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麻辣面

时间:2020-03-09  2020-03-09  面食  手机阅读
麻辣面做法
   材料:
   青蒜2支,牛肉片200公克,豆皮1片,鸭血1块,金针菇少许,拉面1人份,牛高汤1/2杯,葱3支,老姜5片,蒜头10颗,花椒1杯,四川辣椒酱1杯,卤包1包
  
   做法:
  

  1.葱与青蒜切段备用。

  2.用沙拉油爆香葱段、姜片、蒜及花椒至香味溢出后,捞除材料只留沙拉油。

  3.加入四川辣椒酱,用小火略为拌炒,再放入牛高汤、卤包,续煮约1小时,就成了一锅味道香辣浓郁的麻辣汤头。

  4.将青蒜段、牛肉片、豆皮、鸭血、金针菇放入麻辣汤中煮熟。

  5.另烧一锅水将拉面烫熟,沥干摆入碗中,加入适量麻辣汤与作法4的材料,即是一碗香辣够味的麻辣面。


  

麻辣面

麻辣面做法
   材料:
   豆瓣酱,虾皮,花椒,红辣椒,油,葱,香菜,肉,青辣椒,盐,面粉,醋
  
   做法:
  

  1.面粉、盐、油加适量水揉成面团(要稍硬些),用压面机四档压成面片,用刀切成宽面片。

  2.水烧开后下入面片,待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。

  3.就着家中的材料,用青辣椒切丁,肉切丁,香菜末,葱花,豆瓣酱,红辣椒,花椒,虾皮。锅内放少许油,将红辣椒和花椒炸熟,捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味,加适量水(如果有高汤最好)烧开。

  4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末,倒入面片碗内即可,喜欢醋可多加些


  

麻辣面线

麻辣面线做法
   材料:
   红面线300公克,蚵仔200公克,猪大肠600公克,姜片3片,葱段15公克,菜脯150公克,豆豉10公克,沙拉油2大匙,小辣椒1条,蒜末10公克,高汤3500㏄,水600㏄,A.酱油2大匙,冰糖1/2小匙,米酒1大匙,B.盐1小匙,鸡粉1小匙,冰糖1小匙,酱油1小匙
  
   做法:
  

  1.烧一锅滚沸的水,将红面线放入沸水中汆烫约5分钟即捞出,泡入冷水中浸泡至红面线冷却,捞出沥干水份,备用。

  2.猪大肠洗净后,放入沸水中汆烫约10分钟,捞出沖洗干净,备用。

  3.另取一锅,放入作法2的猪大肠、水、姜片、葱段及所有调味料A,以小火炖煮约1小时即熄火,将猪大肠继续浸泡在卤水中,待冷却取出切小段,备用。

  4.菜脯洗净切细;小辣椒切丁,备用。

  5.热油锅,放入2大匙沙拉油烧热,以小火爆香蒜末及作法4的小辣椒丁,再放入豆豉及作法4的菜脯,炒至香味四溢即为麻辣配料。

  6.另取一锅,倒入高汤煮至滚沸,放入作法1的红面线煮至汤汁再次滚沸,加入所有调味料B,再以太白粉水勾芡,续入作法3的猪大肠段,以小火煮约5分钟即可起锅,食用时依个人嗜辣程度添加麻辣配料即可。


  

麻辣面线

麻辣面线做法
   材料:
   红面线羹底30g,A.沙拉油300cc,蒜头5颗,花椒20g,八角10g,朝天椒粉50g,B.沙拉油少许,泰国辣椒2条,菜脯100g,糖1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.将红面线依照一般面线羹作法处理备用。

  2.将蒜头以刀背拍碎;朝天椒粉与少许水拌湿;将菜脯洗净并切碎末状;泰国辣椒切碎备用。

  3.锅中倒入沙拉油300cc后开小火,将蒜头、花椒及八角炸至蒜头呈金黄色时熄火,再倒入朝天椒粉搅拌均匀,再过滤即为特制的麻辣油。

  4.热油锅,先放入泰国辣椒碎略炒,再放入菜脯末、糖继续炒约6分钟即为辣菜脯末备用。

  5.取作法1中适量的红面线羹,食用前再依个人喜好,放入作法3的麻辣油及作法4的菜脯末即可。


  

