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葱酥鲫鱼

时间:2019-10-14  2019-10-14  鱼类  手机阅读
葱酥鲫鱼做法
   材料:
   海鲫鱼,菜油,盐,料酒,葱段,姜片,泡椒,酱油,清汤,醋,水淀粉,香油
  
   做法:
  

  1.鲫鱼清洗干净,刻上一字花刀,用盐,料酒,葱段,姜片腌制入味。

  2.油炉烧至七层热,放入鱼炸至鱼皮紧绷,捞出,泡椒剁碎,姜切片。

  3.锅留底油,投入葱段,泡椒,姜片炒香,加料酒,酱油,清汤,再把鱼放入锅中,加盐,改小火两面烧透,再用旺火把汤汁收浓,将鱼整齐地盛放在盘子里。

  4.鱼汤捞出葱,姜,加醋,用水淀粉勾芡,淋明油,再加少许香油,浇在鱼身上即可。


  

葱酥鲫鱼

葱酥鲫鱼做法
   材料:
   海鲫鱼,菜油,盐,料酒,葱段,姜片,泡椒,酱油,清汤,醋,水淀粉,香油
  
   做法:
  

  1.鲫鱼清洗干净,刻上一字花刀,用盐,料酒,葱段,姜片腌制入味。

  2.油炉烧至七层热,放入鱼炸至鱼皮紧绷,捞出,泡椒剁碎,姜切片。

  3.锅留底油,投入葱段,泡椒,姜片炒香,加料酒,酱油,清汤,再把鱼放入锅中,加盐,改小火两面烧透,再用旺火把汤汁收浓,将鱼整齐地盛放在盘子里。

  4.鱼汤捞出葱,姜,加醋,用水淀粉勾芡,淋明油,再加少许香油,浇在鱼身上即可。


  

葱酥鲫鱼

葱酥鲫鱼做法
   材料:
   主料:鲫鱼750克,
  
   做法:
  

  1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏,用红曲米浓水,葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时;油锅烧热,投入花椒和适量葱末炸出香味,捞出花椒和葱末,葱椒油留用。

  2.锅中加植物油烧温,将鲫鱼下入用小火炸酥,大葱白用油炸成浅黄色捞出。

  3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中,倒入部分腌鱼汤汁,加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时,取出扣圆盘中,淋上原汁即成。

小诀窍

  食物相克:

  鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。


  

酥鲫鱼

酥鲫鱼做法
   材料:
   小鲫鱼8条,海带结50克,大葱白300克,姜1块,调料:香醋250ML,绍酒150ML,酱油200ML,白糖100克,香油50克
  
   做法:
  

  香醋250ML,绍酒1501、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份

  2、干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净

  3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片

  4、取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好

  5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片

  6、全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼

  7、快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时

  8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可

  9、自然冷却后放入冰箱,随时取用

小诀窍

  1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子

  2、葱的量一定要大,且只用葱白

  3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉烂却不散

  4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水

  5、加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失


  

北方酥鲫鱼

北方酥鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼,大葱白,花椒,八角,桂皮,生抽,老抽,醋,白糖,香油,香叶
  
   做法:
  

  1.1.鲫鱼开膛破肚,清洗干净 2.准备好配料,生抽和老抽的比例是2;1兑好 3.锅底最下面铺一层葱白,然后铺一层鱼,依次铺好所有的,花椒,八角等装入料包,放入 4.加入两碗兑好的生抽和老抽,大火烧开,小火慢炖3到4个小时,在起锅40分钟的时候加入小半碗的醋,继续炖,在起锅15分钟的时候加入2到3两的香油


  

醋酥鲫鱼

醋酥鲫鱼做法
   材料:
   主料:小鲫鱼,辅料:猪肉皮,猪骨,蒜,姜,盐,酱油,料酒,大料,清水各适量,葱,白糖,醋,香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)
  
   做法:
  

  1、将猪肉皮刮净,于开水中汆透,捞出卷成卷。葱切3寸长的段,姜切片;

  2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子,把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔),加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法,在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里,撒上白糖,放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水,清水以浸没鱼为度。烧开后,用微火把鱼煨至酥烂,晾凉装盘,浇上原汤,即可。


  

酥鲫鱼

酥鲫鱼做法
   材料:
   主料:小鲫鱼5条,
  
   做法:
  

