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豆瓣鲤鱼

时间:2020-03-08  2020-03-08  鱼类  手机阅读
豆瓣鲤鱼做法
   材料:
   鲤鱼1尾,嫩豆腐1块,葱20公克,姜20公克,蒜头20公克,辣椒20公克,香菜少许,辣豆瓣酱2大匙,米酒2大匙,酱油1大匙,糖2大匙,太白粉1大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.鲤鱼洗净擦干水分,在鱼身的两面上都划斜刀,放入油锅中炸熟,捞出沥干油分,放入盘中备用。

  2.嫩豆腐切丁,葱、姜、蒜头、辣椒切细末备用。

  3.锅内放入2大匙油烧热,先爆香葱、姜、蒜头、辣椒、辣豆瓣酱,炝入米酒,再放入酱油、糖及1杯水,煮滚后加入豆腐丁,煮约3分钟,再用太白粉水勾芡。

  4.淋上香油,撒上香菜,起锅后淋在作法1的鲤鱼上即可。


  

豆瓣鲤鱼

豆瓣鲤鱼做法
   材料:
   鲤鱼1尾,姜10克,蒜仁4粒,葱2根,A.辣豆瓣酱2大匙,酱油1小匙,米酒1小匙,细糖1/2小匙,白醋1小匙,高汤250㏄,B.太白粉水1/2大匙,香油1小匙
  
   做法:
  

  1.鲤鱼洗净沥干,在鱼身两面各划2刀;姜、蒜仁切末;葱洗净、切细备用。

  2.热锅,倒入约2大匙油烧热,放入作法1的鱼煎至两面焦黄,取出备用。

  3.另热锅倒入少许油,以小火爆香姜、蒜,接着加入辣豆瓣酱小火炒香,再加入其他调味料A。

  4.待作法3煮开后放入作法2的鱼,小火煮约10分钟至汤汁烧干,盛出鱼装盘,锅中剩余的汤汁以太白粉水勾薄芡,淋上香油,盛出淋在鱼上,最后撒上葱花即可。


  

豆瓣鲤鱼

豆瓣鲤鱼做法
   材料:
   鲤鱼1尾,板豆腐1/2块,蒜末1大匙,姜末1大匙,辣椒末1大匙,香菜1大匙,面粉1大匙,A.辣豆瓣酱2大匙,酱油1大匙,盐1大匙,糖1大匙,米酒2大匙,水150㏄,B.太白粉水适量,香油少许
  
   做法:
  

  1.板豆腐洗净后切成约1公分丁状大小备用。

  2.热锅,加入5大匙油,先于鲤鱼抹上少许盐、均匀沾上面粉,放入油锅内煎约5分钟,至表面呈金黄色即可盛盘备用。

  3.热锅,加入1大匙油,放入蒜末、姜末、辣椒末爆炒至香

  4.于作法3锅内加入调味料A、作法2的鲤鱼及作法1的板豆腐,一起以小火煮约3分钟。

  5.先取出作法4的鲤鱼盛盘,再将锅中剩余酱汁用太白粉水芶芡后淋于鱼身上,接着摆上香菜装饰即可。


  

豆瓣鲤鱼

豆瓣鲤鱼做法
   材料:
   鲤鱼1尾,葱2支,姜末2小匙,蒜末1大匙,绞肉20公克,太白粉水适量,辣豆瓣2大匙,白糖1大匙,米酒60cc,盐1/2小匙,水480cc,白醋2小匙
  
   做法:
  

  1.将鲤鱼两面的鱼身各画上三刀,再用腌料腌上30分钟;葱切成葱末备用。

  2.将作法1腌好的鱼沥干后,鱼身及鱼肚都要均匀地沾上干面粉,放入150℃油锅里以中火油炸熟约10分钟,表面会呈现金黄色,再捞出沥干备用。

  3.另热一锅,放入葱、姜末、蒜末、绞肉爆香,再把辣豆瓣、糖、酒、盐、水及白醋,一起下锅爆香料。

  4.将作法3炸好的鱼,放入锅中,与作法5的酱料一起用小火烧8分钟,不要将鱼翻面以免鱼尾巴断掉。不停的将锅中酱料舀起来浇在鱼上让鱼入味。

  5.待作法6的鱼用小火烧了8分钟入味后,将鱼捞出盛盘,备用。

  6.再把太白粉水倒入锅中,将汤汁芶薄芡后,淋上作法7的鱼即完成。


  

豆瓣鲤鱼

豆瓣鲤鱼做法
   材料:
   鲤鱼1尾,嫩豆腐1块,葱20公克,姜20公克,蒜头20公克,辣椒20公克,香菜少许,辣豆瓣酱2大匙,米酒2大匙,酱油1大匙,糖2大匙,太白粉1大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.鲤鱼洗净擦干水分,在鱼身的两面上都划斜刀,放入油锅中炸熟,捞出沥干油分,放入盘中备用。

