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三椒炒鸡丁

时间:2020-03-07  2020-03-07  炒菜  手机阅读
三椒炒鸡丁做法
   材料:
   鸡里肌肉60公克,洋葱15公克,青椒15公克,红甜椒15公克,黄甜椒15公克,酱油膏1/2小匙,蛋白1个,玉米粉1/2小匙,酱油1小匙,鲜味露适量,水10cc,橄榄油1/2小匙
  
   做法:
  

  1. 鸡里肌肉洗净切丁,以调味料A腌至入味,以沸水汆烫后随即捞起沥干备用。

  2. 青椒、红甜椒、黄甜椒洗净切片,以沸水汆烫后,沖冷水放凉;洋葱切小片备用。

  3. 热油锅,放橄榄油烧热,爆香洋葱,加入作法1及作法2的材料及调味料B快速拌炒均匀即可。


  

三椒炒鸡丁

三椒炒鸡丁做法
   材料:
   鸡里肌肉60公克,洋葱15公克,青椒15公克,红甜椒15公克,黄甜椒15公克,酱油膏1/2小匙,蛋白1个,玉米粉1/2小匙,酱油1小匙,鲜味露适量,水10cc,橄榄油1/2小匙
  
   做法:
  

  1. 鸡里肌肉洗净切丁,以调味料A腌至入味,以沸水汆烫后随即捞起沥干备用。

  2. 青椒、红甜椒、黄甜椒洗净切片,以沸水汆烫后,沖冷水放凉;洋葱切小片备用。

  3. 热油锅,放橄榄油烧热,爆香洋葱,加入作法1及作法2的材料及调味料B快速拌炒均匀即可。


  

三椒炒鸭丝

三椒炒鸭丝做法
   材料:
   烧鹅(鸭)1斤左右,切件块,青葱3根,去白,切丝,蒜蓉1汤匙,中洋葱1个,去皮,切丝,三色椒各半个,切丝,芽菜350克,去尾,油1汤匙,盐1/3茶匙,汁料:(份量只供参考),海鲜酱1汤匙,蚝油2汤匙,水3汤匙
  
   做法:
  

  1.先将芽菜飞水30秒左右, 盛起备用。

  2.大火下油(约1汤匙)起锅, 先放蒜茸炒至金黄, 加入青葱, 洋葱再加1/3茶匙盐炒至软身, 再加三色椒炒匀煮热, 再加烧鸭, 芽菜和汁料烧开, 上碟即成。


  

三椒炒螺片

三椒炒螺片做法
   材料:
   用料主料:活花螺10个(约重600克)配料:鲜青尖椒30克、四川泡红海椒30克、鲜青花椒10克调料:精盐3克、鸡精4克、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、蒜片5克、白酱油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克(约耗75克)
  
   做法:
  

  1、花螺刷洗干净,取肉去内脏,花螺肉另加入精盐搓洗干净。螺壳放沸水笼内蒸一下(消毒),然后围摆在大圆盘边一圈。青椒、泡海椒切成2.5厘米长的菱形段。花螺肉片成连刀鸡冠形薄片。

  2、精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内,加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅中放油烧至六成热,下入螺片炒散,再放入青椒段、青花椒过油,起锅,滗尽余油。留油(50克)于锅内,烹入料酒炒匀,再放入泡红椒段、姜葱蒜片簸转,烹入味汁炒匀,起锅,盛于螺壳盘中心即成。

小诀窍

  制作关键

  必须要选活花螺,取肉后一定要用精盐搓洗,去泥腥味。

  片螺肉要薄而大张,炒时要急火短炒,断生即可。


  

香辣剁椒炒鸡丁

香辣剁椒炒鸡丁做法
   材料:
   鸡腿三只,姜一块,蒜半个,青辣椒一个,葱和一棵,剁椒三匙,香菜一棵,水小半碗
  
   做法:
  

  1.鸡腿洗净去骨切丁,姜、葱、蒜香菜切末,青椒切小段。

  2.锅内放油加热后放入鸡丁煎香,后再放入姜蒜一块煎出香味。

  3.加入剁椒翻炒片刻后再放小半碗水焖一会,汁差不多收干的时候放入香菜和葱末就可以了。


  

彩椒炒鸡丁

彩椒炒鸡丁做法
   材料:
   鸡脯肉,红黄绿彩椒,盐,生粉,鸡精,少许糖
  
   做法:
  

  1.鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜

  2.把鸡脯肉切成小丁加入盐,生粉,少许糖,用手抓匀后加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟

  3.把锅烧热后倒入油放蒜片爆香,下入腌制好的鸡丁翻炒

  4.鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟,加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可


  

青椒炒鸡丁

青椒炒鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉,鸡杂,青辣椒1个,红辣椒1个,胡萝卜半个,葱3棵,生粉1/4汤匙,料酒1/4汤匙,胡椒粉1/4汤匙,白糖1/4汤匙,盐一点点,盐一点点
  
   做法:
  

