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葱抓饼

时间:2020-03-10  2020-03-10  面食  手机阅读
葱抓饼做法
   材料:
   中筋面粉300g,盐5g,沙拉油45cc,沸水70cc,冷水70cc,葱花60,盐6g
  
   做法:
  

  1.将材料1放入钢盆,加入2用面棍拌一拌,马上加入3,揉至光滑,盖上胶膜松弛20分钟。葱花和盐拌匀备用。

  2.将面团切成两份(註),桌面抹薄油,桿成圆薄片状。

  3.抹上4,将面团卷成长条状,挤出空气再盘卷好,收口塞入面团缝内,盖上胶膜松弛15分钟。

  4.用手掌略压,以面棍桿成圆薄状厚约0.5cm,松弛15分钟。

  5.平底锅热匀放入沙拉油,以中小火将饼两面煎熟,煎时可盖锅盖,利用锅铲或面棍依同方向转圆抓松,趁热食用。


  

培根高丽葱抓饼

培根高丽葱抓饼做法
   材料:
   中筋面粉600公克,细盐5公克,细砂糖30公克,70℃温水380㏄,葱花50公克,培根10片,高丽菜丝150公克,猪油100公克,细盐10公克
  
   做法:
  

  1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中,倒入温水,以桿面棍搅拌均匀后,再用双手揉约3分钟至匀。

  2.取干净的湿毛巾或保鲜膜,将作法1材料盖好,以防表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。

  3.将作法2醒过的面糰揉至表面光滑,再将面糰分成10份,各桿成厚约0.2公分的圆型,于面糰表面涂上猪油后,洒上葱花及细盐,再捲成圆筒状,盘成圆型,静置醒约10分钟备用。

  4.将作法3醒过的面糰压扁后,桿开成圆型面皮。

  5.取平底锅加热后,加入约1大匙沙拉油,放入作法4的圆型面皮,以小火煎至两面金黄酥脆,再用煎铲拍松备用。

  6.将培根切小片,以小火煎至略微焦脆后,加入高丽菜丝拌炒至软,放至作法5饼皮上,将饼皮捲起即可。


  

葱抓饼

葱抓饼做法
   材料:
   温水面糰600公克,葱花50公克,猪油100公克,细盐10公克
  
   做法:
  

  1.将醒过的面糰揉至表面光滑,均分成10份,各桿成厚约0.2公分的圆形。

  2.于作法1圆形面皮涂上猪油、撒上细盐及葱花,捲成圆筒状后盘成圆形,静置10分钟后略压扁至约0.5公分的扁平圆面糰。

  3.平底锅加热,倒入约1大匙沙拉油,放入作法2扁平圆面糰,以小火将两面煎至金黄酥脆,并且边煎边以2支锅铲将饼朝中间打松即可。


  

葱抓饼

葱抓饼做法
   材料:
   葱花80公克,盐8公克,烫面面糰200公克,沙拉油200公克
  
   做法:
  

  1.先将葱花和盐拌匀一会,使葱花脱水、软化备用。

  2.将烫面面糰桿薄成圆扁片状,约0.1公分的厚度,上下两面抹适量沙拉油,再抹上作法1的葱花,捲成长条状,盘捲成圆状,并将尾端塞入面缝中,松弛15∼20分钟。

  3.平底锅倒入沙拉油100∼120㏄均匀加热,以中火将饼两面半煎半炸至熟,煎时盖上锅盖,煎至表面呈金黄色,用2支锅铲将作法5的饼朝中间打松、打散即可。


  

葱抓饼

葱抓饼做法
   材料:
   高筋面粉200公克,中筋面粉150公克,冷水180公克,葱末适量,盐少许,糖少许,沙拉油适量
  
   做法:
  

  1.高筋、中筋面粉过筛后,加入盐和糖后,再加入冷水搅拌,并揉至不黏手的状态。

  2.将作法1的面糰加入葱末与沙拉油后,再搓揉至表面呈现光滑的状态。再将面糰放在钢盆里,盖上溼布醒面约1小时。

  3.将经过第一次醒面的作法2面糰桿成扁状的圆形饼皮后,以保鲜膜将饼皮包好,放置在室温中进行第二次约1小时的醒面过程。

  4.热油锅,将经过两次醒面的作法3饼皮放入锅中反覆翻面香煎。

  5.当饼皮呈现8分熟,还未有金黄色外观出现时,手拿2支锅铲,1支锅铲压着饼皮,另1支锅铲挑起面饼的表皮,并不断拍打至松软。

  6.将饼皮翻面并重复作法5的动作至呈现金黄色外观时即可。


  

葱抓饼

葱抓饼做法
   材料:
   温水面糰500公克,葱花30公克,猪油50公克,盐适量
  
   做法:
  

  1.温水面糰分成2份。

  2.取1份作法1面糰,桿成厚约0.2公分的圆形,表面涂上猪油后再撒上盐及葱花,捲成圆筒状后,再盘成圆形,静置10分钟。

  3.将作法2发酵过的面糰压扁,再桿开成圆型。平底锅加热后加入约1大匙沙拉油,放入葱油饼小火将两面煎至金黄酥脆即可。


  

全麦葱抓饼

全麦葱抓饼做法
   材料:
   全麦面粉600公克,细盐5公克,细砂糖30公克,70℃温水380㏄,葱花50公克,猪油100公克,细盐10公克
  
   做法:
  

