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可可果仁蛋糕

时间:2019-09-29  2019-09-29  蛋糕  手机阅读
可可果仁蛋糕做法
   材料:
   低粉85克,可可粉15克,泡打粉1克,黄油100克,糖粉100克,鸡蛋两个,牛奶30克,香草精少许,辅料:蔓越莓15克,蜜枣15克,碧根果仁(熟)30克,核桃仁(熟)30克,模具:三能罗兰模(不粘)
  
   做法:
  

  准备工作:

  1. 低粉,可可粉和泡打粉混合过筛两次.

  2. 黄油充分软化

  3. 鸡蛋打散.

  4. 熟核桃仁和碧根果仁(如果是生的,需要提前烤熟),一起擀或压成碎粒. 蔓越莓和蜜枣切碎.

  做法:

  1. 将充分软化后的黄油(用手轻触就可以按下一个窝)先用打蛋器低速打散,加入糖粉,高速打发至颜色变浅,体积膨至3倍大.

  2. 加入几滴香草精, 分次加入蛋液,继续搅打,每次都彻底搅打均匀后再加下一次,打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的.

  3. 倒入牛奶, 分次筛入粉类,翻拌(或切拌)均匀.

  4. 倒入果仁碎, 翻拌均匀.

  5. 加入模具中,刮平表面,震几下气泡, 用筷子在中间横划一条线.

  6. (CRDF25)180度,中层,38分钟.


  

可可果仁蛋糕

可可果仁蛋糕做法
   材料:
   低粉85克,可可粉15克,泡打粉1克,黄油100克,糖粉100克,鸡蛋两个,牛奶30克,香草精少许,辅料:蔓越莓15克,蜜枣15克,碧根果仁(熟)30克,核桃仁(熟)30克,模具:三能罗兰模(不粘)
  
   做法:
  

  准备工作:

  1. 低粉,可可粉和泡打粉混合过筛两次.

  2. 黄油充分软化

  3. 鸡蛋打散.

  4. 熟核桃仁和碧根果仁(如果是生的,需要提前烤熟),一起擀或压成碎粒. 蔓越莓和蜜枣切碎.

  做法:

  1. 将充分软化后的黄油(用手轻触就可以按下一个窝)先用打蛋器低速打散,加入糖粉,高速打发至颜色变浅,体积膨至3倍大.

  2. 加入几滴香草精, 分次加入蛋液,继续搅打,每次都彻底搅打均匀后再加下一次,打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的.

  3. 倒入牛奶, 分次筛入粉类,翻拌(或切拌)均匀.

  4. 倒入果仁碎, 翻拌均匀.

  5. 加入模具中,刮平表面,震几下气泡, 用筷子在中间横划一条线.

  6. (CRDF25)180度,中层,38分钟.


  

香橙果仁蛋糕

香橙果仁蛋糕做法
   材料:
   奶油200克,食盐2克,蛋糕油10克,糖粉280克,全蛋380克,低筋面粉500克,泡打粉13克,食粉3克,橙汁香精油,果酱适量,鲜奶120克
  
   做法:
  

  1.将奶油、糖粉、食盐、蛋糕油混合拌至奶白色。

  2.加入全蛋搅拌均匀。

  3.将低筋面粉、泡打粉、食粉加入搅拌至透彻。

  4.再将鲜奶加入搅拌至完全纯滑透彻。

  5.加入色香油。

  6.将拌好的面糊加入耐高温纸杯,至八分满。

  7.挤入果酱。

  8.表面用瓜子仁装饰后入炉用上火170℃、下火140℃烘烤30分钟左右即可。


  

果仁蛋糕

果仁蛋糕做法
   材料:
   黄油48克,鸡蛋4个,盐小撮,糖70克,普通面粉65克,白醋少许,白兰地2小匙,杏仁碎适量,核桃适量,牛奶200克
  
   做法:
  

