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煎焖肉饼

时间:2019-10-14  2019-10-14  面食  手机阅读
煎焖肉饼做法
   材料:
   鸡蛋,(西兰花,胡萝卜,玉米粒),料酒,酱油,白糖,盐,味精,香油,葱姜蒜,淀粉
  
   做法:
  

  1.将猪肉馅加入盐,味精,姜末,鸡蛋,水淀粉调拌均匀,制成厚约1厘米的肉饼。

  2.炒锅上火烧热,加入适量油,下入肉饼煎至两面金黄,滗去余油,下入葱蒜片爆香,烹料酒,添汤(或用清水代替),加入酱油,白糖找好口,盖上盖子,转小火慢慢焖至熟,见汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,淋入香油,即可出锅装盘。

  3.如果你想摆在盘子里漂亮点,可以准备一些蔬菜做些点缀。


  

煎焖肉饼

煎焖肉饼做法
   材料:
   鸡蛋,(西兰花,胡萝卜,玉米粒),料酒,酱油,白糖,盐,味精,香油,葱姜蒜,淀粉
  
   做法:
  

  1.将猪肉馅加入盐,味精,姜末,鸡蛋,水淀粉调拌均匀,制成厚约1厘米的肉饼。

  2.炒锅上火烧热,加入适量油,下入肉饼煎至两面金黄,滗去余油,下入葱蒜片爆香,烹料酒,添汤(或用清水代替),加入酱油,白糖找好口,盖上盖子,转小火慢慢焖至熟,见汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,淋入香油,即可出锅装盘。

  3.如果你想摆在盘子里漂亮点,可以准备一些蔬菜做些点缀。


  

煎焖牛肉饼

煎焖牛肉饼做法
   材料:
   主料:牛里脊肉500克,
  
   做法:
  

  1.牛里脊肉剔去筋切成薄片,再捶剁成细泥;削皮的荸荠洗净拍烂剁成米状;虾米泡发剁成末;葱、姜捣烂用料酒取汁。

  2.牛肉泥加入鸡蛋、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)、荸荠米、虾米末、葱姜酒汁、味精、盐,搅拌成馅。

  3.用平锅烧沸油,把牛肉馅挤成大丸子下入油锅煎,用铲压扁成饼,煎至金黄色,翻过来煎另一面,待七成熟时(时间太长则不嫩),滗去油;锅内留油50克,下入葱头米稍炒几下,再放入辣椒油和汤焖一下收汁,放香油,装入盘内即成。


  

煎焖素鸡

煎焖素鸡做法
   材料:
   干黄花菜,黑木耳,素鸡,油,老抽2大匙,盐适量
  
   做法:
  

  1.先将黄花菜和木耳泡发洗净,

  2.素鸡切片,坐油锅煎,油要比平时炒菜多,用筷子翻将素鸡两面煎略黄就沥油出锅,可分批煎省油些。

  3.全部煎好后,锅留底油,将黄花菜和木耳倒入翻炒翻炒,再将煎好的素鸡倒入一起,加水大半碗,加老抽两大匙,盐适量,小火焖一会儿,水差不多快干时加糖一匙,再翻炒一下就可出锅,可留一点汤汁浇在上面更有味些。

小诀窍

  罗嗦一句:素鸡煎过又焖过后,很蓬松,和不煎直接煮口感是完全不同的。


  

酱汁煎焖鱼块

酱汁煎焖鱼块做法
   材料:
   鱼块2片,番茄酱2大匙,食盐适量,蜂蜜1大匙,清油适量
  
   做法:
  

  1.把番茄在开水里烫熟去皮,捣碎,再加适量食盐和一匙蜂蜜,拌匀了,就是新鲜的自制番茄酱了。

  2.鱼块先抹少许食盐(注意掌握份量,一点点就好),腌十五分钟,然后冲洗干净,抹干水份。

  3.平底不沾锅烧热,倒少许清油,油热后放入鱼块,两面各煎三分钟,煎至八成熟时,加入两大匙新鲜自制的番茄酱,然后加盖焖两分钟,就可以出锅了(由于鱼块已经用盐腌过,并且番茄里也用盐和蜂蜜入过味,所以在煎时不用再加其它调料)。


  

煎焖带鱼

煎焖带鱼做法
   材料:
   带鱼,玉米面粉,盐和,料酒,西红柿,元葱,酱油
  
   做法:
  

  1.收拾好的带鱼洗干净,用盐和料酒腌一会儿

  2.倒掉腌出来的水,表面撒上玉米面粉,这步主要是为了防止煎的时候粘锅,我一般都往鱼身上扑面粉,不要用淀粉,那个煎的时候容易粘锅

  3.锅里加油,烧到油快冒烟的时候把沾好面粉的鱼段下锅,轻易不要翻动,否则鱼会掉皮,如果你怕糊,可以调小火慢慢煎,煎到鱼皮金黄的时候再翻面,这个方法适合煎任何鱼

  4.切两个西红柿和几片元葱,我炖海鱼的时候很愿意放西红柿,加了西红柿能很好的去除鱼的腥味,而且不用放糖和盐,

  5.煎好的鱼推到锅边,把西红柿和元葱下到锅里煎出香味,然后少添一点酱油,小火焖几分钟,等到汤汁粘稠了就可以盛盘了!

