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卤火鸡腿

时间:2020-03-15  2020-03-15  家常菜  手机阅读
卤火鸡腿做法
   材料:
   主料:火鸡腿,500克,调料:盐10克,酱油15克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,红曲5克
  
   做法:
  

  1.将火鸡腿用刀剖开,剔净骨头和筋皮,洗涤后在内面上用刀排斩一下,以疏松肉质;

  2.火鸡腿用酱油,黄酒腌质一小时左右;

  3.红曲米泡制出水;

  4.炒锅上火,放入油,烧至八成热,下鸡腿炸至断生,呈金黄色时捞出沥油;

  5.锅留余油烧热,下葱段,姜片煸香;

  6.再下酱油,盐,白糖,黄酒,茴香,桂皮,红曲米汁;

  7.烧开下鸡腿,旺火烧沸,改小火煮透;

  8.待鸡肉色浓入味后,收浓卤汁;

  9.捞出冷却,改刀成条装盘;

  10.锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。


  

卤火鸡腿

卤火鸡腿做法
   材料:
   主料:火鸡腿,500克,调料:盐10克,酱油15克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,红曲5克
  
   做法:
  

  1.将火鸡腿用刀剖开,剔净骨头和筋皮,洗涤后在内面上用刀排斩一下,以疏松肉质;

  2.火鸡腿用酱油,黄酒腌质一小时左右;

  3.红曲米泡制出水;

  4.炒锅上火,放入油,烧至八成热,下鸡腿炸至断生,呈金黄色时捞出沥油;

  5.锅留余油烧热,下葱段,姜片煸香;

  6.再下酱油,盐,白糖,黄酒,茴香,桂皮,红曲米汁;

  7.烧开下鸡腿,旺火烧沸,改小火煮透;

  8.待鸡肉色浓入味后,收浓卤汁;

  9.捞出冷却,改刀成条装盘;

  10.锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。


  

火鸡腿焖饭

火鸡腿焖饭做法
   材料:
   火鸡腿一个,豌豆二两,大米,水
  
   做法:
  

  1.火鸡腿切片,豌豆焯水备用;

  2.将大米淘好水,放平时做米饭的水量就可以;

  3.米饭蒸至十五分钟左右将切好的火鸡腿片摆好,中间倒入焯好的豌豆;

  4.焖至米饭好了即可。

小诀窍

  也可用砂锅焖,那样更香;也可用别的菜做;火鸡腿本来就是熟的,无需再加工。


  

火鸡腿炒蒜苔

火鸡腿炒蒜苔做法
   材料:
   火鸡腿,蒜苔,青红尖椒,盐,姜,葱,鸡精,花生油
  
   做法:
  

  1.蒜苔切段,火鸡腿切丁,尖椒切丁备用;

  2.锅内油烧热下姜爆锅,倒入火鸡腿爆香;

  3.加入蒜苔爆炒;

  4.出锅前加入鸡精即可。

小诀窍

  这道菜必须大火快炒,火鸡腿是熟的,蒜苔不宜久炒。


  

火鸡腿配炖蔬菜

火鸡腿配炖蔬菜做法
   材料:
   橄榄油1汤匙,火鸡腿4条(约1360克),去皮,盐1茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,大洋葱1个,切碎,胡萝卜2根,削皮后切片,大蒜2瓣,切末,干扁豆150克,低钠零脂肪鸡汤1罐(约410克),泡汁西红柿丁1罐(约410克),干迷迭香1茶匙,压碎,现榨柠檬汁1汤匙
  
   做法:
  

  1.在大汤锅或煎锅内下油,以中大火加热。放入火鸡腿,加入1/2茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉调味。煎5至10分钟,至表面呈金黄色。火鸡腿放入盘中,盖上铝箔纸保温。

  2.洋葱下锅,煸炒3分钟,至稍软。加入胡萝卜,拌炒3分钟。放入蒜末,再煸30秒。拌入扁豆、鸡汤、剩余的1/2茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉。沸后转小火,盖上锅盖,炖煮20分钟。

