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煎瓤明虾

时间:2020-03-18  2020-03-18  海鲜  手机阅读
煎瓤明虾做法
   材料:
   主料:明虾600克,肥瘦猪肉300克,
  
   做法:
  

  1.猪肉剁细成馅备用;

  2.将每只剪净明虾从肚部切开两边,不可切断,用淀粉涂匀肚内,瓤入猪肉馅30克,抹上鸡蛋,拍上面包屑;

  3.将炒锅内猪油烧热,用文火半煮炸明虾至金黄色,熟后捞起淋油;

  4.将炒锅烧热,放入煎好的瓤明虾,加入已用碗调好的汁,白糖、黄酒,香油炒匀,取起,每只切开两件,上碟便成。


  

煎瓤明虾

煎瓤明虾做法
   材料:
   主料:明虾600克,肥瘦猪肉300克,
  
   做法:
  

  1.猪肉剁细成馅备用;

  2.将每只剪净明虾从肚部切开两边,不可切断,用淀粉涂匀肚内,瓤入猪肉馅30克,抹上鸡蛋,拍上面包屑;

  3.将炒锅内猪油烧热,用文火半煮炸明虾至金黄色,熟后捞起淋油;

  4.将炒锅烧热,放入煎好的瓤明虾,加入已用碗调好的汁,白糖、黄酒,香油炒匀,取起,每只切开两件,上碟便成。


  

煎瓤凉瓜

煎瓤凉瓜做法
   材料:
   主料:苦瓜500克,肥瘦猪肉250克,虾仁120克,
  
   做法:
  

  1.将凉瓜(苦瓜)切去头、尾,横切成24段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤;

  2.猪肉、虾仁分别剁成泥茸状;

  3.将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅;

  4.将猪肉虾胶馅挤成丸子24颗,每颗约重15克;

  5.将水500毫升烧沸,加碱水,放入凉瓜段焯约1分钟,至六成熟,呈碧绿色时捞出;

  6.再用清水漂净碱味,晾凉后,用洁净毛巾抹干;

  7.再在瓜段内壁抹上干淀粉,瓤入馅料,抹平;

  8.炒锅用中火烧热,下熟猪油,涮锅后倒回油盆,改用小火,把瓜逐段放入,边煎边加油,煎至两面金黄色,取出;

  9.改用中火烧锅,下蒜、姜、豆豉泥,烹黄酒,加二汤300毫升、味精,精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制;

  10.烧至微沸后,加入酱油焖约1分钟,下胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入芝麻油和熟猪油20克推匀,装盘即成。


  

煎烤打明虾配奶油明虾汁

煎烤打明虾配奶油明虾汁做法
   材料:
   材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)大明虾剖开背壳,抽去沙筋,用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。

  (2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色,再放入烤箱,烤至成熟。

  (3)土豆球焯水后煎熟至色金黄;芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味。

  (4)大明虾烤熟后,将烤盘中的汁水倒入锅内,加奶油和盐、胡椒,浓缩成奶油明虾汁。

  (5)大明虾装盆,芦笋和土豆球摆放在盆内,将奶油明虾汁淋在虾上即可。

  特别关照

  大明虾烤断生即可,不宜太老。


  

白灼大明虾

白灼大明虾做法
   材料:
   大明虾,酱料
  
   做法:
  

  1.煮开水灼熟就好。

  2.然后准备些酱料就行。


  

明虾沙拉

明虾沙拉做法
   材料:
   明虾1人1条,三色豆1/2杯,高丽菜丝4大匙,熟蛋黄2个,沙拉酱3大匙
  
   做法:
  

  1.明虾挑去肠泥,切下虾头,用竹签将虾身串起,把虾头及虾身都放入滚水中煮熟,虾头取出备用,虾身等凉后剥去虾壳,并把竹签取出,全部的明虾都处理好备用。

  2.将三色豆用滚水烫熟,捞起沥干水份,加入沙拉酱拌匀后,舖在盘中备用。

  3.再撒上高丽菜丝,把蛋黄切成末后,撒在高丽菜丝上。

  4.把明虾排入,虾头立起,在明虾上挤上适量的沙拉酱即可。


  

