烧汁焗鸡腿
材料:
主料:美国鸡腿1只,蜂蜜15克。肉汁200克,生油10克,洋葱丝,胡萝卜片,芹菜叶,葱,姜片各10克。
做法:
1.将鸡腿用烧肉汁腌制5小时后备用。
2.烤盘内放入洋葱,胡萝卜片,芹菜叶,葱姜片垫底。将鸡腿放在蔬菜上,入烤炉内烤20分钟,刷上蜂蜜和生油后再烤2分钟后取出即可上桌。
烧汁焗鸡腿
材料:
主料:美国鸡腿1只,蜂蜜15克。肉汁200克,生油10克,洋葱丝,胡萝卜片,芹菜叶,葱,姜片各10克。
做法:
1.将鸡腿用烧肉汁腌制5小时后备用。
2.烤盘内放入洋葱,胡萝卜片,芹菜叶,葱姜片垫底。将鸡腿放在蔬菜上,入烤炉内烤20分钟,刷上蜂蜜和生油后再烤2分钟后取出即可上桌。
秘制烧汁焗东星斑
材料:
东星斑1条约650-700克(东星斑为深海鱼类,北京市场售价约400元/斤)。调料韩国烧汁20克,色拉油1000克,鸡汤250克,蜂蜜10克,味精15克,鸡精10克,干辣椒10克,老抽5克,生粉22克,白酱油5克。
做法:
1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干,加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。
2、锅内放油1000克大火烧至160℃,然后放入上浆后的东星斑,改小火炸3-4分钟至鱼身呈金黄色捞起控油放入锡纸盘中。
3、净锅上火放入鸡汤,入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后,用生粉6-7克勾芡,然后淋到东星斑上。
小诀窍
烧汁味道偏咸,稍有甜味,可用糖中和一下口味,而白糖的甜没有蜂蜜那么纯,而且蜂蜜能使烧汁的颜色更鲜亮。
日本烧汁焗生蚝
材料:
生蚝5只
做法:
1、蚝肉起出后清洗干净,待用。
2、牛油起镬,把蚝肉略煎,不用全熟。
3、下少许白兰地和胡椒碎吊味,然后倒入烧汁,把蚝翻炒至汁水大致收干为止。
鸡腿菇烧汁酿扇贝
材料:
鸡腿菇16个,扇贝8只起肉,菜芯(取后半部)8个,生蛋黄2个,甘蓝叶1张,绿车厘子2枚,鸡胸脯肉丁100克。调料鸡汤150克,韩国烧汁15克,味精、鸡精各15克,糖8克,生粉20克,色拉油750克。
做法:
1、用两个鸡腿菇夹住一只扇贝(要用生粉加入蛋黄调成浆涂抹在2只鸡腿菇的两边),用不粘锅小火煎3-4分钟至两边金黄色盛于盘中。
2、锅内烧油至六成热,下入用5克盐腌渍5分钟的鸡肉丁,小火炸5分钟捞出。
3、净锅内放鸡汤、韩国烧汁、味精、鸡精、糖烧开后加入5-6克生粉勾芡,淋于盛装在盘内的扇贝鸡腿菇上成形,在沸水中汆熟的菜芯与扇贝鸡腿菇间隔摆放,盘中间摆放甘蓝叶,放上鸡丁,上置车厘子。
味型
咸鲜口味。
“照烧汁”炖鸡腿
材料:
材料:鸡腿八只,葱半颗切葱花,姜一小块。
做法:
(1)“照烧汁”做法:把所有的“照烧汁”调料倒入一口小锅里,先大火煮滚然后转小火熬制大约10分钟,熄火备用。
(2)鸡腿去骨,用刀子尾端平均地在鸡皮部分剁几个洞洞,这个是防止鸡皮缩起,然后一切两半,加入腌肉料,腌制30分钟左右。
(3)三十分钟后,加热一口平底锅,加一大勺橄榄油。把鸡腿肉两面煎一下,加入照烧汁,炖煮一下,加一点水至与鸡肉平齐,小火炖,水炖至一半时翻一下鸡肉,然后炖至汁收干,盛盘,撒上葱花即可。
备注:一杯=160毫升,一大勺=15毫升(table spoon),一茶匙=5毫升(tea spoon)。
柠檬酒香焗鸡腿
