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腰果熘虾仁

时间:2020-03-18  2020-03-18  海鲜  手机阅读
腰果熘虾仁做法
   材料:
   主料:虾仁1000克,腰果100克,
  
   做法:
  

  1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。

  2.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清和适量的干淀粉,盐调制成浆,把虾仁浆好。

  3.将腰果下入油锅,用温火炸至焦脆呈金黄色,捞出待用,用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。

  4.将一锅烧热,放入油烧到五成热时,下入浆好的虾仁,用筷子轻轻拨散滑热,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入姜米炒一下,随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花,烹料酒和兑汁,加入腰果,翻炒几下,装入盘内,淋鸡油即成。


  

腰果熘虾仁

腰果熘虾仁做法
   材料:
   主料:虾仁1000克,腰果100克,
  
   做法:
  

  1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。

  2.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清和适量的干淀粉,盐调制成浆,把虾仁浆好。

  3.将腰果下入油锅,用温火炸至焦脆呈金黄色,捞出待用,用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。

  4.将一锅烧热,放入油烧到五成热时,下入浆好的虾仁,用筷子轻轻拨散滑热,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入姜米炒一下,随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花,烹料酒和兑汁,加入腰果,翻炒几下,装入盘内,淋鸡油即成。


  

东北冻豆腐熘虾仁

东北冻豆腐熘虾仁做法
   材料:
   冻水豆腐一块,虾仁适量,蚝油一大匙,盐,淀粉,青豆
  
   做法:
  

  1.把水豆腐冷冻后切成小块,用水焯烫后捞出。

  2.虾仁去沙丝洗净,青豆焯水捞出。

  3.锅内底油加热,把虾仁放入煸炒片刻,把豆腐下入,加蚝油和少许水盖上盖子焖二分钟。

  4.出锅前把青豆倒入,加一点盐勾欠出锅。


  

醋熘虾仁+腌水晶萝卜

醋熘虾仁+腌水晶萝卜做法
   材料:
   材料:,虾仁10只,白萝卜400克,红辣椒末少许,干木耳2大匙,青豆1大匙,大蒜4粒,柠檬2个,太白粉1又2/3大匙

  
  
   做法:
  

  1.将白萝卜削皮后切成梳子状,再装入塑胶袋中,并且加入6小匙糖均匀搓揉后,收紧袋口并将空气挤出腌放约1个晚上至软化

  

  2.再取出漂洗去除涩水后,略微挤干水份,再放入另一个塑胶袋中,并且加入柠檬汁和5小匙糖搓揉均匀后,腌放6小时成为腌水晶萝卜备用

  

  3.虾仁洗净后在背部剖开一刀,再放入碗中,加入1/3小匙盐和酒抓拌均匀腌放5-10分钟,再加入1大匙太白粉抓拌均匀后

  

  4.放入油锅中以大火炸至熟透后先起锅,等油温再度升高后,再放回虾仁炸至金黄备用

  

  5.接着倒出锅中余油,只留下少许油烧热,先炒香蒜片,再放入木耳、青豆、半杯腌萝卜汁、腌萝卜、少许水、1/4小匙盐、太白粉水和红辣椒末拌炒均匀

  

  6.然后熄火放入虾仁和麻油快速翻拌均匀,再起锅盛盘,挤上柠檬汁即可完成

  

  厨师叮咛:

  *将萝卜对半切开,两边各架1根筷子,先横向切14刀,第15刀切断,再转直向切薄片,即可轻松切出梳子状

  

  *萝卜切成梳子状不但较易入味,也可使口感更加细緻

  

  *腌萝卜时不建议加入盐,因入口后会使舌根略微感到苦味

  


  

茄汁熘虾仁

茄汁熘虾仁做法
   材料:
   净虾仁250克,鸡蛋2个,番茄酱、玉米粉、白糖、醋、料酒、精盐、水淀粉各适量,植物油250克。
  
   做法:
  

  1、将虾仁挤净水分,用少量精盐、料酒腌上鸡蛋磕在碗中打散,加玉米粉调成蛋糊。

  2、锅中注油烧热,将虾仁放入蛋糊中拌匀,逐个下入油锅中,炸至酥脆捞出。

  3、锅留少许油烧热,下番茄酱,炒出香味,烹入味汁,倒入虾仁炒匀即可。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,酥脆细嫩,酸甜可口。


  