  1.将全麦面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中,倒入温水,以桿面棍搅拌均匀后,再用双手揉约3分钟至匀。

  2.取干净的湿毛巾或保鲜膜,将作法1材料盖好,以防表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。

  3.将作法2醒过的面糰揉至表面光滑,再将面糰分成10份,各桿成厚约0.2公分的圆型,于面糰表面涂上猪油后,洒上葱花及细盐,再捲成圆筒状,盘成圆型,静置醒约10分钟备用。

  4.将作法3醒过的面糰压扁后,桿开成圆型面皮。

  5.取平底锅加热后,加入约1大匙沙拉油,放入作法4的圆型面皮,以小火煎至两面金黄酥脆,再用煎铲拍松即可。


  

起司玉米葱抓饼

起司玉米葱抓饼做法
   材料:
   中筋面粉600公克,细盐5公克,细砂糖30公克,70℃温水380㏄,葱花50公克,起司片10片,玉米粒200公克,猪油100公克,细盐10公克
  
   做法:
  

  1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中,倒入温水,以桿面棍搅拌均匀后,再用双手揉约3分钟至匀。

  2.取干净的湿毛巾或保鲜膜,将作法1材料盖好,以防表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。

  3.将作法2醒过的面糰揉至表面光滑,再将面糰分成10份,各桿成厚约0.2公分的圆型,于面糰表面涂上猪油后,洒上葱花及细盐,再捲成圆筒状,盘成圆型,静置醒约10分钟备用。

  4.将作法3醒过的面糰压扁后,桿开成圆型面皮。

  5.取平底锅加热后,加入约1大匙沙拉油,放入作法4的圆型面皮,以小火煎至两面金黄酥脆,再用煎铲拍松备用。

  6.取1片起司片放至作法5饼皮上,再将玉米粒下锅炒热后,分成10份,取1份玉米粒放至起司片上,将饼皮捲起即可。


  

葱抓饼

葱抓饼做法
   材料:
   1.中筋面粉300g,盐5g,沙拉油45cc,2.沸水70cc,3.冷水70cc,4.葱花60,盐6g
  
   做法:
  

  1.将材料1放入钢盆,加入2用面棍拌一拌,马上加入3,揉至光滑,盖上胶膜松弛20分钟。葱花和盐拌匀备用。

  2.将面糰切成两份(註),桌面抹薄油,桿成圆薄片状。

  3.抹上4,将面糰捲成长条状,挤出空气再盘捲好,收口塞入面糰缝内,盖上胶膜松弛15分钟。

  4.用手掌略压,以面棍桿成圆薄状厚约0.5cm,松弛15分钟。

  5.平底锅热匀放入沙拉油,以中小火将饼两面煎熟,煎时可盖锅盖,利用锅铲或面棍依同方向转圆抓松,趁热食用。


  

葱抓饼

葱抓饼做法
   材料:
   中筋面粉300g,盐5g,沙拉油45cc,沸水70cc,冷水70cc,葱花60,盐6g
  
   做法:
  

  1.将材料1放入钢盆,加入2用面棍拌一拌,马上加入3,揉至光滑,盖上胶膜松弛20分钟。葱花和盐拌匀备用。

  2.将面团切成两份(註),桌面抹薄油,桿成圆薄片状。

  3.抹上4,将面团卷成长条状,挤出空气再盘卷好,收口塞入面团缝内,盖上胶膜松弛15分钟。

  4.用手掌略压,以面棍桿成圆薄状厚约0.5cm,松弛15分钟。

  5.平底锅热匀放入沙拉油,以中小火将饼两面煎熟,煎时可盖锅盖,利用锅铲或面棍依同方向转圆抓松,趁热食用。


  

美味葱抓饼

美味葱抓饼做法
   材料:
   面粉3碗,开水1碗,冷水半碗(都是同一个碗哦~),盐少许,油适量,葱不限
  
   做法:
  

  1、面粉中加入开水(饮水机烧开即可),用筷子搅拌成絮状。

  2、慢慢加入冷水揉成光滑面团。

  3、盖上保鲜膜醒半小时。葱洗净沥干,切成葱花。

  4、分成10份左右,揉圆,盖上湿布,避免干掉。特地称了一个,50多克的样子,建议60克为宜。

  5、案板上抹少许油,取一个面团,压扁,擀成方形,尽量薄,稍破没有关系。

  6、均匀地抹上少量油,撒上盐和葱花。

  7、从一头卷起,中间尽量不要卷入空气。卷成长条状。

  8、把长条螺旋式卷起。

  9、压扁。

  10、擀成圆形。这时皮破裂,葱花露出来是正常的。

  11、随吃随煎。不吃的用保鲜膜一层层隔开,放入冰箱冷冻。冷冻后的面饼煎时无需解冻。

  12、煎饼:平底锅内抹适量油,中火烧热,放入面饼。以下中小火控制。

  13、如面饼冷冻过,则待面饼开始变软。用铲子按压,使之更为铺开。

  14、至一面微微呈现金黄色,翻面继续按压。使另一面也微微呈现金黄色。

  15、面饼移到一边,在锅里打一个鸡蛋,捣碎。

  16、将面饼盖到鸡蛋上,稍煎。

  17、用铲子使鸡蛋松动脱离锅底,翻面。

  18、煎一块培根,放在饼上,抹上酱料即可。这边用的是韩式辣味大酱,辣味淡,甜味重,很香。


  

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