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葡萄酥

时间:2019-10-14  2019-10-14  甜点  手机阅读
葡萄酥做法
   材料:
   黄油60克,糖粉50克,全蛋液90克,低粉120克,玉米淀粉1大匙,苏打粉0.25小匙,葡萄干40克
  
   做法:
  

  1.泡好的葡萄干,捞出沥水,用厨房纸巾吸干;

  2.黄油加糖粉,用电动打蛋器打至浓稠发白 (今天勤快一下,把糖粉还给过筛了);

  3.将蛋液加入到黄油中,用打蛋器搅打均匀;

  4.将面粉,玉米淀粉,苏打粉混合均匀,过筛加入到黄油中,用橡皮刮刀略微从底下往上翻几下,然后将葡萄干加入,拌成饼干糊,放到冰箱冷藏半个小时以上;

  5.取出饼干糊,捏一小块下来,搓成小剂子,再轻轻压扁,排上烤盘 就可以了;(因为天气比较热,可以先取一部分饼干糊出来使用,用完了再取)

  6.烤箱预热160度,烤箱上层,25分钟左右,烤到表面微黄即可。

小诀窍

  1.材料分量可以做长帝烤盘2盘 2.苏打粉看到有些方子上并没有,不过觉得加点应该更酥松些 3.葡萄干事先用热水泡10分钟左右


  

葡萄酥

葡萄酥做法
   材料:
   黄油60克,糖粉50克,全蛋液90克,低粉120克,玉米淀粉1大匙,苏打粉0.25小匙,葡萄干40克
  
   做法:
  

  1.泡好的葡萄干,捞出沥水,用厨房纸巾吸干;

  2.黄油加糖粉,用电动打蛋器打至浓稠发白 (今天勤快一下,把糖粉还给过筛了);

  3.将蛋液加入到黄油中,用打蛋器搅打均匀;

  4.将面粉,玉米淀粉,苏打粉混合均匀,过筛加入到黄油中,用橡皮刮刀略微从底下往上翻几下,然后将葡萄干加入,拌成饼干糊,放到冰箱冷藏半个小时以上;

  5.取出饼干糊,捏一小块下来,搓成小剂子,再轻轻压扁,排上烤盘 就可以了;(因为天气比较热,可以先取一部分饼干糊出来使用,用完了再取)

  6.烤箱预热160度,烤箱上层,25分钟左右,烤到表面微黄即可。

小诀窍

  1.材料分量可以做长帝烤盘2盘 2.苏打粉看到有些方子上并没有,不过觉得加点应该更酥松些 3.葡萄干事先用热水泡10分钟左右


  

葡萄酥

葡萄酥做法
   材料:
   奶油 110克,动物鲜奶油 20克,细砂糖150克,蛋黄 2个,小苏打 4克,泡打粉 4克,低粉 300克,葡萄干 60克
  
   做法:
  

  1.奶油 110克,细砂糖150克,蛋黄 2个,动物鲜奶油 20克,小苏打 4克,泡打粉 4克,(原方子小苏打和泡打粉各5克的,我觉得做出来味道大了点,就将它减了1克) 低粉 300克,葡萄干 60克。

  2.将奶油和细砂糖打至变乳白。    

  3. 加入蛋黄搅拌均匀。    

  4. 加入鲜奶油、小苏打、泡打粉搅拌均匀。   

  5.  筛入低粉搅拌成团。    

  6.加入葡萄干。    

  7.做成喜欢的形状,190度大约10分钟烤至平均着色就可以了。

小诀窍

  这个饼干油的成分不重,吃起来不油,很酥很香。


  

奶香葡萄酥

奶香葡萄酥做法
   材料:
   低筋面粉200克,蛋黄3个,奶粉12克,黄油80克,细砂糖60克,葡萄干80克
  
   做法:
  

  1.黄油切小块软化,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发。

  2.分三次次加入蛋黄液,并用打蛋器搅打均匀。(我留了少许蛋黄液,烤制时候刷在了面团表面)。

  3.低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。

  4.用手把面粉和黄油混合均匀,之后倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团。

  5.用手将面团分成每份约10g的小团,并揉成圆球状。用大姆指将小球向下按压成圆饼状,将剩下的少许蛋黄液刷在表面,放在垫有油布的烤盘中。

  6.烤箱预热180度,将烤盘放入烤箱上层,烤制17分钟左右。


  

法式葡萄酥饼

法式葡萄酥饼做法
   材料:
   朗姆酒60克,葡萄干60克,黄油150克,糖粉75克,盐1克,香草精1ml,蛋黄30克,泡打粉2克,低筋150克,装饰蛋黄液10克
  
   做法:
  

  1、葡萄干洗净加入朗姆酒浸泡3小时备用。

  2、黄油放软,和糖粉混合均匀,加入盐,用打蛋器搅打松发,加入香草精拌匀,再加入蛋黄,搅拌均匀。

  3、低筋面粉和泡打粉过筛,加入黄油中,用刮板翻拌均匀,再加入葡萄干拌匀。

  4、烤箱预热180度,烤盘垫不粘布或烘焙纸。

  5、圈状饼干模周围涂抹黄油防粘,将面糊舀入到模具中,用刀抹平,中间要比周围低一些,表面刷蛋液,用叉子画出格纹。

  6、放入烤箱烘烤,烤至表面金黄,约25分钟。


  

