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水磨丝

时间:2020-03-18  2020-03-18  其它菜谱  手机阅读
水磨丝做法
   材料:
   主料:猪耳500克,
  
   做法:
  

  1.将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5分钟后捞出;

  2.将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;

  3.将压平的猪耳朵平面放案上,片成20片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝;

  4.鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;

  5.葱切丝;

  6.将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。


  

水磨丝

水磨丝做法
   材料:
   主料:猪耳500克,
  
   做法:
  

  1.将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5分钟后捞出;

  2.将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;

  3.将压平的猪耳朵平面放案上,片成20片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝;

  4.鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;

  5.葱切丝;

  6.将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。


  

水磨汤圆

水磨汤圆做法
   材料:
   主料:压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。
  
   做法:
  

  1.取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。

  2.按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。

  3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。


  

水磨榛粉羹


   材料:
   榛子500克,蜂蜜适量。
  
   做法:
  

  榛子以清水浸胀,磨细为粉,粗筛去渣,静置沉淀后去除清水,取淀粉晒干瓶装贮存。

  早晚每次取2~3羹匙,滚水冲成糊,加入适量蜂蜜即可食用。


  

自制水磨年糕

自制水磨年糕做法
   材料:
   大米2份,糯米1份
  
   做法:
  

  1、将大米和糯米分别用清水浸泡3、4个小时

  2、泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机,再加入刚刚能没过米面的清水,高速打成米浆

  3、在漏筛上铺上细纱布,下面放一个大的容器接水。将米浆倒入漏筛沥水

  4、约需6个小时后,米浆多余的水分基本沥干,形成一个湿润的软硬适中的米粉团

  5、取一个深盘,在内部刷一层油,将米粉团放进盘中压平

  6、放入蒸锅,水开后大火蒸约40分钟,至米粉蒸透

  7、在案板上铺上一大张保鲜膜,可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位。再在保险膜上刷一点油防粘,将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上

  8、找一个石杵或是擀面杖,在前端包上保鲜膜防粘。在米粉团表面也抹一层油,用石杵用力捣

  9、在捣的过程中将年糕翻面几次,可以经常抹上少许植物油防粘。捣个几分钟至满意的程度后,就可以将年糕整形了。

  10、若是想做切片年糕,就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状,稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来,在冰箱冷藏隔夜,待年糕变硬后切片即可

  11、若是想做条状年糕,就将年糕搓成直径1.5cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成4、5cm长的条状即可

小诀窍

  1、大米:糯米约为2:1,在此基础上可以稍作调整,大米越多年糕越硬,糯米越多则越软

  2、米浆尽量搅打得细腻一些。沥干水分时可以将米浆包在一大张纱布里,悬挂起来沥干,会比较快

  3、若是沥干米浆时间太久,则米粉团会变得干硬,这时再加入适量水调节,让米粉团摸起来湿润,软硬适中即可

  4、捣年糕时,捣得越久越大力,则年糕的口感会越q弹

  5、捣年糕时,经常在年糕表面抹些植物油,能让年糕更弹牙

  6、年糕在变硬之前要避免互相粘连,每一条都用保鲜膜单独包裹。变硬后就不会黏在一起了

  7、切好的年糕可以冷冻保存,要吃之前拿到冷藏室自然解冻即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a33206.html

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