香糟鸡腿菇
材料:
主料:鸡腿菇350克,西兰花200克,精盐15克,味精30克,鸡精50克,高汤500克,香糟卤水750克,油100克。
做法:
1、将鸡腿菇敲去泥沙,西兰花除去老根,洗净备用。
2、炒锅烧热,加入油滑锅、加入高汤,汤水沸时,加点盐和味精,放入鸡腿菇和西兰花,待汤水再沸时将原料捞起,撒上精盐、味精、鸡精拌匀,待凉时将香糟卤水放入,再把鸡腿菇、西兰花摆放入盛器中,存放冰箱冷藏2小时即可。
香糟鸡腿菇
材料:
主料:鸡腿菇350克,西兰花200克,精盐15克,味精30克,鸡精50克,高汤500克,香糟卤水750克,油100克。
做法:
1、将鸡腿菇敲去泥沙,西兰花除去老根,洗净备用。
2、炒锅烧热,加入油滑锅、加入高汤,汤水沸时,加点盐和味精,放入鸡腿菇和西兰花,待汤水再沸时将原料捞起,撒上精盐、味精、鸡精拌匀,待凉时将香糟卤水放入,再把鸡腿菇、西兰花摆放入盛器中,存放冰箱冷藏2小时即可。
香糟鸡爪、藕片
材料:
鸡爪10只,糟卤0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5颗,姜5片,葱1节,八角2颗,黄酒2勺
做法:
1.准备小半锅水,放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角,小火10分钟煮出香味。
2.鸡爪洗净,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用劲按压,听到“卡达”响声,即已断筋。(想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了),这样鸡爪受热后才不会缩成拳头,吃起来口感更方便口感更好。
3.入锅,倒入黄酒,小火煮15-20分钟,捞出待凉透。
4.藕洗净,去皮,切片(不要太薄),入锅中煮至开锅,立即关火捞出待凉透。
5.准备一玻璃大碗,先放入鸡爪,上面铺上藕片,倒入糟卤,再兑上煮的水,至没过食材。
6.蒙上保鲜膜,入冰箱腌12小时以上,即可食用。
小诀窍
1、 鸡爪不要煮时间太长,表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火,煮时间长就不脆了。 2、 鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做,次日晚上吃,感觉时间腌得长些更入味。 3、 口味淡的,可以减少糟卤的量,加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。 4、 藕片容易入味,可以只腌一半时间就取出吃或单放。 5、花椒、辣椒点到即止,不放都行。放多了变成麻辣味的,就跟香糟味冲突了。 6、我不喜欢全部用糟卤泡,太咸了,也浪费。
香糟鸡的做法
材料:
仔鸡1只(约1500克)。调料:香糟200克,黄酒200克,精盐15克,白糖25克,葱段20克,姜片20克,鸡汤20克。
做法:
(1)鸡宰杀,煺去毛,去五脏、脚爪,洗净后,放入沸水锅中氽烫一下,捞出再度洗净。
(2)炖锅置于火上,加入适量清水、葱段、姜片,将鸡投入,烧沸后,撇去浮沫,改用小火煮熟(以断血为度),然后离火晾凉,将鸡捞出,拆去骨头。
(3)香糟用纱布包扎好,置于碗内,加入黄酒和适量清水,上笼蒸20~30分钟:取出后再加鸡汤、精盐、白糖制咸香糟汁,调好口味,将煮熟的鸡投入浸泡10个小时左右即可
食时,将鸡切成长5厘米、宽1厘米的长方形条块,呈鸡形码入盘中,浇上少许糟卤即可
香糟鸡
材料:
主料:童子鸡1000克,
做法:
1.先把鸡洗净,取去内脏,用清水洗净,晾干后,用精盐60克涂擦鸡身和内腔,然后把鸡放入器皿内,腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水,以保持鲜味;
2.上蒸笼用旺火蒸约1小时,鸡熟取出待冷却,分切为两块备用;
3.将酒糟,高粱酒,精盐65克,同放入碗内搅匀,放入锅隔水蒸,使酒和盐溶解后被酒糟吸收,取出待凉待用;
4.将冷却后的混合酒糟的一半,放入瓦钵器底摊平,上铺净白布一块,遮盖酒精,再净切成二块的鸡身,放在布上,在鸡身上再盖净布一块,然后把余剩一半酒糟,全部平铺于上,然后把瓦钵盖盖加以封密,存放一星期便可取出食用。
香糟鸡翅
材料:
鸡翅,香糟酒,少许盐,糖,凉开水或瓶装水
做法:
1、鸡翅若干(视自己的需要),在开水锅中用小火煮7,8分钟,或用筷子插一下没有血水溢出就成了。取出后晾凉。
2、取香糟酒适量,加少许盐,糖,凉开水或瓶装水,拌匀成香糟卤。香糟卤量以淹没鸡翅为宜。泡入鸡翅,在冰箱中冷藏一夜。
小诀窍
提示:如果喜欢糟味浓可以少加水多加香糟酒。
老酒泡香糟,原本就气味相投,现在更是香上加香了。
我们在外面馆子里也点过糟熘的菜,除了卖相好,只有很淡的糟的味道。如果喝酒的人恐怕这淡淡的糟香味也是吃不出来的。
所以读朱家溍先生的《饮食杂说》:老先生吃山东馆子的糟熘鱼片,尝不出糟味,问服务员一句:“这个糟熘鱼片怎么没有糟?”服务员回答:“你再说一遍!”老先生大着胆子又说:“怎么没有糟?”服务员说:“你有什么证据就肯定说没有糟!”
