张海苔片放入1又1/2大匙的虾泥馅,铺平后预留1/3处,沾上面粉煳,再捲紧固定,依序做好即可。
(4)起热油锅,以中火将虾捲放入炸至金黄色,浮起后改大火炸10秒,立即捞起熄火,并将油沥干,待降温后斜切排入盘中,即可食用。
传统虾卷
材料:
A.虾仁300公克,猪网油1张,太白粉2大匙,B.鱼浆300公克,洋葱末3大匙,胡萝卜末3大匙,C.低筋面粉1/2杯,水1又1/2杯,D.低筋面粉1/3杯,在来米粉1/3杯,猪油700㏄,A.姜末1/2小匙,葱末2大匙,米酒2大匙,B.香油2大匙
做法:
1.新鲜虾仁用牙签挑去肠泥,洗净擦干,放入钢盆中与所有调味料A拌匀,以手抓一抓去腥后稍微沥干水分,再均匀沾裹少许的太白粉备用。
2.将所有材料B与作法1的虾仁及香油一併放入钢盆中,用手充分拌匀成虾馅,再将猪网油摊平放入虾馅包捲成约3x6公分之长筒状。
3.材料C调均成面煳,放入作法3的虾卷均匀沾裹后,立即依序沾裹上低筋面粉、在来米粉备用。
4.热锅,放入猪油以中火烧热至170 ℃时,放入作法3的虾卷炸约2∼3分钟至表面呈金黄色时捞起沥干油份即可。
酥皮龙虾卷
材料:
龙虾尾1只,起酥片6片,洋葱1颗,马铃薯1颗,火腿片6两,大蕃茄2颗,糖适量,盐适量,味素适量,胡椒粉适量,白芝麻适量,蛋1颗
做法:
1.龙虾蒸熟去壳后,取出龙虾肉切成片状;大蕃茄切片备用。
2.热一油锅,将马铃薯、洋葱切成丁状放入锅中略炸过即捞起沥油,与糖、盐、味素、胡椒粉一起搅拌均匀。
3.取1片起酥片摊开平铺在桌面上后,放入适量的火腿片、龙虾片、大蕃茄片及作法2的洋葱丁、马铃薯丁后捲起来成为长圆状的起酥卷(以同样动作依序完成其它5片的起酥卷)。
4.将蛋打散成蛋液后,用刷子在作法2的起酥卷表面上刷上一层蛋液,再洒上白芝麻,最后放入烤箱中以温度170~180℃烤约12~15分钟即可,食用时再切开摆入盘中即可。