  2.嫩豆腐切丁,葱、姜、蒜头、辣椒切细末备用。

  3.锅内放入2大匙油烧热,先爆香葱、姜、蒜头、辣椒、辣豆瓣酱,炝入米酒,再放入酱油、糖及1杯水,煮滚后加入豆腐丁,煮约3分钟,再用太白粉水勾芡。

  4.淋上香油,撒上香菜,起锅后淋在作法1的鲤鱼上即可。


  

豆瓣鲤鱼

豆瓣鲤鱼做法
   材料:
   鲤鱼1条600克,蒜茸15克,姜粒15克,葱粒10克,豆瓣酱2茶匙,老抽1/3茶匙,白糖1/2茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,辣椒油100克,生粉1茶匙,二汤200克,香油少许。
  
   做法:
  

  将鱼剞十字花刀,腌渍,放入160℃的热油中炸至金黄取出。锅中加入姜、蒜、豆瓣酱爆香,下二汤及调料烧沸,入鱼用中小火焖透入味,收汁稠浓,装盘,原汁下辣椒油炒匀,起锅淋在鱼上,撒上葱花即成。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,汁浓味香。


  

豆瓣鲤鱼

豆瓣鲤鱼做法
   材料:
   鲤鱼1条(约750克)  嫩豆腐1块  香葱2棵  生姜1块  大蒜6瓣  尖椒1个  香菜1棵  淀粉适量  食用油800克(实耗100克)  香油3克  酱油6克  料酒3小匙  辣豆瓣酱30克  精盐6克  白糖6克  味精1.5克
  
   做法:
  

  1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水,在鱼身的两面划斜刀;

  2.锅内放油烧热,将鲤鱼炸熟后捞出沥油,放入盘中备用;

  3.将嫩豆腐切丁,葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末;

  4.锅内放适量油,烧热,先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱,再炝入料酒,放酱油、盐、糖、味精、水,煮沸后加入豆腐丁,煮几分钟后用水淀粉勾芡,再淋上香油,撒上香菜,趁热淋在鲤鱼上即可。

  注意

  色泽红润,鲜辣开胃。斜切鲤鱼时刀口要深,最好切到骨头,这样切油炸时鱼更容易熟。


  

豆瓣鲤鱼

豆瓣鲤鱼做法
   材料:
   材料煎熟鲤鱼1条约600克  葱2根  姜2片  大蒜5瓣调味料A料:豆瓣酱2大匙  辣椒酱、酱油、酒各1大匙  白醋1/2大匙  糖1小匙B料:水淀粉2小匙
  
   做法:
  

  1.葱、姜洗净,大蒜去皮、洗净,均切末备用。

  2.锅中倒入2大匙油烧热,爆香姜、大蒜及部分葱末,加入A料及半杯水煮开,再淋入B料勾芡,淋在煎好的鱼上,最后撒上剩余葱末,即可盛盘端出。


  

豆瓣鲤鱼

豆瓣鲤鱼做法
   材料:
   带骨鲤鱼肉250克、豆瓣酱30克
  
   做法:
  

  1.将鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的块。

  2.将色拉油入锅、呈旺火烧至油热时下鱼块炸黄捞出

  3.锅中留少许油。姜末、蒜末、豆瓣酱煽香,加酱油、料酒、白糖、鱼块、鲜汤入味,加味精,用湿淀粉勾芡即成。

  4.操作要领:炸鱼的油湿不宜低。以免鱼肉破碎。葱、姜、蒜、豆瓣酱需用油煽香再下其他调料和鱼块。


  

豆腐豆瓣鱼

豆腐豆瓣鱼做法
   材料:
   鲫鱼1条,豆腐,蒜,姜,豆瓣酱
  
   做法:
  

  步 骤1:鲫鱼杀好,洗干净,在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子,不要划太深。起油锅,油要足够的热,把鱼身上的水份擦干净,以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话,用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前,油温要足够高,然后开小火下鱼。鲫鱼下去后,开中火,炸鱼。鱼先不要翻身,定型后再翻身,大概炸个四分钟捞出

  步 骤2:大蒜,姜切末,锅中留少许底油,放蒜末,姜末爆香,然后放入一勺豆瓣酱,加点料酒煸炒一下

  步 骤3:锅中加入一碗清水,加少许酱油,放一勺糖,几滴醋。倒入过油的鲫鱼和切好丁的豆腐块

  步 骤4:大火烧开转小火烧4到5分钟,然后大火收汁,撒点葱花即可出锅


  

豆瓣酱焖五花肉

豆瓣酱焖五花肉做法
   材料:
   五花肉,甜面豉酱适量,豆瓣酱适量,大蒜适量,葱适量,蒜头适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
  
   做法:
  

  1.将五花肉切片,用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。

  2.起油锅、将俺肉里的蒜头、葱花爆香,再将五花肉下锅翻炒。

  3.添加适量的水,并加入面豉酱、豆瓣酱闷到肉软,起锅前加入大蒜调下味,会香一些。

  4.成了。豆瓣酱和面豉酱都有味道,所以不用加盐,而且量要控制好,味道才OK。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a31224.html

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