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蕃茄面

时间:2020-03-09  2020-03-09  面食  手机阅读
蕃茄面做法
   材料:
   葱2支,洋葱1/4个,蕃茄2个,柳松菇1把,青菜少许,综合高汤200cc,阳春面1人份,胡椒盐少许
  
   做法:
  

  1. 葱切段,洋葱切丝,蕃茄去皮切片备用。

  2.起油锅,爆香葱段及洋葱丝,放入综合高汤煮滚,再加入蕃茄片,转小火续煮至出味,加盐调味,再放入柳松菇、青菜续煮。

  3.阳春面烫熟,沥干放入作法2中,稍微搅拌即可熄火起锅。


  

起士猪排蕃茄面

起士猪排蕃茄面做法
   材料:
   A.义大利面80g,B.猪里肌肉1片,盐适量,黑胡椒粉适量,面粉40g,蛋1个,橄榄油4大匙,C.蕃茄1/2个,莫札瑞拉起士50g,D.红酱100㏄,牛奶50㏄,高汤30㏄,帕玛森起士粉10g
  
   做法:
  

  1.取一锅将义大利面煮至7分熟捞起,拌入橄榄油备用;蛋打散、蕃茄切片备用。

  2.将里肌肉拍成薄片,以盐、黑胡椒粉调味,再依序沾裹面粉、蛋,用橄榄油煎至上色。

  3.将作法2的猪排铺上蕃茄1片及莫札瑞拉起士,放入烤箱以180℃烤约5分钟至起士融化。

  4.红酱加热,放入高汤和义大利面拌匀煮2分钟即可装盘,再将作法3烤好的猪排摆在面上,撒上帕玛森起士粉即可。


  

鳀鱼橄榄蕃茄面

鳀鱼橄榄蕃茄面做法
   材料:
   A.义大利面200g,腌渍鳀鱼2尾,洋葱末20g,茄子片20g,九层塔少许,橄榄油适量,B.大蕃茄2公斤,洋葱碎200g,蒜碎50g,橄榄油1/2杯,义大利综合香料少许,盐适量,糖适量,胡椒适量
  
   做法:
  

  1.大蕃茄放入滚水中汆烫约10秒钟,捞起去皮去籽,再切成碎粒状备用。

  2.取一汤锅,热锅,倒入作法B的橄榄油、洋葱和大蒜碎爆香后,倒入作法1的蕃茄碎,再加入义大利综合香料以小火煮滚后,以盐、糖、胡椒调味,续煮5分钟后熄火即为蕃茄酱汁备用。

  3.取一深锅煮水至滚沸,加入1小匙的盐,放入义大利面条煮至八分熟,捞起拌入橄榄油放凉备用。

  4.热锅,倒入适量的橄榄油爆香洋葱碎,放入茄子片拌炒一下,加入鳀鱼及作法1的蕃茄酱汁2大匙拌炒均匀,再放入九层塔、盐、胡椒调味,最后加入作法3的义大利面拌炒均匀入味即可起锅。


  

奇异果蕃茄面

奇异果蕃茄面做法
   材料:
   通心粉80公克,蕃茄2颗,奇异果1颗,红心橄榄20公克,义大利油醋汁3大匙
  
   做法:
  

  (1)将通心粉依照外包装说明煮熟后,用冷水沖凉,再拌上少许橄榄油备用。

  (2)蕃茄去皮切细丁、奇异果去皮切细丁备用。

  (3)将通心粉、蕃茄丁、奇异果丁、红心橄榄及调味料拌匀,盛入盘中,即可上桌食用。


  

义式蕃茄面包

义式蕃茄面包做法
   材料:
   中种面糰:125公克,高筋面粉208公克,速溶酵母5公克,主面糰:4公克,高筋面粉70公克,细砂糖14公克,小麦蛋白质18公克,水85公克,改良剂1公克,橄榄油28公克,蕃茄粉30公克,蕃茄干30公克,抹酱:20公克
  
   做法:
  

  1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

  2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

  3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

  4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。

  5.将作法4分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

  6.将松弛好的作法5再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

  7.将作法6取出,在表面划上3刀,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟,取出放凉后切片。

  8.食用时将每片面包均匀抹上蕃茄酱即可。


  

奇异果蕃茄面

奇异果蕃茄面做法
   材料:
   通心粉80公克,蕃茄2颗,奇异果1颗,红心橄榄20公克,义大利油醋汁3大匙
  
   做法:
  

  1.)将通心粉依照外包装说明煮熟后,用冷水沖凉,再拌上少许橄榄油备用。

  2.)蕃茄去皮切细丁、奇异果去皮切细丁备用。

  3.)将通心粉、蕃茄丁、奇异果丁、红心橄榄及调味料拌匀,盛入盘中,即可上桌食用。


  

罗勒蕃茄面

罗勒蕃茄面做法
   材料:
   红蕃茄1/2个,3号义大利面160公克,洋葱丁2大匙,蒜末1大匙,罗勒20片,蕃茄酱汁3大匙,香草高汤3大匙,盐少许,乳酪粉适量
  
   做法:
  