  1.蛋白加白醋、糖打发至湿性发泡。

  2.将牛奶、蛋黄、融化的黄油、白兰地、盐混合在盆中搅匀。

  3.面粉过筛后拌入2继续拌匀。

  4.将打发好的蛋白分3次加入3中翻拌。

  5.倒入模具内,轻轻磕几下,震出内部气泡。

  6.将果仁碎撒在面糊顶层。

  7.烤盘装1厘米高的凉水,放入烤箱最下层,180度预热,模具放第二层烤盘中,水浴180度上色,转160度继续烤40分钟出炉。


  

免烤杏仁糖果仁蛋糕

免烤杏仁糖果仁蛋糕做法
   材料:
   材料:(6寸)
  
   做法:
  

  1.白巧克力奶油

  a.鱼胶片浸泡在0.5升冷水中半小时.

   b.切碎白巧克力,放到一个碗里

  c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一个小锅中加热至80度。

  d.一半的热奶油浇在切碎的白巧克力,并用勺搅拌,直到巧克力几乎融化。添加其余的热奶油,并再次搅拌。鱼胶片拧干水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次搅拌直到鱼胶片融化。 把混合物过筛到碗中.用薄膜覆盖碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时,至完全冷却且凝固.

  2.饼干底

  a.把杏仁片约60ml炒至金黄,出锅冷却,用刀切粹.

  b.把杏仁粹a,压碎的消化饼干200ml放到碗中,加入融化无盐黄油约 45ml,混合均匀.

  

  3.蛋糕体

  a.凝固的冷白巧克力奶油轻轻地用打蛋器(hand mixer)打散。取almond aroma 10ml与打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀搅拌均匀成白奶油.

  b.榛子仁80ml用搅拌机打粹,与五分之四的白奶油混 合用橡皮刮刀搅拌均匀成白色果仁奶油

  c.把6寸慕斯圈放置在平盘上, 把饼干底压实在慕斯圈底部

  d.把白色果仁奶油倒入慕斯圈内,放置在饼干底上,并抹平

   e.然后放入冰箱中冷藏3个小时以上,最好一晚上.

   4.装饰

  

  a.取出6寸慕斯圈

  b.案板上洒少许糖粉防粘, 用手把杏仁糖 约250克捏成直径约6寸碗状.

  (如果能买到glucose syrup, 可以用37.5克glucose syrup与杏仁糖 250克混合增加韧性, 如果喜欢更甜的可以加适量糖粉, 用擀面丈成大薄片.我没买到glucose syrup,用擀面丈易破,所以用手捏)

  c.把杏仁糖片b覆盖在蛋糕体上, 并用手和抹刀抹平.

  d把剩下的五分之一白奶油(3-a)用挤花嘴挤8朵花在蛋糕上, 将整粒榛子仁分别放置在奶油花上,然后将蛋糕放入冰箱中冷藏2个小时,即可.


  

果仁蛋糕

果仁蛋糕做法
   材料:
   黄油50克,低粉60克,糖粉50克,鸡蛋一个60克,泡打粉1克,杏仁片15克,蔓越莓15克,葡萄干10克,核桃仁15克,朗姆酒5克,杂粮粒10克
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化后,稍打发

  2.加入糖粉

  3.打发好后,再分三次加入鸡蛋液

  4.打发好的样子

  5.面粉加入泡打粉过筛两遍

  6.倒入黄油鸡蛋糊中

  7.加入杏仁片,蔓越莓,葡萄干,核桃仁

  8.再加入朗姆酒搅拌

  9.搅拌好的样子

  10.上面撒上杂粮粒,烤箱175度预热,上下火,中层20分钟左右


  

美味果仁蛋糕

美味果仁蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋4个,白砂糖65克,低筋面粉80克,牛奶60克,玉米油40克,白醋5滴,核桃仁、瓜子仁、白杏仁适量
  
   做法:
  