麻辣面

麻辣面做法
   材料:
   青蒜2支,牛肉片200公克,豆皮1片,鸭血1块,金针菇少许,拉面1人份,牛高汤1/2杯,葱3支,老姜5片,蒜头10颗,花椒1杯,四川辣椒酱1杯,卤包1包
  
   做法:
  

  1.葱与青蒜切段备用。

  2.用沙拉油爆香葱段、姜片、蒜及花椒至香味溢出后,捞除材料只留沙拉油。

  3.加入四川辣椒酱,用小火略为拌炒,再放入牛高汤、卤包,续煮约1小时,就成了一锅味道香辣浓郁的麻辣汤头。

  4.将青蒜段、牛肉片、豆皮、鸭血、金针菇放入麻辣汤中煮熟。

  5.另烧一锅水将拉面烫熟,沥干摆入碗中,加入适量麻辣汤与作法4的材料,即是一碗香辣够味的麻辣面。


  

麻辣面筋

麻辣面筋做法
   材料:
   面筋
  
   做法:
  

  油面筋洗净。

  切成片状,用cook100麻辣烤肉料腌制10分钟,摆入铺好锡纸的烤盘。

  放入烤箱,上火200度烤10分钟。

  烤好的面筋香气四溢


  

酸辣面

酸辣面做法
   材料:
   面条,酱油,醋,盐,鸡精,辣椒面,香菜,榨菜
  
   做法:
  

  1.面条煮熟。

  2.油烧热后,浇在辣椒面上,制成红油。

  3.酱油,醋(一定要足够多),盐,鸡精,调成汁后,捞出煮熟的面条,加入制好的红油。

  4.香菜切碎,榨菜切碎,加入面条中一碗热气腾腾的酸辣面的做好了。


  

蒜香九层塔培根义大利辣面

蒜香九层塔培根义大利辣面做法
   材料:
   橄欖油1小匙,蒜头1瓣,培根1条,九层塔1把,义大利,黑椒粒少许
  
   做法:
  

  1.煮锅水加入少许盐,油.水滚放射状投入义大利麵煮8~10分鐘.(参照包装的指示)

  2.备平底锅倒入橄欖油加热后,放入蒜片红辣椒爆香后下培根段,中火干煸到微焦.

  3.将义大利麵放入平底锅中,撒下黑椒粒,起锅装盘前捉把九层塔拌炒一下即可享用.


  

义式蒜辣面

义式蒜辣面做法
   材料:
   义大利面150公克,培根1片,蒜头3颗,红辣椒1根,巴西里末少许,盐适量,起司粉少许
  
   做法:
  

  1.在煮滚的盐水(1%浓度)中加少许油,放入义大利面煮至9分熟后捞起备用。

  2.将培根切小片,蒜头切薄片,红辣椒去籽切圆片备用。

  3.热少许橄榄油,转小火爆香蒜片至金黄色,加入培根片煎至酥脆,再加入辣椒片、巴西里末稍微拌炒,最后放入煮好的面条与盐,快速拌匀后起锅,撒上起司粉即可。


  

四川酸辣面

四川酸辣面做法
   材料:
   酸菜20公克,辣椒2支,花椒1大匙,猪肉丝50公克,牛高汤300㏄,白醋1大匙,辣油1大匙,宽面条1人份,青菜少许
  
   做法:
  

  1.酸菜切末,辣椒切片备用。

  2.起油锅,先将花椒爆香后捞除,再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。

  3.倒入高汤,转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中,再加入白醋、辣油调味。

  4.另烧一锅水将面与青菜烫熟,沥干摆入碗中,再将作法3的酸辣汤倒入即可。


  

姜葱劲辣面

姜葱劲辣面做法
   材料:
   姜丝2汤匙约30g,香葱5根(切段),辣椒粉1茶匙5g,白胡椒粉1茶匙5g,挂面100g,油2茶匙10ml,盐1/2茶匙3g
  
   做法:
  

  1、大火把油烧热,姜丝下锅炒一炒,调入盐和辣椒粉,迅速加入水。

  2、水烧开后,竖着放入挂面,并稍做搅动。

  3、面条煮软、煮熟后,加入香葱段,洒一点白胡椒粉便可。

小诀窍

  1、往热油锅里洒盐和辣椒粉的时候,另一只手最好端1碗水准备随时加入锅中,否则辣椒便会炸糊。

  2、口味不能太淡,否则的话,会更加显得辣。也可以不放辣椒粉,由于有了姜和白胡椒粉,效果会一样好。


  

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