  1.将红蕃茄顶端划一道十字刀痕,放入锅中汆烫,捞起后去皮去耔切丁;另起一锅放入适量清水、少许橄榄油及盐煮沸,再放入义大利面煮约7分钟,将面盛起用冷水沖一下,再淋入少许橄榄油拌匀。

  2.先用橄榄油或奶油爆香洋葱丁及蒜末,再依序放入蕃茄丁、10片罗勒叶、蕃茄酱汁及香草高汤,煮滚后加盐调味,再放入义大利面拌炒均匀,起锅前再加入10片甜罗勒拌匀后盛盘,撒上乳酪粉即可。


  

蕃茄面

蕃茄面做法
   材料:
   葱2支,洋葱1/4个,蕃茄2个,柳松菇1把,青菜少许,综合高汤200cc,阳春面1人份,胡椒盐少许
  
   做法:
  

  1. 葱切段,洋葱切丝,蕃茄去皮切片备用。

  2.起油锅,爆香葱段及洋葱丝,放入综合高汤煮滚,再加入蕃茄片,转小火续煮至出味,加盐调味,再放入柳松菇、青菜续煮。

  3.阳春面烫熟,沥干放入作法2中,稍微搅拌即可熄火起锅。


  

鲔鱼番茄面

鲔鱼番茄面做法
   材料:
   义大利面180g,罐头鲔鱼70g,蕃茄1颗,蕃茄酱汁3大匙,大蒜碎10g,巴西里碎10g,橄榄油20㏄,盐少许,胡椒少许
  
   做法:
  

  1.蕃茄以滚水汆烫10秒钟捞起,过冷水后去皮去籽,切大丁备用。

  2.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,放入义大利面煮至八分熟时捞起,拌入橄榄油后备用。

  3.热锅,加入适量橄榄油,放入作法1的蕃茄丁略微拌炒,再放入大蒜碎、巴西里碎炒香后,与鲔鱼肉、蕃茄酱汁拌炒均匀,最后加入作法2的义大利面拌匀入味,最后以盐、胡椒调味,盛盘上桌前洒上巴西里碎即可。


  

蔬菜汉堡坯-番茄面包

蔬菜汉堡坯-番茄面包做法
   材料:
   高筋面粉300克,酵母6克,温水10ml,蛋液30ml,糖40克,盐6克,小番茄150克,番茄汁112ml,黄油20克
  
   做法:
  

  1)将酵母与温水混合,放置一边发酵

  2)蛋液和糖混合后搅拌均匀

  3)高筋面粉过筛,放入(1)和匀后在放入(2)揉匀,然后加入盐,番茄汁揉匀

  4)最后加入黄油揉匀,然后放入盆中,盖上盖子,开始第一次发酵

  5)小番茄洗净,对半切开,用勺子挖出里面的果肉,再切一刀

  6)烤箱预热,然后放入小番茄100度烤30分钟左右,制成番茄干

  7)当面谈膨胀到原来的2-3倍大小的时候,第一次发酵就可以结束了,这时取出面团,给面团进行排气,(把变胖的面团打回原形)

  8)然后放入烤好的番茄干,揉匀后进行第二次发酵,待再次发酵到2-3倍大小的时候,就进行第二次排气,然后把面团分成5等分

  9)将每份面团揉成条,然后做成面包圈的形状,进行第三次发酵

  10)烤箱预热,然后将第三次发酵好的面团直接放入烤箱180°15分钟左右即可

小诀窍

  1)和酵母混合的温水千万不要太热,否则会把酵母烫死,40°以下即可

  2)番茄干和最后烤面包的时间,因各烤箱功率不同,所以大家还是勤看着点吧~~


  

番茄面包第一号

番茄面包第一号做法
   材料:
   番茄汁,240毫升,水,240毫升,速溶酵母粉,7克,植物油,60毫升,蜂蜜,80毫升,新鲜碎欧芹,12克,葱花,12克,大蒜,2瓣,压碎,胡萝卜,1条,切细丝,盐,6克,高筋面粉,800克
  
   做法:
  

  1.将番茄汁和水倒入小汤锅里,在小火上加至温热,然后倒入大盆里。把酵母粉和蜂蜜加入盆里,搅拌使酵母粉溶解。搁一旁,直到酵母粉在水混合液里溶化变稠。

  2.把菜油,碎欧芹,葱花,大蒜,胡萝卜,盐 及 1/6量的面粉加入盆里,搅拌直到面糊均匀。再逐渐添加更多面粉,直到面团形成。将面团拿出放在撒满面粉的板上,用力揉五分钟后将面团放在一个刷了油的盆里,把面团在盆里转几下,使表面都能轻粘一些油。把盆放在较温暖的地方继续发酵至面团发大一倍。

  3.将发起的面团用手揉压扁,然后分为两半,做成两个长方形的生面团。把生面团放入两个刷了油,大小约22 × 12厘米的长方形烤面包盘里。让面团在里面继续发酵,直至面团发大至原来的一倍,约45分钟。

  4.将烤箱预热至220摄氏度,把烤盘放入,烤约30分钟,至面包表面呈金黄色后拿出。把面包从盘里铲出,放在冷却架上凉冷即好。


  

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