老先生当然没证据。
香糟鸡翅
材料:
鸡翅,姜片,糟卤一瓶
做法:
1.鸡翅对半切开,用少许料酒和姜片捏一下,放置半小时
2.开油锅,把鸡翅煎炸至金黄,用吸油纸吸去表面油份
3.然后放糟卤里,让糟卤浸没鸡翅,放置1小时即可
鸡腿菇烧鸡腿
材料:
鸡腿2支,大鸡腿菇2只,八角2个,桂皮两小枝,酱油,盐,糖,鸡精少许,水晶粉丝1包
做法:
1.鸡腿先洗净斩件。
2.鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用。
3.锅中座油,下糖炒出糖色,倒入剁好的鸡腿翻炒片刻。
4.加入八角和桂皮翻动几下,倒入酱油调色再翻动片刻。
5.等汁烧开后,加入适量凉水(水要保证够多)继续烧至水开。撇去汤上浮沫。
6.倒入切成片的鸡腿菇同炖,整个过程开大火。
7.中间阶段下水晶粉丝,盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝,直到粉丝软身熟食。此时若水不够要加点开水,不然会很干。水收到差不多时,加入鸡精和盐调下味即可。
小诀窍
1、盐和鸡精一定要最后放,做肉菜先放盐会熟得慢。 2、粉丝很难熟,烧制的过程一定要保证水够多,如果水干,粉丝未熟,那就加开水继续焖制。
红糟鸡腿
材料:
鸡腿6只,冷开水1000cc,酱料:1茶匙,红糟酱3杯,糖1杯,米酒1杯,蒜头15g
做法:
1.将鸡腿洗净,放入滚水中,以中小火煮约15分钟后熄火,焖半小时取出放凉。
2.将酱料混合均匀后倒入锅中,以小火煮开后,倒入钢盆中待凉,再将鸡腿放入酱料中拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2天即可取出;把酱料拨掉,用冷开水沖净,切片排盘即可食用。
香辣糟鸡腿
材料:
4个带皮带骨的thigh、1瓶辣糟卤、姜末、盐、黑胡椒、料酒、纱布或者锡箔纸
做法:
1、将chicken thigh去骨,用盐、料酒、姜末腌制30分钟;
2、将辣糟卤烧开晾凉(如果你不想烧也可以直接用);
3、将腌制好的鸡腿皮朝外卷起来,用纱布或者锡箔纸包紧,如果用纱布的要用绳子扎牢,我用锡箔纸包的, 直接卷紧就好;
4、将卷好的鸡腿放入盘子中,蒸30分钟;
5、将蒸好去掉包裹的鸡腿浸入辣糟卤中,浸泡3小时以上即可,取出切片。
鸡腿菇炒西兰花
材料:
鸡腿菇100克,西兰花250克,肉50克,蒜2瓣,红椒2只
做法:
1.西兰花掰成小朵,鸡腿蘑洗净,两样东西分别到开水里烫一下!
2.过凉水后鸡腿蘑切段,准备少许肉片,葱丝,蒜末
3.油锅烧热,放入葱姜偏香,投入肉片煸炒,
4.待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下,加入少许盐,最后加蒜末推匀出锅装盘。
小诀窍
此菜色,香,味俱佳,鸡腿菇洁白,肉质细腻,西兰花清香味美,是一道很好的家庭小菜哦!