烧熘虾仁


   材料:
   鲜虾仁250克,植物油500克,清汤、水发木耳、青菜、指段葱、蒜片、鸡蛋液、精盐、味精、味极鲜、料酒、面粉、水淀粉、香菜段、香油各适量。
  
   做法:
  

  将虾仁洗净控水,加精盐、味精、料酒、香油腌渍,均切成片。


  

熘虾段

熘虾段做法
   材料:
   大虾300克,鸡蛋1个,元葱瓣50克。调料油1000克(约耗75克),绍酒1大匙,酱油、醋、白糖各1小勺,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、大虾去头、尾、皮,挑除沙线,洗净,坡刀切2~3段,加少许精盐、味精、绍酒基本调味,挂“全蛋糊”,入热油中炸至表皮稍硬,捞出磕散,待油温回升,再下入油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。

  2、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精,鲜汤、水淀粉对成“芡汁”备用。

  3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入元葱瓣煸炒,烹醋,再放入炸好的虾段,泼入对好的“芡汁”,翻熘均匀,淋明油即可。

小诀窍

  **去掉元葱加青椒块,称为青椒虾段。

  **去酱油、醋加香糟汁,称为糟熘虾段。


  

鲍鱼片熘虾球

鲍鱼片熘虾球做法
   材料:
   【主料】:
  
   做法:
  

  1、取出罐头里的2头鲍鱼切薄片,水留着备用。

  2、洗净大明虾用利刀在虾背上割一刀弃掉肠泥,洗净(控干水),预先腌渍备用。

  3、热镬煸香蒜蓉盐,倒入明虾翻炒一炒不过8分钟。

  4、准备一个大圆盘,将虾球放入大盘中。

  5、在热镬里倒入鲍鱼水,洒下酱清和花雕酒各少许。

  6、接着把鲍鱼薄片投入热镬酱汁里,浇入米汤芡翻拌不过一分钟熄火。

  7、用筷子夹鲍鱼片铺排围在圆盘边。

  8、最后将香热浓郁的酱汁熘在虾球上即可。

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西兰花腰果炒虾仁

西兰花腰果炒虾仁做法
   材料:
   鲜虾250g,西兰花150g,腰果50g,调料:黑胡椒碎1/4小勺,盐1/4小勺,料酒1小勺,耗油1大勺,水淀粉1大勺,蒜末1大勺
  
   做法:
  

  1】西兰花掰成小朵,在淡盐水里泡一下;虾处理干净,背部剪开取出虾线,用料酒,盐,黑胡椒碎拌匀腌制5分钟

  2】西兰花过水焯熟捞出,水里滴几滴油保持西兰花的翠绿

  3】锅内烧热油下腰果慢慢煸至表面金黄,捞出

  4】锅内少许油烧热下蒜末炒香,倒入虾仁炒变色

  5】下西兰花炒匀,倒入耗油炒匀

  6】倒入水淀粉勾芡出锅前倒入煸好的腰果炒匀即可!


  

腰果炒虾仁

腰果炒虾仁做法
   材料:
   虾仁,腰果,盐,料酒,鸡精,葱姜,蛋清,淀粉,油
  
   做法:
  

  1、虾仁用清水漂清捞起,沥干水分。

  2、放入碗内,加蛋清、料酒、姜末、盐、淀粉,再加入生油拌匀,放入冰箱内冷藏2小时。

  3、锅热油,先炸好腰果,捞出,用温油滑虾仁,刚熟时盛出,沥去油。

  4、另用油,下葱末,加一点点水,加盐、鸡精调味。

  5、水淀粉勾芡后放入虾仁,再放腰果炒匀立刻出锅。


  

虾仁腰果粒粒+盐水花生

虾仁腰果粒粒+盐水花生做法
   材料:
   虾仁,腰果,红色橙色菜椒,青豆,玉米
  
   做法:
  

  1.炸好腰果,盛起备用;

  2.先爆熟虾仁,盛起备用;

  3.热锅加入底油,倒入玉米、青豆和菜椒,兜几下,点入精盐、胡椒面、几滴料酒,兜匀,再倒入虾仁,搅拌几下,如果喜欢芡汁的,最后打个薄芡的也可以,铺上腰果,上台。

  4.嘿嘿,买一送一,再送上个咸水花生。生花生下锅,放大半锅水,加入两三茶匙盐,煮1.5--2个小时左右,然后熄火,让盐水慢慢渗透花生壳,等一两个小时后捞起沥水,可开吃。


  

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