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味噌牡蛎锅

时间:2020-03-09  2020-03-09  其它菜谱  手机阅读
味噌牡蛎锅做法
   材料:
   牡蛎400公克,豆腐1块,蒟蒻丝100公克,新鲜香菇5朵,葱1根,日式高汤3杯,赤味噌180公克,黄砂糖3大匙,味醂4大匙,米酒3大匙,姜泥1大匙
  
   做法:
  

  1.牡蛎以活水洗净;豆腐切成8块;新鲜香菇洗净切4块;葱洗净切斜段备用。

  2.将调味料B搅拌均匀后,涂在砂锅的边缘,中间放入日式高汤、蒟蒻丝及作法1的材料一起煮开即可。


  

味噌牡蛎锅

味噌牡蛎锅做法
   材料:
   牡蛎400公克,豆腐1块,蒟蒻丝100公克,新鲜香菇5朵,葱1根,日式高汤3杯,赤味噌180公克,黄砂糖3大匙,味醂4大匙,米酒3大匙,姜泥1大匙
  
   做法:
  

  1.牡蛎以活水洗净;豆腐切成8块;新鲜香菇洗净切4块;葱洗净切斜段备用。

  2.将调味料B搅拌均匀后,涂在砂锅的边缘,中间放入日式高汤、蒟蒻丝及作法1的材料一起煮开即可。


  

味噌牡蛎锅

味噌牡蛎锅做法
   材料:
   材料牡蛎200克,白萝卜1/2个,烤豆腐2块,��1块,春菊1把,长葱数支,芹菜数支汤底昆布高汤适量味噌酱(白味噌200克,红味噌50克,砂糖5大匙,米酒1大匙,生姜泥1/2大匙)
  
   做法:
  

  1、将白萝卜磨成泥,放入牡蛎肉轻轻搓揉,以去除牡蛎肉上残留的碎壳,再将牡蛎肉放入网筛中,用水冲除萝卜泥。

  2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段,浸泡冰水片刻再沥干。

  3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀,再加入米酒调匀,即成味噌酱。

  4、将味噌酱涂在火锅内的周围,再倒入昆布高汤,煮滚,将材料放入烫熟即可。

  注意事项

  可使用各式味噌,但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。

  昆布高汤做法:将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗,和清水1000毫升放入锅中加热,煮至昆布边缘起小泡,捞出昆布,可酌量加少许盐、淡酱油。

  典故

  味噌牡蛎锅又称为土手锅,因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围,就像堤防一样;另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅,后来广受欢迎,成为流行的料理,过去大阪地区多河川,来往船只上也有贩卖这种火锅,边航行边享用,颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳,是这类火锅最常使用的主材料,亦可换为其他贝类。


  

味噌牡蛎烧

味噌牡蛎烧做法
   材料:
   牡蛎200公克,萝卜1根,青葱2支,红辣椒1支,蒜头2颗,香油1/2大匙,味噌30公克,酒15㏄,味醂20㏄,酱油10㏄,水50㏄
  
   做法:
  

  1.将所有调味料混合调匀后备用。

  2.将萝卜去皮磨成泥,用萝卜泥轻轻洗净牡蛎,再用水洗去萝卜泥,将牡蛎放入滚水中汆烫1分钟,呈一颗颗紧缩状即可捞起沥干备用。

  3.青葱洗净,切成0.5公分长段;红辣椒去籽切斜片;蒜头切薄片备用。

  4.热炒锅,加入适量沙拉油,放入葱段、蒜片爆香,再加入红辣椒片略炒一下。

  5.接着倒入作法1的调味料,煮开后放进牡蛎用大火快炒一下即可,起锅前淋上麻油更添香气。


  

牛奶牡蛎锅

牛奶牡蛎锅做法
   材料:
   汤底材料:125㏄,鸡粉1茶匙,牛奶50㏄,红味噌1大匙,辣椒酱汁1茶匙,蚝油1大匙,火锅料:1盒,高丽菜1/2颗,白菇1粒,红萝卜1/3颗,鲜蚵200公克
  
   做法:
  