小诀窍

  如果出锅的时候能够勾点薄芡就更美了,带鱼一次不要做太多,够一顿量最好,我做菜成功的标准就是我儿子爱吃,这次真的很成功,(*^__^*) 嘻嘻……


  

煎焖苦瓜

煎焖苦瓜做法
   材料:
   主料:苦瓜1000克,
  
   做法:
  

  1.苦瓜切成4.5厘米长的筒;

  2.将切好的苦瓜放入开水锅中焯过,捞出来放到冷水内,去籽,挤干水分;

  3.挤干水分后改成3厘米宽的块;

  4.大蒜剥去皮并洗净切片;

  5.葱切花;

  6.豆豉用开水泡出味;

  7.将花生油烧沸,下入苦瓜煎至两面呈金黄色;

  8.再放入大蒜片,盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味,收干汁,放香油和葱花,装盘即成。


  

煎焖黄花鱼

煎焖黄花鱼做法
   材料:
   主料:黄花鱼1条,
  
   做法:
  

  把鱼内脏处理干净,洗干净;

  鱼身斜下横划几刀,用干布擦干水,两面抹盐腌一会;

  热锅下油,将鱼两面小火煎至金黄,

  下入绍酒,生抽,蚝油,少许糖,略焖至熟,使其入味。下老抽(调色),入芡汁收汁。

  出锅淋油。

  视频:http://chihe.sohu.com/20090118/n261817862.shtml

  简介:

  黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等,我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。

  黄花鱼含蛋白质较高,并含有脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。

  大黄鱼又名大王鱼、大鲜、黄鱼。小黄鱼又名黄花鱼、小鲜、大眼。这两种鱼极相似,但它们是两个独立的品种。大黄鱼长而个头大,小黄黄鱼短而个头小。但大黄鱼中个头小的与小黄鱼中的头较大的很难区别。其鉴别方法,首先要看头部上的鱼嘴,大黄鱼下唇长于上唇,口闭的较圆。小黄鱼上下唇为等,口闭时较尖。其次,大黄鱼的鳞较小,在背鳍起点与侧线间有八九个鳞片,而小黄鱼的鳞片较大,从背鳍起与侧线间有五六个鳞片,再有,大黄鱼的尾柄较长,其长度为高度的3倍多,而小黄鱼的尾柄较短,其长度为高度的2倍多,因大黄鱼肉厚,人们多喜欢购买大黄鱼。

  黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用,可用于体虚纳呆、阳痉早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。

  黄花鱼多食易生痰助毒,发疮助热,故痰热素盛,易发疮疡之人不宜多食。


  

蒲菜煎焖鱼

蒲菜煎焖鱼做法
   材料:
   花鲢1200克,蒲菜100克。调料盐8克,味精4克,鸡粉3克,水醋(当地手工作坊自己酿造的醋,也可用45克镇江香醋代替)150克,黑胡椒粒3克,葱段、姜片各10克,香油30克,八角2克,花椒5克,干辣椒5克,老抽5克,蒜瓣20克,料酒20克,面粉50克,色拉油100克,高汤1000克。
  
   做法:
  

  1、花鲢宰杀,去鳞、去鳃,从腹部入刀取出内脏,洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块,用2克盐、10克料酒腌渍20分钟;蒲菜洗净,切成长4厘米的段。

  2、将腌渍好的鱼块拍上面粉,放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟,将鱼块翻过来再用小火煎3分钟,出锅备用。

  3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香,烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块,盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味,最后放入蒲菜段小火煮5分钟,淋香油出锅即可。

小诀窍

  特点

  汤咸鲜、肉细嫩,富含蛋白质。

  师傅点拨

  花鲢鱼一定要煎制,以保持水分,煎的同时与锅摩擦产生一种香气;鱼煎好后不要换锅,直接下入八角、花椒等调料,再烹入水醋,会产生特有的芳香气味。


  

刚做的煎焖罗非鱼

刚做的煎焖罗非鱼做法
   材料:
   罗非鱼一条(我买的是一斤,大点的好吃),盐四分之一茶勺,酱油,一茶勺,糖二分之一茶勺,蚝油一茶勺,姜葱小辣椒切丝,豆鼓十颗。
  
   做法:
  

  1,罗非鱼买的时候劏好,让鱼档师傅在鱼两侧锯三刀(焖的时候入味);

  2,把鱼再洗干净,洗好后放点四分之一茶勺盐洒在鱼表面,腌一小时;

  3,起热油锅,放姜葱辣椒丝爆炒一会后拨在锅一边,把鱼放锅里煎,掌握时间,到鱼皮有点焦马上翻过另一面;

  4,这时候调好焖汁,把酱油,糖和蚝油豆鼓放在一个碗内,冲上满一碗开水,到鱼皮也有点焦了就把焖汁倒进锅里,盖上盖焖一会,开盖,把鱼翻另外一面再焖一会,

  等汁收浓了起锅装碟

  呵呵,第一次发,自创的,家里小孩觉得好吃,也就这样煮了!


  

豆豉煎焖马鲛鱼

豆豉煎焖马鲛鱼做法
   材料:
   马鲛鱼,豆豉,姜,蒜,大葱,盐,生抽,干贝素,糖
  
   做法:
  

  1.马鲛鱼斜切片,加盐腌制30分钟,放到平底锅少油煎至两面金黄

  2.准备好配料,放姜蒜和大葱放锅中间爆香,加豆豉和生抽稍焖一下,加糖调味


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a3152.html

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