  1、蛋白、蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。

  2、用手动打蛋器把蛋黄搅匀之后放入约30克白砂糖,糖溶化后依次加入牛奶和玉米油。然后分两次加入过筛的面粉,搅拌均匀为糊状。

  3、蛋白用电动打蛋器打出大泡后放5滴白醋,之后分3次加入剩下的35克白砂糖,将蛋白打至硬性发泡即可。

  4、将蛋白、蛋黄分两次拌匀成蛋糕糊。

  5、将模具底和四周抹少许玉米油以防粘,倒入蛋糕糊抹平,表面放上述各种干果仁,轻震两下震出气泡。

  6、放入已预热好170度的烤箱,中下层上下火20分钟左右。

  7、烤好后倒扣在烤网上晾凉,倒出后切块装盘即可。


  

什锦果仁蛋糕卷

什锦果仁蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋5个,白砂糖65克,低筋面粉85克,牛奶60克,玉米油40克,白醋5滴,葡萄干、枸杞子、兰莓干、大杏仁、核桃仁适量
  
   做法:
  

  1、蛋白、蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。

  2、用手动打蛋器把蛋黄搅匀之后放入约30克白砂糖,糖溶化后依次加入牛奶和玉米油。然后分两次加入过筛的面粉,搅拌均匀为糊状。

  3、蛋白用电动打蛋器打出大泡后放5滴白醋,之后分3次加入剩下的35克白砂糖,将蛋白打至硬性发泡即可。

  4、将蛋白、蛋黄分两次拌匀成蛋糕糊。

  5、将葡萄干、枸杞子用水稍泡清洗后沥干水份和兰莓干、大杏仁切碎、核桃仁切成碎撒在烤盘的油纸上之后,倒入蛋糕糊抹平,轻震两下震出气泡。

  6、放入已预热好170度的烤箱,中层上下火烘焙18分钟左右。

  7、烤好后放在烤网上晾温。用油纸卷成卷。放入冰箱冷藏之后切片即可。

小诀窍

  大杏仁和核桃仁最好事先烤一下这样会更香。


  

可可杏仁蛋糕

可可杏仁蛋糕做法
   材料:
   材料: 可可粉50克,沸水100克,幼糖225可,无盐牛油225克,蛋6粒(各分开)杏仁粉200克,塔塔粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  蛋糕:

  1. 预热烤箱175°c.在8寸的烤盘上抹油,撒上面粉.

  2. 将沸水加入可可粉中,彻底搅拌至幼滑,待冷备用.

  3. 将幼糖和牛油放入大碗,搅拌至发白松软,奖蛋黄陆续加入搅拌.

  4. 再把可可糊和杏仁粉加入搅拌至无面粉粒.

  5. 用另一个碗将蛋白打发然后加入塔塔粉.

  6. 将打发的蛋白倒入面糊,搅拌均匀,然后倒入烤盘,送进烤箱,以175°c烘40分钟或至熟.

  巧克力糖浆:

  1. 把黑巧克力和牛油放在小碗里,隔水加热,让巧克力和牛油融化.

  2. 搅拌均匀后放置待凉.

  3. 最后将糖浆倒在冷却的蛋糕上即可.

  注:

  1. 可以在蛋糕上做一些小小的装饰哦~就是撒上巧克力碎就可以了!

  2. 如果你不喜欢巧克力糖浆,只要拌些鲜忌廉,抹在上面便可成为非常精致的甜品.


  

果仁蛋挞

果仁蛋挞做法
   材料:
   饼皮材料: 黄油:90g 糖粉:40g 蛋黄:1个 低筋粉:170g 全脂淡奶:10g
  
   做法:
  

  做法

  1、准备好所需要的材料。

  2、打蛋盆内放入黄油、糖粉,用打蛋器搅拌至颜色变浅。

  3、分次加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合

  4、 加入淡奶,继续搅拌至融合

  5、最后筛入面粉,拌匀

  6、把面团放入冰箱内冷藏至少一小时

  7、面板上撒少许低筋粉,把面团取出放到面板上,擀成厚约0.4cm面片,用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或

