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酒醉鸡翼

时间:2020-03-15  2020-03-15  其它菜谱  手机阅读
酒醉鸡翼做法
   材料:
   主料:鸡翅1000克,调料:大葱5克,姜5克,盐15克,味精1克,黄酒8克,大曲酒20克
  
   做法:
  

  1.将仔鸡翅膀洗净,放入锅中,加适量清水烧沸后,撇去浮沫,再用小火煮15分钟,稍冷却,斩去翅尖,拆尽骨头,仍旧保持鸡翅形状;

  2.沙锅上火,加入清水约500克和葱,生姜,精盐,黄酒,味精烧沸,倒入盛器中;

  3.将出骨的鸡翅放入盛哭喊中,倒入白酒,再用塑料纸封口,醉制4小时,即可供食。


  

酒醉鸡翼

酒醉鸡翼做法
   材料:
   主料:鸡翅1000克,调料:大葱5克,姜5克,盐15克,味精1克,黄酒8克,大曲酒20克
  
   做法:
  

  1.将仔鸡翅膀洗净,放入锅中,加适量清水烧沸后,撇去浮沫,再用小火煮15分钟,稍冷却,斩去翅尖,拆尽骨头,仍旧保持鸡翅形状;

  2.沙锅上火,加入清水约500克和葱,生姜,精盐,黄酒,味精烧沸,倒入盛器中;

  3.将出骨的鸡翅放入盛哭喊中,倒入白酒,再用塑料纸封口,醉制4小时,即可供食。


  

黄酒醉鸡卷

黄酒醉鸡卷做法
   材料:
   鸡腿2只,黄酒200毫升,生抽100毫升,生姜,花椒,桂皮,八角等香料适量,盐
  
   做法:
  

  1.鸡腿剔骨,洗净后浸泡在其他材料混合而成的液体中;

  2.入冰箱冷藏腌制12小时以上;

  3.取出鸡腿卷成条,包上锡纸;

  4.烤箱预热200度,烤半小时左右,如果想让表皮颜色漂亮,半小时后打开锡纸刷上蜂蜜或酱油,暴露着烤10分钟,要加深颜色可以再重复一遍,我又犯懒了,熬到半小时立马停工;

  5.放凉后切片吃,或者仍用锡纸包着放冰箱保存,随吃随切。

小诀窍

  经检验,很香、酒味很浓,吃得很带劲。剔下来的“大脚胖骨”也没有浪费,被我这个财迷炖底汤了。废物利用。


  

黄酒醉鸡

黄酒醉鸡做法
   材料:
   主料:三黄鸡1只(净光鸡)盐,黄酒,花椒盐,葱,姜
  
   做法:
  

  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;

  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;

  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。


  

花雕醉鸡翼

花雕醉鸡翼做法
   材料:
   鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
  
   做法:
  

  1. 若使用冷藏鸡翼,先彻底解冻,冲洗鸡翼。

  2. 烧锅滚水,关火,用热水浸熟鸡翼。如果时间许可,浸熟这个方法可令鸡翼表皮较滑,需时若二十五分钟,看到鸡翼差不多浮在水面,表示已有八成熟,可捞起。此时先不要等鸡翼全熟才捞起,因为等一下还会开火煮几分钟。

  3. 准备冰水,最好是水裡有冰块(最好用烧沸的水做冰块),从热水中取起鸡翼後,马上放入冰水内,泡着。

  4. 加入花雕酒,开火关火两回,挥发一下酒精,再注入鸡汤 (酒跟鸡汤的比例,按个人喜好,建议分别先倒点酒跟鸡汤,试味後再作调整),分量就是要盖过鸡翼。

  5. 酒调好後,放入鸡翼,开小火,加入盐丶糖,几滴麻油,煮三分钟,马上关火,再煮下去鸡皮便会变老。

  6. 小心捞出鸡翼(不用筷子,避免弄破鸡皮),放到锅里 (自选器皿吧),注入刚煮过的花雕酒,酒要完全淹没鸡翼,附图鸡皮露了出来,是因为想拍到鸡翼全貌。。。哈哈哈)

