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三杯素肠

时间:2020-03-10  2020-03-10  素菜  手机阅读
三杯素肠做法
   材料:
   面肠5条,老姜1块,辣椒1根,九层塔150公克,高汤1杯,黑麻油1大匙,酱油2大匙,糖1小匙
  
   做法:
  

  1.面肠洗净切片;老姜、辣椒切片备用。

  2.热锅,放入黑麻油、姜片、辣椒片爆香,加入面肠片炒至颜色略变黄后,加入其余调味料以小火续煮至汤汁收干,起锅前放入九层塔再转大火快炒一下即可。


  

三杯素肠

三杯素肠做法
   材料:
   面肠5条,老姜1块,辣椒1根,九层塔150公克,高汤1杯,黑麻油1大匙,酱油2大匙,糖1小匙
  
   做法:
  

  1.面肠洗净切片;老姜、辣椒切片备用。

  2.热锅,放入黑麻油、姜片、辣椒片爆香,加入面肠片炒至颜色略变黄后,加入其余调味料以小火续煮至汤汁收干,起锅前放入九层塔再转大火快炒一下即可。


  

三杯素豆肠

三杯素豆肠做法
   材料:
   材料:素豆肠300克,香菜20克,杏鲍菇200克,姜30克,

  
  
   做法:
  

  1.素豆肠切段状,杏鲍菇切滚刀块,姜切片,香菜切末备用

  

  2.热一油锅,将素豆肠放入低温小火的油锅中炸至定型后,再放入杏鲍菇略微炸酥,起锅沥油备用

  

  3.锅内倒入胡麻油烧热,先爆香姜片,再加入糖、酱油、味霖和酒煮开后,放入素豆肠和杏鲍菇炒至汤汁收干后起锅盛盘,再撒上香菜末即可完成

  


  

香素肠

香素肠做法
   材料:
   主料:胡萝卜300克,北豆腐200克,
  
   做法:
  

  1.将腐竹发透,劈开切成丁;

  2.胡萝卜切去两端,削掉外皮,切条改丁,经沸水焯过;

  3.腐乳、豆腐同压成泥,着香油、花生酱,调匀作料坯,待用;

  4.锅置火上,加鲜汤200毫升,把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中,放入姜汁、五香粉、食盐、料酒,煨透入味出锅,待用;

  5.先用干豆腐一张铺平,抹上料汁,再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好,从怀里向外卷紧,用纱布包好,如法卷10卷,待用;

  6.把卷好的香肠料坯,放笼中蒸20分钟拿出,冷却后,取去纱布,斜刀切薄片摆盘即成。


  

山药炒素肠

山药炒素肠做法
   材料:
   山药250g,素肠150g,沙茶酱1汤匙(15ml),盐1/2茶匙
  
   做法:
  

  山药去皮,清洗干净,斜切成片,泡入清水中。素肠也斜切成片。

  炒锅入油,烧至七成热,放入山药片和素肠片,翻炒2分钟后调入盐和沙茶酱,拌炒均匀即可。

小诀窍

  素肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠,在一些专门出售素食品的地方可以买到,比如北京的正隆斋全素食,当然您也可以用肉肠代替素肠。

  处理山药时一定要戴上手套,防止手部发痒。


  

五香素肠

五香素肠做法
   材料:
   豆腐皮、生抽、蚝油、芝麻油、盐、白糖、香叶、八角、干辣椒、棉线
  
   做法:
  

  1、 豆腐皮卷起来,卷的时候尽量紧一点哦

  2、 对半切,用棉线(双根一起)绑起来,绑的时候没什么讲究哈,紧一点就行

  3、 调料汁:生抽、蚝油、芝麻油、盐、白糖

  三、做法

  1、 锅中放少许油,将绑好的豆腐皮卷入锅(一开始油倒多了,我用勺子给取出一勺子)

  2、 滚动着煎,至表面微焦

  3、 放调料汁

  4、 放香叶、八角、干辣椒

  5、 加适量清水(差不多快没过豆腐皮卷)