玉米酱烤明虾

玉米酱烤明虾做法
   材料:
   明虾2只,玉米酱1大匙,白酒1小匙,盐1/2小匙,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.将明虾洗净,剪去头部、鬚脚,由背部切开不切断去肠泥,并用刀切断腹部白筋,用所有腌料腌10分钟备用。

  2.烤箱预热至220℃,将明虾放在锡箔纸上,入烤箱先烤1分钟再涂玉米酱烤约8分钟,期间不断在明虾切开的背部涂上玉米酱,至烤熟即可。


  

香烤酸辣明虾

香烤酸辣明虾做法
   材料:
   大明虾2只,柠檬叶4片,红葱头适量,生辣椒适量,香菜适量,鱼露1大匙,柠檬汁1匙,辣椒膏1小匙
  
   做法:
  

  1.先将大明虾从背部切开,放置于烤箱内烤约4∼5分钟后取出备用。

  2.将柠檬叶、红葱头、生辣椒切成碎末后,与鱼露、柠檬汁、辣椒膏搅拌均匀后备用。

  3.将香菜末加入作法2的酱汁中,再直接淋在作法1中的大明虾上即可。


  

奶油明虾

奶油明虾做法
   材料:
   明虾2只,蛋1个,面粉200公克,白酒1茶匙,奶油60公克,黑胡椒粉1/6茶匙,盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.蛋打在碗中将蛋汁打散均匀;明虾从背部剖开洗净,去肠泥洒上胡椒、盐、酒腌2分钟,备用。

  2.另取一碗中放入面粉,将作法1的明虾先沾面粉再沾上作法1的蛋汁,备用。

  3.热一锅,将奶油放入锅中,以中火烧至8分热,转小火。

  4.将步骤2的明虾放入锅中,每面煎约3分钟,至表皮香酥。

  5.取出放入220℃的烤箱烤3分钟至熟即可。


  

明虾银丝煲

明虾银丝煲做法
   材料:
   明虾5只,冬粉250g,五花肉4片,蒜仁20g,姜片5片,葱段40g,芹菜段40g,香菜叶少许,米酒2大匙,麻油1大匙,奶油1茶匙,蒜末10g,姜末10g,黑胡椒粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,蚝油1大匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,花椒少许,水200cc
  
   做法:
  

  1.将麻油、奶油置于锅内开大火,把蒜末、姜末爆香;改开小火,并将其余之调味料悉数放入锅中,烧开约2分钟后备用。

  2.将明虾先剪净鬚足,取出泥肠洗净,备用。

  3.将泡水后的冬粉以剪刀剪成小段备用。

  4.砂锅内以五花肉片垫底,再放姜片、蒜仁、芹菜段、葱段等材料;再依顺序放入冬粉、明虾、最后再淋上作法1完成的材料,把砂锅盖盖好,以大火煮滚。

  5.滚熟之后改小火烧约4分钟,再将盖子移开,将明虾翻面后加入香菜叶并淋上米酒,再将盖子盖上,焖约1分钟即可。


  

黄金大明虾

黄金大明虾做法
   材料:
   带壳大明虾1只,熟蛋黄50公克,水30公克,糖15公克,鸡粉8公克
  
   做法:
  

  1.带壳大明虾对切开背,挑去肠泥后洗净,再以滚水略微汆烫,使虾肉紧实即捞起。

  2.热油锅至120℃,将作法1的材料放入,以中大火炸约1分钟,至9分熟备用。

  3.熟蛋黄切碎后,再与所有的调味料一起放入炒锅内拌炒均匀,最后放入已炸好的明虾拌炒入味即可。


  

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