  3.拌入西红柿和西红柿汁,以及迷迭香,上面放火鸡腿。盖紧锅盖,续煮30至45分钟,至扁豆熟软,火鸡肉熟透。如有必要,可酌量加水。

  4.将火鸡腿盛入餐盘,然后在锅内拌入柠檬汁,不盖锅盖,文火煮3分钟。盛起锅内的食物,和火鸡腿一起上桌。


  

烟熏火鸡腿

烟熏火鸡腿做法
   材料:
   火鸡腿1只。酱料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,老汤6000克。
  
   做法:
  

  1.将火鸡腿冲净血水,放入开水中稍烫一下,捞出备用。

  2.锅中加入酱料包、精盐、味精、白糖、老汤,烧开后放入火鸡腿,用小火酱约50分钟。

  3.取铁锅一只,先在锅底均匀地撒上一层大米,再撒上茶叶和白糖,然后架上一个铁箅子,将火鸡腿放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

  4.待烟散尽后取出火鸡腿,趁热刷上香油,改刀切块即可。

  料理小百科

  1.火鸡是美国感恩节的传统食品,就像中国人中秋节的月饼,每家每户在感恩节都要吃火鸡。人们通常是把火鸡肚子里塞满各种调料和拌好的食品,然后整只烘烤,再用刀切成薄片食用。

  2.熏制菜肴时,要趁热熏才易着色。


  

美式烤火鸡腿卷

美式烤火鸡腿卷做法
   材料:
   火鸡腿、盐焗鸡粉、胡萝卜、西芹、洋葱、鼠尾草、百里香、盐、黄油、老抽、黑胡椒粒、甜蒜、全麦土司、面粉、棉线、鸡汤、乐扣格拉斯耐热玻璃烤盘。
  
   做法:
  

  1、将火鸡腿骨剔出,加入适量盐焗鸡粉里外涂抹均匀,放入乐扣格拉斯玻璃烤盘,密封腌制过夜;

  2、锅里加入适量黄油,放入胡萝卜块、西芹片、洋葱块、鼠尾草、百里香炒香,加入适量盐调味,装入乐扣格拉斯耐热玻璃烤盘,华氏390度(摄氏195度)烤20-25分钟至焦黄;

  3、将甜蒜横刀切成片,加入适量黄油、黑胡椒粒、少许盐炒香;

  4、加入掰成小粒的全麦土司翻炒片刻;

  5、将腌制好的火鸡腿取出,把炒好的4料卷入鸡腿中间,用棉线捆扎,加一点橄榄油,放入鸡腿卷小火煎黄,放入之前2料的蔬菜上烘烤18-20分钟,表面焦黄;

  6、将2料烤好的蔬菜取出,加入适量鸡汤煮开,放入适量面粉、盐、老抽煮成较为浓稠的状态,将蔬菜捣碎后过滤,即成蔬菜鸡汁酱,食用前将鸡腿卷切片,浇上蔬菜鸡汁酱即可。

  提示:

  1、最好选用带皮的火鸡胸,选用火鸡腿一定要将里面所有的骨头、筋骨除去,没有火鸡肉可用鸡肉代替;

  2、火鸡腿提前用盐焗鸡粉腌制过夜,会更加入味好吃;

  3、第二步里的蔬菜炒制的时候请选用黄油,鼠尾草和百里香在超市香料柜台有卖;

  4、甜蒜类似中国的大蒜苗,但巨大清甜、多汁,没有可用中国大葱代替,原方子里全麦土司是用玉米玛芬代替的,可根据情况自己选择;

  5、缠鸡腿卷的必须是棉线,缠的时候从中间往两边一段一段缠起;

  6、西式菜肴多喜用烤制,所以使用的烤盘一定是安全的、可信赖的耐高温烤盘,推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃烤盘:http://www.468suncity.com


  

火鸡腿 日式咖喱

火鸡腿 日式咖喱做法
   材料:
   我一个人吃5天的分量(每日仅吃一餐)
  
   做法:
  

