巧克力云石巴戈利亚奶油

　　 材料:
　　 蛋黄4个，糖100克，鲜奶1.5杯，鱼胶粉1汤匙，鲜奶油1杯，巧克力50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄与糖打起至稠身，鲜奶煮热，慢慢倒进蛋黄内搅拌，把蛋黄混合物倒回锅中慢火煮至稠身，放凉待用。

　　2.鱼胶粉溶于热水（棉花糖放在容器里，隔水加热融化），倒进1中拌匀，鲜奶油打起，拌入奶油蛋羹

　　3.坐融巧克力，取一半的2混入巧克力浆（请尽量用好的巧克力来做，我用的是meiji的56%的黑巧克力，超市可以找到）

　　4.2种混合物盛在一起放进容器，冷藏至凝固，吃的时候可以搭配鲜果，或者搭配蛋糕做成慕斯。

　　

巧克力云石巴戈利亚奶油

　　 材料:
　　 蛋黄4个，糖100克，鲜奶1.5杯，鱼胶粉1汤匙，鲜奶油1杯，巧克力50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄与糖打起至稠身，鲜奶煮热，慢慢倒进蛋黄内搅拌，把蛋黄混合物倒回锅中慢火煮至稠身，放凉待用。

　　2.鱼胶粉溶于热水（棉花糖放在容器里，隔水加热融化），倒进1中拌匀，鲜奶油打起，拌入奶油蛋羹

　　3.坐融巧克力，取一半的2混入巧克力浆（请尽量用好的巧克力来做，我用的是meiji的56%的黑巧克力，超市可以找到）

　　4.2种混合物盛在一起放进容器，冷藏至凝固，吃的时候可以搭配鲜果，或者搭配蛋糕做成慕斯。

　　

巧克力云石巴伐利亚奶油

　　 材料:
　　 蛋黄4只，糖100克，鲜奶1杯半，鱼胶粉1汤勺，热水1/4杯，鲜奶油1杯，巧克力50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.冷藏蛋从冰箱中取出，分离出蛋黄。

　　2.蛋黄+细砂糖用打蛋器搅打至浓稠发白。

　　3.搅打好的蛋黄糊就是这个样子。

　　4.将牛奶煮熟，缓缓加入蛋黄糊中，再回锅小火煮至稠。加入吉利丁片溶液，备用。

　　5.冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起是图上这个状态。

　　6.奶油加入4中，轻轻用刮板翻拌均匀。

　　7.拌好后的样子，此时把它分成2份备用。

　　8.取50克黑巧克力。

　　9.掰成小块放入一个小容器里，下面的盆中放入热水，使巧克力变软溶化。

　　10.有溶化的迹象后，用工具轻轻搅拌帮助巧克力溶化。

　　11.将巧克力溶液，倒入事先已经准备好的那一半奶油糊中。

　　12.容器中，分别倒入白，黑两种奶油，轻轻搅一下，然后放入冰箱冷藏取出。

小诀窍

　　1）蛋黄要选冷藏蛋，蛋黄+砂糖要打到浓稠发白的状态，不喜欢太甜，可以适当减少糖量。 2）牛奶煮热（不必沸，6，7十度即可）倒入蛋黄糊中，其实已经把蛋黄烫熟，所以可以考虑不再回锅煮， 回锅后，蛋黄过熟结块，这样会影响其成品的细滑度。 3）如果用鱼胶粉，就将其溶于热水，倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片，就用一片，将其先用冰水泡软，再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。 4）奶油一定要打起才可以。 5）蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。 6）巧克力不要直接坐在火上溶化，溶化巧克力的理想温度是40-50度，所以最好坐到热水上溶化。 7）巧克力部分与白色部分混合后，不要搅动太多，轻轻搅动几下即可。 8）不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出，冷冻1-2个小时后扣出，我之前冷藏来着，着急出门，冷冻的时间不够，我就没有扣出，你可以尝试扣出食用。

　　

巧克力云石芝士蛋糕

　　 材料:
　　 （6寸大小）巧克力30G、消化饼一包（大概80G）、卡夫奶油芝士125G（半块）、牛油40G、 砂糖60G、 奶油80ML、鸡蛋一个、 玉米淀粉20G
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛油隔水加热溶化，消化饼用擀面棍锤碎备用，鸡蛋打好搅拌均匀，备用。

