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当归醉鸡卷

时间:2020-03-13  2020-03-13  其它菜谱  手机阅读
当归醉鸡卷做法
   材料:
   大鸡腿2只,盐2茶匙,当归5克,枸杞10克,清水500毫升,古越龙山红糟露300毫升
  
   做法:
  

  1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉

  2、将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上,抹上少许盐后卷起来,并用锡箔纸裹紧呈糖果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟

  3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中,再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷,放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

小诀窍

  1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替

  2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些,两头要封好口,这样蒸好以后才不会散开


  

当归醉鸡卷

当归醉鸡卷做法
   材料:
   大鸡腿2只,盐2茶匙,当归5克,枸杞10克,清水500毫升,古越龙山红糟露300毫升
  
   做法:
  

  1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉

  2、将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上,抹上少许盐后卷起来,并用锡箔纸裹紧呈糖果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟

  3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中,再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷,放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

小诀窍

  1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替

  2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些,两头要封好口,这样蒸好以后才不会散开


  

黄酒醉鸡卷

黄酒醉鸡卷做法
   材料:
   鸡腿2只,黄酒200毫升,生抽100毫升,生姜,花椒,桂皮,八角等香料适量,盐
  
   做法:
  

  1.鸡腿剔骨,洗净后浸泡在其他材料混合而成的液体中;

  2.入冰箱冷藏腌制12小时以上;

  3.取出鸡腿卷成条,包上锡纸;

  4.烤箱预热200度,烤半小时左右,如果想让表皮颜色漂亮,半小时后打开锡纸刷上蜂蜜或酱油,暴露着烤10分钟,要加深颜色可以再重复一遍,我又犯懒了,熬到半小时立马停工;

  5.放凉后切片吃,或者仍用锡纸包着放冰箱保存,随吃随切。

小诀窍

  经检验,很香、酒味很浓,吃得很带劲。剔下来的“大脚胖骨”也没有浪费,被我这个财迷炖底汤了。废物利用。


  

归芪醉鸡卷

归芪醉鸡卷做法
   材料:
   鸡腿2只,当归5克,黄芪10克,绍兴酒200毫升,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.将鸡腿去骨后用刀背拍松,然后用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟入味。

  2.黄芪和当归用清水洗净后,加500ml左右的清水,大火煮滚后小火熬半小时,最后的药汁过滤。

  3.鸡腿腌制好以后,将鸡腿卷成筒关,用锡纸包成糖果状,蒸20分钟左右至熟。

  4.鸡腿凉了以后,将锡纸拿掉,将药汁和酒,连鸡腿一起装在容器内,腌制一天,切片装盘。


  

花雕醉鸡卷

花雕醉鸡卷做法
   材料:
   主料:鸡腿(maryland)2只
  
   做法:
  

  1.锅中放入凉水300毫升,加盐,香叶,八角,葱结,姜片,冰糖,大火烧开后关火至凉透。

  2.鸡腿洗净,将鸡腿内腿骨剔除,内侧抹盐和花椒,腌制半个小时以上,去除花椒粒。

  3.铺好锡纸,将腌好的鸡腿平铺在上面,将其卷起,两头扎紧像糖果状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸15分钟,取出晾凉。

  4.此时在冷却的滷料水中倒入花雕酒,糟滷汁,放入枸杞葱结姜丝调成醉鸡汁,将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,加盖保鲜膜放入冰箱,吃时取出切片装盘。


  

醉鸡卷

醉鸡卷做法
   材料:
   2个去骨鸡腿、4tsp枸杞、300ml绍兴酒或花雕酒、800ml清水
  
   做法:
  

  1、枸杞+清水=煮滚、熄火备用

  2、去骨鸡清洗,一张錫箔紙,皮朝下放,

  肉撒点盐然后錫箔紙连肉一起卷

  3、15分钟大火蒸

  4、蒸后会留下很多鸡汤,加入(1)和绍兴酒

  5、蒸好的鸡,撕开錫箔紙,然后放进(4)

  6、凉后放冷冻一天

  7、第二天解冻,再蒸热就可以,解冻后可以直接吃,只是我不喜欢冷冰冰


  

春节家常菜镶翠鸡卷

春节家常菜镶翠鸡卷做法
   材料:
   鸡脯肉,香菇,胡萝卜,火腿,蛋清,青菜(可以随意选择,豆苗,菠菜,鸡毛菜...均可),盐,酱油,料酒,胡椒粉,淀粉,清水,番茄酱,醋,白糖
  
   做法:
  

  1、鸡脯肉洗净,用刀稍微片开一些,将肉尽可能的展开,然后用肉锤不断的轻轻拍打,直至它变成原来的两倍大,然后放入盘中,加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌渍。

  2、香菇洗净切丝,胡萝卜洗净去皮切丝,火腿切丝,并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。

  3、这时调一碗蛋白糊,取蛋清、淀粉、清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁:番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅匀。

  4、将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上,包入火腿丝和过完油的香菇丝、胡萝卜丝。卷的时候一定要卷紧,最后裹上一层蛋白糊,放入煎锅中煎黄,取出。

