果酱千层派
材料:
冷冻千层派皮6片,果酱适量,鸡蛋1个,心形压模1个
做法:
1.先将冷冻派皮置于室温中解冻;鸡蛋打散备用。
2.取1片派皮,周边先刷上蛋汁,中间放入果酱后对摺黏起,表面再刷上一层蛋汁,做成长方形的千层派。
3.再取两片派皮,其中一片先在四周刷上蛋汁,中间先放入果酱,再叠上另1片派皮,用爱心压模压出形状后,表面再刷上一层蛋汁,做成心形的千层派。
4.将所有材料处理好后放入烤盘,用上火200℃,下火200℃烤焙12∼15分钟即可。
果酱千层派
材料:
冷冻千层派皮6片,果酱适量,鸡蛋1个,心形压模1个
做法:
1.先将冷冻派皮置于室温中解冻;鸡蛋打散备用。
2.取1片派皮,周边先刷上蛋汁,中间放入果酱后对摺黏起,表面再刷上一层蛋汁,做成长方形的千层派。
3.再取两片派皮,其中一片先在四周刷上蛋汁,中间先放入果酱,再叠上另1片派皮,用爱心压模压出形状后,表面再刷上一层蛋汁,做成心形的千层派。
4.将所有材料处理好后放入烤盘,用上火200℃,下火200℃烤焙12∼15分钟即可。
果酱千层酥
材料:
千层酥一份
做法:
1、普通面粉250克,黄油40克,盐1克,细砂糖5克,水120克左右,黄油(裹入用)190克,面粉适量。
2、黄油切丁,与面粉混合,用手搓至无黄油颗粒,加入砂糖、盐,分次加入水,揉成面团。用保鲜膜包裹,室温静置20分钟。裹入用黄油切片,装入食品袋中,用擀面杖敲打,擀成长方形。硬度要和面团硬度一样,如果太软就放冰箱冷藏一会。
3、案板上撒面粉,把面团擀成长方形面片,长度大约是黄油的三倍,把黄油放中间。
4、两端这起,上下端捏死,檊成长方形面饼,再折叠,像叠被子一样叠起,用擀面杖再次擀成长方形,如此反复折叠、擀压四次就擀成千层酥皮了。
5、现在开始做造型了!先切下一个长条,再如图折叠切出正方形,正方形对折,两边各切一刀,但是不能切断,把两个角向对面折叠,就行了。码盘,静置20分钟左右,刷鸡蛋液,烤箱预热200度,烤箱中层烤15分钟,表面呈金黄色即可出炉。
黑布林果酱千层酥
材料:
高粉90克,低粉110克,裹入油130克,盐4克,黄油30克,水90克左右
做法:
1.将高粉,低粉,盐和黄油,水倒入容器中
2.和成一个面团
3.将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟
4.取一块黄油,下面放入保鲜膜
5.将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度
6.变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了
7.将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄
8.将黄油片放在面片上
9.将黄油片裹好。不要露出油来
10.将面团擀长
11.从两边分别向中心位置折起
12.折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
13.冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾
14.然后再进行三折
15.三折后,再放冰箱冷藏20分钟
16.接下来还是擀长后三折
17.如此类推,总共进行四次三折。一次四折
18.如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多
19.完成最后折叠的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
20.取出后,擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心
21.因为今天要制作的千层酥在烤的时候没有放果酱,所以容易膨胀。将千层酥皮擀成0.2厘米的厚度。冷藏30分钟取出。切成10厘米的正方形
22.然后用滚轮刀和尺子将面片的两边切出一厘米宽的条,但有部份要连着,不要切断
23.切好的样子
24.将面片上先刷上蛋液。再对折过来,中间留出放果酱的位置
25.对折好后,在表面也刷上蛋液
26.烤箱230度预热,中层,烤25分钟左右至上色。取出,上面抹上果酱即可
果酱千层酥
材料:
水,糖、少量盐,低筋面粉220g,黄油40g,黄油180g(裹入用),果酱
做法:
1、黄油室温软化,40g与面粉混合,再用水将面粉、糖、盐揉成光滑的面团,放冰箱冷藏20分钟
2、期间将180g黄油放入保鲜膜擀成厚约长方形,放冰箱再次定型
3、好的面团擀成比黄油大三倍的长方形面片,将黄油放在面片中间,左右叠起
4、面片再擀成厚约0.3cm的面片,左右叠起4折后放冰箱醒20分钟
5、上步骤重复3次
6、后将面片切边长约8cm的正方形,做成形状,刷上全蛋液,中间放入果酱
7、烤箱预热200度,15分钟即可。
什锦番茄千层派
材料:
飞饼1块,什锦200克,巧克力碎适量,蛋黄1个,盐3克
做法:
1.飞饼取出后放置一会回软,然后切成长方形,或者是其他自己喜欢的形状。番茄洗净后切成薄片,在饼的底部撒上一点盐,然后放入番茄片;
2.然后再上面撒上剩余的盐,四周涂上鸡蛋黄;
3.烤箱提前预热到200度,然后放入派,用200度的火力,烤10-15分钟,或者是看到派皮变黄、变酥即可,最后可以根据自己的喜好,撒上一些巧克力碎。
小诀窍
飞饼一般放在超市的冷冻专柜,回家后需要放在冰箱保存,就是和冰棍放一层哈。用的时候需要稍微解冻,但是千万不能放在微波炉里解冻,而且自然放置的时间也不要太长,稍微回软即可; 烤制飞饼时烤箱一定要提前预热,否则饼胚很难起酥,当然也可以用微波里、平底锅加热,味道和效果都是一样的。
水果千层派
材料:
A.起酥皮4片,B.细砂糖100公克,玉米粉25公克,低筋面粉25公克,全蛋130公克,牛奶500公克,奶油75公克,内馅:300公克
做法:
1.将市售起酥皮表面刷上水,4片叠起以桿面棍桿开成60×16公分的薄片,静置松弛约30分钟后将表面戳孔,移入预热好的烤箱以上火180℃、下火180℃烘烤约20分钟,再改用上火100℃、下火100℃续烤约20分钟,取出冷却。
2.将材料B中的细砂糖、玉米粉、低筋面粉一起筛入钢盆中,加入全蛋拌匀。
3.将牛奶与奶油一起放入钢盆中以小火煮开,沖入作法2中拌匀,并续以小火煮开,熄火放凉即为卡士达酱。
4.将作法1切成20×16公分的3片薄片,取1片为底,挤上适量作法3,排入切块的草莓,盖上1片薄片,重复挤上作法3并排上草莓,盖上最后1片薄片。
5.将作法4移入冰箱冷藏约30分钟,取出,切成4×10公分的长条即可。
基础千层派皮
材料:
中筋面粉250g,无盐奶油(1)35g,冰无盐奶油(2)160g,水125g,盐1/2大匙
做法:
1.将面粉、盐、水、奶油揉成面糰,用保鲜膜或塑胶袋包好压平,放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
2.将冰硬的奶油用桿面棍敲打成长方形厚片。
3.将冰箱的面糰取出,桿开成奶油的两倍大,把奶油放置于中央包好,面糰的接缝处需捏紧。(奶油最好与面糰相同软硬度)
4.用手将奶油压向四方,使其分佈均匀,将包入奶油的面糰桿开成长方形
5.摺叠三折后再桿开成长方形
6.重复作法4与5,五次(一共3折×6次)
咖啡千层派
材料:
千层派皮300g,咖啡奶油馅:50g,即溶咖啡粉1.5大匙,牛奶200g,咖啡酒1小匙,奶油10g,低筋面粉10g,玉米粉10g,细砂糖50g,盐1/4小匙
做法:
1.将千层派皮用桿面棍桿成30×40㎝,放入烤盘中,将派皮表面搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时。
2.将松弛后的千层派皮取出,放入已预热200/200℃烤箱烘烤约40分钟后,将表面撒上糖粉后,再继续烘烤至表面糖粉融化,或派皮呈现茶色即可取出冷却。
3.牛奶+细砂糖+盐加热至煮沸后,加入即溶咖啡粉拌匀。
4.另一容器内将蛋黄打散后,玉米粉+低筋面粉过筛后加入拌匀。
5.将作法3分次加入作法4中拌匀。再用小火煮至光亮凝胶状后离火
6.趁热加入奶油、咖啡酒,快速搅拌均匀,倒入盘中,用保鲜模服贴在咖啡奶油馅上待凉备用。
7.将派皮修边(保留修边的派皮!)切成3等份,取其中一份表面挤上咖啡奶油馅,盖上派皮后,再挤上咖啡奶油馅,再盖上派皮。
8.将修边后剩下的派皮弄碎,贴在两侧即可。
开口笑千层派
材料:
起酥片20片,细粒冰晶糖适量,乳酪慕斯馅500公克,红醋栗适量
做法:
1.先用厚纸版剪出叶子的形状,放在市售起酥片上瞄绘出叶子形状,再剪出叶子状的派皮。
2.以小刀在作法1的派皮上划出叶子的纹路,要划透、但线与线间不连接。
3.先用毛刷刷上少许水在作法2的派皮表面,再沾上少许细粒冰晶糖。
4.将作法3放入烤箱以上火200℃、下火200℃烤约15分钟,烤至派皮呈干酥状即取出放凉。
5.取2片作法烤好放凉的派皮,中间夹入乳酪慕斯馅,加上红醋栗装饰即完成。
非常美味-马铃薯千层派
材料:
马铃薯400克左右、盐和黑胡椒碎适量、乳酪丝适量、鲜奶油250ml左右、蒜末1大勺。
做法:
1、首先把马铃薯切薄片,厚度没有特别讲究,当然是切越薄马铃薯越好烤也越容易入味;
2、把马铃薯片一层一层铺上去,每铺一层洒上一点点盐和黑胡椒,盐的分量下手要轻一点,以防过咸;
3、铺到中间的时候撒上一层乳酪丝;
4、再铺上马铃薯,撒上盐和胡椒,淋入鲜奶油和切碎的蒜末,鲜奶油的量基本上只要覆盖马铃薯即可。鲜奶油也可以用牛奶取代,或者一半一半,看个人喜欢吧,鲜奶油乳脂肪含量高,相对的就比较香。
5、放入烤箱,180度,烤40分钟左右。(如果时间充裕的话,先放入冰箱冷藏半小时让马铃薯充分吸收汤汁再烤更好)。
小诀窍
1、判断熟不熟的方法:用叉子或汤匙在表面压一压,感觉马铃薯片之间好像还有点缝隙,但是没有液体流动的感觉就可以从烤箱取出来了,不要把奶汁通通都烤干哦
2、烤的过程中,如果觉得表面不够金黄,就把温度调高一点,如果焦的太快,就拿锡纸盖一下。
3、这个马铃薯千层派也可以拿微波炉来做,只是表面没有那么香,不过也还是很好吃的~~