　　2、消化饼倒入牛油内搅拌均匀，铺在蛋糕模型底部，用擀面棍压平后放入冰箱冰15分钟定型。

　　3、奶油芝士室温放软2个小时后加入砂糖打至羽毛状。

　　注意：此步骤如果想省事，可采用另一办法，芝士直接倒入砂糖隔水用打蛋器打均匀即可。

　　4、鸡蛋分次（2-3次）倒入芝士内用打蛋器打均匀后倒入奶油打均匀（同鸡蛋处理）。

　　5、玉米淀粉分2-3次倒入芝士内搅拌均匀后倒入定型好的饼底模型内，震动模型后抹平。

　　6、巧克力隔水加热溶化后可加少许溶化的牛油或者热水搅拌均匀后慢慢滴入蛋糕糊表面后按照个人喜好划出云石图形。

　　7、烤箱170度预热10分钟 取适量锡纸包裹蛋糕模型底部 托盘加水备用 8烤箱170度 烤箱中层隔水烘烤30分钟后改160度烤10-15分钟即可取出烤好的芝士蛋糕稍微摊凉后（切勿倒扣）放入冰箱冷藏4小时以上即可切块享用。

　　

巧克力云石芝士蛋糕

　　 材料:
　　 巧克力云石芝士蛋糕材料（6寸）：巧克力30G 消化饼一包（大概80G）卡夫奶油芝士125G（半块）牛油40G 砂糖60G 奶油80ML，鸡蛋一个 玉米淀粉20G 。
　　
　　 做法:
　　

　　１.牛油隔水加热溶化 消化饼用擀面棍锤碎备用 鸡蛋打好搅拌均匀备用。

　　２.消化饼倒入牛油内搅拌均匀后铺在蛋糕模型底部 用擀面棍压平后放入冰箱冰15分钟定型。

　　３.奶油芝士室温放软2个小时后加入砂糖打至羽毛状。

　　注意：此步骤如果想省事，可采用另一办法，芝士直接倒入砂糖隔水用打蛋器打均匀即可。

　　４.鸡蛋分次（2-3次）倒入芝士内用打蛋器打均匀后倒入奶油打均匀（http://www.77nmsc.com同鸡蛋处理）。

　　５.玉米淀粉分2-3次倒入芝士内搅拌均匀后倒入定型好的饼底模型内 震动模型后抹平。

　　６.巧克力隔水加热溶化后可加少许溶化的牛油或者热水搅拌均匀后慢慢滴入蛋糕糊表面，后按照个人喜好划出云石图形。

　　７.烤箱170度预热10分钟 取适量锡纸包裹蛋糕模型底部 托盘加水备用。

　　８.烤箱170度 烤箱中层隔水烘烤30分钟后改160度烤10-15分钟即可。

　　９.取出烤好的芝士蛋糕稍微摊凉后（切勿倒扣）放入冰箱冷藏4小时以上即可切块享用。

　　

巧克力云石芝士蛋糕

　　 材料:
　　 （6寸大小）巧克力30G、消化饼一包（大概80G）、卡夫奶油芝士125G（半块）、牛油40G、砂糖60G奶油80ML、鸡蛋一个、玉米淀粉20G
　　
　　 做法:
　　