  6、 盖上锅盖,大火煮开

  7、 大火煮5-6分钟,转中火慢慢煨煮入味

  8、 最后大火收汁

  9、 取出晾凉,拆去棉线

  10、切片

  11、盛盘,ok,冷藏再吃味道更赞哦


  

焖烧素肠

焖烧素肠做法
   材料:
   素肠2根、莴笋少许(没有可以不用)、青辣椒2个、生抽2茶勺、老抽1茶勺、盐少许、高汤少许。
  
   做法:
  

  1、素肠用清水浸泡洗净,同莴笋一起改到切成薄片。青椒切丝备用。

  2、锅中放入少量底油,先将莴笋放入加入少许盐巴炒熟,盛出备用。

  3、加少许油,烧热加入改刀后的素常翻炒,加入少许盐,生抽,老抽调味。翻炒出香味后,加入高汤,汤汁一定要没过素肠。然后盖盖转中小火焖烧3-4分钟。然后加入辣椒与莴笋翻炒1分钟即可出锅。

  4、一道风靡上海的美味家常本帮菜。


  

水煮素肠

水煮素肠做法
   材料:
   素肠(面筋),里脊肉,牛心菜,粉丝,辣椒油,豆豉辣椒酱,葱,姜,蒜,料酒,淀粉,盐
  
   做法:
  

  1、里脊肉洗净切片,用刀背拍松放入碗中,放料酒,干淀粉抓捏均匀。

  2、素肠洗净切片,姜切片,蒜头拍碎,葱切末,粉丝放在清水里泡软清洗干净。

  3、牛心菜切块,根部切片,淡盐水浸泡片刻洗净沥干水份,炒锅烧热放油,放入牛心菜翻炒,放适量盐炒熟装盘。

  4、炒锅烧热放辣椒油,豆豉辣椒酱、姜、蒜炒香转中火,放入素肠翻炒上色入味,加水没过素肠上盖大火烧开,转小火煮20分钟左右。

  5、转大火,放入粉丝,肉片摊平依次放入煮至变色,放适量盐、淀粉勾芡浇在牛心菜上,撒上香葱即可。

小诀窍

  素肠做法:

  将面粉加入适量水、少许盐,揉成面团,饧20分钟左右,用清水反复搓洗,把洗面水倒掉换清水直到洗不出面粉水变清,剩下的即是面筋,洗好的面筋,卷在筷子上成条状约15厘米(5寸左右)长,上蒸锅蒸10分钟左右,抽出筷子就成了素肠,洗面水沉淀后水倒掉剩下的面糊可以制成凉皮。


  

素肠甜豆丝

素肠甜豆丝做法
   材料:
   甜豆一些,新鲜香菇 3朵,杏鲍菇小半根,卤素肠半根,生姜两小片,玉米油适量,味极鲜酱油一勺
  
   做法:
  

  1、甜豆、香菇、杏鲍菇清水冲洗过。

  2、甜豆切丝、香菇、杏鲍菇切片。

  3、卤素肠也切薄片。

  4、生姜切丝。

  5、锅烧热,下适量油,先下生姜丝,再下甜豆丝,翻炒。

  6、其他食材全部倒入锅内一起翻炒。

  7、要炒到香菇变软,再加入一勺酱油,不要加水【菇自然出水】

  8、加入酱油稍稍翻炒几下即可装盘。


  

三杯鸡

三杯鸡做法
   材料:
   嫩子鸡一只,酱油,食油,米酒各一杯,姜块,葱,小麻油
  
   做法:
  

  1、将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水;

  2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。


  

三杯红烧肉

三杯红烧肉做法
   材料:
   猪肉,酱油1杯,黄酒1杯,麻油1杯,冰糖适量,香料适量,蔬菜适量
  
   做法:
  

  1.猪肉切块焯水去除血沫,

  2.1杯酱油,1杯黄酒,1杯麻油,少许冰糖,少许香料,

  3.全部放进锅里拌一下,盖上盖,按下煮饭键。

  4.跳到保温键后可放一些蔬菜,再按下煮饭键,再跳起就好了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a31602.html

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