  是塔圈按出塔皮,放到蛋挞模内,用手或用擀面杖轻轻按压,使塔皮厚薄均匀,全部的塔皮放入塔模内后,放入冰箱冷藏

  8、烤箱预热160c 烤25分钟

  9、取出塔皮放凉

  10、将糖,麦芽糖,水少许加热化开至粘稠状

  11、将果仁材料放蛋挞上淋上麦芽糖浆固定果仁


  

自制可可含量70%(可可脂含量近50%)香醇黑巧克力

自制可可含量70%(可可脂含量近50%)香醇黑巧克力做法
   材料:
   方法一:用可可脂和可可液块作为原料:
  
   做法:
  

  操作步骤:

  1、普通锅或者电饭锅烧水,烧到手放进去感到热(40度左右)就可以在锅中放一个干净无水的小碗,将可可脂放入碗中隔水加热;

  2、可可脂会逐渐融化,适当搅拌加速其融化,搅拌的过程可以关火一段时间,不要让锅里的水到太烫的程度,尤其千万不能到沸腾的程度;

  3、加入糖粉,继续搅拌,让糖粉充分溶解在可可脂中;

  4、加入可可粉或者可可液块(可可液块最好弄碎一点),继续画圈搅拌,让可可粉分布均匀,搅拌时间越长越好;

  5、加入淡奶油,继续顺时针搅拌,时间可以稍微长一点,搅拌到巧克力很稠,温度大约在30度左右时,将搅拌好的溶液倒入模具,同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品;

  6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用,没有暖气的南方也可不用放冰箱。

  有10条注意事项务必要注意:

  1、我做这款巧克力用过米技炉,也用过电饭锅,米技炉1-2档50-70度保温档正是隔水加热融化可可脂的最佳温度区间,在此温度档下制作巧克力或者进行巧克力再加工,都完全无需考虑温度问题,非常方便;如果是电饭锅,就是先按下煮饭键,水比较热了就可以开始融化可可脂,可可脂能够轻松融化的时候就要拉到保温,觉得温度过低了再按下去几分钟,总之不能让锅里的水过热,40度左右为佳,再高一点试过也可以,但不能到烫手的程度,我试过一次把水温拉高,巧克力糊瞬间变稠直到搅拌不动成为半固体,之后任我怎么降温都无法再变成流动的溶液了;

  2、可可脂也叫可可白脱,是制作巧克力的基础原材料,可网购获取,可可粉的品质不同制作出的巧克力风味和口感也会不同;

  3、糖粉不能用砂糖代替,砂糖在制作过程中几乎无法溶解,但是如果有料理机把家里的砂糖磨成极细的糖粉就可以使用,如使用桂花糖,香草糖之类的,巧克力就会有不同的风味;

  4、淡奶油不是这款黑巧的必须材料,但淡奶油里含有乳化剂大豆磷脂,这是一般市售巧克力的常见基础添加剂,在无法单独购买到大豆磷脂的时候,可以用少量淡奶油改善巧克力的口感,加了淡奶的巧克力会比较软,口感也相对细腻,完全不加淡奶的巧克力比较硬脆;

  5、以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧,其中一些成分的比例并不完全严格,可以根据口味修改,比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜,减少淡奶可以使热量更低口感更硬脆,可可粉越多巧克力越苦(但最好可可脂和可可粉的比比不要超过1。5:1,尤其在加入淡奶油的情况下,可可粉过多巧克力溶液最后可能变稠到无法流动);

  6、可可液块的成份是50%可可脂和50%可可粉,所以在巧克力中加了可可液块就不要再加可可粉了;

  7、搅拌时一定要顺时针方向;

  8、制作的过程多多搅拌有助于提升巧克力的口感,使其更加细滑,淡奶油要最后添加,和可可粉一起加口感不如后加的好;

  9、除了以上提供的基础原料,熟练以后还可以做进一步的发挥,如黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、多种酒类等都可以作为辅料加入巧克力,丰富和改善其口感和风味;

  10、没有模具的可以准备一张锡纸或普通的塑料饭盒,将巧克力溶液大滴大滴的滴落在光洁的锡纸或饭盒上,等待冷却凝固后就可揭下圆形的巧克力薄币。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a330.html

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