  1.鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡肾)用盐、料酒反复抓洗几次,用水冲洗干净;鸡胸肉、鸡杂切丁,用生粉、料酒、胡椒粉、白糖、盐抓匀,腌20分钟;青红椒去籽切圈,胡萝卜去皮切丁

  2.热油锅,煲香葱白部分

  3.放胡萝卜进去翻炒至软身

  4.把胡萝卜拔到一边,放鸡丁、鸡杂进去,中火煎

  5.变白色后翻面继续煎至变色

  6.把锅中的材料翻炒均匀

  7.放进青红椒圈翻炒几下

  8.倒进用1汤匙生抽、1/4汤匙生粉、1汤匙清水调成的芡汁,盖上锅盖煮2分钟

  9.放进葱段,大火收汁,装碟


  

三椒蛏子干

三椒蛏子干做法
   材料:
   蛏子干,葱,蒜,姜
  
   做法:
  

  1.蛏子干用清水泡半个小时后,冲洗一下去浮尘泥沙,直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用.

  2.姜切片,葱切葱花,大蒜去皮.

  3.油锅放3匙油,烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟,捞出备用.

  4.转小火后,原锅内余油中放入花椒煸炒出香味(也为了使花椒不那么麻嘴),加入原只的小尖椒(太辣我不敢切开,喜好更辣口味的就切开小尖椒)和切件的青辣椒,另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下.

  5.待所有配料味道混合后(2分钟)把过油的蛏子干加进去,放生抽,白糖,料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了.

小诀窍

  小尖椒的清香,大红袍花椒的浓郁辛麻,把蛏子干独有的鲜韧口感都激发得非常充分.我想用这个方子去做三椒鸭舌一定是会有惊喜的.


  

蕃茄野菇三椒义大利面

蕃茄野菇三椒义大利面做法
   材料:
   青椒1个,红甜椒1个,黄甜椒1个,台湾芹菜20公克,鲜香菇50公克,鲜蘑菇50公克,素火腿50公克,金针菇50公克,义大利面200公克,罗勒叶20公克,奶油5公克,蕃茄酱适量,高汤适量,盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.青、红、黄椒切丝;芹菜切丁;鲜香菇、鲜蘑菇切片;素火腿切丝。

  2.水滚后,将义大利面下锅煮约8分钟,捞起沥干备用。

  3.芹菜先以奶油爆香后,加入青、红、黄椒丝、香菇丁、蘑菇片、素火腿丝、今珍菇、萝勒叶及义大利面以小火略拌后,再加入调味料继续拌炒约5分钟即可。


  

三椒鸡片

三椒鸡片做法
   材料:
   主料:鸡脯肉1块,青椒,红椒,黄椒各半个。
  
   做法:
  

  1、鸡脯肉去皮及小骨,切薄片,加入腌料充分打水,腌10分钟。

  2、青、红、黄椒各切滚刀块,放入滚水中氽烫一下,捞出放入冷水中漂凉,沥干水分。

  3、用4大匙油起油锅,高温快炒鸡片至色白,再加入三椒块及调味料烩炒片刻即成。

  妙厨笔记:

  1、氽烫就是锅中水以大火煮沸,放入材料再煮沸,随即捞起,漂冷水。

  2、青、红、黄椒本身微甜可生食,因此烹调时间不宜过长,以免损失养分。

  贴心叮咛:青、红、黄椒含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、磷、铁、硅和维生素A、C,经常食用可滋养发根、强化指甲、防治高血压、糖尿病、心脏病、视力减退,并可使皮肤光泽细腻。


  

三椒爆牛肉

三椒爆牛肉做法
   材料:
    材料 主料:牛肉(半斤)、青红椒(各2只)、黄菜椒(1只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)调料:油(4汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/4汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
  
   做法:
  

  1、洗净青红椒和黄菜椒,切去头尾,从中剖开去籽后切块;葱切成葱段,蒜和姜切片。

  2、将洗净的牛肉切成薄片,加入1汤匙油、1/2汤匙酱油、1/2汤匙生粉、1/4汤匙料酒和一些姜丝拌匀,腌制10分钟。

  3、放2汤匙油进锅烧热,爆香葱、姜、蒜,倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉变色,捞起。

  4、趁锅热再倒1汤匙油进去,洒入蒜片炒香,倒入青红椒和黄菜椒,大火炒1分钟。

  5、倒入炒好的牛肉片,翻炒30秒左右,加1/4汤匙盐和1/5汤匙鸡精调味,即可装盘。

  贴士

  1、炒牛肉所选牛肉的部位不是特别重要,肥瘦均匀和,全瘦的亦可。不要带白筋的牛肉,吃起来很难嚼烂的哦!

  2、姜不仅是调味品,还能嫩化牛肉,把姜丝拌入牛肉片中,搅拌均匀腌制一会儿,可使炒熟的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

  3、切牛、鸡、猪肉的方法:要横(与纹路垂直)切牛肉,竖切鸡肉,斜切猪肉。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a31017.html

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