如意蛋卷
材料:
主料:青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,
做法:
1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张。
2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好。
3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好,这样如意卷已做好。
4、再把做好的如意蛋卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里,
5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可。
如意蛋卷
材料:
主料:青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,
做法:
1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张。
2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好。
3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好,这样如意卷已做好。
4、再把做好的如意蛋卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里,
5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可。
如意蛋卷
材料:
草鱼肉,寿司紫菜,鸡蛋,青椒,胡萝卜,盐少许,葱,姜,鸡精,料酒
做法:
1.将草鱼肉剁成鱼茸
2.加入料酒、盐、葱姜末、鸡精
3.用筷子搅打均匀上劲
4.胡萝卜、青椒切成长丝待用
5.鸡蛋磕入碗里,打散
6.平底锅刷薄油,将鸡蛋摊成蛋皮
7.寿司帘上铺上紫菜
8.紫菜上放上鸡蛋皮
9.在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸,不要太厚
10.在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝
11.分别从两端向中间卷起来
12.将卷好的蛋卷包上保鲜膜固定
13.蒸锅加水烧开后,放入蛋卷蒸制10分钟左右取出
14.将蛋卷晾凉后切片装盘即可
如意蛋肉卷
材料:
鸡蛋3个,猪瘦肉200克,麻油15克,精盐5克,葱花15克,生姜末5克,湿淀粉、面粉各30克。
做法:
将面粉放入碗内,加入清水30克调成面糊。鸡蛋打入碗内调散,加适量精盐,1/3面糊搅匀,摊成2张蛋皮。猪肉洗净剁成肉茸,加入精盐、葱花、生姜末、湿淀粉、麻油和适量水搅拌均匀,调成肉馅。蛋皮平铺在案板上,抹一层面糊,将肉馅平铺上面,从两边对卷成圆柱形,翻过来放在涂油的盘内,上蒸笼用旺火蒸20分钟取出。肉卷晾凉后,顶刀切片,码放成瓦楞状即成。
寿司创意蛋糕
材料:
鸡蛋丝材料:
做法:
一:鸡蛋丝的做法
1。鸡蛋里面放入水淀粉,盐和糖,用筷子打散,打散后放入冷水再打匀。
注意:不要打出泡来,尽可能地把鸡蛋打泻,不要让蛋白块太多,会影响美观。
2。用厨房用纸沾少许油擦一下平底锅,记住不要汪着油哦!否则就成了炒鸡蛋拉~
3。把鸡蛋液分成两次倒入平底锅,颠炒锅让鸡蛋均匀地分布受热,一直保持小火,不要糊了。
4。用筷子从四周开始掀蛋皮,随后快速地翻面,再加热一下就可以出锅了。
5。等鸡蛋皮不那么热了就切细丝,切好了抖散备用。抖蛋皮的时候尽可能抖开了,这样会蓬松。
二,菠菜层,topping用虾的做法。
1。菠菜的做法非常简单,加水,盐,煮软后过冷水,彻底挤干水分,切成小碎块。
注意:菠菜一定要切小碎块。否则再切寿司蛋糕的时候容易连刀不好切。
也一定要挤干水分,否则会渗到寿司饭里哦!
2。虾的做法:去掉沙线,加一勺酒在热水里煮一下,立即过冷水。这样做可以保证虾仁爽脆的口感。
第二步,从背部把虾仁刨成两片,便于摆盘。
三:寿司饭的做法以及制作过程。
材料:
米饭: 2罐(按照你的电饭煲的规格即可)
水: 适合两罐米的水,稍微少一点点,因为我们要做稍微挺阔一些的米饭。
白醋: 40ML
(注意:如果你做寿司,记住比例1罐米+20ML米醋)
白糖: 1勺(因为要给小孩子吃,所以稍微加了点糖。你可以加一半就可以了。)
盐: 1/3勺
1。淘好米,将米放在笊篱上,让米吸足水分,最好放上30分钟再放进电饭煲里蒸。
2。准备一个小碗,让盐和糖和醋充分融化。
3。把做好的米饭放在一个面积大一点的盘子里面平铺,一边用铲子轻轻翻动记住不要把米粒碾碎哦!
4。把醋均匀地倒在米饭上,一边快速地翻动米饭让所有米饭都能沾上醋,一边用扇子给米饭扇风。这样做,是为了让米饭更快的凉下来,也可以保证米粒晶莹剔透。
5。取一个蛋糕模,放进保鲜膜,平铺一层寿司饭。手上沾点冷水,把米饭压实。
6。再如图所示,铺上一层菠菜,再压一层寿司饭,铺一层烟熏三文鱼,再盖一层寿司饭。
7。为了让寿司蛋糕更加紧实,最后一步,压紧寿司饭后,静置5分钟左右,让它们充分粘合。
8。把模具倒扣,倒出寿司蛋糕,小心地揭开保鲜膜。
9。最后一步,就是按照你的idea,尽情地装饰吧!!!