  1、将鲫鱼宰杀洗净,发好的海带切成段再卷成小卷,咸菜和胡萝卜分别切成厚片,葱切段、姜切片;

  2、取稍厚的铁锅,锅底码放好咸菜片和胡萝卜片,葱、姜、蒜撒在上面,依次把鱼摆放完,放一层卷好的海带卷,加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、醋,倒适量水没过鱼即可,扣个盘子压在鱼上,大火烧开后改小火焖4-5小时即可。


  

葱烤酥鲫鱼

葱烤酥鲫鱼做法
   材料:
   主料:鲫鱼2500克,香葱1000克,料酒500克,米醋1000克,酱油750克,白糖750克,姜片50克,麻油500克
  
   做法:
  

  1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼(每条50克左右)2500克,刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏,洗净后控干水;

  2.取锅一只(大小须根据原料多少),锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克,摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面,先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈后,鱼上再放一层香葱,葱上再如前法排一层鱼,排完后,加入料酒500克、米醋1000克,酱油750克,白糖750克,姜片50克,放在旺火上烧开后,撇净浮沫;

  3.用大圆盘一只,压在鱼上,不让鱼浮在汤面,盖上锅盖,将锅端到小火上烤焖约4小时左右,此时鱼骨已酥透,卤汁将要稠浓时,再加入麻油500克,将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口,连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中,凉后即凝固,连鱼带冻和葱装盘即成。


  

酥鲫鱼

 酥鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼3斤,咸疙瘩头1个,小干椒两个,盐少许,大料,花椒,小茴香,桂皮,香叶,大蒜,姜片,葱段,料酒,生抽,老抽,糖,醋
  
   做法:
  

  1、将咸疙瘩头切成粗一点的长条。

  2、将宰杀好的鲫鱼,清洗干净,控干水分。

  3、锅在放少许的油,油温要达到七、八成热时,将鲫鱼一条条地煎成两面金黄色。

  4、高压锅底下放一半咸菜条,然后放入煎好的鲫鱼,上面再把另一半咸菜条放上。

  5、将调料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶包好之后放在锅里。

  6、锅里还要放入大蒜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、少许的盐、一点糖、两个小干椒、这时要大量的放醋,大约要放400克醋,再放少许的水,水要刚好没过咸菜条。

  7、盖上锅盖大火烧开后煮十分钟左右转小火焖四十分钟即成。

小诀窍

  凉之前千万别动,一动就全烂了。


  

麻花酥鲫鱼

麻花酥鲫鱼做法
   材料:
   麻花酥鲫鱼是安微的创新菜肴。取麻花的酥脆,鲫鱼的干香成菜,辣咸鲜爽,过口难忘,是深受公众欢迎的菜肴。主料净鲫鱼辅料炸麻花调料葱  姜  蒜  料酒  青红椒粒  椒盐  色拉油
  
   做法:
  

  1.将净鲫鱼用调料腌渍,放入烤箱烤至干香。

  2.将炸麻花下油锅炒过,装盘底,鲫鱼改刀,装盘即可。

  注意事项

  1.净鲫鱼入烤箱烤至干香即可取出。

  2.炸麻花重新下锅油炒,主要增加其酥爽味。


  

软酥鲫鱼

软酥鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼15条,水发海带,胡萝卜各适量。调料醋750克,白糖、酱油、大葱各400克,大蒜250克,香油、鲜姜各100克,精盐25克,绍酒150克,桂皮5克,花椒、八角各适量。
  
   做法:
  

  1、鲫鱼刮鳞,去鳃,除内脏,洗净;海带、胡萝卜分别切成“象眼片”。

  2、在锅底垫一层大葱,上面放一层海带,胡萝卜片,将鲫鱼顺着锅逐层往上码,码一层鱼,放一层葱段、姜片、大蒜,码好后再加花椒、八角、桂皮、醋、白糖、绍酒、香油,少许汤上火烧开,焖10分钟,开盖加入精盐、酱油,添汤没过主料,找好口,盖严烧开后,移微火焖3~4小时至鱼骨酥软为止,离火晾凉后用小铲起出装盘,浇余汁即可。

  材料替换

  原料用晶鱼替换鲫鱼,称软酥晶鱼。

  口味变化

  出锅浇上番茄芡汁,称番茄酥鲫鱼。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a3150.html

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