  7. 放凉,然後用保鲜纸盖好,放入冰柜下层,至少等个小时才拿出食用,最理想是放隔晚让鸡翼完全入味。


  

绍兴酒醉枸杞虾

绍兴酒醉枸杞虾做法
   材料:
   活虾1斤,枸杞适量,当归4-6片,绍兴酒1瓶,调味料,细盐少许
  
   做法:
  

  1.肚大口小干净陶罐一只,倒入绍兴酒煮沸。

  2.放入枸杞当归再煮沸2~3分钟,加细盐调味後关火。

  3.将活虾放进高热酒汤中,盖上盖子烫熟後捞起盛盘,汤另盛小碗供食.

  4.烫虾後的汤酒,下点面线同煮

小诀窍

  担心活虾乱跳..就先用酒把她们醉倒.她们是指虾不是人哦..哈哈..吃完血气方刚,恕不负责!


  

酒醉红膏蟹

酒醉红膏蟹做法
   材料:
   螃蟹,加饭酒
  
   做法:
  

  1.将螃蟹洗净。

  2.锅中倒油见热。

  3.将螃蟹反窝在锅里,加半碗水,中火盖上锅盖使之闷熟。

  4.锅盖打开倒入半碗加饭酒,中大火,至酒干即可。


  

酒醉核桃仁

酒醉核桃仁做法
   材料:
   主料:核桃250克,
  
   做法:
  

  1.汤碗内放入冰糖、蜂蜜,加水150毫升化开,再加鸡蛋清搅拌均匀;

  2.炒锅置中火,下水200毫升烧开,放入搅拌好的鸡蛋清糖水,再开后搅匀,撇去浮沫;

  3.核桃去壳,核桃仁下锅烧开,加入古井贡酒,盛入碗内即成。


  

酒醉排骨

酒醉排骨做法
   材料:
   主料:腌排或肉排600克,酒3汤匙(以绍酒较好,喜欢酒味浓的,可以酌量加多些酒)。姜2片,葱2条,粗盐2茶匙,鱼露21/2汤匙,糖1茶匙,醋1茶醋,酒2汤匙,水4杯。
  
   做法:
  

  1、排骨切成2或3大块,只要能放入锅内便可。

  2、排骨放入滚水中煮7分钟,取起洗净。

  3、把调味放入锅内煮滚,下排骨煮滚后,用慢火煮,约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨,切件放入大汤碗内。

  4、取起汤内的姜、葱不要,把汤面的肥油除去,加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚,立即倒入盛排骨的汤碗内,盖上盖,最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱,冷热吃均可。


  

酒醉核桃仁

酒醉核桃仁做法
   材料:
   净核桃仁300克,冰糖175克,鸡蛋清1个,蜂蜜30克,古井贡酒60克。
  
   做法:
  

  1、将冰糖放入碗内,加蜂蜜,水化开,加入鸡蛋清搅散。

  2、炒锅内加水250克烧开,倒入搅好的蛋清搅匀烧开,撇去浮沫。

  3、下入核桃仁烧开,加入古井贡酒,烧开后,盛入碗内即成。

小诀窍

  特点

  桃仁甜脆,酒香醇厚,回味悠长。

  操作提示

  汤汁一定要撇净浮沫,时间不能过长


  

花雕酒醉富贵虾

花雕酒醉富贵虾做法
   材料:
   主料:活富贵虾500克(又叫虾虎、爬虾)
  
   做法:
  

  1、鲜活富贵虾用清水洗净,用干毛巾吸净水分,放入盆中;

  2、加入花雕酒、酒酿、白酒、盐、鸡精、胡椒粉,盖上盖封严,常温下腌制48小时后食用。


  

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