　　1

　　、牛油隔水加热溶化，消化饼用擀面棍锤碎备用，鸡蛋打好搅拌均匀，备用。

　　2

　　、消化饼倒入牛油内搅拌均匀，铺在蛋糕模型底部，用擀面棍压平后放入冰箱冰

　　15

　　分钟定型。

　　3

　　、奶油芝士室温放软

　　2

　　个小时后加入砂糖打至羽毛状。

　　注意：此步骤如果想省事，可采用另一办法，芝士直接倒入砂糖隔水用打蛋器打均匀即可。

　　4

　　、鸡蛋分次（

　　2-3

　　次）倒入芝士内用打蛋器打均匀后倒入奶油打均匀（同鸡蛋处理）

　　。

　　5

　　、玉米淀粉分

　　2-3

　　次倒入芝士内搅拌均匀后倒入定型好的饼底模型内，震动模型后抹平。

　　6

　　、巧克力隔水加热溶化后可加少许溶化的牛油或者热水搅拌均匀后慢慢滴入蛋糕糊表面

　　后按照个人喜

　　好划出云石图形。

　　7

　　、烤箱

　　170

　　度预热

　　10

　　分钟

　　取适量锡纸包裹蛋糕模型底部

　　托盘加水备用

　　8

　　烤箱

　　170

　　度

　　烤箱中层隔水烘烤

　　30

　　分钟后改

　　160

　　度烤

　　10-15

　　分钟即可取出烤好的芝士蛋糕稍微摊凉后

　　（切

　　

巴伐利亚奶油羹

　　 材料:
　　 牛奶500ml，白砂糖100g，蛋黄4个，鱼胶片7片（或15g鱼胶粉），奶油500ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、鱼胶片用凉水泡软。奶油要用打蛋器打发。

　　2、蛋黄和白砂糖混合拌匀。

　　3、将牛奶倒入蛋黄里搅拌均匀，然后再倒入锅中用微火稍微热一下（一定不要烧开）约1分钟，然后倒入容器中。

　　4、把泡软的鱼胶片（或鱼胶粉）放入蛋黄牛奶中，冷却后加入打发的奶油，搅拌均匀后倒入玻璃杯中放入冰箱冷藏，最后扣入盘中即可。

小诀窍

　　这种做法在西餐甜食中是最常见的，也是最简单的做法，还可以放上一枚樱桃作为装饰。根据个人喜好也可做出不同的口味，如：巧克力味，橙子味，咖啡味或榛子味的。

　　

巧克力云

　　 材料:
　　 蛋白120公克，细砂糖100公克，低筋面粉50公克，糖粉100公克，杏仁粉100公克，可可粉10公克，盐5公克，巧克力豆105颗，杏仁片175片
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白打发后，再将细砂糖、盐混合，分2~3次加入一起打发至干性发泡。

　　2.将过筛的低筋面粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器内一起搅拌均匀后，倒入作法1中拌匀。

　　3.烤盘舖上烤盘纸后，将面煳装入挤花袋中，并在烤盘中挤出每份约12公克的圆形面煳。

　　4.在每份圆形面煳上面放入3颗巧克力豆和4~5片的杏仁片后，以上火120℃、下火120℃烤约30分钟即可。

　　

冰冻巧克力云

　　 材料:
　　 85g黑巧克力，250ml水，2g大豆卵磷脂
　　
　　 做法:
　　

　　融化水和巧克力，放冰箱冷切，加入2g大豆卵磷脂，用电动打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫，冰冻一小时，可以和草莓一起享用

　　

云石乳酪塔

　　 材料:
　　 原味塔皮6吋1个，内馅：200公克，蛋液120公克，细砂糖50公克，巧克力适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将奶油乳酪、细砂糖用搅拌器打至松发，慢慢加入蛋搅拌均匀。

　　2.将乳酪馅倒入塔皮内，挤上融化的巧克力，用竹签划出纹路。

　　3.烤箱温度上火180℃╱下火200℃，烤约35分钟即可。

　　

云石蛋糕

　　 材料:
　　 低筋面粉70克，黑巧克力30克，动物鲜奶油30克，黄油45克，泡打粉1小匙，可可粉5克，细砂糖70克，鸡蛋40克，鲜奶70克，香草精3-5滴
　　
　　 做法:
　　

　　1.低筋面粉和泡打粉混合过筛，室温软化黄油加砂糖打至松发

　　2.分次少量的加入全蛋液，搅至混合

　　3.加鲜奶拌匀

　　4.倒入面粉和泡打粉用橡皮刮刀拌匀

　　5.将面糊分成2份，其中一份拌入可可粉

　　6.将1小匙白色面糊放入模内，另装1小匙可可面糊放在模具侧，重复以上动作填满模具（8-9分）

　　7.烤箱预热，175度中层20分钟

　　8.烤好后将巧克力酱（将黑巧克力隔40度温水溶化成浆状，加入40度鲜奶油拌匀。）填入内馅即可

　　

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