潮州豉椒牛河
材料:
河粉2张，牛肉片60公克，豆芽40公克，青椒50公克，洋葱1/4颗，姜末1匙，豆豉20公克，红辣椒1条，蒜末1匙，蛋白1/2个，酱油1小匙，太白粉1小匙，酱油2小匙，蚝油2小匙，高汤200CC，老抽1小匙，鸡精粉1小匙，糖1小匙，太白粉1小匙，水10CC
做法:
1.河粉切成宽条状；牛肉片与调味料A抓匀入味；豆豉以冷水洗净并切碎；青椒、红辣椒、洋葱分别切成小块；调味料D调成太白粉水备用。
2.锅烧热，放入少许油，先以大火炒河粉至全部散开时，放入调味料B快炒至均匀，再加入豆芽拌炒均匀即起锅装盘待备用。
3.于作法2的锅中，放入稍多的油量烧热，放入牛肉以大火炒至8分熟时捞起沥干备用。
4.另热一油锅，爆香姜、蒜，放入豆豉以小火炒香，再放入青椒及洋葱、红辣椒同炒一下，加入调味料B开中火煮至汤滚后，放入作法1的牛肉片，并用太白粉水勾芡，最后滴入香油，起锅淋至作法2的河粉上即可。
潮州豉椒牛河
材料:
河粉2张，牛肉片60公克，豆芽40公克，青椒50公克，洋葱1/4颗，姜末1匙，豆豉20公克，红辣椒1条，蒜末1匙，蛋白1/2个，酱油1小匙，太白粉1小匙，酱油2小匙，蚝油2小匙，高汤200CC，老抽1小匙，鸡精粉1小匙，糖1小匙，太白粉1小匙，水10CC
做法:
1.河粉切成宽条状；牛肉片与调味料A抓匀入味；豆豉以冷水洗净并切碎；青椒、红辣椒、洋葱分别切成小块；调味料D调成太白粉水备用。
2.锅烧热，放入少许油，先以大火炒河粉至全部散开时，放入调味料B快炒至均匀，再加入豆芽拌炒均匀即起锅装盘待备用。
3.于作法2的锅中，放入稍多的油量烧热，放入牛肉以大火炒至8分熟时捞起沥干备用。
4.另热一油锅，爆香姜、蒜，放入豆豉以小火炒香，再放入青椒及洋葱、红辣椒同炒一下，加入调味料B开中火煮至汤滚后，放入作法1的牛肉片，并用太白粉水勾芡，最后滴入香油，起锅淋至作法2的河粉上即可。
豉椒牛柳
材料:
主料：牛里脊肉250克，青椒100克，柿子椒100克，
做法:
1.牛里脊肉切片，以牛柳调味料（酱油5克、白糖3克、淀粉5克）腌过，泡嫩油盛起。青椒、红椒去籽，与洋葱同切小片。
2.烧红锅，炒香青、红椒及洋葱。再烧红锅，下油，爆香豆豉、蒜茸及姜米，牛柳、青红椒、洋葱回锅，下芡汁（酱油5克、白糖3克、淀粉3克、清水适量）调味料，兜匀上碟。
豉椒牛肉河粉
材料:
嫩牛肉200克，切成5厘米长，2厘米宽的薄片，料酒1茶匙，生粉2茶匙，生抽2茶匙，河粉粗条400克，盖上，放微波炉热1分钟，用手分开，菜油3汤匙，洋葱1/4个，切粗丝，豆豉25克，绿柿椒1/2个，去籽，切粗丝，红柿椒1/2个，去籽，切粗丝，老抽1汤匙，白糖1/4茶匙，大蒜1瓣，压汁，鸡汤100毫升，盐1/8茶匙，黑胡椒粉1捏，芝麻油1/4茶匙
做法:
1.将牛肉薄片用料酒，生粉，生抽调味上浆。
2.炒锅置旺火上预热。倒入3汤匙菜油，热至七成，下洋葱，炒30秒，下豆豉，炒30秒，放入牛肉，快炒3分钟，铲出。将锅内的油再烧热，下绿柿椒，红柿椒，炒2分钟，加老抽，白糖，蒜汁，炒匀。铲入牛肉碗里。
3.将鸡汤放入炒锅，加盐，黑胡椒粉，芝麻油，烧开后放入河粉，煮2分钟，铲出装盘。
4.把炒好的豉椒牛肉浇在河粉上即好。
豉椒牛肉片
材料:
黄牛后腿肉350克，豆豉15克，葱头50克，青、红椒各25克，生姜3片，生粉10克，黄酒、精盐、老抽（酱油）、砂糖、味精各适量。
做法:
1．黄牛肉横纹切成薄片，加上精盐、老抽、砂糖、5克生粉、50克清水和少许生油拌和渍片刻。
2．豆豉碾碎，加上生油、砂糖上屉用旺火蒸20分钟成茸状。
3．植物油40克烧熟后降至四成热，爆香2片姜，下牛肉片滑炒片刻，至八成熟即捞起。
4．余油中下葱头块爆香，下姜茸、豆豉茸炒香，下青、红椒块，速炒数下，投入牛肉片，烹上黄酒，调味，用水生粉勾芡即成。
干炒牛河
材料:
沙河粉，牛肉（已腌好），绿豆芽菜，葱，油，豉油，盐
做法:
1.沙河粉500G洗干净晾干水备用：葱切段、牛肉加入适量的盐、料酒、生粉、鸡精、生抽腌一个小时入味绿豆芽菜去掉根部洗干净晾干水备用，葱切段备用。
2.葱段爆香油锅，先下芽菜和牛肉爆炒至七八成熟后加沙河粉急火快炒，加豉油以及盐调味上色，爆炒至沙河粉入味上色，牛肉全熟即可。