法国传统葡萄酥饼

法国传统葡萄酥饼做法
   材料:
   主料: 低筋面粉150克
  
   做法:
  

  1)葡萄干洗净加入朗姆酒浸泡3小时备用。

  2)黄油放软,和糖粉混合均匀,加入盐,用打蛋器搅打松发,加入香草精拌匀,再加入蛋黄,搅拌均匀。

  3)低筋面粉和泡打粉过筛,加入黄油中,用刮板翻拌均匀,再加入葡萄干拌匀。

  4)烤箱预热180度,烤盘垫不粘布或烘焙纸。

  5)圈状饼干模周围涂抹黄油防粘,将面糊舀入到模具中,用刀抹平,中间要比周围低一些,表面刷蛋液,用叉子画出格纹。

  6)放入烤箱烘烤,烤至表面金黄,约25分钟


  

天然酵母葡萄干面包

天然酵母葡萄干面包做法
   材料:
   白神酵母4克(泡酵母用35℃温水12克),金像面包粉160克,低筋面粉40克,盐2,1/2克,细砂糖20克,蛋20克,水110克,黄油20克,葡萄干50克(泡过沥干)
  
   做法:
  

  1.A里的酵母和温水放在一起混匀后,静置10分钟

  2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。

  3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干水分的葡萄干揉匀

  4.将面团放温暖处进行基础发酵。

  5.基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成60克/个或30克/个,滚圆后松弛15分钟。

  6.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后,压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形,两个一组合在一起,两头捏紧(图7),排在烤盘上;60克的面团顺长边整成橄榄形,放在烤盘上。

  7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

  8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液;60克的面团表面刷蛋液,用利刀在中间切口,切口处挤入软化的黄油。

  9.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。


  

兰姆葡萄焦糖布丁

兰姆葡萄焦糖布丁做法
   材料:
   布丁糊材料:鸡蛋2个,牛奶200ml,细砂糖30g,鲜奶油100g,葡萄干40g,兰姆酒20g,焦糖液材料:细砂糖50g,冷水1大勺,热水1大勺
  
   做法:
  

  1)葡萄干用热水泡软,沥去热水以后,倒入朗姆酒搅拌均匀,盖上保鲜膜腌渍3小时以上。

  2)鸡蛋打散拌均匀,不需打发。

  3)牛奶+细砂糖加热到约60度,糖融化。

  4)将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中,一边倒入,一边拌匀。

  5)加入鲜奶油搅拌均匀。

  6)将搅拌好的液体整体过筛2遍,以得到更顺滑的布丁液。

  7)将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用~

  8)制作焦糖液:将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中,中小火加热,不必搅拌。

  9)待呈现淡黄色以后,可以转动锅子,并转小火,一直熬煮到呈现棕红色。

  10)关火,立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。

  11)将焦糖液倒入耐热玻璃模具中,摊平,待凝固。

  12)焦糖液凝固后,将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水,然后将模具放入热水中。一起放入烤箱,150度,40-50分钟。


  

苹果青桔葡萄汁

苹果青桔葡萄汁做法
   材料:
   苹果(红色)1个,青桔(绿色)2个,葡萄(紫色)1串,矿泉水1杯,蜂蜜1小匙
  
   做法:
  

  1、我取的是红苹果,所以归入红色,如果是黄苹果,则归入黄色一类。

  2、另外,深色的食物,全归入黑色一类,如葡萄,茄子,海带等等~~我用苹果一只(红色),青桔两个(绿色),葡萄一串(紫色)搅拌成汁。

小诀窍

  或许你注意到了,我说的蔬果汁,其实更应该说是蔬果浆才对,因为做时并不过滤掉滓渣,而是所有搅拌的材料一起全吃下肚去。专家说得好:蔬果最营养的部分,可全在皮上。


  

葡萄青瓜蕃茄汁

葡萄青瓜蕃茄汁做法
   材料:
   青瓜(绿色)1根,蕃茄(红色)1只,葡萄(紫色)1串,矿泉水1杯,蜂蜜2小匙
  
   做法:
  

  1、青瓜、蕃茄、葡萄洗净;

  2、所有的材料放入榨汁机搅拌成汁即可。


  

葡萄醋蒜茸双鲍菇

葡萄醋蒜茸双鲍菇做法
   材料:
   双鲍菇10个,蒜茸适量,橄榄油1大匙,葡萄醋适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.双鲍菇每个切成3到4块。

  2.锅里放橄榄油,油微热以后放双鲍菇,中火慢慢炒到蘑菇变软。

  3.加几滴葡萄醋(balsamic)、盐,用大火把水份收干,在放蒜茸翻炒几下就可以出锅了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a3255.html

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