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爆炒羊肝

时间:2020-03-17  2020-03-17  炒菜  手机阅读
爆炒羊肝做法
   材料:
   主料:羊肝300克,
  
   做法:
  

  1.将羊肝在水中洗净,立刀切成长4厘米的片,用蛋清、粉汁芡抓匀。

  2.锅上旺火放入花生油,油至六成热,将羊肝下锅,用手勺散开,起锅沥油。

  3.锅内稍留底油,放火上,将调料下锅煸炒几下,烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用,迅速下羊肝,加味精用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋入明油,出锅即成。


  

爆炒羊肝

爆炒羊肝做法
   材料:
   主料:羊肝300克,
  
   做法:
  

  1.将羊肝在水中洗净,立刀切成长4厘米的片,用蛋清、粉汁芡抓匀。

  2.锅上旺火放入花生油,油至六成热,将羊肝下锅,用手勺散开,起锅沥油。

  3.锅内稍留底油,放火上,将调料下锅煸炒几下,烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用,迅速下羊肝,加味精用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋入明油,出锅即成。


  

韭菜炒羊肝

韭菜炒羊肝做法
   材料:
   主料:韭菜,羊肝
  
   做法:
  

  韭菜100克,去杂质洗净切断,羊肝120克切片,调味品适量,用油大火炒熟食用。


  

熏肉洋葱炒羊肝

熏肉洋葱炒羊肝做法
   材料:
   大洋葱1颗,新鲜大鼠尾草叶8片,橄榄油2汤匙,羊肝4片,每片约85克,面粉2汤匙,盐、黑胡椒适量,羊肉清汤300毫升,去皮腌熏猪肉(培根)4片,共150克,酸奶油150毫升,点缀:,小的新鲜鼠尾草叶片(不用亦可)
  
   做法:
  

  1.烤箱低温预热。洋葱对切,去皮、切片。大片鼠尾草叶洗净沥干,切丝。

  2.羊肝洗净,用纸巾拍干。盘内撒上面粉,加胡椒调味,每片羊肝裹上面粉。

  3.煎锅内下橄榄油一汤匙,加入洋葱,中火煎4—5分钟至呈浅棕色。

  4.余下的面粉及鼠尾草叶丝倒入锅中,与洋葱一同拌炒一分钟。加入羊肉清汤烧开,不时搅拌。煮沸后转小火煨煮,汁液盛出备用。

  5.煎锅内放入剩下的一汤匙橄榄油,加入腌熏猪肉,每面煎1—2分钟。盛出后放入烤箱保温。锅内放入羊肝,用中高火每面煎两分钟至呈浅棕色。

  6.腌熏猪肉回锅,加入汁液,搅拌时刮起锅底沉淀物。煨煮3—4分钟。羊肝须煮熟而中央呈淡红色。

  7.酸奶油倒入锅中搅拌,调味(熏肉味咸,盐可酌量减少)。继续煨煮1—2分钟,加热奶油。

  8.盛入预热的餐盘中。用小片鼠尾草叶点缀后上桌。


  

冬笋炒羊肝

冬笋炒羊肝做法
   材料:
   食用油500克  (实耗50克)  香油大匙  酱油1大匙  料酒2小匙  精盐1小匙  味精0.5小匙  羊肝175克  冬笋25克  大葱2根  大蒜8瓣  淀粉适量
  
   做法:
  

  1.将羊肝洗好,切片,用水淀粉拌匀上浆;冬笋洗净切片;葱洗净切丝,蒜洗净切末;

  2.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内,搅匀,调成芡汁;

  3.往锅里倒油,烧热,将羊肝片放入锅内滑透,再放入笋片稍炸一会,盛出沥油;

  4.洗净锅,再将肝片、笋片重新倒入锅内,开火,倒入芡汁,炒匀,淋入香油即可。

  注意

  软嫩滑口,鲜香诱人。羊肝质地柔软、细嫩,炒制时间不要过长,以防止羊肝变老、变硬。


  

韭菜炒羊肝


   材料:
   韭菜100克,羊肝120克。
  
   做法:
  

  韭菜100克,去杂质洗净、切断,羊肝120克切片,铁锅明火炒熟后吃。


  

嫩炒羊肝


   材料:
   羊肝500克,葱、姜、酱油、糖、醋、淀粉各适量。
  
   做法:
  

  羊肝洗净,去筋膜切片,撒上干淀粉拌匀。素油、葱、姜爆锅后爆炒羊肝,入酱油、糖、醋,炒至嫩熟,佐餐。


  

韭菜生姜炒羊肝


   材料:
   韭菜100克,羊肝150克,生姜10克。
  
   做法:
  

  韭菜洗净切段,姜、羊肝切片,置铁锅内炒熟。


  

桂圆豆苗炒羊肝


   材料:
   桂圆肉25克,羊肝300克,豆苗100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克,豆粉25克。
  
   做法:
  

  1、将桂圆肉洗净,去杂质,羊肝洗净,切成3厘米见方的薄片;豆粉与羊肝抓匀;豆苗洗净,去杂质;姜切片,葱切段。

  2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下葱姜爆香,随即下入羊肝、料酒炒变色,再加入桂圆肉、豆苗、盐、鸡精炒熟即成。


  

核桃炒羊肝


   材料:
   核桃仁30克,羊肝300克,韭菜100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克,豆粉25克。
  
   做法:
  

  1、将核桃仁用素油炸香;羊肝切成3厘米的薄片;韭菜洗净,切3厘米长的段;姜切片,葱切段。

  2、将羊肝用豆粉、盐、鸡精抓匀,放置30分钟,备用。

  3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入羊肝、料酒炒变色,再下入韭菜、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。


  

远志炒羊肝


   材料:
   远志20克,羊肝250克,豆苗100克,木耳30克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,豆粉25克,鸡精3克,素油35克。
  
   做法:
  

  1、将远志用清水150克煮沸25分钟,过滤,留汁液,备用;羊肝切成3厘米见方的薄片,用远志药液、盐、豆粉、鸡精抓匀,放置30分钟,木耳用清水发透、去蒂,撕成瓣状;豆苗洗净;姜切片,葱切段。

  2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入羊肝、料酒炒变色,再加入木耳、豆苗、盐、鸡精炒熟即成。


  

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