如意紫菜蛋卷
材料:
肉馅 250g 鸡蛋2个 适量 海苔2张 适量 姜 10g 料酒 10ml 生抽 15ml 胡椒粉 2g盐 适量 鸡粉 适量
做法:
1.把买回来的肉馅用刀再剁细一些;
2.葱切碎,姜切细末备用;
3.将肉陷放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,加入葱姜末,淋入香油搅拌均匀;
4.将鸡蛋打散;
5.平底锅用小火烧热,取大约一半的蛋液倒入锅中,迅速转动锅子,让蛋液摊开成圆饼状,用小火煎至蛋皮凝固,边缘翘起;
6.将蛋皮取出,依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮;
7.盖上一张海苔;
8.取一半的肉馅均匀的平铺在上面;
9.倒扣放入盘中,入锅蒸15分钟熟透即可;
小贴士
肉馅可以根据喜好选择鸡肉、鱼肉或牛肉来制做都不错哦
如意紫菜蛋卷
材料:
猪肉馅250g,海苔2张,鸡蛋2个,葱白20g,姜10g,料酒10ml,生抽15ml,香油10ml,淀粉10g,胡椒粉2g,鸡粉少许,盐少许
做法:
1.把买回来的肉馅用刀再剁细一些
2.葱切碎,姜切细末备用
3.将肉陷放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,加入葱姜末,淋入香油搅拌均匀
4.将鸡蛋打散
5.平底锅用小火烧热,取大约一半的蛋液倒入锅中,迅速转动锅子,让蛋液摊开成圆饼状,用小火煎至蛋皮凝固,边缘翘起,6.将蛋皮取出,依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮
6.取一张蛋皮,在上面涂抹一层鸡蛋液
7.盖上一张海苔
8.取一半的肉馅均匀的平铺在上面
9.再把两端向中心卷起来
10.倒扣放入盘中,入锅蒸15分钟熟透即可
培根蛋卷&火腿蛋卷
材料:
鸡蛋,培根,火腿,葱花,黑胡椒,盐,色拉油
做法:
1.准备材料
2.培根入不粘锅,两面都小火煎一下(锅内不用加油,培根本身有油,要煎透,因为培根本身是生的)
3.鸡蛋加葱花黑胡椒和少许盐打匀(加葱花和黑胡椒都是为了去蛋腥。盐要少加或不加,因为培根本身有咸味,可加少许水,煎出来的蛋皮会更嫩,卷的时候不容易断)
4.不粘锅内不用另外加油,利用煎培根煎出来的油摊蛋皮。蛋液到入不粘锅,晃动锅子,使其铺匀。小火煎至蛋皮稍凝固
5.待蛋皮没有完全凝固的时候,放上培根,再稍煎一会,蛋皮差不多都凝固的时候,利用铲刀辅助蛋卷卷起。卷起后,再两面稍煎一下,防止蛋卷里面不熟,也可以使蛋卷更好的定型(煎的时候,一定要小火。否则蛋皮容易焦。蛋皮不能煎的太老,否则卷的时候容易断。卷的时候会比较烫,可以先关火,用铲刀辅助卷也会好很多)
6.火腿用和培根同样的处理方法,卷成蛋卷(火腿没有培根的油多,煎蛋皮的时候,可以适当加些色拉油。最好用厨房纸沾了油把不粘锅擦一遍)7.蛋卷稍放凉后,切块装盘
如意肉丝
材料:
猪瘦肉80克,黄豆芽100克,韭菜20克,新鲜红椒1颗,蒜蓉1小匙,腌肉料:细盐1/8小匙,生抽1/2大匙,玉米淀粉1小匙,清水1/2大匙,沙拉油1大匙,调味料:细盐1/8小匙,生抽1大匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙(可免)
做法:
1.猪瘦肉丝成条状,黄豆芽去根,韭菜切段,红椒去籽切丝。
2.用腌肉料将猪肉拌均匀,腌制15分钟。
3.锅内油烧至3成热,放入猪肉丝滑炒至变色,捞起备用。
4.锅内再热少许油,放入蒜蓉爆香。加入黄豆芽大火翻炒约1分钟
5.再加入韭菜段及所有调味料,大火翻炒约半分钟。
6.再加入炒好的肉丝翻炒均匀即可。
小诀窍
1.炒黄豆芽时要用大火,并不要过早放盐,才不会炒出水。
2.韭菜和豆芽都不要炒太长时间,否则口感不爽脆。
吉祥如意卷
材料:
糖14小匙,熟土豆泥,海苔片3片,蛋皮1片,面粉1大匙,蛋液少许适量,罐裝金强魚罐头,蟹肉棒,菠菜叶,熟紅萝卜片,橄榄油,孜然
做法:
1.首先菠菜需要烫洗,清除草酸。胡萝卜用削皮器削成长条,放到盐水里腌渍或者直接用油煎下放凉。
2.土豆去皮切块加水放到微波炉里煮熟,捞出捣成泥,放入少许盐和孜然拌均匀.
3.第一层:取一片海苔片鋪平,把1/2土豆泥均勻鋪在海苔片上,第二层:在第一层上面再叠上另一片海苔片把紅蘿蔔片、菠菜叶也鋪上,再在上面鋪上另1/2馬鈴薯泥.
4.第三层:再取另一片海苔片,在上面中间舖上金枪鱼魚之后卷起这个卷,把它放到第二层中间。
5.然后把這三层一起捲起,再用寿司帘做成成三角状,切掉头尾多余部分。
6.面粉(我用的吉士粉),加入搅匀的蛋液,打匀,把卷放入,抹匀。锅子加油中火把卷放入鍋中煎,煎到呈微焦黃即可关火取出,用卷帘整一下形,再切成片装盘。切的时候用寿司帘按住卷的后半部分,这样会比较好切。
如意菜炒豆干
材料:
蕨菜1个,香豆腐干1片,小葱1片,香菜适量,橄榄油1大匙,盐适量,香油适量
做法:
1.蕨菜在沸水中焯一下,切成小段。
2.豆腐干切成小丁。橄榄油加热后,放豆腐干和蕨菜,炒4-5分钟,加盐,快出锅前放葱、香菜和香油。
小诀窍
烹饪前在沸水中焯一下比较好,可以去掉土腥味。