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芙蓉青蟹

时间:2020-03-18  2020-03-18  海鲜  手机阅读
芙蓉青蟹做法
   材料:
   主料:螃蟹1000克,
  
   做法:
  

  1.将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝;

  2.葱、姜切丝备用;

  3.将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮;

  4.对虾去壳洗净取肉待用;

  5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;

  6.赤螃蟹洗净煮熟,揭下蟹盖,将肉挖出放入碗内,加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀,分别装入10个蟹壳肉;

  7.将对虾肉、猪肥肉剁成细泥,加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀,抹在蟹肉上面,上笼旺火蒸九成熟捞出;

  8.鸡蛋清打成蛋泡,分别抹在蟹壳的虾泥上,再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案,上笼旺火蒸热取出,摆在圆盘周围;

  9.锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,浇在蟹壳上,盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。


  

芙蓉青蟹

芙蓉青蟹做法
   材料:
   青蟹2只,鸡蛋6个,水8两,葱段10个,太白粉水适量,盐1/2匙,味素1/2匙,高汤8两,鸡粉1匙,鸡油2匙
  
   做法:
  

  1.青蟹洗净切块备用。

  2.鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。

  3.将作法1的青蟹摆放在作法2的蛋芙蓉上,再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,将葱段置于青蟹旁。

  4.取一锅,放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后,慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁,浇淋在作法3的成品上即可。


  

芙蓉青蟹

芙蓉青蟹做法
   材料:
   主料:螃蟹1000克,
  
   做法:
  

  1.将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝;

  2.葱、姜切丝备用;

  3.将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮;

  4.对虾去壳洗净取肉待用;

  5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;

  6.赤螃蟹洗净煮熟,揭下蟹盖,将肉挖出放入碗内,加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀,分别装入10个蟹壳肉;

  7.将对虾肉、猪肥肉剁成细泥,加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀,抹在蟹肉上面,上笼旺火蒸九成熟捞出;

  8.鸡蛋清打成蛋泡,分别抹在蟹壳的虾泥上,再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案,上笼旺火蒸热取出,摆在圆盘周围;

  9.锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,浇在蟹壳上,盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。


  

芙蓉青蟹


   材料:
   青蟹1只约重500克,鸡蛋2只,生姜10克,鲜汤100克,生粉10克,黄酒,精盐、砂糖各适量。
  
   做法:
  

  1.青蟹洗净,切成八块。

  2.鸡蛋打发,加鲜汤、生粉调匀。姜捣碎取汁。

  3.植物油50克置炒锅烧熟,旺火入蟹块炒十几下,加黄酒,姜汁、精盐、砂糖,中火煮10分钟,倒入蛋液炒熟。


  

芙蓉蒸青蟹

芙蓉蒸青蟹做法
   材料:
   大青蟹1只,姜片、葱结各5克,豉油汁50克,蒜茸15克,大红浙醋50克,生油50克
  
   做法:
  

  1、青蟹宰杀,洗涤,斩件,整齐摆放碟中;

  2、放上姜葱,淋入蛋液蒸汽加热5分钟;

  3、取出去掉姜葱,淋热油,跟上豉油汁、大红浙醋(加蒜茸)佐食即可。


  

姜蓉青酱

姜蓉青酱做法
   材料:
   姜泥100公克,葱末100公克,盐5公克,鸡粉5公克,沙拉油100cc,麻油20cc
  
   做法:
  

  把所有材料一起混合搅拌均匀,即完成姜蓉青酱。


  

姜蓉青酱

姜蓉青酱做法
   材料:
   姜泥100公克,葱末100公克,盐5公克,鸡粉5公克,沙拉油100cc,麻油20cc
  
   做法:
  

  所有材料一起混合搅拌均匀,即完成姜蓉青酱。


  

家常炒之蒜蓉青骨菜

家常炒之蒜蓉青骨菜做法
   材料:
   青骨菜,蒜,鸡粉,盐,淀粉
  
   做法:
  

  1.青骨菜摘掉老梗,泡在冷水里,切蒜末

  2.沥干水分,改刀切小件,下入滚水中穿烫熟盛出,调水淀粉

  3.热锅下油,爆香蒜末下青骨菜,快速翻炒,加盐,鸡粉调味,加水淀粉,快速翻炒装盘即成。

小诀窍

  TIPs:

  下锅翻炒要快啊!!!


  

蒜蓉青瓜木耳炒肉末

蒜蓉青瓜木耳炒肉末做法
   材料:
   主料:青瓜1条,黑木耳适量,猪肉适量,蒜头适量
  
   做法:
  

  1、青瓜去皮,对半切后去籽,然后横切一片片。

  2、木耳先浸泡一会,然后切掉蒂、蒜头拍碎剁成蒜蓉(蒜头可以加多点)

  3、猪肉剁成末,之前教的小撇步米娜桑还记得不,就是猪肉照着纹路切,先切片再切条后切粒,最后开剁,哈哈~

  4、剁成肉末的猪肉,可以先腌一下,加点生粉、盐、酱油,还可以加点葱姜水(葱姜水做法请参照下面的诀窍)取代料酒去腥。

  5、开锅热油,先下蒜蓉爆香,等到蒜蓉快要变成金黄色,就可以先倒入青瓜片翻炒,然后再加入腌好的肉末,搅拌开来,让猪肉既能熟透又能附在青瓜片上,这个时候可以加点水,往锅里加盐,等汁滚煮起来,就可以加入木耳,小火焖一下即可。

小诀窍

  1、葱姜水的做法:葱切长条段,姜连皮切几片,放在一个已经倒入水的碗里,用干净的手按压捏捏葱和姜,让葱姜汁流出~之后就可以使用了~腌什么肉都可以喔,适合平时不用料酒的人,葱姜水可以天然的去掉肉的腥味。

  2、黑木耳在最后一步下水的时候才下,因为一般炒木耳的时候,木耳很容易跳出锅,所以有汤汁的话,就不怕木耳弹出来咯~~

  3、喜欢有点辣的话,还可以加条新鲜的小辣椒喔~~


  

流黄青蟹

流黄青蟹做法
   材料:
   主料:青蟹(或白蟹)1000克,鸡蛋3个,葱段姜片各少许,面粉50克,生油100克,黄酒25克,精盐10克,味精2克,水淀粉20克。
  
   做法:
  

  (一)将蟹洗净,除去爪尖和脐盖,剥开蟹壳,挖掉胃囊和两边的水蓑衣,清洗沥干,斩切成块,大螯用刀背拍松,撒上面粉待用。

  (二)将锅在旺火上烧热,用油滑锅后,锅里放生油50克烧热,再下葱段、姜片煸出香味后,推入蟹块,煸至蟹壳变色,即加黄酒、白汤(250克)、食盐、味精,烧3分钟后,用水淀粉勾芡,同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入,边淋边用铁勺在锅里搅拌,使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,加入熟生油出锅装盆。


  

八宝青蟹饭

八宝青蟹饭做法
   材料:
   主料:青蟹2只(700克),糯米(165克),火腿丁(45克),开洋(20克),白果(45克),花生(75克),冬菇丁,冬笋丁,葱段,姜片,黄酒,盐,清汤(300克)
  
   做法:
  

  一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。

  二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。

  三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。


  

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