雪菜炒百页
材料:
百页豆腐100公克,雪里红200公克,猪肉丝50公克,辣椒1根,姜末1大匙,盐1/2小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,香油1大匙
做法:
1.百页豆腐切细段;雪里红洗净,切成细粒备用。
2.热油锅,将肉丝及姜末、辣椒末炒香,放入作法1的百页豆腐、雪里红拌炒一下,再加入所有调味料炒至稍干时,滴入香油即可。
雪菜炒百页
材料:
百页豆腐100公克,雪里红200公克,猪肉丝50公克,辣椒1根,姜末1大匙,盐1/2小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,香油1大匙
做法:
1.百页豆腐切细段;雪里红洗净,切成细粒备用。
2.热油锅,将肉丝及姜末、辣椒末炒香,放入作法1的百页豆腐、雪里红拌炒一下,再加入所有调味料炒至稍干时,滴入香油即可。
雪菜炒百叶
材料:
主料:牛肚250克,腌雪里蕻125克,
做法:
1.毛豆,包出仁放入开水中煮五分钟,捞起浸于清水中;
2.用热水两杯,加入苏打粉搅匀,放入百叶浸半小时;
3.百叶捞出,用清水洗净,洗至全无苏打粉味为止;
4.把百叶压干水,切粗丝,一条条分开;
5.雪里蕻洗净,挤干水切碎;
6.雪里蕻浸于温水中10分钟,减去咸味再挤干水;
7.姜洗净去皮切丝;
8.锅架火上下油,下姜丝煸香;
9.下百叶、雪里蕻炒匀;
10.加入白酱油、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、鲜汤煮;
11.煮至将干,加入毛豆同煮至汁干;
12.淋上麻油炒匀即成。
雪菜百页
材料:
雪菜150公克,百页豆腐80公克,辣椒1支,蒜头2颗,鸡粉1小匙,香油1大匙
做法:
1.辣椒、蒜头剁碎;百页豆腐切薄片;雪菜洗净拧干切丁,备用。
2.热锅,倒入适量的油,放入作法1的辣椒、蒜头碎爆香。
3.加入作法1的雪菜丁、百页豆腐片及所有调味料炒匀即可。
雪菜百页
材料:
雪里红300公克,百页100公克,蒜头1颗,高汤2杯,盐少许
做法:
1.雪里红洗净挤干切小段;百页切段;蒜头切片,备用。
2.热锅,加少许油,油烧热加入作法1的蒜片爆香。
3.加入作法1的雪里红段炒香,加入高汤及百页段烧至收汁。
4.最后加盐调味即可。
雪菜毛豆炒百叶
材料:
雪菜(也称雪里蕻)100g,毛豆100g,百叶(薄豆腐皮,千张)100g,香葱1棵(约10g),白砂糖1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml)
做法:
雪里蕻用流动水冲洗干净,特别要把根部和叶片中包裹的泥沙洗净,然后放入一个大容器中用冷水浸泡2小时。
浸泡过的雪里蕻挤出多余的水分,切碎成小粒。毛豆去壳备用。百叶切成0.5cm粗细的丝。香葱切寸段备用。
大火加热煮锅中的水,沸腾后放入毛豆煮5分钟后捞出,沥干水分备用。
中火加热炒锅中的油至五成热,放入香葱段煸炒出香味后放入雪里蕻翻炒均匀,然后加入1杯冷水(200ml)烧至沸腾。
在锅中加入焯过的毛豆、百叶翻炒均匀,调入白胡椒粉、盐和白砂糖再次拌匀,加盖焖煮5分钟,后淋入芝麻香油拌匀装盘。
小诀窍
雪里蕻是用盐腌渍过的食品,所以在烹调前最好用大量水浸泡并换几次水,这样可以去除多余的盐分,以免成品过咸。另外,由于雪里蕻本身带有咸味,所以在调味的时候可以适当减少盐的用量,甚至可以不用额外加盐,如果拿捏不好尺度,可以试尝一下味道再决定是否加盐。
这是一道非常常见的江南家常小炒,所用的材料皆可信手拈来,因此,不必拘泥于本菜谱,用蚕豆瓣代替毛豆,或者用其他较易入味的豆制品代替百叶都是可以的。
鸡毛菜炒百叶丝
材料:
鸡毛菜,百叶2张,盐,糖,味精,葱,胡椒粉少量
做法:
1、鸡毛菜先在水中浸泡15分钟;然后用流动的水将鸡毛菜和百叶冲洗干净;
2、百叶切成细丝,香葱洗净后切粒备用;
3、锅里放油,油热后放入葱粒炒出香味,倒入百叶丝和鸡毛菜同炒,放入盐、糖、味精以及少量的胡椒粉迅速翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍
百叶本身就是熟的,鸡毛菜也是很好熟的,所以,这道菜在炒制的时候动作一定要快,否则炒的时间久了,菜里的维生素流失了,豆腐皮也烂了,那味道就大打折扣了。
木耳芹菜炒百合
材料:
木耳5朵,芹菜1棵,百合少许,蒜末适量,盐适量,鸡粉适量,生粉适量
做法:
1.木耳用清水浸淋后滴洗干净;芹菜洗净后切小段;百合洗净。
2.木耳、芹菜、百合焯水后捞起备用。
3.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入木耳、芹菜、百合翻炒。
4.加入适量盐和鸡粉调味,再埋稀芡即可。
芹菜炒百合
材料:
鲜芹菜450克,鲜百合250克,干红辣椒3个,精盐、味精、白糖、葱花、生姜末、植物油、黄酒各适量。
做法:
①先将鲜芹菜摘去老叶和根,洗净,放入沸水中烫透捞出,沥净水分,切成长约2厘米的段备用。
②将百合除去杂质后冼净,剥成片状。将干红辣椒去蒂、去籽,洗净后切成细丝备用。
③将炒锅置火上,放适量植物油烧热,先放入葱花、生姜末、干红辣椒丝炝锅,然后放入百合瓣、芹菜段继续煸炒至熟透,再烹入黄酒,加入白糖、味精、精盐和清水少许,翻炒几下,出锅装盘即可。
水芹炒百叶
材料:
水芹,百叶3张
做法:
步骤1:百叶切成丝,水芹洗干净切成小段
步骤2:锅里油热,水芹先倒入大火翻炒1分钟这样
步骤3:然后加入百叶丝一起放入锅内,炒到水芹8分熟的时候加盐关火,利用余温翻拌均匀
小诀窍
水芹和百叶是绝配,加适量的油大火炒两三分钟,调料只有一把盐,这样才能吃出水芹的清香和百叶的豆香
百页红烧肉
材料:
五花肉,百页结,酒,干椒,葱,蒜沫,油,生抽,老抽,水,糖
做法:
1.五花肉切块,下热水漂一下!
2.热油锅,炒香蒜沫,葱、干椒碎。
3.下肉块炒出适量油后,倒入一点酒,再炒。
4.炒干后倒入生抽调味,老抽上色,多放糖,同时把百页结放入。
5.加适量水,中小火炖半小时!
6.尝尝味道,差不多就可以出锅了!