  1.先将所有的火锅料洗净。

  2.娃娃菜切段;高丽菜剥成适当大小的块状;红萝卜切片备用。

  3.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。

  4.火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中,以大火煮熟即可食用。


  

白菜牡蛎年糕汤

白菜牡蛎年糕汤做法
   材料:
   白菜··100克,牡蛎80克,年糕50克,姜2片
  
   做法:
  

  1.把白菜洗净改刀成块;牡蛎洗净泥沙,用水焯一下

  2.水中放入两块姜,水开后放入牡蛎煮5分钟后,放入白菜和年糕片,然后放入少量的盐,等白菜煮软就做好了,很简单吧。

小诀窍

  此汤颜色清新,味道鲜美,白菜脆嫩,牡蛎鲜嫩,年糕软糯,营养丰富。


  

酥炸牡蛎

酥炸牡蛎做法
   材料:
   大颗牡蛎,面包粉,鸡蛋,油炸粉,老酒,味精,虾油,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.将牡蛎洗净沥干,然后将调料倒入牡蛎中搅拌均匀。

  2.牡蛎按顺序先裹一层粉然后在裹上蛋液,最后裹上面包粉。

  3.锅中倒入油7层热时将包好面包粉的牡蛎逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅,沥干油装盘即可。


  

法式牡蛎浓汤

法式牡蛎浓汤做法
   材料:
   牡蛎20颗,白葡萄酒1/2杯,奶油3大匙,面粉1/2杯,牛奶3杯,鸡高汤2杯,鲜奶油1/2杯,盐少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  (1)将牡蛎洗净,沥干水份,放入汤锅内,再加入1/2杯白葡萄酒,盖上锅盖,用小火蒸煮约2分钟,如果发现汤汁稍干时,可加入少许清水,熄火后备用。

  (2)将锅子预热,放入奶油,再用小火将面粉放入炒均匀,加入牛奶、鸡高汤及调味料,转中火煮开,最后加入作法1的牡蛎汤料以及鲜奶油,一起拌匀即可盛入汤盘中。


  

牡蛎汤头

牡蛎汤头做法
   材料:
   肉骨800公克,水2500㏄,绍兴酒20㏄,蚝干200公克,虾米30公克,姜2片
  
   做法:
  

  1.将肉骨汆烫洗净,放入汤锅中。

  2.将其余材料全部放入汤锅,与肉骨一起以小火熬煮约4小时,过滤即可。


  

牡蛎涮涮锅

牡蛎涮涮锅做法
   材料:
   蚵仔300公克,肉片200公克,虾仁150公克,大白菜300公克,金针菇100公克,嫩豆腐1/2盒,大陆妹150公克,高汤2000㏄,盐1/2大匙,鸡粉1小匙
  
   做法:
  

  1.蚵仔洗净沥干水份;大白菜、嫩豆腐切块;金针菇去头、大陆妹去头洗净,备用。

  2.取一锅,倒入高汤煮滚后放入作法1的大白菜、嫩豆腐、金针菇、大陆妹及所有的调味料一起煮至入味。

  3.继续放入肉片、虾仁、蚵仔拌匀煮熟即可。


  

香葱炒牡蛎肉

香葱炒牡蛎肉做法
   材料:
   牡蛎肉100公克,小白菜200公克,蛋2颗,蒜头2颗,青葱2支,红辣椒1根,地瓜粉10公克,橄榄油1茶匙,酱油1大匙,糖1/2茶匙,水1/4杯,盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.牡蛎肉洗净去杂质,均匀沾裹地瓜粉备用。

  2.小白菜切小段;蛋打散;蒜头切片;青葱洗净,葱白切段、葱绿切葱花;红辣椒切末。

  3.煮一锅水,将作法1的牡蛎肉烫熟捞起沥干备用。

  4.取一不沾锅放油后,爆香蒜片、辣椒末、葱白。

  5.放入蛋液炒至八分熟后,先取出。

  6.放入调味料煮滚后,放入牡蛎肉和作法5的炒蛋,起锅前放入小白菜段、葱花即可盛盘。


  

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