  5、锅中倒入刚才调好的番茄味汁,烧开后投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切成小块。

  6、另起油锅,放入青菜炒一下,加盐调味后盛出垫于盘内,再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择,豆苗、鸡毛菜都可以,但现在很难买到,用嫩嫩的小菠菜代替也不错。


  

糯米鸡卷

糯米鸡卷做法
   材料:
   鸡脾2个,糯米,马蹄(荸荠)3个,胡萝卜1个,豌豆1把,香菇3朵,盐,生抽,蚝油
  
   做法:
  

  1.主料:鸡脾(广东人称连着肘的大鸡腿为鸡脾)两个,糯米(长糯和圆糯各半)适量先浸泡两小时,配料:马蹄(荸荠)两三个,胡萝卜半段,豌豆一把,香菇三大朵,除豌豆外全部切成小粒。

  2.糯米和配料小粒混合后用盐、生抽、蚝油拌匀略腌后隔水蒸至七八成熟(因为糯米不是很多,所以二十分钟的样子就可以了)。

  3.鸡脾(腿)去骨,注意不要弄破皮。

  4.剔掉或辗断头上的筋,再用刀背将鸡腿肉拍松,这些都可以在蒸糯米的时候做。鸡脾(腿)去骨,注意不要弄破皮。

  5.鸡腿下面依次垫上保鲜膜和锡纸,将蒸好的糯米铺上去,注意不要铺太满,尽量铺在一边。

  6.利用保鲜膜先将鸡腿象卷寿司一样卷起,不要太松也不要过紧,注意不要把保鲜膜卷进去.卷好后可以撤去保鲜膜,我撤掉了.不介意保鲜膜蒸长时间可以不撤.外面再用锡纸包裹上,便于定型。放进电饭煲里隔水再蒸二十五到三十分钟就可以了, 我大多用电饭煲蒸东西,比用煤气节省点。

  7.撤去锡纸后切片食用。

小诀窍

  要选用新鲜的鸡脾,才比冰冻的香,另外鸡腿内的油脂不要剔掉,它会蒸出来,并渗透给糯米。


  

炸培根鸡卷

炸培根鸡卷做法
   材料:
   鸡胸肉,培根,黑胡椒,盐适量,糖,橄榄,炸粉,芦笋2根
  
   做法:
  

  1.炸培根鸡卷,准备鸡胸肉和培根,鸡胸肉切成小条,用黑胡椒、适量盐、糖、橄榄油拌匀,腌半个小时左右。

  2.鸡胸肉我切的条比较小,所以培根也就一切成两半。

  3.这次用了万用炸粉,一般超市都有卖的,这种粉调成糊之后呢,炸起来就是脆的。

  4.根据炸粉的盒子上写的比例,用水和粉调成适合的面糊。

  5.拿起半条培根,中间卷一条鸡胸肉,然后用牙签叉起来,免得松散开。

  6.然后就可以裹上面糊,下锅炸了。

  7.开始的时候火可以不用太大,但是最后一定要大火,把油逼出来,这样炸的东西才不吃油,吃起来不会油腻腻的。最后炸到金黄就可以了。

  8.最后还炸了两根芦笋,芦笋要先过水烫过,然后裹上面糊,炸到面糊金黄就可以了,看起来好像天妇罗啊!

小诀窍

  吃起来嘛,我觉得不错啊,不过男人说鸡胸肉还是不好吃,换成鸡腿肉就好了。。。这个问题嘛,以后可以换换看,不过做起来可能就没有鸡胸肉这么好操作了。


  

松花鸡卷

松花鸡卷做法
   材料:
   大鸡腿1只,酒,姜汁,盐,胡椒粉,皮蛋1只
  
   做法:
  

  1.新鲜大鸡腿一只去骨成完整的鸡片后放酒和胡椒粉/盐/姜汁腌十几分钟.(特指大的,就是为了好卷.如果你跟我一样选的是家鸡腿操作就会辛苦些).

  2.皮蛋一只去壳切成四片.

  3.把鸡腿摊开用刀再切切就展得更开.

  4.鸡皮朝下铺在一保鲜纸上.把皮蛋摆成一字放在鸡肉上.

  5.像卷寿司一样把它们卷起成圆柱状.

  6.在保鲜纸两边打结.

  7.再在中间扎几个小洞.再包上一层锡箔.放烧开的蒸锅中蒸20分钟.取出后放凉入冰箱冷藏几小时切片.


  

松花鸡卷

松花鸡卷做法
   材料:
   鸡腿(整鸡腿)一只,松花蛋一杖,绍酒黄酒十五克,白胡椒粉二克,老姜一块,盐五克
  
   做法:
  

  1.先把老姜加入三十克水,打出姜汁。

  2.鸡腿去骨后调入绍酒黄酒、盐、姜汁、白胡椒腌十五分钟。

  3.松花蛋切四块,像包紫菜包饭一样,把鸡肉卷起来,包上保鲜膜和锡纸,上边扎几个眼。

  4.上边扎几个眼,大火蒸20分钟后,放凉以后再放在冰箱里冷藏三小时,取出切片装盘即可。


  

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