材料:
主材:,鸡全腿6只,柠檬2个,切片,九层塔1汤匙,腌料:份量仅供参考,白酒3汤匙,牛油55克,蒜蓉2汤匙,柠檬汁1杯,盐2汤匙,糖3汤匙,玉米粉3汤匙,百里香2汤匙
做法:
1.先将鸡腿划几刀,再用腌料腌30分钟,再将鸡腿放上烤盘,柠檬片,九层塔铺在鸡腿上,用锡纸封好放烤炉用摄氏220度,先预热,再放入烤盘先烤20分钟,拿开锡纸,拿走柠檬,翻一下鸡腿(鸡皮向下)烤15分钟,反转鸡腿,再加热至250度,烤至表面金黄即成(约15分钟)。
蒜头焗鸡腿
材料:
材料:鸡腿2支,大蒜10粒,西洋芹2支,洋葱1颗,
做法:
1.取一个碗,先加入酱油、糖和盐搅拌均匀,再放入鸡腿块拌匀腌放约10分钟备用
2.洋葱切大块,西洋芹切段备用
3.锅中烧热2大匙油,放入大蒜煎至金黄后起锅备用
4.烤盘铺上铝箔纸后,先放上大蒜和洋葱块,再放上西洋芹段后,以皮面朝上摆入鸡腿块,然后淋入3-4大匙水和胡椒粉,再移入预热至250度的烤箱中烤30分钟即可完成
厨师叮咛:
*烤鸡腿时若将铝箔纸封起来,可使鸡肉较为细嫩多汁,打开则会使口感较酥脆
盐焗鸡腿及鸡胗
材料:
鸡大腿,花椒,八角,姜,黑胡椒
做法:
一、将鸡大腿晾干;
二、先放十多粒花椒,几粒八角,几片姜和十来粒黑胡椒在食用海盐(四罐)炒热;
三、用一只铸铁锅,底铺几厘米厚刚才炒热了的盐;
四、再将鸡块用PARCHMENT包好放在上面;
五、在面上倒剩余的盐盖住鸡块;
六、放入烤箱里烤30--40分钟(时间视鸡只大小而定,烤久些少应该问题不大);
七、烤好后拆开包装,取出鸡块,哇,好正啊。可搞点自己喜欢的蘸汁,如用盐焗鸡粉加热油调成的,也可做姜葱汁。
客家盐焗鸡腿
材料:
材料:鸡腿 2个 姜 几片 葱 4根
做法:
1、首先将鸡腿洗干净,控干水份,准备几片姜。
2、等鸡腿里外摸干透后,先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上,整只鸡腿上上下下里里外抹上一层,放在旁边待用!时间足够的话可以放一个多小时。
3、在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油,放入姜片,把腌好的鸡腿放在电饭煲里,盖好,插电,按上电闸 等到电饭煲自动跳闸,打开锅盖,用筷子将鸡翻个身,再按一次电闸,这次电饭煲自动跳闸,就OK了。
4、防入葱,闷5分钟。鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱淋在鸡肉上面,电饭煲底部虽然有些焦,但反而让鸡肉更香.
这个鸡腿吃起来鲜嫩可口,油而不腻
盐焗鸡腿
材料:
大鸡腿1只,海天盐焗鸡粉1/3包,白芝麻少许,油1汤匙,青瓜,胡萝卜若干
做法:
1.大鸡腿洗干净,沥干水分
2.盐焗鸡粉1/3包,把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡腿内外,腌1个小时以上(我一般是早上腌好,晚饭的时候做)
3.电饭锅里放1汤匙的油,把鸡腿放进去(鸡皮一面向上),按下煮饭键
4.电饭锅焗鸡的时候,先切好青瓜和胡萝卜装饰碟子
5.电饭锅煮饭键跳起后,过几分钟,再按下去,反复2~3次
6.用牙签插进最厚肉的地方,如果有血水涌出来的,就要再按一次,如果牙签可以很轻易插进去,而且拉出来很干爽的证明已经熟了,可以把鸡腿夹出
7.让鸡腿稍为放凉
8.斩件装碟,撒上白芝麻,就可以吃啦!很香,连骨头都香