干炒牛河
材料:
牛柳，绿豆芽，洋葱，大葱，河粉，葱蒜末，黄油，蛋青，黄酒，淀粉(团粉)，蚝油，老抽，盐(盐)，白砂糖，味精
做法:
1.牛肉的处理我这次是用ROLLING的方法处理的，想见的就见菜远牛肉那个贴，很嫩，苏打粉味道还吃不出来，还能吃出肉的香味。以前都是用苏打粉，然后用大量水冲洗，也没这么嫩。谢谢ROLLING了。
2.河粉在沸水里煮开下，取出来过冷水，沥干水分。我买的是硬河粉，第一次做牛河，没那个实力，怕炒碎，高手可以用微波炉打一下就可以了。
3.锅里烧油，大火划开牛柳取出，锅内留底油，用葱蒜末香锅，随后加洋葱丝，葱丝炒软后加豆芽过油，随后加牛肉快速翻炒。
4.酒，耗，老抽，盐，糖，味精依次放入依次翻炒均匀，随后加沥干水分的河粉，拌炒即可。我觉得炒牛河应该快速，还有我用的是快乐，用勺子怕碎。
干炒牛河
材料:
牛肉100克，牛河300克，油菜4-5颗，盐，老抽1大勺，蚝油1大勺，酱油1大勺
做法:
1.沸水中将蔬菜焯熟。
2.将蔬菜捞出后，再次把水做开，然后关火，将干牛河放入，泡开后捞出沥水。
3.另起炒锅，油六、七成热时，加入肉片煸炒至变色。然后放入沥好水的牛河，倒酱油调味、老抽着色。
4.放入蚝油和盐，拌匀后加入青菜，用筷子稍拨拉几下即可。
小诀窍
温馨提示： 1、焯蔬菜的时候，水中加一点盐，可以保持蔬菜的绿色。 2、牛河放入锅中后，要不停用筷子挑散，以免牛河粘连。
干炒牛河
材料:
牛肉（腹部）100克，河粉300克，韭黄100克，豆芽50克，香葱50克，酱油15毫升，蚝油15毫升，白糖8克，水淀粉20毫升，盐3克，鸡精3克
做法:
1.牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段；
2.炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用；
3.将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀；
4.然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。
小诀窍
炒河粉时最好用筷子代替锅铲，这样能保持完整性，炒出来的河粉才不会碎； 牛肉用水淀粉腌制后非常滑嫩，如果炒到刚刚变色就好，也可以用猪里脊肉代替，操作方式是一样的。河粉的经典搭配就是韭黄、豆芽，很多广式菜肴中说的银芽，就是将豆芽掐去头尾，只吃中间。自己家里做可以不用这么讲究，掐去豆芽尾部即可； 韭黄有一点淡淡的腥辣味，所以要提前炒。当然也可以按照自己的喜好添加其他的蔬菜，味道会更加鲜美的，只要记住一点，易熟、易出水的蔬菜最后放入即可。
干炒牛河
材料:
牛肉片60公克，银芽50公克，韭黄30公克，洋葱20公克，新鲜河粉250公克，沙拉油2大匙，老抽1/2茶匙，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，B.酱油1茶匙，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙
做法:
1.将牛肉片与调味料A拌匀腌渍约15分钟。银芽洗净沥干、韭黄洗净切段、洋葱洗净剥皮切丝。
2.将新鲜河粉切宽条，剥散备用。
3.热锅，倒入1大匙沙拉油，将牛肉片放入锅中炒至肉片变白后捞起沥油。
4.将锅洗净后烧干，倒入1大匙沙拉油，并将锅烧热。
5.将河粉倒入锅中，以大火快速翻炒约10秒后，先加入老抽，再将牛肉片及韭黄倒入拌炒约1分钟。
6.将调味料B加入锅中拌炒均匀。
7.将银芽加入拌炒约1分钟。熄火起锅，盛入预备的盘中即可。
干炒牛河
材料:
河粉2张，牛肉片60公克，洋葱丝1/2颗，豆芽50公克，韭黄段50公克，蛋白1/2个，酱油1小匙，太白粉1小匙，老抽1小匙，酱油1大匙，盐1/3小匙，鸡精粉1小匙
做法:
1.牛肉片用调味料A抓匀入味；河粉切成宽条状备用。
2.起锅下油(油量稍多)，先将牛肉片以大火炒至8分熟时盛起，沥干油脂备用。
3.另热一锅，放入少许油，先以大火炒作法1的河粉至全部散开后，放入调味料B，快炒至味道均匀时，放入作法1的牛肉及豆芽、韭黄段大火炒匀即可。