  1、火鸡腿去骨,切块,比宫保鸡丁的块大些。

  2、土豆去皮5个切大块,2个切小块,大小不一完全不是问题。

  3、蒜包了切片,洋葱去皮切条状。

  4、热锅,+黄油 + 蒜 +洋葱,上色后 +火鸡腿。

  5、火鸡腿上色后 +水(淹没所有材料) +两种土豆,翻翻。

  6、胡萝卜去皮切块,中等大小。锅里+胡萝卜。

  7、煮沸后 +捏碎的咖喱块(我一般+4-5块),注意搅拌均匀。

  8、土豆熟后可食。

小诀窍

  1、火鸡腿的肉,怎么煮都是很嫩的,这点我很喜欢。鸡胸我有次犯懒奢侈了一回,结果柴到悲剧啊!还是鸡腿好。

  2、咖喱块尽量小,化的快。

  3、土豆最好各种大小的都有……这样汤汁浓稠一些,而且有的时候会有小的土豆会化成颗粒,口感好。土豆、胡萝卜随吃还可以随加……

  4、蒜……我也不知道心理作用还是啥……感觉它会杀菌>.

鸡腿菇烧鸡腿

鸡腿菇烧鸡腿做法
   材料:
   鸡腿2支,大鸡腿菇2只,八角2个,桂皮两小枝,酱油,盐,糖,鸡精少许,水晶粉丝1包
  
   做法:
  

  1.鸡腿先洗净斩件。

  2.鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用。

  3.锅中座油,下糖炒出糖色,倒入剁好的鸡腿翻炒片刻。

  4.加入八角和桂皮翻动几下,倒入酱油调色再翻动片刻。

  5.等汁烧开后,加入适量凉水(水要保证够多)继续烧至水开。撇去汤上浮沫。

  6.倒入切成片的鸡腿菇同炖,整个过程开大火。

  7.中间阶段下水晶粉丝,盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝,直到粉丝软身熟食。此时若水不够要加点开水,不然会很干。水收到差不多时,加入鸡精和盐调下味即可。

小诀窍

  1、盐和鸡精一定要最后放,做肉菜先放盐会熟得慢。 2、粉丝很难熟,烧制的过程一定要保证水够多,如果水干,粉丝未熟,那就加开水继续焖制。


  

鸡腿换味吃----香酥烂味鸡腿

鸡腿换味吃----香酥烂味鸡腿做法
   材料:
   鸡腿数个,
  
   做法:
  

  这道美食为什么叫烂味鸡,顾名思意。烂----在做的过程中把鸡腿去骨切开,再从中切断。但不要把鸡皮切断了,只能把鸡腿里的肉多切几刀,以便炸出来的肉松脆哦.....

  那就是加入调料的味,本人感觉不错香脆脆的,外酥里嫩哦...

  鸡腿冼净,去骨后鸡肉切断,但皮要连着。加入调料,拌均匀腌制1小时,将腌好的鸡腿放入搅散的蛋液里粘上一层蛋液,再放进面包糠里两面粘上面包糠,锅内放入植放油烧开,分别下入粘好面包糠的鸡肉,途中翻面,待两面炸成金黄色捞出沥干油装盘。


  

鸡腿汉堡包之鸡腿

鸡腿汉堡包之鸡腿做法
   材料:
   现杀的鸡腿5只,郫县豆瓣,蒜蓉,姜,胡椒粉,油,盐,黄油(没有就用普通食用油替代)
  
   做法:
  

  1、把鸡腿用刀划开,把鸡腿的骨头剃掉,只剩下肉。这样比较容易入味。

  2、把郫县豆瓣切碎,蒜和姜切成蒜蓉。

  3、把切好的豆瓣、蒜姜绒和鸡腿混合拌匀,再加入胡椒粉、少量盐。

  4、放到冰箱里腌制30-60分钟。

  5、加厚的平底锅烧热,倒入黄油(也可以普通食用油,黄油比较香)

  6、把鸡腿放到上面,中小火煎熟,先煎有皮的那一面,再反面煎熟。

小诀窍

  1、要选择现杀的鸡腿,价格比现杀的鸡稍微贵一些,速冻的吃起来就没有那么鲜。

  2、要腌制过,入味才好吃。

  3、要先煎有皮的那一面,等出油了,再煎另外一面。

  4、用少量黄油煎,比较香,而且表面比较紧致。

  5、把鸡腿的骨头剃掉,只剩肉,来煎鸡腿。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a32661.html

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